營養(yǎng)與保?。ò┌Y篇）培訓講座課件

營養(yǎng)與保健癌癥篇參考資料:謝明哲M.J.Shieh臺北醫(yī)學大學公共衛(wèi)生暨營養(yǎng)學院保健營養(yǎng)學系、研究所1精選ppt「癌」的原文為cancer，意指螃蟹橫行不按特定

的軌跡而循,醫(yī)學上表示癌癥的符號即是一隻

螃蟹，以此作為比喻：身體中間的局部是癌，

癌細胞藉著四肢的蔓延至身體其他部位。

簡單而言，從癌細胞轉變?yōu)榘┌Y，是必須經過

相當複雜的過程與較長的時間才會形成。癌癥是

從一個細胞開始，當它不再依照一定的程序分裂、

生長、發(fā)育，數(shù)目增加愈來愈多時，即形成一堆

對身體無益而有害的廢物，這就是所謂的「癌」

。癌的破壞力，起初不是非常明顯，癥狀不易被

發(fā)現(xiàn)，也因此容易被忽略。2精選ppt「惡性腫瘤」〔癌癥〕一直高居國人死亡原因的第一位。世界每四個人就有一個人死於癌癥。依統(tǒng)計，約40%--60%癌癥與飲食、生活習慣有關，約10%--30%癌癥與抽煙有關雖然醫(yī)學界並未找出完全治療癌癥的方法，但假設是能利用每個月一次或每年一至二次的例行性檢查，就能夠儘早發(fā)現(xiàn)，儘早治療。人類對付癌癥的唯一法寶就是「預防」。癌癥的預防可分為一次預防與二次預防：一次預防是指注意飲食和生活習慣，二次預防則是指定期檢查，早期發(fā)現(xiàn)，早期治療。3精選ppt

男性十大癌癥發(fā)生率(2003年)01.肝(包括肝內膽管)02.肺03.結腸直腸04.口腔05.胃06.食道07.攝護腺(前列腺)08.非何杰金淋巴09.胰臟10.鼻咽4精選ppt

女性十大癌癥發(fā)生率(2003年)01.肺癌02.肝癌03.結腸直腸04.乳癌05.子宮頸癌06.胃07.非何杰金淋巴癌08.胰臟09.膽囊10.卵巢

1997年肺癌由第4名升至首位5精選ppt認識致癌因子，遠離癌癥1.高溫烹調--易使食物中的蛋白質、胺基酸產生

分解，而產生胺類衍生物，假設在體內屯積容易

形成肉瘤2.吸入太多油煙--很容易導致肺癌3.煙燻、燒烤--肉類油脂滴入炭中產生裂解作用，

與炭火作用會形成毒性強的致癌物--多環(huán)方烴，

隨著煙燻的揮發(fā)再回到食物中4.口味重--太鹹的食物不但會引起血管疾病，

同時會導致胃癌5.食物添加劑--著色劑，包括紅色二號、酸菜著色

劑、奶油黃等。保色劑，常用於醃製食品如香腸

、火腿等產品中，所含的硝酸鹽成分會在胃液中6精選ppt與肉類、蔬菜中的胺類作用而合成硝酸胺，屬

於高度致癌物。甜味劑，目前已經被禁用的甜

精,以及保存劑，即抗氧化劑。6.黃麴毒素--穀類、豆類、玉米等假設貯存在濕熱

的環(huán)境中，容易滋生黴菌,而產生毒性強的致

癌物。經證實會引起肝癌7.農產品所使用的化學肥料、殺蟲劑，畜牧業(yè)注

射用的荷爾蒙、抗生素等物質，假設使用不當或

過量也會屯積在動物體內，一旦食用就等於將

致癌物吃進體內。

7精選ppt防癌食物知多少1.纖維--身體的清道夫，能促進腸壁肌肉的蠕動

與收縮，刺激體內廢物快速地排出，是日常飲

食絕對不可缺少的。由於脂肪性食物會增加體

內膽汁的分泌，在腸胃道內變成膽汁酸，經細

菌感染會引起致癌物，此時假設沒有纖維幫助

堆積物排出，再經日積月累就會變成「癌」。

其主要來源有蔬菜、水果、全穀類及未加工的

豆類食品。2.維生素A--具抗氧化作用?？蓮娀掀ぜ毎?，防止細胞組織因氧化而受損，可以防止食道、胃、肺、皮膚(毛囊)、鼻咽、子宮、腺體等上皮細胞癌的發(fā)生(眼睛，黏膜)。8精選ppt主要的來源有動物及植物兩方面：動物方面有

