初中九年級化學(xué)課件12.1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

課題1

人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)第十二單元化學(xué)與生活學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解六大基本營養(yǎng)素，掌握蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人體健康的關(guān)系；2.通過學(xué)習(xí)營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義，形成合理安排飲食的意識，增強(qiáng)自我保健的意識和自我保護(hù)的能力。檢查預(yù)習(xí)參考答案1.蛋白質(zhì)，糖類，油脂，維生素，無機(jī)鹽，水2.細(xì)胞，機(jī)體生長，修補(bǔ)受損組織，氨基酸，皮膚，毛發(fā)，蹄，角3.載體，煤氣，催化劑，體溫5.蔗糖6.植物油，動物脂肪，高7.食物，調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康，夜盲癥，壞血病4.C，H，O，淀粉，葡萄糖，蔗糖，二氧化碳，水，C6H12O6+6O2====6CO2+6H2O酶六大基本營養(yǎng)素：油脂蛋白質(zhì)糖類無機(jī)鹽維生素水功能組成種類一、蛋白質(zhì)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料；(3)為人體提供能量。多種氨基酸組成的復(fù)雜的化合物，含C、H、O、N等元素。很多種：如酶、血紅蛋白等瘦肉豆腐富含蛋白質(zhì)的食物蝦雞蛋牛奶魚一、為什么發(fā)燒時人的胃口不好，宜喝粥？

發(fā)燒時體溫升高，導(dǎo)致人體內(nèi)酶活性降低，所以導(dǎo)致食欲不振。

喝粥易消化，為人體提供能量保證?；顒?/p>

應(yīng)用實(shí)踐在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最終是一名男子在6小時43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎臺去享受這份勝利的喜悅時，猝然倒下，長辭人間！真實(shí)事情二、為什么吸煙有害健康？尼古丁、焦油、CO等尼古丁、焦油、CO等吸煙者的肺正常人的肺

1.血紅蛋白也能與CO結(jié)合，且結(jié)合能力是O2的200多倍。2.尼古丁是有毒物質(zhì)。3.焦油中含有多種致癌物質(zhì)。每吸入一根香煙同時吸入4000種化學(xué)物質(zhì)，令壽命縮短5~15min。三、有些水產(chǎn)品盡管色澤艷麗，飽滿且透明感強(qiáng)，但是可能是用甲醛水溶液來浸泡過的，這樣做有什么危害？立蝦

甲醛有毒，它會與蛋白質(zhì)反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)，使其變性，用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，會引起中毒。

但是利用甲醛的這個性質(zhì)，可用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標(biāo)本，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本能長期保存。一、蛋白質(zhì)功能組成種類二、糖類提供人類所需總能量的60%~70%由C、H、O三種元素組成的化合物葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11、淀粉、纖維素等甘蔗甜菜小麥富含糖類的食物馬鈴薯面包米飯玉米四、運(yùn)動會上的長、短跑賽進(jìn)行中，為什么有的同學(xué)感到很累？為什么有的同學(xué)在賽前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或者面包，效果好嗎？

跑步時消耗能量高，體內(nèi)血糖濃度偏低會使人乏力，頭暈，嘔吐等。所以要及時補(bǔ)充葡萄糖，緩解癥狀。但是吃一些花生或者面包，不易馬上消化吸收，效果不好?；顒?/p>

應(yīng)用實(shí)踐霉變的大米優(yōu)質(zhì)的大米五、為什么霉變食物絕對不能食用？

食物霉變時會滋生出含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌，能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住?，引起中毒！種類功能三、油脂1.是重要的供能物質(zhì)（每克油脂在體內(nèi)完全氧化放出39kJ能量，比糖類多一倍以上）2.人體貯存的脂肪作為備用能源植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。菜籽油花生豆油奶油牛油肥肉富含油脂的食物功能種類四、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。維生素有20多種（多數(shù)在人體內(nèi)不能合成）維生素家族兄弟們的自述：你健康，我快樂！VCVAVDVBVEVA：我是維生素家族的老大，我能促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒的健康。

請記?。何蚁矚g呆在色彩鮮艷的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、莧菜、菠萊、韭菜等，在魚類中也少不了我。缺乏我會使人生長緩慢，引起皮膚病、夜盲癥。

