DB14-T 2935-2023 臨期食品管理規(guī)范

03

160CCS

0014 DB14/T

2935—2023臨期食品管理規(guī)范山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)

布DB14/T

2935—2023前言

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II1

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12 規(guī)范性引用文件

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13 術(shù)語和定義

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14 總體要求

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15 臨期界定

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16

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17 儲(chǔ)存和標(biāo)識

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28 經(jīng)營和銷售

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29

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210 檔案管理

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211 監(jiān)督、改進(jìn)

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3參考文獻(xiàn)

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4DB14/T

2935—2023 本文件按照GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由山西省市場監(jiān)督管理局提出、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。山西省市場監(jiān)督管理局對標(biāo)準(zhǔn)的組織實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。本文件由山西省食品流通監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)專家組（SXS/SWG10）歸口。司、山西省檢驗(yàn)檢測學(xué)會(huì)、山西安弘檢測技術(shù)有限公司、晉檢（山西）產(chǎn)教融合投資運(yùn)營有限公司。武喜明、郭沐昀。IIDB14/T

2935—20231 范圍改進(jìn)。本文件適用于食品經(jīng)營（銷售）者對臨期食品的管理。2規(guī)范性引用文件文件。GB/T

37029

食品追溯

信息記錄要求3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。臨期食品臨近食品保質(zhì)期，但仍屬于安全食品范圍的食品。4 總體要求食品經(jīng)營（銷售）者應(yīng)依法依規(guī)，做好臨期食品安全管理工作。食品經(jīng)營（銷售）者應(yīng)落實(shí)臨期食品管理制度，建立并實(shí)施有效、安全的風(fēng)險(xiǎn)管控機(jī)制。食品經(jīng)營（銷售）者應(yīng)加強(qiáng)對員工食品安全知識的培訓(xùn)，提高食品安全意識。5 臨期界定臨期食品的界定標(biāo)準(zhǔn)如下：——保質(zhì)期在

45

天；——保質(zhì)期在

6

個(gè)月及以上不足

12

個(gè)月的，臨近保質(zhì)期為

30

天；——保質(zhì)期在

天及以上不足

6

個(gè)月的，臨近保質(zhì)期為

20

天；——保質(zhì)期在

天及以上不足

90

天的，臨近保質(zhì)期為

10

天；——保質(zhì)期在

天及以上不足

30

天的，臨近保質(zhì)期為

2

——保質(zhì)期在

1

——國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)允許不標(biāo)明保質(zhì)期及保質(zhì)期

7

天以下的食品，不設(shè)臨近保質(zhì)期。6 采購DB14/T

2935—2023應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。采購記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。7 儲(chǔ)存和標(biāo)識應(yīng)建立臨期食品儲(chǔ)存管理制度。按臨期食品品種、數(shù)量及儲(chǔ)存要求配備適宜的設(shè)施設(shè)備；分類分區(qū)存放,做好先進(jìn)先出及對應(yīng)儲(chǔ)存標(biāo)識；記錄每批食品出入庫時(shí)間、儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期等。應(yīng)按照保證食品安全的要求儲(chǔ)存食品，定期檢查食品的儲(chǔ)存和防護(hù)情況。8 經(jīng)營（銷售）從事臨期食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立臨期食品經(jīng)營管理制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)相關(guān)憑證。鼓勵(lì)有條件的食品經(jīng)營（銷售）者建立符合經(jīng)營全過程管理及質(zhì)量控制要求的信息追溯系統(tǒng)，實(shí)質(zhì)期的食品。大中型商場、超市和有條件的其他食品經(jīng)營者應(yīng)對臨期食品通過設(shè)置臨期食品銷售專區(qū)（柜）等近保質(zhì)期食品”或“臨期食品”，捆綁搭售時(shí)，不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。應(yīng)建立營業(yè)場所食品日常清查理貨制度，并將臨期食品檢查納入食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，定期檢格品管理。在冷藏、冷凍設(shè)備中儲(chǔ)存并銷售的臨期食品，其儲(chǔ)存條件應(yīng)滿足冷藏、冷凍要求。食品經(jīng)營（銷售）者不得將超過保質(zhì)期的食品作為食品原料出售或者用于食品生產(chǎn)加工，也不得以改換包裝等方式重新出售。9 處置食品經(jīng)營（銷售）者處置臨期食品應(yīng)當(dāng)建立臨期食品處置臺(tái)賬。處置臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)載明食品的名稱、食品經(jīng)營（銷售）者應(yīng)加強(qiáng)臨期食品退貨管理。如與供應(yīng)商有臨期食品退貨約定的，應(yīng)及時(shí)辦理聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄和憑證。食品經(jīng)營（銷售）者主動(dòng)自行銷毀臨期食品的，應(yīng)當(dāng)采用染色、毀形等措施銷毀食品，確保其不再流入市場。銷毀記錄及圖片資料的保存期限不得少于二年。10檔案管理檔案。記錄應(yīng)符合

GB/T

37029

的要求。DB14/T

2935—2023原始、真實(shí)、準(zhǔn)確、安全和可追溯。記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。11 監(jiān)督和改進(jìn)食品經(jīng)營（銷