評(píng)茶員理論知識(shí)試題庫(kù)與答案

評(píng)茶員理論知識(shí)試題庫(kù)與答案

1.長(zhǎng)炒青外形審評(píng)主要看。。

A.嫩度、凈雜

B.色澤、整碎

C.嫩度、條索

D.整碎、凈雜

正確答案：C

2.圓炒青按形態(tài)分為?；ㄉ贩N。

A.珠茶特級(jí)、一至五級(jí)

B.雨茶、秀眉、貢熙

C.珠茶、秀眉、碎茶

D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末

正確答案：D

3.蒸青綠茶分為()檔次。

A.高檔中檔低檔

B.特一至三級(jí)

C.特級(jí)一至五級(jí)

D.EEES級(jí)

正確答案：A

4.如要調(diào)查消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用()市場(chǎng)調(diào)查法

A.詢問(wèn)法

B.觀察法

C.試銷

D.資料分析法

正確答案：A

5.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為。花色品種

A.特珍、珍眉、秀眉

B.雨茶、秀眉、貢熙

C.特級(jí)、一至二級(jí)

D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙

正確答案：D

6.外形特征“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)

A.EE級(jí)

B.E級(jí)

C.S級(jí)

D.一級(jí)

正確答案：A

7.根據(jù)舌的的生理特點(diǎn)、舌心對(duì)()最敏感

A.甜味

B.澀味

C.咸味

D.酸味

正確答案：B

8.適合嘗滋味的茶湯溫度是()

A.35-40℃

B.45-55℃

C.55-65℃

D.高于70℃

正確答案：B

9.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過(guò)()

A.7.0%

B.7.5%

C.8.0%

D.9.0%

正確答案：B

10.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無(wú)顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折

斷，但梗皮不脫離，用力小時(shí)呈彎曲狀，香氣正常。問(wèn)其含水量為()

A.5%

B.7%

C.8%

D.10%

正確答案：C

11.茶號(hào)“9389”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

A.特貢超特級(jí)

B.特貢特級(jí)

C.貢熙一級(jí)

D.貢熙二級(jí)

正確答案：C

12.黃山毛峰主銷()

A.東北三省

B.京、津、滬

C.寧、杭、滬

D.港、澳地區(qū)

正確答案：B

13.香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別0

A.高山、低山、洲地之別

B.品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C.春茶、夏暑茶、秋茶之分

D.地域香與附加香

正確答案：B

14.珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分為()

A.一至三級(jí)

B.特、一至三級(jí)

C.特、一至五級(jí)

D.特級(jí)、一至五級(jí)、不列級(jí)

正確答案：D

15.成品茶“規(guī)格亂”的原因是()

A.精制茶大小或長(zhǎng)短不一

B.上、中、下三段茶比例不當(dāng)

C.外形、葉底花雜

D.制作過(guò)程火溫過(guò)高

正確答案：B

16.品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮,

葉底嫩綠完整”屬于。名優(yōu)綠茶

A.烘青型名茶

B.蒸青型名茶

C.炒青形名茶

D.烘炒型名茶

正確答案：A

17.毛峰外形審評(píng)注重0

A.色澤、嫩度

B.色澤、形態(tài)

C.色澤、條索

D.嫩度、凈度

正確答案：A

18.扁炒青外形審評(píng)主要看()

A.嫩度、色澤

B.條索、整碎

C.色澤、形態(tài)

D.條索、凈雜

正確答案：C

19.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級(jí)色種定為()分

A.101以上

B.91-100

C.81-90

D.71-80

正確答案：C

20.蒸青外形審評(píng)注重。

A.緊直、色澤

B.嫩度、松緊

C.色澤、條索

D.色澤、形態(tài)

正確答案：A

21.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給()分

A.94±4

B.84±4

C.74±4

D.50-60

正確答案：A

22.名優(yōu)綠茶外形項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為0

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

正確答案：A

23.在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)。

A.直射光照射得到的地方

B.南向窗下

C.北向窗下

D.西照窗下

正確答案：C

24.評(píng)茶室要求干燥，因此不宜0

A.設(shè)在樓上

B.地面用多孔板架空

C.增設(shè)除濕機(jī)

D.透光窗下種植喬木樹種

正確答案：D

25.平炒青外形審評(píng)主要看()

A.圓潔、潤(rùn)度

B.色澤、整碎

C.嫩度、凈度

D.整碎、凈雜

正確答案：A

26.顧渚紫筍主銷()

A.港、澳、東南亞地區(qū)和國(guó)家

B.外銷日本

C.京、滬

D.京、津、穗

正確答案：C

27.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)四等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以。計(jì)價(jià)

A.二等

B.三等

C.四等

D.五等

正確答案：B

28.外形特征“色黃稍枯，尚圓略扁、有樸片”屬于貢熙()級(jí)

A.特級(jí)

B.一級(jí)

C.二級(jí)

D.三級(jí)

正確答案：D

29.六安瓜片主銷()

A.武漢、重慶

B.寧、滬、杭

C.港、澳地區(qū)

D.日本

正確答案：C

30.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

31.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無(wú)本質(zhì)上的差別。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

32.烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

33.品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

34.眉茶精制圓身路工藝流程以做貢熙為主。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

35.綠毛茶精制，通過(guò)抖篩后的長(zhǎng)毛茶茶坯做珍眉花色。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

36.茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

37.白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：V

38.誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

39.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)-3分則評(píng)為不合

格。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

40.名茶就是萌發(fā)早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

41.花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

42.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)確定等級(jí)。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

43.香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標(biāo)志。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：X

44.日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：V

45.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

46.梅占外形壯大結(jié)實(shí)、香氣特異與鐵觀音相似，品質(zhì)沒(méi)有多大差別。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

47.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三四級(jí)為8孔。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：V

48.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：X

49.凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來(lái)的應(yīng)為正品茶。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：J

50.烘青外形審評(píng)注重（）

A.緊直、嫩度

B.色澤、形態(tài)

C.色澤、條索

D.嫩度、凈度

正確答案：A

51.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為()

A.30%

B.25%

C.20%

D.10%

正確答案：B

52.特級(jí)黃金桂條索卷曲結(jié)實(shí)翠綠香氣清幽似桂。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)()

