《烘焙設備與工具》課件

《烘焙設備與工具》PPT課件contents目錄烘焙設備介紹烘焙工具介紹烘焙原料介紹烘焙技巧與建議烘焙食譜推薦烘焙設備介紹01功能類型選購要點使用注意事項烤箱01020304用于烘烤各種食品，如面包、蛋糕、餅干等。臺式、嵌入式、多功能。容量、加熱方式、溫度控制精度。預熱、清潔與保養(yǎng)。面包機自動完成和面、發(fā)酵、烘烤等制作面包的全過程。省時、省力，適合家庭使用。容量、菜單功能、噪音水平。定期清洗，根據(jù)需求選擇不同菜單模式。功能特點選購要點使用建議用于攪拌、打發(fā)奶油、蛋清等。功能手持式、臺式、多功能。類型功率、噪音水平、附件多樣性。選購要點不同攪拌頭適用于不同食材，注意食材添加順序。使用技巧攪拌機提供恒定的溫度和濕度環(huán)境，使面團發(fā)酵至最佳狀態(tài)。功能溫度和濕度可調(diào)，便于控制面團發(fā)酵過程。特點容量、溫度控制精度、易用性。選購要點定期清潔，注意保濕與除霜，根據(jù)需要調(diào)整溫度和濕度。使用建議發(fā)酵箱烘焙工具介紹02選擇烤盤時，應考慮材質(zhì)、尺寸和用途等因素。常見的烤盤材質(zhì)有金屬、搪瓷和硅膠等，尺寸大小根據(jù)需要選擇。使用烤盤時，應提前預熱，并確?？颈P干凈無油，以免影響糕點的烤制效果。烤盤是烘焙中常用的工具，用于烤制各種糕點、面包和餅干等?？颈P烤網(wǎng)用于烤制肉類、魚類和烘焙面點等，可以讓食物均勻受熱，同時防止食物粘連在烤盤上。選擇烤網(wǎng)時，應注意材質(zhì)和尺寸，常用的是金屬或不銹鋼材質(zhì)，尺寸大小根據(jù)烤制食物的大小來選擇。使用烤網(wǎng)前，應先將其清洗干凈，并確?？局频氖澄锱c烤網(wǎng)保持一定距離，以免食物燒焦?？揪W(wǎng)

量杯與量勺量杯和量勺是烘焙中常用的量具，用于稱量各種材料，如面粉、糖、酵母等。量杯和量勺的規(guī)格和種類很多，根據(jù)需要選擇合適的量具。使用前應確保量杯和量勺干凈無水，以免影響稱量的準確性。在稱量時，應注意正確的使用方法，如量勺應將材料舀至凸起的位置，量杯則應將材料倒入至刻度線處。使用刷子和刮刀時，應注意清潔和保養(yǎng)，及時清洗干凈并存放干燥處。刷子和刮刀是烘焙中常用的涂抹和攪拌工具。刷子用于涂抹蛋液、黃油等，刮刀則用于攪拌面糊、混合材料等。選擇刷子和刮刀時，應考慮材質(zhì)和用途。刷子有動物毛和人造毛等材質(zhì)，刮刀有塑料、金屬等材質(zhì)，根據(jù)需要選擇合適的材質(zhì)和尺寸。刷子與刮刀烘焙原料介紹03根據(jù)蛋白質(zhì)含量，面粉可分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。分類作用選擇面粉是烘焙的基本原料，提供面團的骨架，決定面團的彈性和口感。不同的烘焙需求選擇不同筋度的面粉，如蛋糕、餅干適合用低筋面粉，面包適合用高筋面粉。030201面粉酵母可分為新鮮酵母、活性干酵母和快速酵母。分類酵母是面團的發(fā)酵劑，通過發(fā)酵產(chǎn)生氣體，使面團膨脹松軟。作用使用酵母時要注意用量和發(fā)酵時間，過量的酵母會使面團發(fā)酸，發(fā)酵時間不足則影響面團的松軟度。使用酵母糖可分為白砂糖、綿白糖、紅糖等。分類糖不僅提供甜味，還能在烘焙過程中與蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應，產(chǎn)生褐變，使食物更香脆可口。作用根據(jù)烘焙需求選擇不同種類的糖，如白砂糖多用于打發(fā)蛋白，紅糖則多用于制作糕點。選擇與使用糖使用鹽的用量要適量，過多會影響甜味，過少則無法達到預期效果。作用鹽在烘焙中不僅增加食物的咸味，還能抑制甜味的過度釋放，使食物口感更加平衡。種類鹽的種類很多，烘焙中常用的有食鹽和海鹽，食鹽味道較淡，海鹽味道濃郁，可根據(jù)個人口味選擇。鹽烘焙技巧與建議04根據(jù)家庭烘焙需求選擇合適的烤箱，考慮容量、功能和溫度控制等因素?？鞠淇颈P烤網(wǎng)量杯和量勺選擇耐熱、防粘的烤盤，能夠承受高溫且易于清洗。用于烤制肉類、魚類和蔬菜等，便于烤制均勻且防止食物粘在烤盤上。烘焙中常用的測量工具，用于準確測量材料。如何選擇合適的烘焙設備與工具預熱烤箱至指定溫度，將烤盤放入烤箱中，注意保持適當距離以避免食物過焦?？鞠鋵⑹巢姆旁诳颈P上，注意擺放均勻，避免過密或過疏。烤盤將食材放在烤網(wǎng)上，以便均勻加熱和通風，防止食物過焦?？揪W(wǎng)按照配方準確測量各種材料，確保烘焙過程的準確性。量杯和量勺如何使用烘焙設備與工具烤箱使用后及時清洗，避免食物殘渣腐蝕烤盤?？颈P烤網(wǎng)量杯和量勺01020403每次使用后及時清洗干凈，保持干燥，避免生銹和細菌滋生。定期清潔烤箱內(nèi)部和外部，避免灰塵和污垢積累。用柔軟的布擦拭，避免使用硬物刮擦。如何保養(yǎng)烘焙設備與工具烘焙食譜推薦05總結(jié)詞口感豐富、甜而不膩詳細描述巧克力蛋糕是一款備受歡迎的甜點，其口感豐富，外層是濃郁的巧克力，內(nèi)部則是柔軟的蛋糕，甜而不膩，深受喜愛。巧克力蛋糕總結(jié)詞口感柔軟、香氣四溢詳細描述面包是烘焙中的基礎食品之一，口感柔軟，香氣四溢，可以搭配各種食材和調(diào)味品，既可做為主食，也可作為點心。面包總結(jié)詞香脆可口、做法多樣詳細描述餅干是烘焙中做法多樣的一種食品，既可做成甜