單位食堂面點(diǎn)管理制度

單位食堂面點(diǎn)管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了規(guī)范單位食堂面點(diǎn)的采購(gòu)、制作、保管和銷售管理，保證單位食堂面點(diǎn)質(zhì)量和食品安全，制定本管理制度。本制度依據(jù)《食品安全法》、國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和單位實(shí)際情況制定。第二條適用范圍本管理制度適用于單位食堂面點(diǎn)的采購(gòu)、制作、保管和銷售管理。第二章面點(diǎn)的采購(gòu)第三條采購(gòu)人員單位食堂面點(diǎn)的采購(gòu)人員應(yīng)經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)并持證上崗。第四條采購(gòu)流程面點(diǎn)采購(gòu)應(yīng)按照以下流程進(jìn)行：先預(yù)訂，然后簽訂合同，最后發(fā)貨驗(yàn)收。第五條采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)單位食堂面點(diǎn)的采購(gòu)應(yīng)根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)采購(gòu)，如不符合規(guī)定的面點(diǎn)不得采購(gòu)。第六條采購(gòu)記錄采購(gòu)人員必須保存面點(diǎn)采購(gòu)發(fā)票、驗(yàn)收記錄及庫(kù)存記錄等相應(yīng)記錄，保存期限為三年。第三章面點(diǎn)的制作第七條生產(chǎn)場(chǎng)所面點(diǎn)生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)符合衛(wèi)生和食品安全的要求，確保面點(diǎn)生產(chǎn)出來(lái)的衛(wèi)生安全。第八條工作人員面點(diǎn)生產(chǎn)工作人員應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求，接受培訓(xùn)并持證上崗。第九條原料采購(gòu)管理面點(diǎn)制作所使用的原料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有合法的檢驗(yàn)證書。第十條過(guò)程控制面點(diǎn)生產(chǎn)中應(yīng)按照有關(guān)操作規(guī)程進(jìn)行，保證面點(diǎn)質(zhì)量和食品安全。第十一條設(shè)備及儀器檢測(cè)面點(diǎn)制作所使用的設(shè)備及儀器必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定期進(jìn)行檢測(cè)和維護(hù)。第十二條生產(chǎn)記錄面點(diǎn)制作所產(chǎn)生的生產(chǎn)記錄應(yīng)保存三年。第四章面點(diǎn)的保管與銷售第十三條庫(kù)存管理面點(diǎn)保管室應(yīng)保持清潔，通風(fēng)、溫度和濕度應(yīng)符合要求，應(yīng)按存放標(biāo)準(zhǔn)，采取先進(jìn)的保管方法和設(shè)備。第十四條保質(zhì)期管理面點(diǎn)在保質(zhì)期之內(nèi)應(yīng)妥善保管，過(guò)期面點(diǎn)不得繼續(xù)銷售。第十五條銷售管理面點(diǎn)的銷售應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。第十六條食品安全事故的處理如發(fā)現(xiàn)面點(diǎn)出現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)立即報(bào)告單位主管部門，按規(guī)定處理，并進(jìn)行調(diào)查與核實(shí)。第五章違章處罰第十七條違章行為的界定單位食堂面點(diǎn)的生產(chǎn)、銷售過(guò)程中，未按照相關(guān)食品安全法律法規(guī)及本管理規(guī)定要求操作，侵害食品安全的行為屬于違章。第十八條處罰規(guī)定對(duì)單位食堂面點(diǎn)違章行為，單位應(yīng)制定相應(yīng)的處罰規(guī)定。對(duì)涉及食品安全的嚴(yán)重違法行為，應(yīng)在單位內(nèi)進(jìn)行通報(bào)、嚴(yán)懲。第六章附則第十九條解釋權(quán)本