A.不合理

B.合理

C.待定

D.無(wú)標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：B

53.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)()為主

A.香氣、滋味

B.湯色、葉底

C.香氣、湯色

D.葉底嫩度、色澤

正確答案：D

54.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤(rùn)，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于()

名優(yōu)綠茶

A.蒸青型名茶

B.烘青型名茶

C.炒青型名茶

D.烘炒型名茶

正確答案：C

55.審評(píng)名優(yōu)綠茶，宜用()規(guī)格審評(píng)杯

A.110ml

B.150ml

C.200ml

D.250ml

正確答案：B

56.黃山毛峰投茶宜采用()方式

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.隨意

正確答案：B

57.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)

A.二等

B.三等

C.四等

D.五等

正確答案：B

58.毛茶收購(gòu)含水量一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()

A.5%

B.6%

C.7%

D.8%

正確答案：C

59.茶號(hào)“8147”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

A.雨茶一級(jí)

B.雨茶二級(jí)

C.秀眉特級(jí)

D.秀眉一級(jí)

正確答案：A

60.()名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”

A.鐵觀音

B.太平猴魁

C.涌溪火青

D.顧渚紫筍

正確答案：B

61.龍井茶屬于()類綠茶

A.長(zhǎng)炒青

B.圓炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正確答案：C

62.旗槍屬于()類綠茶

A.長(zhǎng)炒青

B.圓炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正確答案：C

63.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級(jí)鐵觀音定為。分

A.101以上

B.91-100

C.81-90

D.71-80

正確答案：A

64.名優(yōu)綠茶香氣項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為0

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

正確答案：B

65.名優(yōu)綠茶審評(píng)方法采用0方法

A.五項(xiàng)因子

B.六項(xiàng)因子

C.八項(xiàng)因子

D.烏龍茶審評(píng)方法

正確答案：A

66.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為°

A.30%

B.35%

C.20%

D.10%

正確答案：c

67.名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

正確答案：D

68.每次嘗味，較適合的時(shí)間為。

A.2min

B.2-3min

C.5min

D.10min

正確答案：B

69.廬山云霧茶外銷市場(chǎng)以（）為主。

A.日本

B.港澳地區(qū)及歐美

C.非洲

D.南美洲

正確答案：B

70.“平綠”屬于（）類綠茶。

A.長(zhǎng)炒青

B.圓炒青

C.烘炒型

D.蒸青

正確答案：B

71.()在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳”

A.文山包種

B.凍頂烏龍

C.木珊鐵觀音

D.高山烏龍茶

正確答案：B

72.碧螺春屬于()外形名茶

A.扁形

B.針形

C.螺形

D.片形

正確答案：C

73.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)為()

A.30%

B.25%

C.5%

D.只作參考

正確答案：C

74.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏漠a(chǎn)品比較單一，為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力，應(yīng)采用

()策略。

A.主次結(jié)合策略

B.產(chǎn)品擴(kuò)充策略

C.產(chǎn)品特殊策略

D.商標(biāo)擴(kuò)展策略

正確答案：A

75.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（）特性

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應(yīng)

正確答案：C

76.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為乙等，給（）分

A.94±4

B.84±4

C.74±4

D.50-60

正確答案：B

77.品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠”屬于

（）名優(yōu)綠茶

A.蒸青型名茶

B.烘青型名茶

C.炒青型名茶

D.烘炒型名茶

正確答案：D

78.品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：X

79.決定茶湯色擇的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：V

80.西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：V

81.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級(jí)為HT2孔。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：V

82.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長(zhǎng)2-2.5Cm的鮮葉為宜。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

83.“糙米色”是獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：V

84.綠毛茶精制，通過(guò)抖篩后的圓形茶茶胚做特珍或珍眉花色。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

85.道德者，行也，而非言也。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

86.職業(yè)道德是從道義上衡量本職工作，而職業(yè)責(zé)任則以從工作任務(wù)上來(lái)確定它

的內(nèi)容。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：X

87.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若外形得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：X

88.學(xué)者貴於行之，而不貴於知之。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：V

89.貢熙是長(zhǎng)炒青中分離出的圓形茶。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

90.愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：V

91.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評(píng)為-3分應(yīng)為不合格。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

92.拼合時(shí)，鐵觀音可與黃金桂拼配，提高品質(zhì)。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

93.糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：X

94.名茶就是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。

此題為判斷題(對(duì)，錯(cuò))。

正確答案：V

95.茶葉企業(yè)根據(jù)自身?xiàng)l件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用()策略

A.同一產(chǎn)品多能化

B.產(chǎn)品系列化

C.名優(yōu)產(chǎn)品多樣化

D.產(chǎn)品特殊化

正確答案：A

96.()名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之譽(yù)

A.廬山云霧茶

B.西湖龍井

C.白毫烏龍

D.鳳凰單根

正確答案：B

97.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為()分

A.101以上

B.91-100

C.81-90

D.71-80

正確答案：B

98.抓茶一把，用力握緊，微感刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成

粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問(wèn)其含水量為。

A.5%

B.7%

C.8%

D.10%

正確答案：B

99.臨海蟠毫屬于()類綠茶

A.炒青

B.烘青

C.烘炒型

D.蒸青

正確答案：C

100.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()

A.鳳凰單機(jī)

B.鳳凰浪菜

C.鳳凰水仙

D.色種

正確答案：A

101.南京雨花茶屬于()外形名茶

A.扁形

B.針形

C.螺形

D.片形

正確答案：B

102.涌溪火青屬于()外形名茶

A.扁形

B.片形

C.螺形

D.珠形

正確答案：D

103.齊山翠眉屬于()外形名茶

A.扁形

B.片形

C.眉形

D.雀舌形

正確答案：C

104.茶號(hào)“9368”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

A.珍眉一級(jí)

B.珍眉二級(jí)

C.珍眉三級(jí)

D.珍眉四級(jí)

正確答案：B

105.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定()及

A.特級(jí)

B.一級(jí)

C.二級(jí)

D.三級(jí)

正確答案：D

106.六安瓜片屬于()外形名茶。

A.扁形

B.針形

C.螺形

D片形

正確答案：D

107.徑山茶屬于()外形名茶

A.雀舌形

B.曲條形

C.螺形

D.片

正確答案：B

108.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，氮要求茶葉含水量在()否則不利貯藏

A.2-5%

B.7%

C.9%

D.12%

正確答案：A

109.某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為()

