2024中國中式餐飲白皮書-雀巢專業(yè)餐飲-202401

2024中國中式餐飲白皮書雀巢專業(yè)餐飲x世界中餐業(yè)聯(lián)合會x歐睿國際序言增長方式從數(shù)量型增長轉(zhuǎn)向質(zhì)量型增長，餐飲競爭的壓強(qiáng)、烈度空前；另一方場景更加多元，品類更加繁茂，給能夠?qū)π孪M(fèi)需求敏捷反應(yīng)、能力模型較為紅利效應(yīng)已逐漸減弱、城市化階段已發(fā)展至中后期。改革開放40余年，我國展，是創(chuàng)新成為第一動力、協(xié)調(diào)成為內(nèi)生特點(diǎn)、綠色成為普遍形態(tài)、開放成本質(zhì)內(nèi)涵是一種能夠解決當(dāng)前社會主要矛盾的發(fā)展。高質(zhì)量發(fā)展意味著質(zhì)量2mmmm我們必須認(rèn)識到，整個餐飲市場已經(jīng)從供給中心時解，也能在市場紅利的帶動下水漲船高，但在今天供給飽和，互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)大，品類之間替代性較強(qiáng)。新的競爭環(huán)境要求我們必須以人為本，研究消供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，成為他們美好生活的組成部分，并雀巢專業(yè)餐飲出品的《2024中國中式餐飲白皮書》的一大亮點(diǎn)是對中式餐飲等多維度的立體而深入的研究，讓我們看到在需求分層與此同時，我們也要看到，消費(fèi)需求是流動的、變化的，特別是豐富多元的中式餐飲，在消費(fèi)需求的流變牽引下，變?nèi)赋矊I(yè)餐飲深耕調(diào)味料領(lǐng)域百余年，其美極鮮味汁、美極辣鮮露、美極蠔炒鮮醬油等高品質(zhì)的復(fù)合調(diào)味料，和專業(yè)的覆蓋全國的廚師團(tuán)隊(duì)，多年來為各大餐飲連鎖品牌提供個性化的解決方案，深受市場認(rèn)可。其服務(wù)也為中國中式餐飲業(yè)3看見“卷”背后的“人”2023年是疫情影響消退與經(jīng)濟(jì)秩序歸位的一年，也是餐飲行業(yè)迎來復(fù)蘇的一年，雖然全年復(fù)蘇過程一波在餐飲行業(yè)不均衡、有梯度復(fù)蘇的大背景下，細(xì)看生態(tài)內(nèi)部，無論是中式快餐、中式正餐，還是中式單品，幾在布局層面，卷區(qū)域王者、卷下沉市場，卷中餐出海，中式餐飲不僅在國內(nèi)卷，還在文化自信和供應(yīng)鏈能力外4“刺客”等TOP話題投射了人們對價格的敏感，加上互聯(lián)網(wǎng)深度普及帶來的信息平權(quán)，更增進(jìn)了人們的理性消費(fèi)，讓人們更容易識別另一方面，我們認(rèn)為，多巴胺菜品、寺廟經(jīng)濟(jì)、淄博燒烤、圍爐煮茶、搭子文化、City為了幫助廣大中式餐飲創(chuàng)業(yè)者廓清物種場景大爆炸的迷霧，找到牽引市場《2024中國中式餐飲白皮書》，這也是雀巢專業(yè)餐飲第四年推出中式餐飲白皮書。態(tài)度與特點(diǎn)，期待通過更深入地了解消費(fèi)者需求，并結(jié)合行業(yè)觀察及部分熱點(diǎn)案例，給到各餐56本次報告的研究思路與方法數(shù)據(jù)閱讀說明指標(biāo)上是否明顯傾向于某一人群。當(dāng)TGI>110說明該人578中式餐飲行業(yè)總體表現(xiàn)餐飲市場消費(fèi)趨勢餐飲市場人群解讀餐飲市場其他消費(fèi)趨勢中式餐飲行業(yè)總體表現(xiàn)中式餐飲行業(yè)總體表現(xiàn)2023年10月18日國家統(tǒng)計局最新數(shù)全國GDP年度總額及同比增長情況全國社會消費(fèi)品零售年度總額及同比增長情況國內(nèi)生產(chǎn)總值(億元）同比增長0社會消費(fèi)品零售總額(億元)同比增長2023年第三季度，我國城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)傾向（城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)性支出/人均可支配收入）為65.1%,2019-2023Q3中國城鎮(zhèn)居民消費(fèi)傾向2023Q1-Q3中國城鎮(zhèn)居民消費(fèi)傾向城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)性支出城鎮(zhèn)居民人均可支配收入城鎮(zhèn)居民消費(fèi)傾向城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)性支出城鎮(zhèn)居民人均可支配收入城鎮(zhèn)居民消費(fèi)傾向02019-2023年11月全國餐飲收入及同比增長率中國餐飲開店閉店率全國餐飲收入(億元）同比增長開店率閉店率0火鍋燒烤鹵味小龍蝦快餐品類門店數(shù)00川菜粵菜江浙菜湘菜東北菜西北菜京魯菜徽菜全國共有48.2萬余家火鍋門店。燒烤因餐飲行業(yè)的連鎖化率呈現(xiàn)每年不斷提升的趨勢，從2012018-2022中國餐飲連鎖化情況8%6%4% —連鎖品牌門店數(shù)占比(%）其中式快餐如鹵味、麻辣燙、包餃餛飩展現(xiàn)巨大連餐飲市場消費(fèi)趨勢餐飲市場消費(fèi)趨勢“今年外出就餐比例較去年有所提升”“在飲食方面我更追求性價比”“在飲食方面我精打細(xì)算，希望用‘降級的價格’體驗(yàn)‘永不降級的品質(zhì)’”更實(shí)際的低價更實(shí)際的低價快餐價格享受快餐價格享受正餐菜品高品質(zhì)打造高品質(zhì)打造極致質(zhì)價比來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研消費(fèi)降級的趨勢下，貼合群眾更實(shí)際的低價就是截至2023年10月底，塔斯汀已開出5800多家門店。