15種經(jīng)典排骨湯簡單做法

./15種經(jīng)典排骨湯簡單做法1.海帶排骨湯

原料：

豬排骨500克,海帶結(jié)150克,蔥段、姜片、精鹽,香油各適量.

制法：

1、將海帶結(jié)浸泡后,洗凈控水,待用；排骨洗凈,切塊泡洗干凈.

2、凈鍋內(nèi)加入1000克清水,放入排骨、蔥段、姜片,用旺火燒沸,撇去浮沫,

倒入海帶塊,再用旺火燒沸后,燉約1個小時,揀去姜片、蔥段,加精鹽調(diào)味,淋入香油即成.

特點：此湯菜肉爛脫骨,海帶滑爛.整菜味美,湯鮮.

功效：《本經(jīng)逢源》說,豬肉具有"精者補肝益血"的功效.

《隨息居飲食譜》說海帶有"外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔,并能治之作用".

所以,排骨配以海帶燉食,可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦.

2.胡蘿卜排骨湯

胡蘿卜除含維生素A外,還含有一定糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素,可促進血紅蛋白的生成,故有補血作用；排骨可益精髓、強骨.此湯有潤燥滋陰,養(yǎng)筋強骨之功效.

原料：胡蘿卜、豬排骨各250～300克,生姜2片,料酒、鹽、蔥、味精各適量.

制作：將胡蘿卜、豬排骨洗凈,切成塊,加水適量.將鍋置中火上,燉約2小時,將出鍋時,調(diào)入料酒、鹽、姜、蔥,再煮20分鐘,加入味精即成.可因人喜好添加其他作料,如能加入米醋,使其湯中鈣質(zhì)更易被吸收.

特點：豬骨肉香,胡蘿卜爛,吃肉喝湯均很鮮香適口.

3.西洋菜排骨湯

材料∶排骨一斤、西洋菜一把.調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙.

作法∶排骨洗凈,先川燙過以去除血水,沖凈泡沫后,加開水十五杯煮開,加酒一大匙,改小火西洋菜先摘下嫩葉,將梗洗凈,放入排骨中一起煮,嫩葉洗凈備用.待排骨熟爛時,揀除菜梗,加鹽調(diào)味,放入西洋菜葉煮軟即可盛出.

重點提示∶這道湯的風味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位,粗骨或肋條即可.西洋菜梗先燉出香味再揀除,然后才放嫩葉,可使湯汁保有菜香,還可吃到翠綠的蔬菜,若一起入鍋,葉片久煮會變黃.

4.蔬菜排骨湯

材料∶排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒.

調(diào)味料∶面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許.

作法∶排骨先燙過,去除血水后沖凈泡沫撈出,另用開水煮,改小火,先燒半小時.加入高麗菜與排骨同燒,待軟爛時再放蕃茄.另用二大子統(tǒng)面粉,微黃時慢慢加清水炒成糊狀,盛入排骨湯內(nèi)煮滾,再加鹽調(diào)味.待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火,盛出,撒胡椒粉少許,即可食用.

提示∶燒湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價格亦比小排便宜.高麗菜要燒得爛才好吃,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮軟的口感較好

5.金針排骨湯

材料∶小排十二兩、金針半兩、姜二片.

調(diào)味料∶酒一大匙、鹽一茶匙.

作法∶排骨洗凈、川燙除血水后,沖凈,放入燉盅內(nèi),淋酒一大匙,加姜并加開水七腕.蒸二十分鐘.金針泡軟后,先摘除蒂頭硬結(jié),再每根打結(jié),待排骨熟軟待,放入同蒸.十分鐘后即可加鹽調(diào)味,盛出食用.

重點提示∶喜歡吃肉多的,排骨可選用肉層較厚者,但較肥,湯汁略油,肉層薄的排骨較瘦,骨多肉少,各有風味.金針打結(jié)放入,蒸好不會散開,吃起來較脆.

6.苦瓜排骨湯

材料∶苦瓜500克,排骨400克,蔥段、姜片、紹酒、鹽適量.

作法：1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊；排骨洗凈切小塊.

2、鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗凈.

3、鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鐘,加鹽調(diào)味即可.

微波爐做法：放入排骨,清水,先用高火6分鐘將湯燒開,撇去浮沫後放入蔥段,姜片,紹酒,再用中小火20分鐘將排骨燒熟,放入苦瓜后,先用高火3分鐘,再用中小火10分鐘即可.