級(jí)。

A.特級(jí)

B.一級(jí)

C.二級(jí)

D.三級(jí)

正確答案：C

110.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110,問(wèn)此茶樣是()。

A.鐵觀音

B.色種

C.黃金桂

D.觀音細(xì)茶

正確答案：A

111.外形特征“一芽一葉開展扁平光潔?！睂儆谖骱埦?)級(jí)

A.特二級(jí)

B.特三級(jí)

C.一級(jí)

D.二級(jí)

正確答案：B

112.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶()級(jí)

A.三級(jí)

B.四級(jí)

C.五級(jí)

D.不列級(jí)

正確答案：D

113.外形特征“欠緊直，色黃綠：屬于蒸青綠茶()級(jí)

A.一級(jí)

B.二級(jí)

C.三級(jí)

D.四級(jí)

正確答案：B

114.特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整、砂綠、翠潤(rùn)。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)()

A.不合理

B.合理

C.待定

D.無(wú)標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：A

115.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好

A.嫩綠

B.黃綠

C.黃暗

D.暗褐

正確答案：A

116.()是職業(yè)道德的基本要求

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.辦事公道

D.服務(wù)群眾

正確答案：A

117.集體主義是從業(yè)者正確處理國(guó)家集體、個(gè)人關(guān)系根本準(zhǔn)則，因此職業(yè)守

則要求品茶員應(yīng)()

A.人愛(ài)本職，敬業(yè)勤奮

B.嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)

C.團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人

D.精通業(yè)務(wù)，一絲不茍

正確答案：C

118.()名茶極品稱為“齊山名片》

A.安吉瓜片

B.三角片

C.六安瓜片

D.金山翠芽

正確答案：C

119.()名茶具有“三綠、三香”之特色

A.黃山毛峰

B.石亭綠

C.南京雨花茶

D.敬亭綠雪

正確答案：B

120.評(píng)茶時(shí)，凡遇感冒鼻塞，適宜采用()解除。

A.“滴鼻凈”開竅

B.用鼻通開竅

C.開水熏吸

D.戴口罩

正確答案：C

121.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌后部?jī)蓚?cè)對(duì)()最敏感

A.纖維

B.酸味

C.鮮味

D.澀味

正確答案：B

122.()名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。

A.君山銀針

B.蒙頂黃芽

C.黃金桂

D.大紅袍

正確答案：A

123.烏龍茶的正茶分為()

A.鐵觀音、色種

B.正茶、副茶

C.粗茶、細(xì)茶

D.茶梗、茶樸

正確答案：A

124.香氣審評(píng)，純正香氣注意區(qū)別()

A.高山、低山、洲地之別

B.品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C.春茶、夏暑茶、秋茶之分

D.茶類香、地域香、附加香

正確答案：D

125.茶湯的色度，主要從()三方面評(píng)比。

A.正常色、劣變色、陳變色

B.色度、亮色、渾濁度

C.明亮、晦暗、混濁

D.金黃、橙黃、清黃

正確答案：A

126.下列()有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性

A.嗜煙酒

B.嗜茶

C.愛(ài)好書畫

D.愛(ài)好體育運(yùn)動(dòng)

正確答案：A

127.下列()有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性

A.茶類香

B.品種香

C.地域香

D.附加香

正確答案：D

128.茶號(hào)“9475”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

A.二級(jí)

B.三級(jí)

C.四級(jí)

D.五級(jí)

正確答案：D

129.廬山云霧屬于()外形名茶

A.扁形

B.片形

C.曲條形

D.蘭花形

正確答案：D

130.龍泉?jiǎng)鴮儆?)外形名茶

A.針形

B.片形

C.矛形

D.眉形

正確答案：C

131.烏龍茶評(píng)茶計(jì)價(jià)如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)

A.二等

B.三等

C.四等

D.五等

正確答案：B

132.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）

A.6%

B.7%

C.8%

D.9%

正確答案：B

133.崗位職責(zé)是指勞動(dòng)崗位的職能與上崗職工所擔(dān)負(fù)的責(zé)任。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

134.茶葉越嫩越好，嫩茶就是名。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

135.眉茶精制本身路，在緊門抖出的珍眉頭子茶用來(lái)做貢熙。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

136.質(zhì)檢審評(píng)，貨樣相符的，應(yīng)評(píng)為標(biāo)準(zhǔn)級(jí)。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

137.茶湯色澤與水密切相關(guān)。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

138.葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

139.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（）。

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光化反應(yīng)。

正確答案：C

140.香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）

A.高山、低山、洲地之別

B.品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C.春茶、夏署茶、秋茶之分

D.茶類香、地域香

正確答案：C

141.湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別。

A.明亮、晦暗、混濁

B.色度、亮度、渾濁度

C.濃淡、深淺

D.金黃、橙黃、清黃

正確答案：A

142.()名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。

A.西湖龍井

B.廬山云霧茶

C.鐵觀音

D.洞庭碧螺春

正確答案：B

143.()在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”

A.文山包種

B.凍頂烏龍

C.木柵鐵光音

D.高山烏龍茶

正確答案：B

144.碧螺春屬于()外形名茶。

A.扁形

B.針形

C.螺型

D.片型

正確答案：C

145.扁炒青外形評(píng)審主要看()。

A.嫩度、色澤(B條索、整碎

B.色澤、形態(tài)

C.條索、凈雜

正確答案：C

146.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()。

A.茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾

B.“CTC”茶力口奶

C.優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”

D.茶葉茸毛含量較多

正確答案：A

147.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）。

A.茶類香

B.品種香

C.地域香

D.附加香

正確答案：D

148.茶葉“花雜”的原因是（）。

A.精致茶大小或長(zhǎng)短不一

B.上、中、下三段茶比例不當(dāng)

C.色澤雜亂、凈度較差花雜

D.制作過(guò)程火溫過(guò)高

正確答案：B

149.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。

A.30%

B.25%

C.5%

D.只作參考

正確答案：C

150.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過(guò)（）。

A.7.0%

B.7.5%

C.8.0%

D.9.0%

正確答案：D

151.茶號(hào)“S103”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A.特級(jí)色種

B.一級(jí)色種

C.二級(jí)色種

D.三級(jí)色種

正確答案：D

152.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分，應(yīng)定（）級(jí)。

A.特級(jí)

