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工廠廚房食物管理制度背景工廠里的食堂一直是員工休息和就餐的重要場(chǎng)所，而工人的食物衛(wèi)生安全又牽涉到員工健康和企業(yè)形象的兩個(gè)方面，因此，制定一套完整的工廠廚房食物管理制度至關(guān)重要。目的制定該制度的目的是為了保證員工的營(yíng)養(yǎng)和健康，控制食物衛(wèi)生安全，促進(jìn)員工的生產(chǎn)力和企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。管理要求廚房設(shè)備及環(huán)境要求：廚房明亮寬敞，無異味異色；廚房?jī)?nèi)設(shè)備齊全，表面清潔，無生銹、脫漆、損壞等情況；廚房要有專門的洗菜、切菜、煮菜、炒菜、蒸菜等處理區(qū)域，以及儲(chǔ)存區(qū)域，避免交叉污染。食物采購(gòu)和儲(chǔ)存：采購(gòu)食品應(yīng)采用正規(guī)渠道購(gòu)買，來源應(yīng)該可追溯；食品應(yīng)按規(guī)定儲(chǔ)存在冷庫(kù)、冷藏柜中，避免過期食品；采購(gòu)后應(yīng)全面查看食品質(zhì)量合格證，質(zhì)量合格證應(yīng)保存并定期更新；食品應(yīng)有明確的存儲(chǔ)方式和期限，并在存儲(chǔ)區(qū)內(nèi)進(jìn)行標(biāo)識(shí)。烹飪要求：廚師要按照食品加工特點(diǎn)、菜譜制定標(biāo)準(zhǔn)、人員需求的要求做好烹飪；食品必須徹底熟透、色澤適宜、味道可口；制作過程出現(xiàn)異樣變化、疑似受污染等情況應(yīng)立即停工檢查，對(duì)問題要及時(shí)解決。環(huán)境要求：廚房區(qū)域要保持清潔干凈，經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生清潔；廚師應(yīng)穿戴干凈整潔的工作服和工作鞋，戴好工作帽、口罩等工作保護(hù)用品；廚房區(qū)域應(yīng)嚴(yán)格禁止吸煙、喝酒、嚼口香糖等行為。監(jiān)督檢查工廠管理部門應(yīng)有專門的裁定機(jī)構(gòu)，對(duì)廚房自檢及第三方檢查是進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督?？偨Y(jié)工廠廚房食物管理制度是為了確保企業(yè)員工的營(yíng)養(yǎng)健康，防止食品污染和傳染病傳播，保護(hù)員工和企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益的重要措施。企業(yè)應(yīng)該落實(shí)該制度，對(duì)食

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