質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng)食品檢驗人員上崗考核模擬題儀器分析微生物一

質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng)食品檢驗人員上崗考核模擬題儀器分析微生物一選擇題（每題1分）1、我國現(xiàn)行食品標簽通用標準為GB7718-1994，國家規(guī)定從（A）起實行GB7718-2004標準。A、2005年10月1日B、2006年1月1日C、2006年5月1日D、2006年5月1日2、列標準代號屬于國家推薦性標準的是（A）。GB/TGBQBDB/T3、發(fā)光強度的單位是（A）A、坎德拉B、安培C、伏特D、瓦特4、將引起偶然誤差的是（A）。讀取滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點后第二位估計不準。沒有扣除空白值。使用未經(jīng)校準的移液管。所用試劑不純，引入待測組分。5、氣體中毒時，首先應（A）。立即離開現(xiàn)場進行人工呼吸注射葡萄糖溶液口服興奮劑6、按危險品分類，下列物質(zhì)屬于爆炸品的為（B）。A、高氯酸B、苦味酸C、高錳酸鹽D、金屬鈉7、下面對實驗用過的氰化物試劑處理正確的是（B）。A、用大量水沖入下水道B、放入廢物缸中，處理成堿性C、放入廢物缸中處理成酸性D、用試劑瓶裝好棄于垃圾箱中8、糧食制品的采樣方法④。①隨機②重點采表層③重點采底層④按三層五點采樣法9、將微生物接到適于它生長繁殖的人工培養(yǎng)基上或活的生物體內(nèi)的過程叫做③。①涂布②分離③接種④純化10、進行大腸菌群發(fā)酵檢測時，一般每個稀釋度梯度接種③管。①1②2③3④411．微生物培養(yǎng)基中蛋白胨主要作為③使用。①無機鹽②碳源③氮源④糖類12．志賀氏菌屬在④內(nèi)的反應結(jié)果為底層產(chǎn)酸、不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿，不產(chǎn)生硫化氫，無動力，在半固體管內(nèi)沿穿刺線生長。①營養(yǎng)瓊脂②亞硫酸鉍瓊脂③葡萄糖銨瓊脂④三糖鐵瓊脂13、高壓蒸汽滅菌器殺死所有細菌芽胞和繁殖體的要求為（E）。A、103.4kPa的壓力.121.3℃.10minB、101.4kPa的壓力.121.3℃.10minC、101.4kPa的壓力.115℃.10min-20minD、103.4kPa的壓力.115℃.10minE、103.4kPa的壓力.121.3℃.15min-20min14、紫外線的殺菌機理是（E）。A、紫外線的穿透作用B、紫外線的高熱作用C、紫外線的輻射作用D、紫外線能凝固細菌的蛋白質(zhì)E、紫外線干擾細菌DNA的復制和轉(zhuǎn)錄15、微生物學檢驗中常用的標記技術(shù)包括（D）。A、免疫熒光B、放射免疫C、酶聯(lián)免疫D、以上均是E、以上均不是16、細菌根據(jù)其外形分為哪三大類（B）。A、葡萄球菌、鏈球菌、桿菌B、球菌、桿菌、螺形菌C、球菌、桿菌、弧菌D、球菌、桿菌、芽胞菌17、鏈球菌的分類是根據(jù)（A）。A、在血平板上的溶血情況B、產(chǎn)生毒素的顏色C、細菌的致病作用D、鞭毛抗原的特異性18、用顯微鏡觀察已染色的標本時最適宜的亮度是（A）。A、很強B、稍強C、較弱D、縮小光圈亮度19、細菌性食物中毒中D菌主要引起神經(jīng)癥狀A、福氏志賀氏菌B、副溶血弧菌C、葡萄球菌D、肉毒桿菌E、變形桿菌20、根據(jù)O抗原，志賀菌屬分為多個群，其中B群為（B）A、痢疾志賀菌B、福氏志賀菌C、鮑氏志賀菌D、宋內(nèi)志賀菌E、痢疾桿菌21、有關細菌化學組成的說法哪項是錯誤的（B）A、水是細菌細胞的主要成份B、在細菌固體成份中糖類所占的比例最高C、不同細菌的含脂量相差很大D、細菌同時存在DNA和RNAE、在所含的無機鹽中，含磷最多22、常用微生物接種方法除了斜面接種外另有（D）A、液體接種法B、固體接種法C、穿刺接種法D、A+B+C23、非細胞型微生物的增殖方式為（A）A、復制B