B.一級(jí)

C.二級(jí)

D.三級(jí)

正確答案：B

153.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S102,問(wèn)此茶樣是（）。

A.鐵觀音

B.色種

C.黃金桂

D.觀音細(xì)茶。

正確答案：B

154.主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)（）。

A.不宜穿插參與評(píng)茶

B.邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)

C.與主評(píng)評(píng)議

D.主持評(píng)茶。

正確答案：A

155.為防止商品茶變質(zhì)，倉(cāng)庫(kù)保管，相對(duì)濕度最好控制在（）。

A.30%以下

B.45-50%

C.60%

D.65-70%o

正確答案：B

156.烏龍茶外形花雜的原因是（）。

A.堆積過(guò)久，發(fā)酵過(guò)度；

B.雨水青；

C.濫采、一把抓；

D.揉捻不足。

正確答案：C

157.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明K103,問(wèn)此茶樣是（）。

A.鐵觀音

B.色種

C.黃金桂

D.觀音細(xì)茶。

正確答案：A

158.審評(píng)杯宜要選用（）。

A.細(xì)膩白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯。

正確答案：A

159.有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員。

A.口才較差

B.無(wú)傳染病

C.色盲

D.容貌一般。

正確答案：C

160.茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

161.采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

162.外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

163.龍井茶審評(píng)，側(cè)重于外形。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

164.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3分應(yīng)評(píng)

為不合格。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：V

165.名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

166.夏暑茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。

A.以涼代曬

B.輕曬輕搖

C.空調(diào)做青

D.當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。

正確答案：C

167.下列（）會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。

A.北面開窗，南面開門

B.油漆時(shí)用新鮮豬血上色

C.水槽落水管不設(shè)盛水彎頭

D.增設(shè)氣窗。

正確答案：C

168.評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室（）。

A.可以自由出入

B.不宜參與評(píng)茶

C.可以高聲議論

D.可以會(huì)客。

正確答案：B

169.茶樣盤從審評(píng)要求應(yīng)漆成（）色。

A.黑色

B.白色

C.淡黃色淡咖啡色。

正確答案：B

170.下列（）與作為評(píng)茶員的條件無(wú)關(guān)。

A.嗅覺(jué)神經(jīng)

B.色盲

C.慢性傳染病

D.容貌端莊。

正確答案：D

171.冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是（）。

A.天氣變冷

B.空氣清新

C.環(huán)境干燥

D.較少噪聲。

正確答案：A

172.溫度低于（），對(duì)微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。

A.30℃

B.25℃

C.20℃

D.15℃=

正確答案：A

173.適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。

A.35-40℃

B.45-55℃

C.55-60℃

D.高于70℃o

正確答案：B

174.茶湯溫度低于（）時(shí)嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。

A.15℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃0

正確答案：D

175.香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別（）。

A.高山、低山、洲地之別

B.品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C.春季、夏暑茶、秋茶之分

D.茶類香、地域香、附加香。

正確答案：D

176.為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，評(píng)茶室宜（）。

A.座北向南

B.座南向北

C.座東向西

D.座西向東。

正確答案：B

177.湯色的色度，主要從（）三方面評(píng)比。

A.正常色、劣變色、陳變色

B.色度、亮度、渾濁度

C.明亮、晦暗、渾濁

D.金黃、橙黃、清黃。

正確答案：A

178.為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評(píng)室宜用（）。

A.氯氣燈

B.碘鴇燈

C.日光燈

D.紫外線燈。

正確答案：C

179.茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。

A.烏龍茶

B.紅茶

C.綠茶

D.普洱茶。

正確答案：A

180.名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。

A.鐵觀音

B.黃金桂

C.肉桂

D.白牡丹。

正確答案：B

181.為提高嗅覺(jué)功能，嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是（）。

A.2-3秒

B.4-5秒

C.5-6秒

D.10秒以上。

正確答案：A

182.茶湯“起釉”的原因是（）。

A.泡茶用水含有Fe3~

B.茶葉茸毛含量多

C.灰塵含量多

D.制作過(guò)程污染機(jī)油

正確答案：A

183.下列（）有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。

A.增設(shè)氣窗

B.落水管設(shè)盛水彎頭

C.地板打蠟

D.遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室。

正確答案：C

184.茶素有“色綠、香郁、味醇、形美"四絕佳茗之譽(yù)。

A.西湖龍井

B.鐵觀音

C.黃金桂

D.太平猴魁。

正確答案：A

185.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。

A.30%

B.35%

C.20%

D.10%

正確答案：B

186.評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用（）板材。

A.柳枝

B.橡樹

C.烏柏

D油松。

正確答案：D

187.湯色審評(píng)，主要從（）三方面評(píng)比。

A.正常色、劣變色、陳變色

B.色度、亮度、渾濁度

C.明亮、晦暗、渾濁

D.金黃、橙黃、清黃。

正確答案：B

188.茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

189.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無(wú)本質(zhì)上差別。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

190.“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

191.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定

等級(jí)。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：V

192.烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定

等級(jí)。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：X

193.烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：X

194.凡干濕評(píng)略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：X

195.決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：X

196.茶湯呈“粉紅色”的原因是（）

A.“CTC”茶力口奶

B.茶湯溫度下降

C.酶促氧化偏輕

D.品質(zhì)較差的小葉種紅茶

正確答案：A

197.“玄米色”的炒麥香屬于（）

A.茶類香

B.品種香

C.地域香

D.附加香

正確答案：D

198.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()

