廚房外包管理制度

廚房外包管理制度一、前言隨著社會的不斷發(fā)展和人民生活水平的提高，越來越多的單位和機構(gòu)選擇外包廚房服務(wù)，以達(dá)到提高工作效率、管理成本的目的。然而，由于管理層對于外包廚房服務(wù)的監(jiān)管不到位，外包廚房服務(wù)方的管理也存在較大的漏洞，致使外包廚房服務(wù)不斷出現(xiàn)問題，引發(fā)社會廣泛關(guān)注。為了確保廚房的安全衛(wèi)生，保證食品的質(zhì)量安全，制定這套廚房外包管理制度。二、管理機構(gòu)本廚房外包管理制度的管理機構(gòu)應(yīng)為政府相關(guān)部門和餐飲公司管理人員，以衛(wèi)生監(jiān)督部門為主要監(jiān)管機構(gòu)，同時需要餐飲公司的配合、監(jiān)督和自律。三、管理計劃1.設(shè)立監(jiān)督小組針對外包廚房服務(wù)的管理，應(yīng)設(shè)立廚房服務(wù)監(jiān)督小組，由衛(wèi)生監(jiān)督部門、餐飲公司設(shè)置代表，共同對外包廚房服務(wù)的質(zhì)量和衛(wèi)生安全進(jìn)行實時監(jiān)控。監(jiān)督小組應(yīng)每隔一段時間進(jìn)行檢查和考核，評估外包廚房服務(wù)方的衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度、管理水平和人員素質(zhì)，確保外包廚房服務(wù)方能夠高效、規(guī)范地開展工作。2.制定食品安全規(guī)范規(guī)范外包廚房服務(wù)方需要遵守的食品安全規(guī)范，對照國家法規(guī)，制定必要的標(biāo)準(zhǔn)和要求。外包廚房服務(wù)方應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行這些規(guī)范，不斷完善和提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平，確保食品質(zhì)量和安全。3.提供培訓(xùn)和指導(dǎo)針對外包廚房服務(wù)方的人員，廚房服務(wù)監(jiān)督小組應(yīng)該在培訓(xùn)、指導(dǎo)上下功夫，向他們傳達(dá)國家相關(guān)食品衛(wèi)生政策法規(guī)及生產(chǎn)衛(wèi)生控制技術(shù)、操作規(guī)程和管理課程，提高服務(wù)方員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保服務(wù)質(zhì)量和食品安全。4.制定衛(wèi)生合同制定廚房衛(wèi)生服務(wù)合同，明確合同雙方的責(zé)任、義務(wù)及必要的協(xié)議，確保在簽訂合同時充分溝通、認(rèn)真協(xié)商，確保合同的合理性和可執(zhí)行性。5.建立投訴機制建立外包廚房服務(wù)的投訴和監(jiān)督機制，為顧客提供渠道，使顧客對服務(wù)質(zhì)量不滿意時可以及時解決，提高管理可見度，促進(jìn)管理思想的更新和完善。四、管理要求1.環(huán)境衛(wèi)生對外包廚房服務(wù)方的環(huán)境衛(wèi)生情況進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，確保服務(wù)環(huán)境的清潔、衛(wèi)生狀況達(dá)到有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格要求服務(wù)方遵守衛(wèi)生制度，保持良好的廚房環(huán)境，定期對廚房進(jìn)行消毒和消殺。2.食品安全嚴(yán)格控制食品安全，確保食品質(zhì)量符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。特別是對于易變質(zhì)、易受污染的食品，要遵照規(guī)定的要求進(jìn)行存儲處理，保證食品的安全性。3.操作規(guī)程外包廚房服務(wù)方需要制定詳細(xì)的操作規(guī)程，對服務(wù)的流程、操作、管理等方面進(jìn)行規(guī)范化管理。同時，必須人員定期進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，帶動員工自覺遵守操作規(guī)程，提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平。4.設(shè)施設(shè)備外包廚房服務(wù)方需要配備相關(guān)設(shè)施和設(shè)備，確保食品加工和制作達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，同時設(shè)施設(shè)備需要進(jìn)行定期保養(yǎng)和清潔，保證其可靠性和衛(wèi)生程度。5.人員素質(zhì)服務(wù)方員工需要具備一定的衛(wèi)生知識和職業(yè)技能水平，具有衛(wèi)生工作的職業(yè)道德和職業(yè)操守，確保其衛(wèi)生知識水平和職業(yè)道德都得到不斷提高，保證服務(wù)質(zhì)量和食品的安全。五、處罰制度外包廚房服務(wù)方若存在違規(guī)或不合規(guī)行為，將會受到相應(yīng)的管理措施及處罰。出現(xiàn)問題將依據(jù)情節(jié)輕重，可進(jìn)行撤銷經(jīng)營許可證、暫停經(jīng)營、警告等行政處罰，同時承擔(dān)相應(yīng)的民事賠償責(zé)任。六、總結(jié)廚房外包管理制度的實施措施，在于各方的共同努力和協(xié)作。政府相關(guān)部門和服務(wù)方本著公