面包西點調酒課程設計

$number{01}面包西點調酒課程設計目錄課程簡介面包制作基礎西點制作基礎調酒基礎面包、西點與調酒的結合課程實踐與總結01課程簡介提高學員的審美和創(chuàng)新能力。掌握面包、西點、調酒的基本制作技能。了解面包、西點、調酒的原料和工具。課程目標123課程大綱調酒技巧與飲品創(chuàng)新介紹酒的分類、調制方法以及飲品創(chuàng)新。面包制作基礎介紹面包的分類、原料和工具，以及基本制作流程。西點制作基礎介紹西點的分類、原料和工具，以及基本制作流程。第三階段第一階段第二階段課程安排調酒技巧與飲品創(chuàng)新（2周）面包制作基礎（2周）西點制作基礎（2周）02面包制作基礎面包制作材料02030104生物膨松劑，幫助面團發(fā)酵。調節(jié)面團的軟硬程度，與面筋結合形成麩質。面包的主要原料，提供面筋，使面包有彈性。增強面筋，調節(jié)口味。面粉酵母鹽水成形發(fā)酵揉面面包制作技巧通過揉面使面團中的麩質網更加細密，增強面筋。將面團塑造成所需的形狀，如圓形、棍形等。控制溫度和濕度，使面團發(fā)酵至適當?shù)拇笮『涂诟小８鶕浞綔蕚渌胁牧?。面包制作流程準備材料將面粉、水、酵母等材料混合攪拌，形成面團。攪拌面團將面團放置在溫暖的地方，發(fā)酵至兩倍大。第一次發(fā)酵將面團排氣、成形。成形將成形的面團再次發(fā)酵至適當?shù)拇笮　５诙伟l(fā)酵將面團放入預熱的烤箱中烘烤至金黃色。烘烤03西點制作基礎面粉糖蛋奶油、黃油酵母西點制作材料用于制作蛋糕、餅干等，根據需求選擇不同類型。甜味劑，用于增加甜味，也可用于防腐。作為黏合劑，增加口感和營養(yǎng)。用于增加口感和風味，也用于烘焙。用于發(fā)酵，使面包松軟。確保材料比例正確，是制作西點的關鍵。精確稱量溫度控制攪拌技巧對溫度的精確控制，如加熱、冷卻等，影響西點的口感和品質。適當?shù)臄嚢杓记?，如翻拌、切拌等，影響西點的成型和質地。030201西點制作技巧準備材料按照配方準備材料，并確保新鮮、高質量。預處理對一些材料進行預處理，如蛋清打發(fā)、黃油軟化等。制作過程按照配方和技巧，逐步完成西點的制作。裝飾與裝盤對成品進行裝飾和裝盤，增加美感。西點制作流程04調酒基礎碳酸飲料利口酒調酒材料介紹0504030201如咖啡利口酒、巧克力利口酒等，為調酒增添豐富的味道和顏色。如蘇打水、雪碧等，為調酒提供氣泡感，提升口感。水果、果汁糖漿、蜂蜜烈酒如伏特加、威士忌、白蘭地等，是調酒的基本原料，具有獨特的口感和香氣。為調酒提供甜味，同時可以中和烈酒的刺激感。如檸檬、橙子、草莓等，為調酒增添天然的果香和顏色。搖蕩法攪拌法直接倒入法調酒技巧與手法通過搖蕩混合酒水，使酒水充分混合，多用于調制雞尾酒。將不同酒水直接倒入杯中，利用重力使酒水混合，多用于快速調制簡單的雞尾酒。將酒水混合后攪拌，使酒水充分融合，常用于調制口感較為細膩的雞尾酒。將伏特加、干味苦艾酒和冰塊放入搖壺中搖勻，倒入雞尾酒杯中，再加入橄欖裝飾。馬丁尼雞尾酒將威士忌、甜味苦艾酒、櫻桃白蘭地和冰塊放入搖壺中搖勻，倒入雞尾酒杯中，再加入櫻桃裝飾。曼哈頓雞尾酒將威士忌、安高天娜苦艾酒、蘇打水和冰塊放入搖壺中搖勻，倒入雞尾酒杯中，再加入檸檬片裝飾。帕拉多克斯雞尾酒調酒配方與制作流程05面包、西點與調酒的結合面包的口感和調酒的風味面包的口感和調酒的風味可以相互襯托，例如，柔軟的面包可以搭配口感醇厚的紅酒或白葡萄酒，而口感較硬的面包則可以搭配口感清爽的雞尾酒。面包的類型與調酒的搭配不同類型的面包可以與不同種類的調酒相搭配，例如，法式面包可以搭配法國的紅酒或香檳，而黑麥面包則可以搭配德國的啤酒或黑葡萄酒。面包與調酒的搭配西點的口味和調酒的風味也可以相互襯托，例如，甜味的西點可以搭配口感甜美的雞尾酒或甜酒，而酸味的西點則可以搭配口感清爽的檸檬水或氣泡水。西點的口味和調酒的風味不同類型的西點也可以與不同種類的調酒相搭配，例如，蛋糕可以搭配口感醇厚的紅酒或白葡萄酒，而水果沙拉則可以搭配口感清爽的雞尾酒或果汁。西點的類型與調酒的搭配西點與調酒的搭配創(chuàng)意組合的原則在創(chuàng)意組合時，應遵循口味協(xié)調、風格匹配的原則，同時考慮食材的搭配和營養(yǎng)均衡。創(chuàng)意組合的實例例如，可以將法式面包、草莓蛋糕和香檳酒組合在一起，以營造出浪漫溫馨的氛圍；或者將黑麥面包、藍莓派和黑啤酒組合在一起，以展現(xiàn)出粗獷豪放的風格。面包、西點與調酒的創(chuàng)意組合06課程實踐與總結

課程實踐環(huán)節(jié)面包制作學生將學習并實踐制作各種類型的面包，包括法棍、甜面包和雜糧面包等，掌握面團的揉制、發(fā)酵和烘烤等關鍵技術。西點制作學生將學習并實踐制作各種精美的西點，如蛋糕、餅干、派和撻等，掌握原料的選擇、配比和制作技巧。調酒技藝學生將學習并實踐調制各種經典雞尾酒，如馬丁尼、曼哈頓和帕拉多克斯等，掌握酒水配比、搖酒和調酒技巧。每個學生在課程結束后展示自己的作品，向老師和其他同學展示自己的學習成果。學生作品展示老師和其他同學對學生的作品進行評價，提出改進意見和建議，幫助學生進一步提高技藝。作品評價學生作品展示