熟制與生干西瓜子和仁

2熟制與生干西瓜子和仁本文件規(guī)定了熟制與生干西瓜子和仁的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存，描述了相應(yīng)的試驗方法，界定了相關(guān)的術(shù)語和定義。本文件適用于堅果與籽類食品中熟制與生干西瓜子和仁的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品GB/T22165堅果與籽類食品質(zhì)量通則GB/T29647堅果與籽類炒貨食品良好生產(chǎn)規(guī)范GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則QB/T堅果與籽類食品術(shù)語QB/T堅果與籽類食品分類JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T22165、GB19300、QB/T《堅果與籽類食品術(shù)語》界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1熟制西瓜子和仁cookedwatermelonseedandkernel以西瓜子或西瓜子仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)煮制、炒制、烤制、油炸、其他等的一種或多種熟制加工工藝制成的食品。3.2生干西瓜子和仁driedwatermelonseedandkernel以西瓜子或西瓜子仁為主要原料，經(jīng)過清選、干燥、或殺菌等處理，未進(jìn)行熟制工藝加工的食品。3.3空癟粒emptyandshriveledseed無籽仁的空外殼（包括碎殼）或籽仁皺縮且仁長度小于整粒三分之一的西瓜子。3.4壞仁粒spoiledkernel出現(xiàn)霉變、蟲蝕的西瓜子或西瓜子仁。3.5均勻度uniformity3指西瓜子尺寸大小的一致性程度。3.6翹板unflatness瓜子翹起導(dǎo)致外表不平整、嗑時難以達(dá)到仁殼分離的西瓜子。4分類4.1根據(jù)產(chǎn)品是否經(jīng)過熟制工藝分為：生干西瓜子和仁、熟制西瓜子和仁。4.2根據(jù)QB/T《堅果與籽類食品分類》中加工工藝分類原則，分為：烘炒類、油炸類、其他類。4.3根據(jù)是否帶殼分為：熟制與生干西瓜子、熟制與生干西瓜子仁。4.4根據(jù)西瓜子尺寸的大小分為：大片西瓜子（大片）、中片西瓜子（中片）、小片西瓜子（小片）。4.4.1大片最大寬度在11.0mm及以上的西瓜子。4.4.2中片最大寬度在9.5mm及以上且在11.0mm以下的西瓜子。4.4.3小片最大寬度在7.0mm及以上且在9.5mm以下的西瓜子。5技術(shù)要求5.1原輔料要求應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與氣味，按不同配料應(yīng)具有各自的特色5.3質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2質(zhì)量指標(biāo)要求一級 4 注：裹衣或其他改變形狀的西瓜子產(chǎn)品（如開口西瓜子）不5.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3理化指標(biāo)—5.5安全指標(biāo)應(yīng)符合GB19300的規(guī)定。5.6凈含量預(yù)先定量包裝的產(chǎn)品應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.7生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB14881、GB/T29647的規(guī)定。6試驗方法6.1感官取適量樣品，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光下觀察色澤、顆粒形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗滋味，作出評價。6.2質(zhì)量指標(biāo)6.2.1均勻度用四分法從抽樣樣品中分取約200粒的樣品，數(shù)其數(shù)量，記為n；用游標(biāo)卡尺測量每粒樣品的最大寬度，挑出符合相應(yīng)片型西瓜子尺寸要求的顆粒并計數(shù)n1，按式（1）計算相應(yīng)片型西瓜子的均勻度結(jié)果：式中：f1——樣品的均勻度，單位為%；n1——符合相應(yīng)片型西瓜子尺寸要求的顆粒數(shù)量，單位為粒；n——樣品總數(shù)量，單位為粒；結(jié)果保留至個位。6.2.2翹板、空癟粒用四分法從抽樣樣品中分取不少于50g樣品，質(zhì)量記為m，揀出翹板并稱其質(zhì)量為m1，然后逐個剝殼檢驗，挑出空癟粒并稱其質(zhì)量為m2。6.2.2.1翹板5按式（2）計算翹板占比：式中：1——樣品中翹板占比，單位為克每%；m1——樣品翹板質(zhì)量，單位為克；m——樣品總質(zhì)量，單位為克；結(jié)果保留小數(shù)點后一位。6.2.2.2空癟粒按式（3）計算空癟粒占比：式中：2——樣品中空癟粒占比，單位為%；m2——樣品空癟粒質(zhì)量，單位為克；m——樣品總質(zhì)量，單位為克；結(jié)果保留小數(shù)點后一位。