除了塔斯汀在產(chǎn)品上的創(chuàng)新以及中國漢堡的細(xì)分品類定位，真正讓它異軍突起的還是價格。與漢堡賽道中近30元的較高人均餐飲消費(fèi)不同，塔斯汀17元/套餐展現(xiàn)出極高的性價比。塔斯汀的漢堡提供單價9-15元的漢堡，其中作為塔斯汀的銷冠單品，香辣雞腿中國漢堡定價在12元。塔斯汀外賣用戶主要是二三四線的20-30歲年輕群體，且這部分人群比例明顯高于整體漢堡品類的外賣用戶，證明了相比其他漢堡賽道玩家，塔斯汀的低價更好的滿足了當(dāng)下學(xué)生和上班族對性價比較為突出的需求。近幾年火熱的魚你在一起也通過更實(shí)惠的低價吸引了更多消費(fèi)者。與正餐一道70塊錢的酸菜魚大菜相比，魚你在一起做到每份酸菜魚33元，米飯免費(fèi)；同等價位和其他麻辣燙、黃燜雞、面食等快餐品類相比，一線城市人均33元，在下沉市場小鎮(zhèn)門店最低做到一份酸菜魚25元，較為優(yōu)惠的價格，讓魚你在一起極具市場競爭力。米村拌飯通過多元產(chǎn)品組合，不斷提升性價比，使其牢牢抓住了消費(fèi)者的胃。米村拌飯嘗試米飯與各種炒菜、燉鍋、燉湯等菜品的組合，以豐富的產(chǎn)品矩陣覆蓋從南到北，老少皆宜的口味。比如在主食類的石鍋拌飯、山泉大冷面等的基礎(chǔ)上，米村拌飯?jiān)黾恿讼憷濒滛~、五花肉煎酸菜等朝鮮族烹炒菜品，和石鍋大醬湯、參雞湯等燉鍋燉湯類。同時在菜品價格上招牌拌飯產(chǎn)品在28-38元之間，使消費(fèi)者用快餐的價格體驗(yàn)到了正餐的菜品組合。大米先生菜單保持靈活多變，菜品力求豐富，在保留原有的主打菜系“川湘”菜的基礎(chǔ)上，新增了更適合大眾口味的菜品，如“紅燒鯽魚”“農(nóng)家小炒肉”等菜品，同時為保證品質(zhì)，大米先生堅(jiān)持每日采購優(yōu)質(zhì)食材，招聘星級大廚每餐現(xiàn)炒。價格上，人均客單價在22元左右，力求在每一餐中，讓顧客用吃快餐的價格，吃出正餐的品質(zhì)。不僅豐富了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，也塑造了其高性價比的形象。近幾年安徽本土品牌小菜園快速出圈，借助嚴(yán)格的品控，精細(xì)化的菜單設(shè)計，高品質(zhì)出品，以及低于全國正餐的平均客單價（50-70元）獲得了消費(fèi)者的喜愛。在食材選擇方面，小菜園與供應(yīng)商直接合作實(shí)現(xiàn)源頭直采，通過標(biāo)準(zhǔn)化、集中化、規(guī)?；少?，進(jìn)一步保證食材品質(zhì)。如招牌菜“徽州臭鱖魚”的供應(yīng)，來自安徽地區(qū)產(chǎn)地優(yōu)選直供，另一道招牌菜“農(nóng)家紅燒肉”，原材料堅(jiān)持采購市場當(dāng)天的熱鮮肉，保證食材被認(rèn)為極具性價比的中式正餐品牌醉得意，以海味家常菜、醉排骨、醬椒片片魚等代表菜而廣受歡迎。價格上，平均40-50元的客單迎合了大眾消費(fèi)的需求，真正做到了以快餐的價格消費(fèi)了正餐的菜品。多品項(xiàng)經(jīng)營多品項(xiàng)經(jīng)營在消費(fèi)縮緊、理性購買的餐飲大環(huán)境下，單一品類的餐品已無法滿足消費(fèi)者的需求，多元化的品類選擇對于消費(fèi)者來說更具吸引力。為滿足消費(fèi)者需求，各品牌也在持續(xù)不斷的“卷”56%消費(fèi)者在過去一個月內(nèi)吃過多種類型的餐食休閑小吃主食化休閑小吃主食化更吸引他們嘗試或增加就餐來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研“火鍋+必點(diǎn)涮品”打造神級單品建立品牌護(hù)城河：品牌推出的虎皮鳳爪、藤椒牛舌、啵啵魚豆花、麻辣豬鼻筋為代表的招牌系列采用“火鍋+必點(diǎn)涮品”的策略通過獨(dú)家特色涮品形成客戶對于朱光玉的深刻記憶。發(fā)力特色主食填補(bǔ)空白領(lǐng)域：在其他火鍋品牌普遍不曾發(fā)力的主食領(lǐng)域，品牌推出的綦江土包子、神火炒飯為代表的神級路邊攤系列采取“火鍋+地方特色主食“的路線觸及其他品牌尚未涉及的主食品類，升級消費(fèi)體驗(yàn)。開發(fā)網(wǎng)紅甜飲品引爆社交網(wǎng)絡(luò)：除了打造招牌產(chǎn)品和發(fā)力主食外，火鍋店卷甜品的趨勢也越發(fā)明顯。為吸引流量提升復(fù)購各火鍋品牌紛紛開發(fā)網(wǎng)紅甜飲品，在滿足消費(fèi)者拍照打卡需求的同時，利用社交媒體的傳播效應(yīng)吸引更多新客戶前來嘗鮮，形成流量裂變。在小紅書平臺上，“火鍋甜品”的相關(guān)文章超過58萬篇。其中，后火鍋的水果奶油冰系列、杉姐的抱抱桶系列、楠火鍋的雪花冰等，都是熱門打卡選擇。燒烤作為典型的休閑品類，因肉食多、客單價高、消費(fèi)時段和消費(fèi)季節(jié)受限的因素，使得品類規(guī)?；y度較高。而伍學(xué)長羊肉串夾燒餅在一年內(nèi)開了200多家店，目前規(guī)模近300家，正是通過“增加主食”，以“完整一餐”的形式補(bǔ)齊了燒烤作為小吃品類在正餐時段的短板，由“佐餐”變成“正餐”，加密了消費(fèi)場景和消費(fèi)頻次。過往消費(fèi)者購買了鹵味更多是將它作為佐餐菜、下酒菜、零食等食用，而紫燕百味雞根據(jù)現(xiàn)有產(chǎn)品，創(chuàng)新搭配出了“鹵味+素拼+米粉”的多款鹵味單拼飯，價格在20-25元之間，改變了原有的“佐餐冷鹵”的定位。