A.品種香

B.季節(jié)香

C.產(chǎn)地香

D.附加香

正確答案：B

199.下列。會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。

A.北面開窗，南面開門

B.油漆時(shí)用新鮮豬血上色

C.水槽落水不設(shè)盛水彎頭

D.增設(shè)氣窗

正確答案：C

200.玉綠茶屬于()類綠茶

A.長(zhǎng)炒青

B.圓炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正確答案：D

201.為達(dá)到光線明快，審評(píng)室墻宜刷成()色

A.青色

B.綠色

C.奶黃色

D.白色

正確答案：D

202.根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確

A.3min

B.5min

C.lOmin

D.15min

正確答案：c

203.審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是°

A.溫度要低

B.環(huán)境干燥

C.天高氣爽

D.光線較弱

正確答案：A

204.茶樣盤從審評(píng)要求應(yīng)漆成（）色

A.黑色

B.白色

C.淡黃色

D.淡咖啡色

正確答案：B

205.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于°。

A.茶類香

B.品種香

C.地域香

D.附加香

正確答案：D

206.西湖龍井具有特殊的清果香屬于()。

A.品種香

B.季節(jié)香

C.產(chǎn)地香

D.茶類香

正確答案：B

207.云南紅茶具有特殊糖香屬于。香。

A.茶類香

B.品種香

C.地域香

D.附加香

正確答案：C

208.若要茶葉平衡水分保持在7臨環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)控制在0。

A.45%

B.60%

C.70%

D.85%

正確答案：A

209.某茶廠4-6月的銷售額分別為105,110,105,115,110,120萬(wàn)元，試

用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)7月份的銷售量為()。

A.110萬(wàn)元

B.115萬(wàn)元

C.120萬(wàn)元

D.125萬(wàn)元

正確答案：B

210.常用“蘋果綠'來(lái)描述()外形湯色葉底色澤。

A.西湖龍井

B.齊山名片

C.天山綠茶

D.顧渚紫筍

正確答案：A

211.茶葉審評(píng)室設(shè)在()。

A.鬧市區(qū)

B.交通要道旁

C.娛樂(lè)場(chǎng)所旁；

D.城郊結(jié)合區(qū)。

正確答案：D

212.評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用()板材。

A.柳枝

B.榛樹

C.烏柏

D油松。

正確答案：D

213.湯色審評(píng)，茶湯正常色區(qū)別0。

A.明亮晦暗渾濁

B.色度亮度渾濁度

C.淺淡深淺

D.金黃橙黃清黃。

正確答案：A

214.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏南盗挟a(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場(chǎng)需求

變化，應(yīng)采用()策略。

A.主次結(jié)合策略

B.產(chǎn)品擴(kuò)充策略

C.產(chǎn)品特殊策略

D.商標(biāo)擴(kuò)展策略。

正確答案：B

215.隨著照明度增加，視覺(jué)疲勞下降，照明度在()以下效果最佳。

A.370勒克

B.1200勒克

C.1300勒克

D.1500勒克。

正確答案：B

216.常用“扁平光滑”描述0扁直平坦光潔平滑的外形。

A.旗槍

B.大方

C.西湖龍井

D.浙江龍井

正確答案：C

217.適合嗅香氣的溫度是。。

A.30

B.45—55

C.55—60

D.60以上。

正確答案：B

218.在以桶一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開發(fā)上可采用()策略。

A.同一產(chǎn)品多能化

B.名優(yōu)產(chǎn)品多樣化

C.產(chǎn)品系列化

D.產(chǎn)品特殊化。

正確答案：C

219.某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為&97t,8.36t,8.13t,9.98t,

8.7t,試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)2001年銷售量為0。

A.8.15t

B.8.52t

C.8.83

D.9.01

正確答案：C

220.湯色審評(píng)，主要從()三方面評(píng)比。

A.正常色、劣變公、陳變色

B.色度、亮度、渾濁度；

C.明度、晦度、渾濁度

D.金黃、橙黃、清黃。

正確答案：B

221.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，得知一些消費(fèi)者對(duì)仙飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場(chǎng)適

應(yīng)能力，應(yīng)采用。策略，

A.主次結(jié)合策略

B.產(chǎn)品擴(kuò)充策略

C.產(chǎn)品特殊策略

D.商標(biāo)擴(kuò)展策略。

正確答案：C

222.為保持評(píng)茶室干燥，可以。。

A.地板打蠟

B.不能使用除濕機(jī)

C.地板用多空板架空地板

D.透光窗下種植喬木樹種。

正確答案：C

223.為滿足消費(fèi)者對(duì)徹夜名、特、猶新產(chǎn)品的需求，應(yīng)采用()策略。

A.名優(yōu)產(chǎn)品多樣化

B.產(chǎn)品系列化

C.同一產(chǎn)品多能化

D.產(chǎn)品組分策略。

正確答案：A

224.某茶廠2002年預(yù)測(cè)銷售鐵觀音50t,濕機(jī)銷售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)測(cè)

2003年的銷售量是0。

A.50t

B.54.5t

C.55t

D.56t

正確答案：B

225.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。

A.峨嵋竹葉青；

B.金壇雀舌；

C.洞庭碧螺春；

D.江山綠牡丹。

正確答案：C

226.茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是。。

A.茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾

B.“CTC”茶力口奶

C.優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯”

D.茶葉茸毛含量較多

正確答案：A

227.()在國(guó)際市場(chǎng)被譽(yù)為香檳烏龍。

A.文山包種

B.凍頂烏龍

C.木柵鐵觀音

D.高山烏龍茶

正確答案：B

228.品質(zhì)聽到()條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明

亮，葉底嫩綠完整。屬于名優(yōu)綠茶。

A.烘青型名茶

B.蒸青型名茶

C.炒青型名茶

D.烘炒型名茶

正確答案：A

229.名優(yōu)綠茶，宜用()水溫泡茶。

A.85—90度

B.90—95度

C.98度

D100度

正確答案：A

230.平綠投茶宜用()方式。

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.隨意

正確答案：C

231.烘青茶胚加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。

A.特級(jí)一至三級(jí)

B.特一至五級(jí)

C.茶芯茶片

D.一至六級(jí)茶芯茶片

正確答案：B

232.外形特征色枯較空勻狀。屬于貢熙()級(jí)。

A.特級(jí)

B.一級(jí)

C.二級(jí)

D.三級(jí)

正確答案：D

233.外形特征圓扁枯黃屬于珠茶()級(jí)。

A.三級(jí)

B.四級(jí)

C.五級(jí)

D.不列級(jí)級(jí)

正確答案：C

234.西湖龍筋體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠的原因()。

A.早春氣溫低又早采

B.茶園遮陰

C.高溫輝鍋

D.外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制

正確答案：C

235.茶湯呈色乳狀凝體的原因是。

A.茶湯溫度下降產(chǎn)生生冷后渾

B.CTC茶加奶

C.優(yōu)異敬亭綠雪雪湯雪飄

D.茶葉茸毛含水量較多

正確答案：A

236.小種紅茶的松煙或桂圓香屬于()。

A.茶類香

B.品種類

C.地域香

D.附加香

正確答案：D

237.廬山云霧茶屬于()外形名茶。

A.扁形

B.片形

C.曲條形

D.蘭花形

正確答案：D

238.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于()香

A.茶香類

B.品種類

C.產(chǎn)地香

D.季節(jié)香

正確答案：B

239.茶葉花雜的原因?yàn)?)

