廚房爐灶安全管理制度

廚房爐灶安全管理制度1.安全管理目的為了加強(qiáng)廚房爐灶安全管理工作，規(guī)范爐灶使用、維護(hù)和保養(yǎng)，確保烹飪作業(yè)過(guò)程安全，防止火災(zāi)和事故的發(fā)生，保障從業(yè)人員生命財(cái)產(chǎn)安全和餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)，特制定本安全管理制度。2.安全管理制度2.1爐灶的安全距離爐灶的周?chē)仨毐３肿銐虻陌踩ǖ溃员闳藛T在使用時(shí)不受阻礙，并且方便逃生。爐灶與墻壁、柜子之間的安全距離應(yīng)不小于1米，與防火板之間的安全距離不小于0.5米。2.2爐灶使用規(guī)范爐灶使用前，應(yīng)檢查火源和燃?xì)夤艿朗欠裾?，爐灶周?chē)袩o(wú)可燃物品，保險(xiǎn)閥門(mén)是否關(guān)閉，排氣系統(tǒng)是否通暢。油煙機(jī)必須開(kāi)啟，同時(shí)確定油煙機(jī)排氣管道通暢并沒(méi)有積油。在使用爐灶時(shí)，一定要注意著裝，避免衣角或帶子碰到爐灶，以免引起事故。在使用爐灶時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制火力大小，煮沸后應(yīng)逐漸調(diào)小火力。當(dāng)遇到地震等突發(fā)情況時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉所有爐灶和氣源閥門(mén)，并迅速撤離。2.3爐灶維護(hù)保養(yǎng)爐灶表面應(yīng)保持清潔，且不得用帶有磨粒的清潔劑清洗爐灶表面。定期清理油盤(pán)和油垢，并清理爐灶周?chē)睦碗s物。檢查爐灶排氣管道及油煙管道是否通暢，如有異常及時(shí)處理。定期維護(hù)和保養(yǎng)爐灶執(zhí)行機(jī)構(gòu)，逐季度檢查爐灶防護(hù)設(shè)備如防火墻、防火板等。2.4滅火器材可燃?xì)怏w滅火器、干粉滅火器等滅火器具必須擺放在顯眼的位置，定期檢查其有效性及保質(zhì)期限。滅火器件的數(shù)量須與涉及燃?xì)饷娣e成比例，并應(yīng)有制度要求定期保養(yǎng)。3.安全管理要求為確保廚房爐灶的安全管理工作的實(shí)施，要求從業(yè)人員必須按照以下要求執(zhí)行：嚴(yán)格執(zhí)行本安全管理制度的各項(xiàng)規(guī)定，杜絕違章操作。提高安全意識(shí)、加強(qiáng)技能培訓(xùn)，定期進(jìn)行安全教育和消防演習(xí)。確保廚房設(shè)施和設(shè)備的正常運(yùn)行，做好定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。做好各類記錄，如安全例會(huì)記錄、安全教育記錄、燃?xì)庑孤┨幚碛涗浀?，并保留自查、抽查、檢查及接受檢查記錄。受訓(xùn)后上崗，對(duì)爐灶使用規(guī)范、有關(guān)應(yīng)急處理的應(yīng)知應(yīng)會(huì)，因戶需在自檢時(shí)嫻熟操作。4.安全管理制度的宣傳為提高廚房爐灶安全管理的知曉率、宣傳此制度的重要性，必須采取以下幾項(xiàng)措施：在廚房?jī)?nèi)部的醒目位置張貼本安全管理制度，以便員工隨時(shí)查閱。每季度開(kāi)始時(shí)針對(duì)安全意識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)和演習(xí)，信息宣傳不得中途中斷。在員工入職培訓(xùn)中增加廚房涉及安全法規(guī)的現(xiàn)場(chǎng)操作訓(xùn)練課程，并對(duì)各項(xiàng)安全法規(guī)進(jìn)行宣講。5.安全管理的評(píng)估為確保廚房爐灶安全管理的產(chǎn)生效果，必須完善安全管理評(píng)估體系，以不斷提高管理水平。常規(guī)的安全評(píng)估周期為每季度一次，建立定期評(píng)估記錄，并分析評(píng)估結(jié)果，不斷改進(jìn)安全管理制度的體系，提高安全管理水平。6.管理制度的解釋和修訂本安全管理制度的解釋權(quán)及修訂權(quán)歸餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者所有。如有需