賓館早餐管理制度

賓館早餐管理制度隨著酒店業(yè)的發(fā)展，早餐作為賓館的一個(gè)重要服務(wù)，也越來(lái)越得到了重視。由于早餐的重要性，各賓館也開(kāi)始實(shí)行早餐管理制度來(lái)保證早餐的品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。1.目的本管理制度的目的是為了規(guī)范早餐服務(wù)流程，提高早餐服務(wù)質(zhì)量，保證賓客健康和飲食安全，維護(hù)賓館形象和信譽(yù)。2.早餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)賓館的星級(jí)和檔次，確定早餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，遵循以下原則：豐富多樣：根據(jù)不同賓客需求提供各類早餐，如中式、西式、日式、韓式等；干凈衛(wèi)生：早餐區(qū)域保持干凈衛(wèi)生，所有餐具、餐墊等必須清洗消毒；溫度適宜：熱菜要保證熱度，冷菜要保證新鮮；服務(wù)周到：及時(shí)提供必要的服務(wù)，如倒茶、換碗、清理桌面等；安全健康：食品必須保證質(zhì)量安全，可食用期限嚴(yán)格控制，不允許使用過(guò)期食品；環(huán)保節(jié)能：掌握用餐人數(shù)，按需備餐，減少浪費(fèi)。3.早餐服務(wù)流程賓館應(yīng)建立早餐服務(wù)流程，要求員工執(zhí)行，流程包括：早餐準(zhǔn)備：根據(jù)用餐人數(shù)和早餐規(guī)格提前備餐，準(zhǔn)備清潔餐具、水杯、餐墊等；用餐服務(wù)：提供周到的服務(wù)，如倒茶、加菜、洗刷餐具等；食品回收：回收未使用食品和餐具，處理食品殘?jiān)陀椭壤?；?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：匯總用餐人數(shù)和消耗食材及餐具數(shù)據(jù)，報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。4.早餐員工標(biāo)準(zhǔn)賓館應(yīng)制定相應(yīng)的早餐員工標(biāo)準(zhǔn)，確認(rèn)早餐員工的職責(zé)和要求，保證他們的素質(zhì)和技能滿足工作需要。健康合格：?jiǎn)T工需要進(jìn)行定期體檢，保證身體健康，不得患有傳染?。皇熘螅?jiǎn)T工應(yīng)了解早餐各個(gè)環(huán)節(jié)的要求，掌握各種餐具使用方法；服務(wù)熱情：?jiǎn)T工要有親和力，積極主動(dòng)地提供服務(wù)，解決客戶問(wèn)題；衛(wèi)生理念：?jiǎn)T工應(yīng)該具有良好的衛(wèi)生和清潔意識(shí)，保持工作環(huán)境的清潔和衛(wèi)生；團(tuán)隊(duì)協(xié)作：?jiǎn)T工應(yīng)該積極與同事合作，協(xié)調(diào)工作關(guān)系，保持良好的團(tuán)隊(duì)氛圍。5.早餐安全衛(wèi)生控制賓館應(yīng)嚴(yán)格控制早餐食品的安全衛(wèi)生，做好以下工作：采購(gòu)保證：食品、飲料、調(diào)味品等應(yīng)采用有品牌或資質(zhì)證書(shū)的正規(guī)渠道；儲(chǔ)存保管：食品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)、衛(wèi)生的環(huán)境中，保質(zhì)期按規(guī)定控制；烹飪處理：烹飪要保持動(dòng)態(tài)、現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)原則，看似衛(wèi)生的食品也要確保去污、去油；檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)：食品應(yīng)在烹調(diào)之前及時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，確定無(wú)菌、無(wú)毒等情況；廢棄處理：廢棄物品和食品殘留物必須徹底清理、處理，不得放置，以免滋生細(xì)菌，影響客戶健康。6.早餐服務(wù)效果評(píng)估賓館應(yīng)對(duì)早餐服務(wù)效果進(jìn)行評(píng)估，收集客戶反饋，通過(guò)客戶滿意度調(diào)查表等工具了解客戶的真實(shí)評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并加以改進(jìn)。7.總結(jié)綜上所述，賓館早餐管理制度是賓館保證早餐質(zhì)量