正餐化的改革讓其消費(fèi)頻次得以提高，成為年輕人在多時間段的就餐選擇之一。夜市場景拓展延伸早餐全時段化夜市場景拓展延伸早餐全時段化來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研起家于鮮包的巴比，近幾年來不斷拓寬產(chǎn)品類型增加適用于中晚餐場景的產(chǎn)品，形成了“蒸制面點(diǎn)和餡料系列產(chǎn)品為主，水煮面點(diǎn)系列、烘烤面點(diǎn)系列等產(chǎn)品為輔”的產(chǎn)品矩陣。這樣的設(shè)計覆蓋了中餐晚餐的消費(fèi)客群，以全時段經(jīng)營的模式精準(zhǔn)定位都市人群“一站式解決早中晚餐飲“的高效率高品質(zhì)用餐的訴求。全時段延伸模式成功帶動巴比中餐和晚餐業(yè)務(wù)收入在外賣業(yè)務(wù)門店收入占比中逐漸走高，頭部門店中晚餐時段營業(yè)額成功達(dá)到占門店?duì)I業(yè)額的約50%。近幾年爆火的包饌夜包子更是打破常規(guī)售賣時段，傍晚開門，凌晨打烊，售賣的形式也更休閑，精準(zhǔn)抓住95后的年輕人夜宵新需求，創(chuàng)新開發(fā)川味麻辣、火鍋味小籠包產(chǎn)品。打破了大家對包子消費(fèi)的固有認(rèn)知，吸引了眾多尤其是年輕消費(fèi)者的為迎合消費(fèi)者對性價比的追求以及進(jìn)一步開拓下沉市場，海底撈也積極在做場景的延伸和價格帶的下探。今年夏天，海底撈推出夜間限定的“夜宵新品”吸引顧客。“微縮版”海底撈現(xiàn)身夜市（外擺形式為游夜市、逛市集的市民提供一個休閑美食打卡的嘗新體驗(yàn)。夜宵菜單，推出“熱鹵、牛蛙、小龍蝦”的夏日夜宵三劍客、冰粉和四款精釀啤酒。在價格上，海底撈更是走親民路線，價格在8-18元左右?！霸陲嬍撤矫嫖揖蚣?xì)算，希望用‘降級的價格’體驗(yàn)‘永不降級的品質(zhì)’”“高品質(zhì)的生活和飲食”表明了年輕人既想要低價也想要高品質(zhì)高價值感的餐飲體驗(yàn)高奢品類與平價快餐的碰撞來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研瑞幸“醬香拿鐵”瑞幸“醬香拿鐵”2023年，瑞幸“醬香拿鐵”的火爆證明，高性價比和高價值感的產(chǎn)品所營造出的反差感和新奇體驗(yàn)最能激起年輕消費(fèi)群體的情感共鳴，為他們提供情緒價值。作為一種尋常的街頭小吃、平價的國民快餐，麻辣燙品類近年來變化不多，張亮麻辣燙哈爾濱旗艦店引入高價值感的產(chǎn)品，給麻辣燙等平價快餐品類的產(chǎn)品創(chuàng)新帶來了新思路。無論是將鮑魚“拉下神壇”的操作，還是讓麻辣燙“身價倍增”的嘗試，都給予消費(fèi)者搭配常規(guī)認(rèn)知的體驗(yàn)。消費(fèi)者通過麻辣燙的價格就能享受到昂貴的鮑魚食材，將麻辣燙的性價比提升到新高度。 2023年，潮流單品冒烤鴨火熱正是因?yàn)槠鹾夏贻p人了高性價比加高價值感的需求。在成都，鋼一區(qū)伍妹烤鴨、回味冒烤鴨、慫記冒烤鴨菜品收獲了多個區(qū)域的好評、直沖熱門榜。此外，在上海的川菜熱門榜TOP10中，也看到了李敘青冒烤鴨、聞三姐冒烤鴨、冒冒川三家店鋪，冒烤鴨的火熱可見一斑。94%消費(fèi)者中，以美團(tuán)、抖音、大眾點(diǎn)評為消費(fèi)者消費(fèi)者對大眾評論（34%美食介紹（31%和折扣券發(fā)放的內(nèi)容大廚探店顯專業(yè)來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研相比其他探店視頻，大廚以自己的專業(yè)知識和廚藝上的經(jīng)驗(yàn)累積，讓觀眾了解到“吃”，究竟是怎樣一回事。對于觀眾來說，探店視頻不僅能讓他們直觀的感受到餐館菜品的好壞，也能更好的了解到菜品背后蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。大廚代言與探店不僅體現(xiàn)品質(zhì)感與溫度感，同時也有助于餐廳助推“爆品”，提升菜品品質(zhì)，滿足消費(fèi)者的需求。杏花堂北京店在大廚探店后門店的點(diǎn)菜模板發(fā)生了變化，很多客人慕名而來專門點(diǎn)大廚點(diǎn)過的菜。在大廚探店小徽舟·徽菜館后，不少顧客沖著大廚點(diǎn)評來嘗試菜品，門店在大廚和消費(fèi)者的建議反饋下進(jìn)行菜品改良在不同的想法碰撞中，更好的推進(jìn)了菜品的創(chuàng)新。今年，“夸父炸串”推出一場以“夸父夜市”為主題的系列直播活動。直播間累計在線人數(shù)超過100萬，總成交額突破2600萬，居小吃炸串品類第一。夸父炸串的2000多家門店為夸父直播成功提供了“群眾基礎(chǔ)”，使得其有足夠多的消費(fèi)者了解品牌，購買意愿較強(qiáng)。在線上渠道發(fā)力同時，夸父炸串近線下門店也同步參與活動承接線上流量，服務(wù)消費(fèi)閉環(huán)?？涓刚ùㄟ^優(yōu)良選品、直播運(yùn)營體系優(yōu)化、近千家門店的落地支撐使得線上線下得以積極聯(lián)動，提升了品牌影響力。餐飲市場人群解讀餐飲市場人群解讀60%50%40%30%20%0%來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研：：過去半年消費(fèi)者常吃的中式單品60%50%40%30%20%0%火鍋酸菜魚/水煮魚燒烤/烤串/烤肉烤魚小龍蝦小炒肉（黃牛肉）鹵味串串香豬腳飯肥腸粉/面烤鴨炒雞冒烤鴨來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研傳統(tǒng)小吃品類偏好度更高，品類之間偏好差大（排名前五的品類滲透率相比正餐和單品的前五品類差異更?。?。