A.精制茶大小或長(zhǎng)短不一

B.上中下三段茶比例不當(dāng)

C.色澤雜亂凈度較差花雜

D.制作過(guò)程火溫過(guò)高

正確答案：B

240.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給()分。

A.94±4

B.84±4

C.74±4

D.50—60

正確答案：D

241.名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)為()

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

正確答案：D

242.根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶二級(jí)色種定為()分。

A.101分以上

B.91—100分

C.81—90分

D.71—80分

正確答案：C

243.洞庭碧螺春香氣清香持久帶（）

A.蘭花香

B.花果香

C.栗香

D.甜香

正確答案：B

244.某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分，應(yīng)定級(jí)為（）級(jí)。

A.特級(jí)

B.一級(jí)

C.二級(jí)

D.三級(jí)

正確答案：A

245.綠毛茶精制，通過(guò)抖篩后圓形茶茶環(huán)做特珍或珍眉花色。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：V

246.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為一3分應(yīng)評(píng)為

不合格。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

247.眉茶精制本身路，在緊門抖出的眉頭子茶用來(lái)做貢熙。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：V

248.特級(jí)黃金桂條索蜷曲結(jié)實(shí)翠綠香氣清幽似桂。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)（）

A.不合理

B.合理

C.待定

D.無(wú)標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：C

249.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，但要求茶葉含水量在（），否則不理貯藏。

A.2—5%

B.7%

C.9%

D.12%

正確答案：B

250.高級(jí)茶最理想的貯藏方法是（）。

A.灰藏法

B.抽氣充氮

C.冷柜

D.倉(cāng)庫(kù)貯存

正確答案：C

251.將揉捻葉放在陽(yáng)光下照射，會(huì)產(chǎn)生（）

A.香氣淡飄

B.青臭氣

C.酸味

D.悶黃味

正確答案：D

252.下列()有利于評(píng)茶室空氣新鮮。

A.坐南朝北

B.落水管不設(shè)盛水彎頭

C.地板打蠟

D.吸煙

正確答案：A

253.為達(dá)到光線明快，審評(píng)室墻壁宜刷成()色。

A.青色

B.綠色

C.奶黃色

D.白色

正確答案：D

254.審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是()

A.溫度較低

B.環(huán)境干燥

C.天高氣爽

D.光線較弱

正確答案：A

255.評(píng)茶時(shí)，凡遇感冒鼻塞，不宜采用()解除。

A.滴鼻凈開竅

B.用鼻通開竅

C.開水熏吸

D.帶口罩

正確答案：A

256.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌后部?jī)蓚?cè)對(duì)()最敏感。

A.鮮味

B.酸味

C.咸味

D.澀味

正確答案：D

257.每次嘗味，較合適的時(shí)間為()。

A.2min

B.2—3min

C.5min

D.lOmin

正確答案：B

258.石亭綠主銷市場(chǎng)以()地區(qū)。

A.武漢重慶

B.寧滬杭

C.港澳地主地區(qū)新加坡

D.歐洲共同體

正確答案：B

259.青城血芽主銷市場(chǎng)以()地區(qū)

A.京津穗

B.京滬杭

C.東北三省

D.國(guó)內(nèi)大中城市

正確答案：D

260.分析研究市場(chǎng)供求趨勢(shì)宜采用()市場(chǎng)調(diào)查法。

A.詢問(wèn)法

B.觀察法

C.資料分析法

D.試銷

正確答案：D

261.香氣審評(píng)，品種應(yīng)注意區(qū)別()

A.高山低山洲地之別

B.品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C.春茶夏署茶秋茶之冬

D.茶類香地域香附加香

正確答案：B

262.湯色評(píng)審，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()

A.明亮晦暗混濁

B.色度亮度混濁度

C.濃淡深錢

D.金黃橙黃清黃

正確答案：B

263.在以同一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開發(fā)上可采用()策略

A.同意產(chǎn)品多能化

B.名優(yōu)產(chǎn)品多樣化

C.產(chǎn)品系列多樣化

D.產(chǎn)品特殊化

正確答案：C

264.某茶廠1996-2000年茶葉銷售額分別為115萬(wàn)元110萬(wàn)元120萬(wàn)元試用

加權(quán)平均法預(yù)測(cè)7月份的銷售量為°

A.110萬(wàn)元

B.115萬(wàn)元

C.115.83萬(wàn)元

D.116.5萬(wàn)元

正確答案：B

265.茶葉失風(fēng)是因?yàn)椴枞~具有()特性。

A.吸濕性

B.吸附性

C.陳化性

D.光華反應(yīng)

正確答案：C

266.()名茶素有香磐味厚色翠湯清四絕之美譽(yù)。

A.西湖龍井

B.廬山云霧茶

C.鐵觀音

D.洞庭碧螺春

正確答案：B

267.()名茶極品稱為齊山名片。

A.安吉白片

B.三角片

C.六安瓜片

D.金山翠芽

正確答案：C

268.西湖龍井茶屬于()類綠茶。

A.長(zhǎng)炒青

B.圓炒青

C.扁炒青

D.曬青

正確答案：C

269.烏龍茶副茶粉為（）。

A.鐵觀音色種

B.正茶副茶

C.粗茶細(xì)茶

D.粗茶細(xì)茶腳茶

正確答案：D

270.要想將茶葉含水量保持在60%以下，貯藏環(huán)境相對(duì)濕度必須控制在（）

以下。

A.70%

B.60%

C.40%

D.30%

正確答案：D

271.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因（）

A.茶坯堆積過(guò)久，發(fā)酵過(guò)度

B.殺青葉溫度過(guò)低

C.初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D.鮮葉堆積過(guò)久，堆溫過(guò)高

正確答案：A

272.雨水青葉無(wú)法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生（）

A.香氣淡飄

B.青氣味

C.日曬味

D.水悶味

正確答案：B

273.色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是（）

A.現(xiàn)采現(xiàn)制；

B.干燥溫度較高，時(shí)間短；

C.選用大葉種鮮葉；

D.炒制多楊抖。

正確答案：A

274.某茶廠2002年預(yù)測(cè)銷售鐵觀音503實(shí)際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)測(cè)

