《動(dòng)物原料》課件

《動(dòng)物原料》ppt課件目錄動(dòng)物原料概述常見動(dòng)物原料介紹動(dòng)物原料的加工與保存動(dòng)物原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康飲食動(dòng)物原料的應(yīng)用與發(fā)展趨勢(shì)動(dòng)物原料概述010102動(dòng)物原料是指從動(dòng)物身上獲取的、可用于食品或工業(yè)生產(chǎn)的原材料。根據(jù)來(lái)源和用途，動(dòng)物原料可分為家畜、家禽、野生動(dòng)物和水產(chǎn)品等類型。定義分類定義與分類01家畜、家禽主要來(lái)源于農(nóng)場(chǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)，分布在全球各地。02野生動(dòng)物分布在自然環(huán)境中，種類繁多，分布地域廣泛。03水產(chǎn)品來(lái)源于海洋、河流、湖泊等水域，分布在水域周邊地區(qū)。動(dòng)物原料的來(lái)源與分布010203肉質(zhì)、脂肪含量等品質(zhì)因品種和飼養(yǎng)方式而異，主要用于食品加工和烹飪。家畜、家禽肉質(zhì)結(jié)實(shí)，口感獨(dú)特，部分品種具有藥用價(jià)值，主要用于高檔餐飲和特色菜肴。野生動(dòng)物富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，可用于制作各種美食，如魚片、蝦仁等。水產(chǎn)品動(dòng)物原料的特點(diǎn)與用途常見動(dòng)物原料介紹02豬肉是最常見的畜類原料，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。豬肉牛肉羊肉牛肉肉質(zhì)較粗，富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等礦物質(zhì)，有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃等功效。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2等，有溫中補(bǔ)虛、補(bǔ)益腎氣的功效。030201畜類原料雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2等，有溫中益氣、補(bǔ)虛填精的功效。雞肉鴨肉肉質(zhì)較粗，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2等，有滋陰補(bǔ)虛、利尿消腫的功效。鴨肉鵝肉肉質(zhì)細(xì)嫩，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2等，有補(bǔ)虛益氣、和胃止渴的功效。鵝肉禽類原料

水產(chǎn)品原料魚類魚類是水產(chǎn)品中的重要原料，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等，有益于心血管健康。蝦類蝦類肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷等礦物質(zhì)，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳等功效。蟹類蟹類肉質(zhì)細(xì)嫩，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1等，有清熱解毒、滋陰補(bǔ)肝等功效。動(dòng)物原料的加工與保存03根據(jù)菜肴的要求，將動(dòng)物原料切割成適當(dāng)?shù)拇笮『托螤?。切割為了增加風(fēng)味、去除腥味或增加保水性，將動(dòng)物原料腌制一段時(shí)間。腌制通過(guò)加熱的方式使動(dòng)物原料達(dá)到可食狀態(tài)，可以采用煮、燉、烤、炸等多種方式。熟制在加工過(guò)程中，根據(jù)口味需求對(duì)動(dòng)物原料進(jìn)行調(diào)味。調(diào)味動(dòng)物原料的加工方法將動(dòng)物原料放在低溫環(huán)境下，延緩腐敗變質(zhì)的過(guò)程。冷藏將動(dòng)物原料放入真空袋中，排除空氣，延長(zhǎng)保存期。真空包裝通過(guò)降低溫度將動(dòng)物原料凍硬，延長(zhǎng)保存時(shí)間。冷凍使用防腐劑或酸化處理等方法，延長(zhǎng)動(dòng)物原料的保存時(shí)間。防腐處理動(dòng)物原料的保存方式鑒別方法通過(guò)觀察外觀、聞氣味、觸摸等方式判斷動(dòng)物原料的新鮮度。選購(gòu)原則選擇新鮮、無(wú)異味、無(wú)異狀、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)物原料。注意事項(xiàng)避免購(gòu)買過(guò)期或變質(zhì)的動(dòng)物原料，盡量選擇來(lái)自可靠的供應(yīng)商。動(dòng)物原料的選購(gòu)與鑒別動(dòng)物原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康飲食04蛋白質(zhì)動(dòng)物原料是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，有助于維持肌肉、骨骼和內(nèi)臟器官的正常功能。脂肪動(dòng)物脂肪中含有豐富的飽和脂肪酸和膽固醇，也含有一定量的不飽和脂肪酸，對(duì)人體健康有一定影響。碳水化合物動(dòng)物原料中的碳水化合物主要是動(dòng)物肝臟和肌肉中的糖原，是能量的重要來(lái)源。維生素和礦物質(zhì)動(dòng)物原料中含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、維生素D、鐵、鋅等，對(duì)人體健康至關(guān)重要。動(dòng)物原料的營(yíng)養(yǎng)成分01020304動(dòng)物原料富含蛋白質(zhì)和脂肪，是人體重要的能量來(lái)源。提供能量動(dòng)物原料中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育動(dòng)物原料中的礦物質(zhì)和維生素對(duì)人體的生理功能起著重要的調(diào)節(jié)作用。維持生理功能動(dòng)物原料中的鐵元素有助于預(yù)防貧血。改善貧血?jiǎng)游镌系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值適量攝入選擇優(yōu)質(zhì)動(dòng)物原料注意烹飪方式搭配蔬菜食用健康飲食與動(dòng)物原料的選擇01020304動(dòng)物原料應(yīng)適量攝入，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致肥胖、高血脂等健康問(wèn)題。選擇新鮮、無(wú)污染、低脂肪、低膽固醇的動(dòng)物原料，如魚、雞胸肉、瘦牛肉等。盡量采用蒸、煮、烤等健康的烹飪方式，避免油炸、煎等高油烹飪方式。在食用動(dòng)物原料的同時(shí)，應(yīng)搭配足夠的蔬菜，以保證膳食纖維和維生素的攝入。動(dòng)物原料的應(yīng)用與發(fā)展趨勢(shì)05提升菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值動(dòng)物原料富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。形成獨(dú)特風(fēng)味動(dòng)物原料的特殊口感和風(fēng)味，如肉香、骨香等，能夠?yàn)椴似吩鎏愍?dú)特的風(fēng)味。豐富菜品種類動(dòng)物原料具有獨(dú)特的口感、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠?yàn)椴似返目谖丁I(yíng)養(yǎng)和外觀帶來(lái)多樣性。動(dòng)物原料在烹飪中的應(yīng)用隨著人們對(duì)動(dòng)物原料需求的增加，動(dòng)物養(yǎng)殖、屠宰和加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大政府對(duì)動(dòng)物原料產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)安全監(jiān)管力度不斷加強(qiáng)，確保食品質(zhì)量安全。品質(zhì)安全監(jiān)管加強(qiáng)動(dòng)物原料產(chǎn)業(yè)正