6.2.3蟲蝕粒、霉變粒、壞仁粒用四分法從抽樣樣品中分取約200粒的樣品，計數(shù)n'。首先挑出蟲眼粒，帶殼的樣品剝開后檢查確認(rèn)，數(shù)蟲蝕粒數(shù)量，記為n2；其次從剩余樣品中挑出霉變粒，帶殼的樣品應(yīng)先挑出外殼霉變顆粒，剩下顆粒剝開后，檢查并挑出霉變籽仁，數(shù)霉變粒數(shù)量，記為n3。6.2.3.1蟲蝕粒按式（4）計算蟲蝕粒占比：式中：f2——樣品中蟲蝕粒占比，單位為%；n2——樣品中蟲蝕粒數(shù)量，單位為粒；n'——樣品總數(shù)量，單位為粒；結(jié)果保留小數(shù)點后一位。6.2.3.2霉變粒按式（5）計算霉變粒占比：式中：f3——樣品中霉變粒占比，單位為%；n3——樣品霉變粒數(shù)量，單位為粒；n'——樣品總數(shù)量，單位為粒；結(jié)果保留小數(shù)點后一位。6.2.3.3壞仁粒按式（6）計算壞仁粒占比：6式中：f'——樣品中壞仁粒占比，單位為*；n2——樣品中蟲蝕粒數(shù)量，單位為粒；n3——樣品霉變粒數(shù)量，單位為粒；n'——樣品總數(shù)量，單位為粒；結(jié)果保留小數(shù)點后一位。6.3水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定，其中帶殼西瓜子取帶殼樣品檢測。6.4安全指標(biāo)按GB19300規(guī)定的方法測定。6.5凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測定。7檢驗規(guī)則7.1檢驗組批和抽樣7.1.1同一班次或同批原料生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一個檢驗組批，從每批產(chǎn)品不同部位隨機抽取不少于500g樣品。7.1.2同一品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可一并檢驗。7.2出廠檢驗出廠檢驗包括感官要求、質(zhì)量指標(biāo)（有此要求的）、大腸菌群（有此指標(biāo)要求的）、凈含量（有此指標(biāo)要求的）。7.3型式檢驗型式檢驗項目為5.2～5.6中的所有項目，正常情況下每年檢驗2次，有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)工藝或原材料發(fā)生重大改變時；b)產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定前；c)產(chǎn)品停產(chǎn)6個月以上再生產(chǎn)時；d)國家監(jiān)管部門提出要求時。7.4判定規(guī)則7.4.1檢驗項目符合本文件的規(guī)定時，則判該批產(chǎn)品合格。7.4.2檢驗項目中微生物指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時，可通過對檢驗過程記錄的復(fù)核進(jìn)行復(fù)驗；其他項目不符合本文件規(guī)定時，可以在原批次產(chǎn)品中加倍取樣對不符合項復(fù)驗，復(fù)驗結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時，則判定該批產(chǎn)品合格；復(fù)驗結(jié)果中如仍有項目不符合本文件，則判定該批產(chǎn)品不合格。8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存8.1標(biāo)簽、標(biāo)志8.1.1稱量銷售的產(chǎn)品的標(biāo)簽可不標(biāo)識凈含量，預(yù)先定量包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。78.1.2儲運圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.1.3產(chǎn)品的包裝標(biāo)簽應(yīng)按5.3要求標(biāo)注質(zhì)量等級，無質(zhì)量等級要求的產(chǎn)品除外。8.2包裝8.2.1包裝材料應(yīng)清潔、無毒、無異味，應(yīng)符合GB4806.1及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。8.2.2各種包裝應(yīng)完整、無破損。8.2.3包裝應(yīng)符合GB23350的要求。8.2.4包裝可采用定量包裝和散裝稱量銷售包裝兩種形式。8.3運輸8.3.1運輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染。8.3.2運輸過程中應(yīng)注意防潮、防曬、防雨，不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混運。8.3.3裝卸時應(yīng)小心輕放，不應(yīng)有拋、摔、踢等不良行為。8.4貯存8.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、通風(fēng)、干燥、陰涼、防蠅、防鼠、無異味的倉庫