2003年的銷售量是0。

A.50t

B.54.5t

C.55t

D.56t

正確答案：B

275.葡萄酒在大罐（桶）中陳釀形成了它們特有的風(fēng)味，并獲得了澄清與穩(wěn)定;

在瓶中陳釀產(chǎn)生醇香并使酒達(dá)到最后成熟度。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

276.紫外線照射會(huì)有效的引起紅葡萄酒色的熟化。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：X

277.單寧含量上法國(guó)橡木比美國(guó)橡木少3到5倍，香氣上具有獨(dú)特的乳脂味

和椰香味。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

278.酒窖中最好不要進(jìn)入任何的光線，因?yàn)楣庹諘?huì)影響葡萄酒的陳釀。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：V

279.美國(guó)出產(chǎn)的橡木與法國(guó)橡木相比，其含香蘭素較多，木質(zhì)紋理緊密，所

以香味更濃。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

280.比較而言，美國(guó)橡木的糅花單寧酚是法國(guó)橡木的2.5倍，而法國(guó)橡木有

更多橡木香氣和味道，因?yàn)榉▏?guó)橡木的非單寧酚含量高，大約是2196。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：X

281.葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)、單寧等有效成分,

但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工

藝中“焙烤”的工藝以及橡木的品種。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

282.在任何情況下，添罐所用的葡萄酒必須是健康無(wú)病的。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

283.葡萄酒在低溫下成熟的慢，在高溫下成熟的快，因此酒窖內(nèi)空氣的溫度

對(duì)葡萄酒在成熟期間的質(zhì)量有很大的影響。

此題為判斷題（對(duì)，錯(cuò)）。

正確答案：V

284.一般來(lái)說(shuō)要用同品種、同酒齡的酒進(jìn)行添罐，在某些情況下可以用新酒

添老酒。

此題為判斷題（對(duì),錯(cuò)）。

正確答案：X

285.對(duì)于干白葡萄酒來(lái)說(shuō)，橡木片最好在（）使用。

A.發(fā)酵期間

B.陳釀階段

C.均質(zhì)階段

D.冷凍階段

正確答案：A

286.當(dāng)陳釀型葡萄酒在酒泥上陳釀時(shí)，由于酵母菌自溶，大量進(jìn)入葡萄酒。

0

A.乙酸乙酯

B.甘露蛋白

C.香草醛

D.氨基甲酸乙酯

正確答案：B

287.新開出的橡木桶板水分達(dá)50%,需要干燥，無(wú)論法國(guó)還是美國(guó)，葡萄酒

用橡木桶板一般都采用（）。

A.文火烤干

B.電熱干燥

C.自然干燥

D.熱風(fēng)烘干

正確答案：C

288.目前比較適于陳釀葡萄酒的樹種是（）?

A.紅橡木

B.白橡木

C.杉木

D.栓皮株

正確答案：B

289.法國(guó)橡木的主要產(chǎn)地中，專門制作陳年干邑（白蘭地）的橡木桶。（）

A.Limousinoak

B.Allieroak

C.Vosgesoak

D.NeversOak

正確答案：A

290.制作橡木桶理想的橡木應(yīng)為（）年。

A.50年以下

B.100-150

C.200-250

D.300年以上

正確答案：B

291.對(duì)葡萄酒進(jìn)行微氧處理時(shí)其用量習(xí)慣上用來(lái)表示（）。

A.克/升/月

B.毫克/豪升/月

C.毫克/升/小時(shí)

D.毫克/升/月

正確答案：D

292.在干紅發(fā)酵期間使用沒(méi)有或帶輕微烤味的橡木片主要是為了給酒體增加

()。

A.橡木香氣

B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

C.單寧含量

D.雙乙酰含量

正確答案：C

293.目前，加速陳釀的新技術(shù)有哪些？()

A.微氧處理技術(shù)

B.紫、紅外線處理技術(shù)

C.超聲波處理技術(shù)

D.熱處理技術(shù)

正確答案：ABCD

294.用于陳釀的橡木制品根據(jù)大小區(qū)分一般有哪些？()

A.橡木粉、橡木屑

B.橡木片、橡木塊

C.橡木條

D.橡木板

正確答案：ABCD

295.橡木制品同橡木桶一樣有哪幾種烘烤程度？()

A.輕度

B.中度

C.中加

D.重度烘烤

正確答案：ABCD

296.葡萄酒的貯存條件直接影響著葡萄酒的成品質(zhì)量，因此，陳釀葡萄酒的

酒窖都應(yīng)符合哪些共同的要求？()

A.溫濕度

B.通風(fēng)

C.規(guī)模大小

D.光照和衛(wèi)生

正確答案：ABD

297.轉(zhuǎn)罐(換桶)方法主要有哪些？()

A.虹吸法轉(zhuǎn)罐

B.壓力法轉(zhuǎn)罐

C.重力法轉(zhuǎn)罐

D.泵法轉(zhuǎn)罐

正確答案：ABCD

298.橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分為哪幾種？()

A.不烤

B.輕度烘烤

C.中度烘烤

D.中加烘烤和重度烘烤

正確答案：ABCD

299.以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出現(xiàn)的一些特殊的香氣？()

