《中國(guó)飲食文化》試卷

讀書(shū)破萬(wàn)卷下筆如有神讀書(shū)破萬(wàn)卷下筆如有神讀書(shū)破萬(wàn)卷下筆如有神合肥市旅游學(xué)校2012—20XX年度第一學(xué)期《中國(guó)飲食文化》期末考試試卷出卷人：王篤軍姓名：_________得分：_________一填空(每題2分，共30分）中國(guó)飲食文化強(qiáng)調(diào)飲食養(yǎng)生要遵循天地自然規(guī)律，與大自然保持一致，提倡薄味蔬食，主張_________和_________。中國(guó)飲食文化形成時(shí)期_________得到初步發(fā)展且飲食市場(chǎng)的在此時(shí)期形成。_________在實(shí)踐的基礎(chǔ)上寫(xiě)出了我國(guó)第一部刀工專(zhuān)著《砍斫法》。_________、_________和_________原料并稱(chēng)為“料中三美”。安徽名菜“無(wú)為熏鴨”則用的是_________和_________結(jié)合的烹調(diào)方法。世界上三大飲料指：_________、可可和_________。按酒精含量多少分為_(kāi)________、_________和低度酒。以陸羽_________為標(biāo)志，標(biāo)志中國(guó)的茶文化已經(jīng)形成。斗茶又稱(chēng)_________，是古代集體評(píng)茶品質(zhì)優(yōu)劣的形式。二名詞解釋?zhuān)款}5分，共15分）中國(guó)飲食文化：滿(mǎn)漢全席：鳳凰三點(diǎn)頭：三選擇題（每題2分，共30分）1、面條起源于（）A中國(guó)B古羅馬C意大利D法國(guó)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，烹調(diào)方法多達(dá)二三十種，當(dāng)時(shí)發(fā)明的（）至今仍在沿用，而且開(kāi)始采用制作一道菜使用多種烹調(diào)方法的先例。A分檔取料B擇優(yōu)取料C勾芡D以水為質(zhì)中國(guó)飲食文化萌芽時(shí)期，（）的使用，在飲食史中是繼火的使用后的第二次重大突破。A糖B味精C醬油D鹽（）為中國(guó)烹飪理論之開(kāi)山鼻祖。A《周禮》B《禮記》C《呂氏春秋.本味》D《黃帝內(nèi)經(jīng)》色的配合方法有（）和（）搭配兩種。A順色和異色B順色和逆色C上色和下色D逆色和花色佛教傳入中國(guó)之后，在國(guó)內(nèi)廣泛傳播，遍布全國(guó)。隨之出現(xiàn)的素食，稱(chēng)之為（）A宮廷風(fēng)味B官府風(fēng)味C寺院風(fēng)味D民間風(fēng)味（）應(yīng)該作為與魯、淮揚(yáng)和粵四大地域風(fēng)味并列的全國(guó)五大地域風(fēng)味之一。A山西B陜西C江蘇D湖北以“就地取材，講究火工，尤以滑燒、清燉、生熏”為主要特色的屬于（）A江蘇風(fēng)味B山東風(fēng)味C安徽風(fēng)味D北京風(fēng)味（）以牛羊肉類(lèi)、奶類(lèi)為主，制作工藝講究，多采用烤、蒸、煮、燒、炸等工藝。A回族風(fēng)味B維吾爾族風(fēng)味C藏族風(fēng)味D蒙古族風(fēng)味中國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一，有許多傳說(shuō)，相傳最多的是（）和（）A儀狄和杜康B李白和杜甫C杜康和杜甫D李白和杜康酒道即喝酒的精神，中國(guó)古代酒道的根本要求就是中和二字，貫穿（）的精神。A禮B道C禪D儒茶以濃重的文化面貌出現(xiàn)是在（）A戰(zhàn)國(guó)時(shí)期B五代C遼宋D漢魏兩晉南北朝時(shí)期中國(guó)茶文化的核心是（）和茶道。A儒B禪C茶藝D佛（）是中國(guó)最古老的名茶，被尊為茶中故舊、名茶先驅(qū)。A蒙頂茶B祁門(mén)紅茶C黃山毛峰D六安瓜片有“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五品之稱(chēng)是（）A六安瓜片B西湖龍井C太平猴