大豐收餐飲管理制度

大豐收餐飲管理制度1.前言為了保證餐飲服務質(zhì)量，創(chuàng)造安全、溫馨、舒適的就餐環(huán)境，本餐飲管理制度適用于大豐收餐飲公司的所有餐飲服務場所。2.餐廳運作2.1餐廳營業(yè)時間餐廳營業(yè)時間為每周七天，上午7:00-10:00為早餐時間，中午11:00-14:00為午餐時間，晚上17:00-22:00為晚餐時間。節(jié)假日按照安排調(diào)整。2.2餐廳預定顧客需提前預訂餐位，建議提前一天預訂。節(jié)假日和特殊日期要提前2-3天預訂。2.3餐廳服務顧客到餐廳后，由服務員引導就座，并為其提供水和菜單。服務員需及時、熱情地為顧客提供服務。如遇到投訴或問題，應及時處理并向上級匯報。2.4餐廳清潔衛(wèi)生餐廳內(nèi)部由專人負責清潔衛(wèi)生，顧客離開后應及時整理餐桌，清理垃圾，并將餐具放至指定位置。2.5餐廳保密餐廳員工需保守商業(yè)秘密，避免泄露餐廳的相關(guān)信息。3.食品管理3.1食品衛(wèi)生大豐收餐飲公司誠信經(jīng)營，保證所有食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。采用農(nóng)產(chǎn)品跟蹤管理制度，并實行合理購銷，保證產(chǎn)品的新鮮度。3.2食品加工嚴格按照衛(wèi)生標準和加工規(guī)范進行食品加工，生熟分開、不同菜系使用不同的工具和器具。生食類食品需烹飪消毒后方可食用。3.3食品保鮮食品分類放置，確保其新鮮和衛(wèi)生。使用冰箱、冷柜等設備保存食材和成品菜，生熟分開，原料待加工的食材要保持新鮮。3.4食品留樣每批次食品加工完成后，應保留先前批次的留樣，并進行標注。出現(xiàn)質(zhì)量問題時，應把留樣送檢化驗并及時報告上級領導。4.廚房管理4.1廚房清潔廚房由專人負責清潔衛(wèi)生，每天定期進行清潔，并進行全面的洗消毒處理。4.2廚房安全廚房嚴格遵守安全生產(chǎn)標準，確保安全生產(chǎn)。使用電器時，應按照規(guī)定使用，并每天檢查電線、變壓器等設備。使用廚具要注意防火，禁止使用有損壞的器具。5.員工管理5.1員工形象員工應穿著統(tǒng)一的工作服，保持良好的儀表和儀態(tài)，并保持頭發(fā)干凈、整潔，戴合適的防護帽。5.2員工培訓員工需經(jīng)過專業(yè)培訓，包括食品安全、衛(wèi)生知識和服務技能等，定期進行考核和評價。5.3員工待遇與考核員工應遵守公司規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行廚房工作規(guī)范，待遇績效次第。6.總結(jié)本餐飲管理制度是大豐收餐飲公司保證餐飲服務質(zhì)量的基礎，嚴格執(zhí)行