A.吠喃醛

B.橡木內(nèi)酯

C.丁子香酚

D.香草醛

正確答案：ABCD

300.葡萄酒中，哪些物質(zhì)直接影響木桶中醇溶性揮發(fā)性化合物的萃取？（）

A.SO2

B.酒精度

C.滴定酸

D.pH

正確答案：BCD

301.使用橡木制品的優(yōu)勢(shì)有哪些？（）

A.可以更好地控制橡木添加

B.可以提高操作的靈活性和方便性

C.可以降低生產(chǎn)成本

D.完全可以替代橡木桶

正確答案：ABC

302.簡(jiǎn)述添桶的原則？

正確答案：一般來(lái)說(shuō)要用同品種、同酒齡的酒進(jìn)行添罐，在某些情況下可以用比

較陳的葡萄酒。但是在任何情況下都不可用新酒添老酒，在缺乏同品種葡萄酒時(shí),

也可用其他品種添加，但添罐所用的酒在香和味方面是中性的，不會(huì)給被添加的

酒帶來(lái)任何另外的特征。在任何情況下，添罐所用的葡萄酒必須是健康無(wú)病的。

303.簡(jiǎn)述葡萄酒在橡木桶陳釀過(guò)程中的管理要點(diǎn)？

正確答案：（1）須在橡木桶中陳釀的葡萄酒應(yīng)盡早裝入桶中。因?yàn)樵谘跖c混濁物

相結(jié)合時(shí)，葡萄酒的成熟最好。在蘋果酸-乳酸發(fā)酵前或發(fā)酵后盡快裝桶，在裝

桶前不能進(jìn)行過(guò)濾。（2）定期檢查桶內(nèi)酒的液面情況，及時(shí)進(jìn)行添桶，保持滿桶

狀態(tài)。（3）定期檢測(cè)二氧化硫含量，保持游離二氧化硫20?25mg/L。（4）定期對(duì)

桶中的葡萄酒進(jìn)行品嘗，可以分析葡萄酒的感官質(zhì)量變化，準(zhǔn)確地確定葡萄酒的

出桶時(shí)間；同時(shí)還可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，如霉味、酸敗或其他異味等，并采取相應(yīng)

處理措施。（5）每天檢查并記錄木桶酒窖的溫度和濕度，并及時(shí)按要求進(jìn)行調(diào)節(jié)。

（6）保持酒窖地面干凈衛(wèi)生，每天工作完畢及時(shí)進(jìn)行清理打掃;保持木桶外壁、木

桶架的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭;為防止雜菌、霉菌的滋生與污染，定期對(duì)酒窖

進(jìn)行消毒。

304.簡(jiǎn)述葡萄酒微氧技術(shù)的意義和作用？

正確答案：狹義的說(shuō)，微氧技術(shù)（Micro-oxygenation）是指在葡萄酒陳釀期間，

緩慢地有控制地向酒中輸送微量的氧，以滿足葡萄酒在陳釀期間各種化學(xué)和物理

反應(yīng)對(duì)氧的需求，模擬葡萄酒在橡木桶中陳釀、成熟的微氧環(huán)境，得到促進(jìn)葡萄

酒成熟、改善葡萄酒品質(zhì)的目的。而廣義的微氧技術(shù)是指在葡萄酒釀造的過(guò)程中，

由于工藝需要而提供不同的氧量，以保證釀造過(guò)程健康進(jìn)行。在葡萄酒陳釀期間，

適當(dāng)進(jìn)行微氧處理可以給葡萄酒帶來(lái)以下益處：利于緩慢而穩(wěn)定的成熟;減少過(guò)

濾和凈化處理;使酒體更豐滿，單寧更柔和，減輕新酒的生青、苦澀味；更快地發(fā)

生單寧的聚合作用，使色澤更穩(wěn)定;結(jié)合橡木的作用。使香氣更濃郁、復(fù)雜協(xié)調(diào);

有利于帶酒泥成熟而不會(huì)形成還原香氣；保持更穩(wěn)定的氧化還原電位；可以達(dá)到

木桶貯藏葡萄酒的條件但降低費(fèi)用；不會(huì)浸漬葡萄酒讓其帶酒泥陳釀太長(zhǎng)時(shí)間；

木桶貯藏后穩(wěn)定葡萄酒的單寧;裝瓶之前，不會(huì)失去木桶貯藏葡萄酒的結(jié)構(gòu)。

305.簡(jiǎn)述葡萄酒陳釀的目的和意義？

正確答案：簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，葡萄酒陳釀的目的就是提高葡萄酒品質(zhì)。從深層次來(lái)講，

葡萄酒陳釀的目的和意義可分為四類，即所謂“減少、增加、延續(xù)和擴(kuò)大”，對(duì)

于每種葡萄酒最終的考慮是將這四種目的集合為一體。（1）減少：葡萄汁經(jīng)發(fā)酵

獲得的原酒第一次換桶時(shí)出現(xiàn)的某些特征，有的需要去除或減少。主要包括①去

除發(fā)酵產(chǎn)生的C02氣體以及酵母的發(fā)酵味和對(duì)外觀的影響;②去除可能有的生澀

味;③新酒可能過(guò)于酸澀，需要適度調(diào)整等。（2）增加：成熟和陳釀要達(dá)到的主要

效果是使酒增加更多的特點(diǎn)，這包括從橡木中浸出香味物質(zhì)，氧化產(chǎn)生香味和顏

色以及產(chǎn)生瓶?jī)?chǔ)香氣。一般來(lái)說(shuō)，這種增加應(yīng)是有限的和細(xì)微的，是補(bǔ)充而不是

遮掩酒的原有風(fēng)味。（3）延續(xù)：成熟和陳釀過(guò)程中，應(yīng)盡可能地保持和延長(zhǎng)誘人

的果香，特別是品種香氣和風(fēng)味，同樣也應(yīng)盡可能地保留發(fā)酵的酒香并增強(qiáng)某些

風(fēng)味。（4）擴(kuò)大：有些葡萄酒的風(fēng)味主要不僅來(lái)自加工過(guò)程，恰當(dāng)?shù)氖旎完愥?/p>

能增加深度、廣度和復(fù)雜性，提高酒的身價(jià)，而不失酒的基本特點(diǎn)。

306.簡(jiǎn)述葡萄酒快速陳釀新技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r？

正確答案：目前，加速陳釀的新技術(shù)有：微氧處理技術(shù)、紫外線處理技術(shù)、紅外

線處理技術(shù)、超聲波處理技術(shù)以及熱處理技術(shù)。另外，許多橡木制品的廣泛應(yīng)用

也成為加速葡萄酒陳釀的一個(gè)重要手段。

307.簡(jiǎn)述轉(zhuǎn)罐（換桶）的作用？

正確答案：轉(zhuǎn)罐（換桶）是指將酒從一個(gè)貯藏容器轉(zhuǎn)移到另一個(gè)貯藏容器，同時(shí)采

取各種措施以保證酒液以最佳方式與其沉淀分離的一種操作。轉(zhuǎn)罐（換桶）的作用

主要有以下幾點(diǎn)：（