魚肝油、肝臟、蛋、奶、起司、牛油等；

植物方面則以深綠色蔬菜、黃色蔬菜為主，

這類蔬菜含大量的胡蘿蔔素，經人體的消化，

會轉換為維生素A。3.維生素C—心血管、膠原質，減少胃癌及食道癌的發(fā)生。主來源仍以番石榴、柳丁、檸檬、文旦，及綠葉蔬菜，如：菠菜、花菜、芥蘭菜等較為豐富。4.維生素E--能防止血脂肪氧化與癌細胞發(fā)生有關的自由基。與女性關係最密切的維生素，對生殖機能的回復〔生育醇〕、美化肌膚9精選ppt，防止體內因氧化作用而「生銹」等有顯著功能

。其主要來源為小麥胚芽、糙米、花生、大豆、

堅果、果仁、植物油、花椰菜等5.硒--具有保護DNA不致與致癌物質結合,以減少食

道癌、胃癌、直腸癌的發(fā)生。主要來源有海鮮、

肉類、蒜頭等10精選ppt積積極防癌的五大妙方1..營養(yǎng)要均衡，談癌不再色變2.控制熱量的攝取，維持理想體重

人體熱量來源的標準值為蛋白質：脂肪：

碳水化合物＝15：25--30：55—60

理想體重的計算公式為：

52公斤＋〔身高—158〕×0.5公斤＝理想體重，

在理想體重的±10%之內都還算正常範圍，超過

20%則屬肥胖。3.清淡的烹調，為健康加分

烹調方式以較清淡的方式為主，儘量少用炸、燒

、烤、煎等方式，雖然這些方法烹調出來的食物

11精選ppt比較美味，為了健康著想應改以蒸、煮的烹飪法

為佳，以留住食物中的營養(yǎng)成份。而且高溫烹調

容易產生油煙，女性長期吸入也會導致肺癌。另

外，也要減少鹽分的攝取，太甜的食物也要盡量

少吃。4.防止吃不新鮮的食物

許多婦女扮演家中的「清道夫」，為了不浪費食

物，隔夜菜熱過之後照吃不誤，但事實上這些食

物加熱之後會形成對人體會有害的物質，經年累

月的屯積會變成致癌物質。要不浪費食物又能經

常吃新鮮的食品，最好的方法是「量出為入」。

家中人口多少，能吃多少就買多少、煮多少，12精選ppt而且還要少吃醃漬、罐頭食品以及防止重覆使用

回鍋油。5.生活習慣良好，有助防癌

除了飲食方面，養(yǎng)成良好的生活習慣，持續(xù)、

定時的運動，可以紓解壓力，更有助於身體保養(yǎng)

。建議都市人的運動量是每週至少三次，每次至

少三十分鐘，不僅可以促進血液循環(huán)，也有助於

防癌?！肝鼰熣邉t肺黑」的道理是眾所周知的。

過去女性罹患肺癌的主要原因是吸入丈夫的二手

煙為主，隨著目前抽煙的女性人數(shù)增多，肺癌的

發(fā)生率也相對增加。為了不讓其他人吸入二手煙

，就要從自身做起，戒絕吸煙！13精選ppt防癌守則十二條01.每日飲食攝取要均衡，不可偏食。02.多食綠黃色蔬菜、穀類及纖維。03.少攝取動物性脂肪；防止過度進食，體重維持

在理想的範圍內。04.不嚼檳榔、少飲酒類等刺激性飲料，以及太鹹

、太辣的食物。05.保持持續(xù)、適度的運動。06.生活作習要正常，不熬夜、面對壓力要適時

紓解。14精選ppt07.禁煙，拒吸二手煙，尤其是孕婦。08.防止強烈陽光的過度曝曬。09.不要長期曝露在能致癌的環(huán)境中，最低限者應

定期做健康檢查。10.婦女應定期做陰道抹片檢查及乳房自我檢查。11.有家族性癌病者，要定期檢查以防癌於未然。12.多吸收防癌知識，防止恐癌心態(tài)，才能臨癌而

不亂?！敢稽c知識、一點決心、一點勇氣，這

些都是癌癥的治療劑；等待和觀望癌細胞的變

化，或聽任它所帶來的痛苦與不適，死亡就會

15精選ppt接