過去半年消費(fèi)者常吃的中式快餐50%45%40%35%30%25%20%15%10%5%0%蒸餃/水餃/煎餃/餛飩包子/湯包/生煎/燒賣炒面/拌面炒飯蒸餃/水餃/煎餃/餛飩包子/湯包/生煎/燒賣肉夾饃來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研在到外打購不在到外打購不在外購到打不到外打在購不在到外打購不來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研朋友/家人聚餐想休閑放松的時候朋友/家人聚餐想休閑放松的時候不想做飯或不會做飯的時候就想隨便吃吃，換換口味的時候打卡熱門餐廳性價比高工作忙的時候外出趕時間的時候在旅途中的時侯商務(wù)宴請37%32%工作忙的時候37%32%朋友/家人聚餐32%31%日常通勤或工作餐的選擇32%31%想休閑放松的時候30%外出趕時間的時候30%30%就想隨便吃吃，換換口味的30%時候27%25%不想做飯或不會做飯的時候27%25%性價比高23%22%獨(dú)自用餐的時候23%22%商務(wù)宴請來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研52%52%44%44%36%36%32%32%29%29%25%25%22%22%21%21%21%21%鮮香口味香辣口味麻辣口味鮮香口味香辣口味麻辣口味地方口味清淡口味鮮香口味香辣口味麻辣口味地方口味鮮香口味香辣口味麻辣口味地方口味鮮辣口味32%菜品口味32%26%菜品品質(zhì)26%25%安全衛(wèi)生25%23%就餐環(huán)境23%20%營養(yǎng)健康20%44%44%43%43%37%37%37%37%33%33%鮮香口味清淡口味地方口味香辣口味鮮香口味清淡口味地方口味香辣口味麻辣口味31%安全衛(wèi)生31%30%菜品品質(zhì)30%30%菜品口味30%26%營養(yǎng)健康26%21%就餐環(huán)境21%47%47%40%40%38%38%32%32%27%27%地方口味鮮香口味清淡口味香辣口味地方口味鮮香口味清淡口味香辣口味異域風(fēng)味31%菜品品質(zhì)31%30%就餐環(huán)境30%25%品牌知名度25%23%菜品口味23%21%安全衛(wèi)生21%46%46%45%45%38%38%31%31%30%30%來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研28%菜品口味28%24%安全衛(wèi)生24%23%菜品品質(zhì)23%21%便捷程度21%價格水平39%39%36%36%33%33%32%32%32%32%③天然①制曲③天然①制曲③釀造23114464%76%64%76%64%659%64%67%67%68%68%664%78% 59%68%59%65%65% 65%65%68%68%77%來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研53%70%53%70%74%%%59%63%82% 7373%7764%64%61%61%57%57%58%58% 72%72%77%77%72%72%來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研62%70%62%70%74%66%%76%76%74%74%72%72%56%56%59%71%71%72%72%77%70%70%來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研餐飲市場人群解讀餐飲市場人群解讀追求性價比和便捷性追求性價比和便捷性，樂于嘗新，喜愛分享與社交，關(guān)注網(wǎng)紅博主視頻或公眾號，趣味導(dǎo)向型的18-24歲學(xué)生黨和職場萌新學(xué)生社會新人學(xué)生社會新人新一線城市 76超六成的學(xué)生社會新人外出就餐的花費(fèi)接近或超過整體就餐花費(fèi)的一半二線城市三線城市四線城市90男女TGI學(xué)生社會新人普通職員95學(xué)生419自由職業(yè)者技術(shù)人員藍(lán)領(lǐng)學(xué)生社會新人新一線城市 76超六成的學(xué)生社會新人外出就餐的花費(fèi)接近或超過整體就餐花費(fèi)的一半二線城市三線城市四線城市90男女TGI學(xué)生社會新人普通職員95學(xué)生419自由職業(yè)者技術(shù)人員藍(lán)領(lǐng)總體個體戶/小商販77學(xué)生社會新人學(xué)生社會新人樣本量：1085TGI一線城市一線城市整體來說，外出就餐比例高于在家吃飯，10次中就有5.5次選擇在外就餐，高于整體人群的4.7次便宜便捷學(xué)生社會新人TGI高性價比體驗(yàn)"永不降級的品質(zhì)"嘗新顏值來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研會新人樣本量：1085雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研平均就餐頻率13.3次/月(總體:12.1)TGI(相比總體):111平均就餐頻率9.29次/月(總體:8.32)TGI(相比總體):112學(xué)生社來源:獨(dú)自用餐口味偏好學(xué)生社會新人清淡口味31%96地方口味31%98鮮辣口味31%97獨(dú)自用餐需求學(xué)生社會新人TGI21%21%是否推出新菜品/口味是否推出新菜品/口味15%111學(xué)生社會新人樣本量：1085來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研38%36%地方口味35%31%38%36%地方口味35%31%31%28%26%25%24%23%菜品品質(zhì)菜品品質(zhì)24%8122%22%營養(yǎng)健康營養(yǎng)健康222%22%就餐環(huán)境就餐環(huán)境地理位置地理位置學(xué)生社會新人樣本量：1085來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研 學(xué)生社會新人：36%品類消費(fèi)偏好：火鍋、酸菜魚/水煮魚、和燒烤/烤串/烤肉是受歡迎程度較高的單品，同時對流行單品冒烤鴨偏好度高于總體人群?？