工人食品安全管理制度

工人食品安全管理制度一、制度目的為了保障工人飲食的安全，維護(hù)企業(yè)的形象和品牌，建立符合國(guó)家法律法規(guī)和企業(yè)實(shí)際情況的食品安全管理制度，以保證食品質(zhì)量安全和員工的身體健康。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有職工餐廳及供應(yīng)商的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等方面。三、管理要求3.1采購(gòu)控制采購(gòu)時(shí)必須查看供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證，并保留副本備查；優(yōu)先選用有證照的食品供應(yīng)商；嚴(yán)格執(zhí)行食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，不得接受不合格的食品；所有食品必須保證處于保質(zhì)期內(nèi)，過(guò)期食品不得接受；購(gòu)進(jìn)問(wèn)題食品，及時(shí)通知供應(yīng)商整改或索要賠償。3.2食品儲(chǔ)存和保管食品儲(chǔ)存和保管區(qū)域必須保持干凈整潔，消毒使用標(biāo)準(zhǔn)消毒劑；禁止使用過(guò)期食品；食品應(yīng)當(dāng)按品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等要求分類(lèi)存放；保持原料、成品、廢料區(qū)的分離，不得混儲(chǔ)混放；鋁箔紙和塑料袋等保鮮用品必須采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的；嚴(yán)禁使用一次性食品餐具。3.3食品處理食品加工前進(jìn)行清洗、消毒和處理；控制好食品的溫度和時(shí)間，確保食品達(dá)到殺菌要求；加工過(guò)程必須穿戴干凈衛(wèi)生的工作服、手套、口罩等防護(hù)用品，并定期更換；禁止在食品加工房間吸煙，飲食等行為。3.4售賣(mài)管理食品售賣(mài)區(qū)必須經(jīng)過(guò)消毒；出售的食品必須按要求分類(lèi)擺放，保留生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息；不得允許有過(guò)期食品銷(xiāo)售；食品銷(xiāo)售區(qū)必須配備洗手設(shè)備，并設(shè)置清洗間；定期排查銷(xiāo)售區(qū)域衛(wèi)生情況。3.5食品樣本留存和檢測(cè)食品留樣實(shí)行“即采即封”方式，確保食品樣本的完整性；食品留樣必須標(biāo)明食品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn)廠家、批次號(hào)、留樣日期等信息；食品留樣保存期限為2天，過(guò)期后必須銷(xiāo)毀，確保樣品安全。四、責(zé)任與考核餐飲公司應(yīng)當(dāng)明確相關(guān)人員的職責(zé)，尤其是餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)對(duì)全體員工的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生技能進(jìn)行培訓(xùn)和考核；公司應(yīng)當(dāng)定期抽檢食品樣品，對(duì)食品安全進(jìn)行考核，對(duì)考核不合格的單位和個(gè)人，必須進(jìn)行整改；部門(mén)管理人員應(yīng)當(dāng)建立食品安全臺(tái)賬和管理檔案，保證管理工作的完整性和可追溯性。五、制度執(zhí)行食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)及時(shí)和有效地宣傳和執(zhí)行；驗(yàn)收和檢查部門(mén)對(duì)食品安全進(jìn)行檢驗(yàn)，并進(jìn)行記錄；對(duì)于食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理，防止食品污染擴(kuò)大。六、總結(jié)公司餐廳的食品安全問(wèn)題關(guān)系到員工的身體健康和企業(yè)的形象，必須引起足夠的重視。只有建立健