7.排骨玉米湯

原料/調(diào)料：排骨1斤玉米3條水8～10杯,鹽1/3大匙柴魚味精1/3大匙香油適量

制作流程：

1>將排骨洗渜後用熱水氽燾去血水,再撈起洗渜瀝乾備用.玉米洗渜切段備用

2>將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋,加熱煮沸後改中火煮約5～8分鐘,加蓋後熄火,放入爁燒鍋中,爁約2小時即可打開盛起食用.

注意：

1,褒湯,材料基本都是冷水下鍋,有利于蛋白質(zhì)充分地溶解到湯,同時不要過早放鹽,鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固,影響湯的鮮味.

2,放些醋,有利于鈣析出,最好放白醋,不會破壞湯的顏色.

8.冬瓜排骨湯

原料：排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜.

制法：

1、冬瓜切成寸塊.

2、排骨燙去血水.

3、用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜.

特點：此湯味道清淡,利于清熱.

9.蓮藕排骨湯

材料：豬小排、蓮藕各500克、姜1塊

調(diào)味料：鹽、米酒少量

制法：1、蓮藕先用刀平拍,讓藕肉松散,再切滾刀,然后用鹽腌一下,待用；

2、把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開,用勺撇去血泡,加拍過的生姜一塊,再開鍋時加藕一起燉,直到熟.

3、根據(jù)自己口味,調(diào)一下咸淡,燉出來的藕湯,有蓮藕的甜香味.

10.芋頭排骨湯

材料：排骨、芋頭、姜片、蔥段、蔥末、鹽、味精、料酒.

做法：

1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起.

2．鍋中注入五碗水,先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘,撈起姜片、蔥段不要,再加入芋頭煮約十五分鐘,淋下料酒,加鹽、味精調(diào)味,灑上蔥花即可.

11.蘿卜排骨湯

材料：白蘿卜一大根、小排骨

做法：

1、蘿卜橫切,每片約三厘米厚,不必太薄.再對切,成月亮形.

2、排骨飛水,即放入沸水中略煮,而后用冷水沖干凈,以便去油去血水.

3、湯鍋裝水,將排骨冷水下鍋,加姜片,八角,蔥,料酒少許,用高壓鍋煮20分鐘

4、20分后,倒入湯鍋,把浮沫除去,放蘿卜.

5、再20分后,放鹽.

6、嘗嘗好喝么,好了,就即可了.

12.蕃茄排骨湯

[材料]番茄2個、排骨600克,圓白菜1/4個、香菜2棵

[調(diào)味料]番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙.

[做法]

１、小排骨洗凈,氽燙過去除血水后沖凈,另將水10杯燒開,放入排骨先煮爛.

２、圓白菜洗凈,切小塊,放入排骨中同煮,最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味.

３、煮至所有材料熟軟微爛時,加入芡汁勾芡,湯汁黏稠時即關火盛出,撒入香菜末即成.

13.黃豆芽排骨豆腐湯

材料：嫩豆腐1盒.黃豆芽200克.小排骨.青蔥段2支.

調(diào)味料：鹽1茶匙.高湯2杯.胡椒粉少許.

適宜食用者：1．胃火大而長青春痘、膿皰者.

2．排泄不暢易便秘者.

3．唇腫脹色絳紅、口臭嚴重,手足浮腫,產(chǎn)后哺乳者.

小語：黃豆芽配豆腐燉排骨湯,營養(yǎng)豐富、口味淡雅,富含蛋白質(zhì)、纖維素,對脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜,可促進腸胃蠕動,并清降胃火.可清熱利水,并能助傷疤收口.

14.養(yǎng)心排骨湯

功效:滋補潤心,補陽益髓,壯體抗老.

用料豬排骨250克,細鹽、蔥各5克,生姜2.5克,料酒少許,豬油25克.

制法排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊.旺火爐上將豬油或素油燒紅,排骨油炸10分鐘呈灰白色.排骨水分炸干時,下鹽水姜煨一下,放足清水450毫升,旺火上煨2小時后,加入味精、料酒、蔥白,移砂罐用溫火上煨半小時即成.

用法空心服,每周1～2次,每次1小碗,食肉飲湯,或佐餐食用.

注釋豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì).

15.參歸排骨湯

材料排骨500g,黨參10g,當歸5g,枸杞7g,薏米10g,山藥7g,肉桂3g.

用豬