觳椭忻纥c(diǎn)品類偏好度更高，其次是麻辣燙。正餐菜系中，川 學(xué)生社會新人：36%品類消費(fèi)偏好：火鍋、酸菜魚/水煮魚、和燒烤/烤串/烤肉是受歡迎程度較高的單品，同時對流行單品冒烤鴨偏好度高于總體人群?？觳椭忻纥c(diǎn)品類偏好度更高，其次是麻辣燙。正餐菜系中，川菜偏好度最高，湘菜、粵菜緊隨其后，與年輕人偏好的“鮮”“辣”口味契合，此外年輕群體對于地方菜也較為偏愛川菜學(xué)生社會新人樣本量：1085來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研 學(xué)生社會新人：36%品牌消費(fèi)偏好：偏愛“高性價比”“高創(chuàng)新”品牌，從年輕人的品牌喜好來看，有高 學(xué)生社會新人：36%品牌消費(fèi)偏好：偏愛“高性價比”“高創(chuàng)新”品牌，從年輕人的品牌喜好來看，有高性價比，創(chuàng)新性，重口味的特點(diǎn)。例如單品中的蛙來噠（TGI:122）,快餐中的塔斯汀中國漢堡（TGI:112)、米村拌飯（TGI:110）和魚你在一起（TGI:110正餐中的周麻婆（TGI:113）都體現(xiàn)了對年輕人的吸引力學(xué)生社會新人樣本量：1085來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研折扣/優(yōu)惠券發(fā)放、菜品上新，與總體人群相比，對博主/明星推薦的偏好度更高，是主題聯(lián)名/跨界合作的忠實(shí)粉絲折扣/優(yōu)惠券發(fā)放、菜品上新，與總體人群相比，對博主/明星推薦的偏好度更高，是主題聯(lián)名/跨界合作的忠實(shí)粉絲34%330%23%22%21%21%21%20%20%學(xué)生社會新人樣本量：1085來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研49學(xué)生社會新人學(xué)生社會新人人群建議>推出“鮮”、“辣”、“酸甜”味型的高性價比菜品，以>打造出其不意/具有新意的品類組合（鮑魚麻辣燙、冒烤>通過有趣/好玩/有噱頭的食物和主題聯(lián)名/跨界合作（如瑞>需覆蓋美團(tuán)、抖音、大眾點(diǎn)評、小紅書、公眾號等主流平臺，同時可覆蓋年輕人偏好的微博，以期影響和觸達(dá)年輕關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞背景和生活方式外出就餐態(tài)度外出就餐偏好注重質(zhì)價比注重質(zhì)價比，聚焦悅己，穿梭于眾多消費(fèi)及娛樂場景。注重就餐環(huán)境，關(guān)注餐飲口碑評論和有趣味性/有噱頭的食物，喜愛觀看探店類視頻與美食紀(jì)錄片。有經(jīng)濟(jì)壓力但也在意生活品質(zhì)的25-35歲青年男女青年悅己男女青年悅己男女超青年悅己男女超六成的青年悅己男女外出就餐的花費(fèi)接近或超過整體就餐花費(fèi)的一半整體來說，外出就餐比例高于在家吃飯，10次中就有5.1次選擇在外就餐，高于整體人群的4.7次青年悅己男女TGI一線城市81一線城市新一線城市86二線城市三線城市男女四線城市男女TGI辦公室白領(lǐng)青年悅己男女TGI辦公室白領(lǐng)青年悅己男女TGI外企高層管理技術(shù)人員自由職業(yè)者個體戶/小商販93藍(lán)領(lǐng)71青年悅己男女樣本量：288來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研平均就餐頻率12.33次/月(總體:12.1)平均就餐頻率8.63次/月 (總體:8.32)平均就餐頻率8.95次/月(總體:8.91)青年悅己男女樣本量：288來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研清淡口味36%清淡口味36%95香辣口味29%9420%菜品品質(zhì)菜品品質(zhì)31%31%42%31%42%30%24%30%24%安全衛(wèi)生安全衛(wèi)生21%20%21%20%青年悅己男女樣本量：288來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研異域風(fēng)味21%91異域風(fēng)味21%91朋友用餐需求青年悅己男女菜品口味菜品口味29%27%27%菜品品質(zhì)23%8822%22%20%菜品類型菜品類型有趣/好玩/有噱頭的食物14%青年悅己男女樣本量：288來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研品類消費(fèi)偏好：火鍋、酸菜魚/水煮魚、和燒烤/烤串/烤肉是受歡迎程度較高的單品，同時對小龍蝦，烤魚，鹵味品類消費(fèi)偏好：火鍋、酸菜魚/水煮魚、和燒烤/烤串/烤肉是受歡迎程度較高的單品，同時對小龍蝦，烤魚，鹵味，冒烤鴨偏好度高于總體人群?？