VB：我是維生素家族的第二集團(tuán)，因為我的集團(tuán)中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，還有B12。有了我們，就可以維持人體正常的食欲，健康的精神狀態(tài)。缺乏我們則會引起口角炎，厭食等癥狀。我們?nèi)菀讖暮挂褐辛魇В阅阋喑匀?、腎、玉米、豆制品VC：我是維生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，我能促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，還能防止牙床出血。缺少我，孩子那些擦傷、碰傷、咬破的地方就很難愈合。大家都知道柑橘中含有大量的我，但其實(shí)我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。

VD：一提到我，人們總是會和鈣聯(lián)系在一起，因為我能幫助鈣和磷的吸收，讓骨骼和牙齒健康成長。在寶寶常服的魚肝油中就有我的身影。如果要尋找我，記得到海魚，動物肝臟、蛋黃、牛奶中找哦！

VE：我能清除機(jī)體老化的細(xì)胞，提高肌體免疫力；

含我最豐富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。

六、黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定，高溫時維生素會被破壞。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？因在酸性條件下維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的食醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，故黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。活動

應(yīng)用實(shí)踐塔基：糧谷類食物(占40%)

蔬菜、水果類(約占30%)

畜禽肉、魚蝦、蛋奶等動物性食品(約占20%)

頂部：油鹽糖

中國居民“平衡膳食寶塔”活動四知識小結(jié)蛋白質(zhì)糖類油脂維生素功能備用能源。組成多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物(含C,H,O,N等元素)。//種類血紅蛋白、酶等多種。食物來源構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。

供給能量

(60%~70%)。調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。C,H,O三種元素組成的化合物葡萄糖、蔗糖、淀粉等。植物油脂動物油脂。維生素A、維生素C等20多種。魚、蝦、蛋、鮮奶、瘦肉、大豆、花生等米飯、玉米、面包、甘蔗、甜菜、小麥花生油、豆油、奶油、肥肉水果、蔬菜等活動五中考鏈接1.（2013佛山）某校食堂設(shè)計的一份營養(yǎng)餐食譜：米飯,雞湯,紅燒肉,清蒸鯽魚。從膳食平衡的角度分析，還需添加（

）A.水煮蝦B.炒青菜C.面包D.蒸蛋2.（2013廣東）小王今天的早餐是純牛奶、雞蛋，主要為人體補(bǔ)充的營養(yǎng)素是（

）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.油脂D.維生素3.（2013湛江）小明經(jīng)常不吃早餐，出現(xiàn)較嚴(yán)重的低血糖癥狀時應(yīng)及時補(bǔ)充的食物是（

）A.雞蛋B.蔬菜C.葡萄糖水D.米飯BAC跳轉(zhuǎn)4.(2013梅州)下列做法不會危及人體健康的是（

）A．用甲醛浸泡海鮮產(chǎn)品

B．用霉變花生壓榨食用油

C．用工業(yè)鹽亞硝酸鈉腌漬魚肉

D．用小蘇打做糕點(diǎn)的疏松劑5.(2013日照)下列有關(guān)葡萄糖說法錯誤的是（

）A.油脂和葡糖糖都易溶于水

B.葡糖糖、淀粉和蔗糖都屬于糖類

C.給低血糖的人補(bǔ)充葡糖糖，以緩解乏力、眩暈等癥狀

D.葡糖糖在人體內(nèi)緩慢氧化為二氧化碳和水，并放出熱量DA跳轉(zhuǎn)6.（2013福建）有人形象地把人體比喻為一架緩慢氧化著的“高級機(jī)器”，人體在正常生命中也要不斷補(bǔ)充“燃料”。人們通常攝入的下列營養(yǎng)物質(zhì)中不能看作“燃料”的是（

）A.淀粉B.水C.脂肪D.蛋白質(zhì)7.（2013黃岡）下列說法正確的是（

）A.人體缺乏維生素A會引起壞血病B.可以用“工業(yè)酒精”勾兌白酒C.食用的水產(chǎn)品可用甲醛水溶液浸泡、保鮮D.香煙煙氣中的CO是一種極易與血液中的血紅蛋白的有毒氣體BD跳轉(zhuǎn)8.過氧化氫（俗稱雙氧水，化學(xué)式為H2O2）可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3%的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3%的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生。請據(jù)此回答下列問題：（1）生馬鈴薯起到______作用。（2）寫出將3%的H2O2溶液，加入到搗碎的生的馬