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花饃管理制度引言為了更好地規(guī)范和管理花饃加工過程，提高花饃加工質量，保障食品衛(wèi)生安全，制定花饃管理制度。范圍和適用性本制度適用于所有花饃生產企業(yè)及相關從業(yè)人員?；x加工條件要求場所要求生產花饃的場所要建在潔凈明亮、通風良好、無打掃不徹底的角落；場所內應特別設置專門生產花饃的生產間，生產間應保持整潔、干凈，墻壁、地面應清潔衛(wèi)生、無死角，無塵土、灰塵飛揚。。設備要求生產花饃的設備必須是具有生產許可的，設備應按規(guī)定定期進行保養(yǎng)與維修；設備操作人員必須持有相關證書，并經過專業(yè)培訓和考核。衛(wèi)生要求所有從業(yè)人員必須按規(guī)定穿著衛(wèi)生工作服，并熟悉衛(wèi)生方面的知識；生產設備和場所等應定期進行消毒和清洗，保持干燥，無異味，無毒物殘留；生產花饃所需原料應經過檢驗合格，檢驗機構必須是國家認證的檢驗機構。花饃生產流程原材料準備原材料要購自正規(guī)渠道，保證原材料質量；按標準要求稱量原材料，并在記錄本上進行記錄。面團制作依據(jù)標準比例將各種原料混合攪拌；攪拌至達到面糊狀，停止攪拌；將面桶密封，抬高至架子上進行發(fā)酵（發(fā)酵時間8-10小時）。撒花饃制作將面發(fā)好后沿基板攤開；將原料蛋黃液、植物油均勻地涂在面多一些，邊緣不沾油；將已經洗凈的花制品均勻地撒放在面上；將面卷起，分割成適合的大小，上濕布，醒發(fā)15分鐘后下蒸籠；蒸熟后裝袋，稱重，貼上標簽。花饃質檢要保證花饃色澤金黃，口感香脆、松軟；要經過嚴謹?shù)奈锢砘瘜W檢驗，保證花饃達到食品安全要求?；x質量標準花饃外觀：表面日期均勻，色香味好，無異味；花饃內部：松軟、有彈性，無異味，內部花制品均勻?；x包裝與儲存包裝：嚴格根據(jù)標準進行包裝，便于儲存和銷售；儲存：嚴格控制儲存和運輸溫度，避免花饃受潮、變質。結語為了保障花饃加工質量和食品安全，制定花饃管理制度可以

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