調(diào)酒師復(fù)習(xí)題及答案

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一、判斷題（共50題，共100分）

1.生啤酒穩(wěn)定性差，不利于保存，常溫下保鮮期僅有10天左右

2.為提高工作效率，酒杯與餐具可同時洗滌和消毒

3.調(diào)酒師向客人介紹啤酒時應(yīng)熟悉各類啤酒的品牌、價格和容量

4.以玻璃瓶包裝的啤酒，包裝容量有640毫升、550毫升、350毫升、330毫升四種規(guī)格。

5.添加了啤酒花的啤酒，清涼爽口，有一種清香的苦味，為全世界的人們所喜愛

6.發(fā)酵酒的酒席主要由發(fā)酵原料含糖量的多少決定，糖分完全分解成甲醇時，將停止發(fā)酵。

7.朗姆酒的主要產(chǎn)國的牙買加、古巴

8.威士忌釀造的原料是谷物、大麥與土豆

9.雪利酒、君度酒是著名的利口酒

10.餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又稱開胃酒（Aperitif）。

11.Vermouth、CampariBitter、Dubonnet及Perno等加冰塊或蘇打水稀釋，都可作餐前酒飲用。

12.原味伏特加最大的特點是無色無味

13.市場上伏特加分有兩大類：一類是無色無味的原味伏特加，另一類是加入各種香料的調(diào)香伏特加。

14.甘蔗是發(fā)酵伏特加的主要原料

15.Stolichnaya是世界著名伏特加品牌

16.產(chǎn)自日本的Smirnoff通常翻譯成中文是三得利皇冠

17.產(chǎn)自俄羅斯的Stolichnaya通常翻譯成中文是綠牌伏特加

18.所有用龍舌蘭釀造的酒都可稱之為特基拉

19.龍舌蘭是生產(chǎn)特基拉酒的主要原料

20.產(chǎn)自墨西哥的JoseCuervo翻譯成中文是白金武士。

21.瑪格麗特杯容量通常為140~168毫升

22.美國、法國、蘇格蘭和愛爾蘭是世界上著名的威士忌生產(chǎn)國

23.大豆是釀造威士忌的原料

24.蘇格蘭威士忌具有獨特的果香味

25.愛爾蘭威士忌的口感是甜膩、棉柔。

26.加拿大威士忌至少陳釀3年才能進行勾兌和瓶裝銷售

27.小麥?zhǔn)前l(fā)酵白蘭地的主要原料

28.白蘭地是世界著名六大蒸餾酒之一

29.斟啤酒時，杯口上必須帶有一定的泡沫，其厚度一般為1－2厘米

30.古典杯（洛克杯）一般用于盛裝加冰塊的烈酒

31.洛克杯一般用于凈飲各種烈酒（白蘭地除外）

32.西班牙的不甜雪利酒分兩種，稱“菲奴”（Fino）的適合餐前飲用，稱“歐羅素”（Oloroso）的適合飯后飲用。

33.葡萄酒酒標(biāo)上的年份是指瓶裝時間

34.香檳就是汽酒

35.葡萄酒類杯載一般為平底高杯

36.白葡萄酒只能用白葡萄釀造

37.乙醛和糖分是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分

38.柯斯林杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒

39.生啤杯一般用于盛裝啤酒，聽裝啤酒

40.啤酒配出器是酒吧的調(diào)酒用具之一

41.雞尾酒屬于混配酒

42.紅葡萄酒的顏色來自釀酒原料紅葡萄

43.白蘭地的顏色來源于人工增色

44.飲料按照是否含有酒精可分為酒精飲料和軟飲料

45.發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母進行提純而得到的酒精飲料。

46.啤酒、葡萄酒和黃酒都是發(fā)酵酒

47.發(fā)酵酒的主要特點是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

48.發(fā)酵酒的主要特點