觳椭忻纥c(diǎn)品類偏好度更高。在正餐菜系中，對川菜和湘菜的偏好或來自于對香辣和麻辣口味的喜愛，口味清淡的粵菜和本幫菜更適合商務(wù)宴請，地方菜系的偏好度高燒烤/烤串/烤肉47%麻辣燙麻辣燙青年悅己男女樣本量：288來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研火鍋，烤魚，酸菜魚，和鹵菜的頭部品牌。正餐偏愛江浙菜系和“清淡”口味的品牌，廣順興豬肚雞的滲透率高火鍋，烤魚，酸菜魚，和鹵菜的頭部品牌。正餐偏愛江浙菜系和“清淡”口味的品牌，廣順興豬肚雞的滲透率高青年悅己男女樣本量：288來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研信息了解渠道、內(nèi)容以及其他消費(fèi)偏好：信息了解渠道方面，青年悅己男女較其他人群更偏好抖音、朋友家人推薦、購物中心/商場、夜市/小食街、小紅書、餓了么、B站，同時了解的內(nèi)容更多關(guān)于折扣/優(yōu)惠券、大廚探店以及美食紀(jì)錄片，對于會員折扣尤為喜愛35%43%43%36%34%31%33%31%29%朋友/家人/同事推薦信息了解渠道、內(nèi)容以及其他消費(fèi)偏好：信息了解渠道方面，青年悅己男女較其他人群更偏好抖音、朋友家人推薦、購物中心/商場、夜市/小食街、小紅書、餓了么、B站，同時了解的內(nèi)容更多關(guān)于折扣/優(yōu)惠券、大廚探店以及美食紀(jì)錄片，對于會員折扣尤為喜愛35%43%43%36%34%31%33%31%29%朋友/家人/同事推薦爆款美食介紹28%27%27%26%25%23%27%26%24%22%22%22%22%青年悅己男女樣本量：288來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研青年悅己男女青年悅己男女人群建議>推出“鮮”、“辣”味型“好吃不貴”的食物，匹配他們與）；>提供清淡口味的粵菜和本幫江浙菜滿足他們商務(wù)宴請和家人>提供有趣/好玩/有噱頭的食物吸引青年悅己男女，同時需提供良好的就餐環(huán)境，以及保持較好的口碑評價提升他們的再>線下在購物中心/商場和夜市/小食街增強(qiáng)品牌曝光，以獲得關(guān)鍵詞背景和生活方式背景和生活方式外出就餐態(tài)度外出就餐偏好便捷實(shí)用導(dǎo)向型便捷實(shí)用導(dǎo)向型，精打細(xì)算，向往省時省心的消費(fèi)過程，注重生活品質(zhì)，偏愛以家庭為單位的社交的25-39歲的已婚有孩的都市中產(chǎn)都市新手爸媽都市新手爸媽超四成的都市新手爸媽外出就餐的花費(fèi)接近或超過整體就餐花費(fèi)的一半整體來說，外出就餐比例低于在家都市新手爸媽超四成的都市新手爸媽外出就餐的花費(fèi)接近或超過整體就餐花費(fèi)的一半整體來說，外出就餐比例低于在家選擇在外就餐。男女40,000元及以上總體都市新手爸媽都市新手爸媽都市新手爸媽TGI新品TGI一線城市一線城市新一線城市二線城市三線城市0四線城市0TGI普通職員普通職員外資高層管理技術(shù)人員自由職業(yè)者43個體戶/小商販43藍(lán)領(lǐng)都市新手爸媽樣本量：395來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研外出就餐行為：喜愛以家庭為單位的小型聚餐且頻次高于總體。在工作日主要是與同事外出就餐行為：喜愛以家庭為單位的小型聚餐且頻次高于總體。在工作日主要是與同事平均就餐頻率11.86次/月(總體:12.1)平均就餐頻率8.98次/月 (總體:8.32)平均就餐頻率8.76次/月(總體:8.91)都市新手爸媽樣本量：395來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研就餐方式：相比其他人群更傾向于在家烹飪。外出就餐時更傾向于到店堂食都市新手爸媽TGI在外購在到外打購不就餐方式：相比其他人群更傾向于在家烹飪。外出就餐時更傾向于到店堂食都市新手爸媽TGI在外購在到外打購不到打不到外外打在在購不不在到外打購不在到外打購不都市新手爸媽樣本量：395來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研鮮香口味55%23香辣口味異域風(fēng)味鮮辣口味酸辣口味23%甜辣口味同事用餐需求都市新手爸媽TGI22%22%22%都市新手爸媽樣本量：395來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研55%44%39%32%28%25%24%23%23%22% 55%44%39%32%28%25%24%23%23%22%家人用餐需求都市新手爸媽TGI21%價格水平14%都市新手爸媽樣本量：395來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研相比總體人群，偏愛麻辣燙、涼粉/面/皮與中式漢堡。正餐中，對主流菜系偏好度更高，同時對本幫江浙/魯菜更為偏好相比總體人群，偏愛麻辣燙、涼粉/面/皮與中式漢堡。