、二分裂C、芽生D、孢子生殖24、以下哪種說法是錯誤的（C）A、

細菌分離培養(yǎng)法包括平板劃線法B、

細菌分離培養(yǎng)法包括傾注平板法C、

細菌分離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)基接種法D、純種細菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法E、

純種細菌接種法包括穿刺接種法25蛋白質(zhì)類食品最適合（A）生長繁殖。霉菌酵母菌芽孢桿菌藍細菌26電熱恒溫干燥箱干熱滅菌最佳條件是（C）。56℃3小時100℃2小時160℃2小時180℃2小時27國標采用的大腸菌群檢驗方法是（A）。乳糖發(fā)酵法LTSE快速檢驗法TTC快速顯色法DC半固體試管快速檢驗法28乳酸菌菌落特點，說法錯誤的是（C）乳酸菌菌落很小，表面光滑或稍粗糙。產(chǎn)酸菌落周圍使碳酸鈣產(chǎn)生溶解圈。37℃恒溫箱內(nèi)培養(yǎng)24～48小時。D)酸堿指示劑呈酸性顯色反應。二、判斷題（每題1分）1、國家標準的編號由國家標準的代號，國家標準發(fā)布的年號和順序號三部分構(gòu)成。（N）2、紹興黃酒按總糖可分為干型、半干型、半甜型和甜型四類，其中香雪酒屬于半甜型。（×）3、偏差是指個別測定結(jié)果與幾次測定結(jié)果的平均值之間的差別。（√）4、對測定結(jié)果，精密度高的準確度一定高。（×）5、校準證書，檢定證書或其他文件提供的數(shù)據(jù)可作為標準不確定度的B類評定。（Y）6通過統(tǒng)計分析觀測列的方法，對標準不確定度進行的評定，稱為標準不確定度的A類評定。（√）7、取用白磷必須用鑷子夾取，切割必須在水中進行。（√）8、凡使用110V以上的電源裝置，儀器的金屬部分都必須安裝地線。（Y）9、苯酚沾在手上，立即用氫氧化鈉溶液洗滌。（×）10．微生物是一些肉眼看得見的微小生物的總稱。(×)11．霉菌的營養(yǎng)體是分枝的絲狀體。其個體比細菌和放線菌大得多，分為基內(nèi)菌絲和氣生菌絲。氣生菌絲中又可分化出繁殖絲。不同霉菌的繁殖菌絲可以形成不同的孢子。（√）12．在對樣品進行連續(xù)稀釋時，應將吸管尖端伸入稀釋液內(nèi)，再把管內(nèi)液體放下。（×）13．金黃色葡萄球菌檢測血漿凝固酶試驗時，吸取0.5mL兔血漿與0.5mL金黃色葡萄球菌肉浸液肉湯24小時培養(yǎng)物充分混勻，置36±1°C培養(yǎng)，每隔半小時觀察一次，連續(xù)觀察6小時，出現(xiàn)凝固，即將小試管傾斜或倒置時，內(nèi)容物不流動，判為陰性。（×）14．在沙門氏菌選擇性瓊脂平板上符合沙門氏菌特征的菌落，一定是沙門氏菌，不可能是其他雜菌。（×）15．溶血性鏈球菌在血平板上形成會灰白色、半透明、表面光滑、邊緣整齊、直徑0.5-0.75mm的細小菌落，不同菌株溶血相同。（×）16、從微生物群體中經(jīng)分離生長在平板上的單個菌落都是純培養(yǎng)。(N)17、在三糖鐵培養(yǎng)基上的反應符合沙門氏菌的生化特性，又與沙門菌因子血清發(fā)生凝集反應即可判定為沙門氏菌。(N)18、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素是內(nèi)毒素。(N)19、所采樣品如是液體，必須搖勻后方能取樣。(Y)20、乙醇的殺菌作用對細菌的繁殖體較敏感，對細菌的芽胞不敏感。(Y)21、固體接種法按菌種或種子菌來源不同可分為用菌液接種、固體料和用固體種子接種的固體料。（√）22、制作標本時，取菌要盡量多些使能仔細觀察細胞形態(tài)。（√）23、常用的培養(yǎng)方法有二種：一般培養(yǎng)法、厭氧培養(yǎng)法。（×）24、金黃色葡萄球菌的最重要鑒定特征是菌落可產(chǎn)生黃色色素。（×）25、防止或抑制微生物生長繁殖的方法稱為防腐。（√）26、食品檢出的菌落總數(shù)代表了代表了該食品上的所有細菌數(shù)。