正餐中，對主流菜系偏好度更高，同時對本幫江浙/魯菜更為偏好都市新手爸媽樣本量：395來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研都市新手爸媽樣本量：395來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研信息了解渠道、內(nèi)容以及其他消費(fèi)偏好：都市新手爸媽了解渠道類型多，既從線上媒體美團(tuán)、抖音、朋友推薦、大眾點(diǎn)評、公眾號、小紅書等了解信息，也關(guān)注購物中心/商場、夜市/小食街、社區(qū)/小區(qū)附近餐廳店面等線下渠道，了解內(nèi)容主要是大眾評論、爆款美食介紹和菜品上新，喜歡應(yīng)季產(chǎn)品和跨品類菜品48%信息了解渠道、內(nèi)容以及其他消費(fèi)偏好：都市新手爸媽了解渠道類型多，既從線上媒體美團(tuán)、抖音、朋友推薦、大眾點(diǎn)評、公眾號、小紅書等了解信息，也關(guān)注購物中心/商場、夜市/小食街、社區(qū)/小區(qū)附近餐廳店面等線下渠道，了解內(nèi)容主要是大眾評論、爆款美食介紹和菜品上新，喜歡應(yīng)季產(chǎn)品和跨品類菜品48%48%39%43%夜市/小食街社區(qū)/小區(qū)附近餐廳店面%%%%%%%%%%%%%%都市新手爸媽樣本量：395來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研都市新手爸媽都市新手爸媽人群建議>推出“鮮香”、“清淡”口味的粵菜和本幫江浙菜系的高>通過主流經(jīng)典旺銷菜維護(hù)都市新手爸媽，同時持續(xù)推出新>通過抖音，美食公眾號和小紅書等內(nèi)容平臺，介紹爆款美食、新菜品、原材料溯源、探店類和紀(jì)錄片類內(nèi)容，以幫關(guān)鍵詞背景和生活方式外出就餐態(tài)度外出就餐偏好üüü懂得享受生活懂得享受生活，重視健康，在意品質(zhì)，喜愛經(jīng)典也愿意嘗新，偏愛以家庭為單位外出就餐的35-54歲的已婚有孩的都市中產(chǎn)城市成熟家庭城市成熟家庭城市成熟家庭超四成的城市成熟家庭外出就餐的花費(fèi)接近或超過整體就餐花費(fèi)的一半整體來說，外出就餐比例低于在家選擇在外就餐男女TGI一線城市一線城市新一線城市202二線城市202三線城市0四線城市0城市成熟家庭TGI40,000元及以上40,000元及以上總體城市成熟家庭城市成熟家庭TGI城市成熟家庭TGI技術(shù)人員15%97個體戶/小商販9%149自由職業(yè)者5%63家庭主婦/夫1%389城市成熟家庭樣本量：296來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研外出就餐行為：喜愛以家庭為單位的小型聚餐但頻次低于總體。在工作日主要是與同事外出就餐行為：喜愛以家庭為單位的小型聚餐但頻次低于總體。在工作日主要是與同事平均就餐頻率10.65次/月(總體:12.1)平均就餐頻率7.52次/月 (總體:8.32)平均就餐頻率4.54次/月 (總體:8.91)%%%%%城市成熟家庭樣本量：296來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研在到外打購不在到外打在到外打購不在到外打購不外到打在購不在到外打購不 在到外打購不城市成熟家庭樣本量：296來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研麻辣口味24%麻辣口味24%異域風(fēng)味45%37%45%37%40%9935%40%9935%33%23%33%23%25%25%是否推出新菜品/口味是否推出新菜品/口味13%城市成熟家庭樣本量：296來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研肥腸粉/面偏好度高于總體人群。快餐中包子米飯和餃子品類偏好度更高。正餐對主流菜肥腸粉/面偏好度高于總體人群?？觳椭邪用罪埡惋溩悠奉惼枚雀?。正餐對主流菜燒烤/烤串/烤肉46%城市成熟家庭樣本量：296來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研城市成熟家庭樣本量：296來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研于菜品上新、爆款美食推薦、折扣/優(yōu)惠券發(fā)放、品牌優(yōu)惠活動、大廚探店視頻，偏好應(yīng)季菜品和針對不同價位推出套餐信息了解內(nèi)容城市成熟家庭44%41%于菜品上新、爆款美食推薦、折扣/優(yōu)惠券發(fā)放、品牌優(yōu)惠活動、大廚探店視頻，偏好應(yīng)季菜品和針對不同價位推出套餐信息了解內(nèi)容城市成熟家庭44%41%城市成熟家庭樣本量：296來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研城市成熟家庭城市成熟家庭人群建議>推出“鮮香”、“地方”、“清淡”、“辣”味型的菜品>通過高品質(zhì)的經(jīng)典流行菜增強(qiáng)顧客粘性，同時不斷推陳出新，積極創(chuàng)新菜品，在不同的季節(jié)推出應(yīng)季菜品，緊跟潮>既在主流菜系上深耕，也在地方菜系上不斷創(chuàng)新融合，匹關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞背景和生活方式外出就餐態(tài)度外出就餐偏好以家庭為重以家庭為重，經(jīng)典菜品導(dǎo)向型，外出就餐消費(fèi)偏保守，踏實(shí)過日子的25-54歲的已婚有孩的低線城市家庭鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭25-29歲30-34歲35-39歲40-44歲45–54歲鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭外出就餐占比外出就餐金額占比整體來說，外出就餐比例低于在家超四成的鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭外出就餐吃飯25-29歲30-34歲35-39歲40-44歲45–54歲鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭外出就餐占比外出就餐金額占比整體來說，外出就餐比例低于在家超四成的鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭外出就餐吃飯，10次中有4.3次的花費(fèi)接近或超過整體就餐花費(fèi)的選擇在外就餐一半男女鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭TGI40,000元及以上總體鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭TGI一線城市0一線城市新一線城市0%二線城市0三線城市268四線城市257TGI普通職員普通職員技術(shù)人員外企高層管理91藍(lán)領(lǐng)自由職業(yè)者個體戶/小商販鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭樣本量：783來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研平均就餐頻率11.3次/月(總體:12.1)平均就餐頻率7.54次/月 (總體:8.32)平均就餐頻率6.39次/月(總體:8.91)鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭樣本量：783來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研 鮮香口味44%94麻辣口味26%97酸甜口味26%37%29%37%29%菜品品質(zhì)菜品品質(zhì)27%92香辣口味29%90營養(yǎng)健康香辣口味29%9026%26%25%25%有趣/好玩/有噱頭的食物有趣/好玩/有噱頭的食物鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭樣本量：783來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭樣本量：783來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研品牌消費(fèi)偏好：與總體人群一樣，鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭同樣喜愛熱門單品品牌，如海底撈、周黑鴨、絕味鴨脖，除此之外品牌消費(fèi)偏好：與總體人群一樣，鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭同樣喜愛熱門單品品牌，如海底撈、周黑鴨、絕味鴨脖，除此之外，對于麻辣品牌的偏好度明顯高于總體人群，如巴奴，大尚龍蝦，蛙來噠和大龍焱?？觳椭衅锰m州拉面。正餐中，偏好品牌類型多元化，除了外婆家和徐記海鮮選擇占比高，對周麻婆等偏好度高西貝莜面村鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭樣本量：783來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研31%31%信息了解內(nèi)容鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭TGI信息了解渠道鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭TGI鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭樣本量：783來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭鄉(xiāng)鎮(zhèn)樂活家庭人群描述>推出“鮮香”、“地方”、“清淡”味型的菜品，以匹配>另外除了川湘東北菜，西北菜、徽菜、云南菜等地方菜系>著重打造安全衛(wèi)生的菜品，注重菜品口味、品質(zhì)和類型，關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞背景和生活方式外出就餐偏好外出就餐愛社交愛社交，鐘愛經(jīng)典菜品，但也與時俱進(jìn)，活在當(dāng)下，逍遙自在的55-65歲的老人閑適自在老人閑適自在老人整體來說閑適自在老人整體來說，外出就餐比例低于在家選擇在外就餐超三成的閑適自在老人外出就餐的花費(fèi)接近或超過整體就餐花費(fèi)的一半男女TGI一線城市一線城市新一線城市新一線城市二線城市三線城市96四線城市78TGITGI閑適自在老人-退休-總體閑適自在老人閑適自在老人TGI88%10474%11670%119技術(shù)人員12%80外企高層管理10%68個體戶/小商販10%160藍(lán)領(lǐng)6%90閑適自在老人樣本量：153來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研平均就餐頻率10.85次/月(總體:12.1)平均就餐頻率7.22次/月 (總體:8.32)平均就餐頻率10.52次/月(總體:8.91)閑適自在老人樣本量：153來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研到在外到打外在打購購0不在…在到…到外…外打…打購…購不…不閑適自在老人樣本量：153來源:雀巢專業(yè)餐飲x歐睿國際中式餐飲趨勢調(diào)研家人用餐口味偏好閑適自在老人TGI鮮香口味45%96清淡口味