餐飲餐具消毒管理制度

餐飲餐具消毒管理制度1.目的為了保障消費(fèi)者的健康和安全，控制餐具及餐具接觸面的致病菌數(shù)量，依據(jù)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于餐飲業(yè)的餐具、塑料制品、瓷器、玻璃器皿、不銹鋼制品、木制品等器具的消毒。3.原則餐飲餐具消毒管理必須實(shí)行微生物學(xué)控制原則，即保證消毒的可行性、科學(xué)性、有效性、可靠性。4.管理要求4.1常規(guī)保潔餐廳應(yīng)保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，每日進(jìn)行全面、徹底的清潔消毒。餐廳內(nèi)曝曬清潔而干凈的毛巾、餐巾，防止微生物滋生。堅(jiān)持使用洗潔精、消毒劑清洗餐飲用品，同時(shí)保證清潔劑的穩(wěn)定性，以保障洗滌效果。食材及物品的存儲(chǔ)和加工過(guò)程中應(yīng)保持清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)毒素。4.2消毒操作選擇一種符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按比例稀釋使用。對(duì)使用過(guò)的餐具要進(jìn)行清洗，然后浸泡在消毒液中浸泡30-60分鐘，從消毒液中取出后晾干，或在消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒。菜刀等銳器要進(jìn)行物理消毒，用開水浸泡3分鐘或直接用蒸氣消毒設(shè)備消毒。唇杯、牙簽盒等物品不可浸泡于消毒液中，應(yīng)用高壓蒸汽消毒設(shè)備消毒。4.3檢測(cè)選取餐飲場(chǎng)所的餐具進(jìn)行采樣和檢測(cè)。采用菌落總數(shù)、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌作為餐飲餐具消毒效果的指標(biāo)。環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)人員隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行檢測(cè)并對(duì)結(jié)果作出評(píng)估和處理。4.4歸檔管理每日記錄餐飲餐具的消毒情況并做好記錄。對(duì)于消毒液的配制、消毒設(shè)備的維護(hù)，應(yīng)該有專人負(fù)責(zé)管理，并做好相應(yīng)記錄。消毒記錄應(yīng)保存至少6個(gè)月以上，并要定期進(jìn)行歸檔，以備環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測(cè)人員隨時(shí)查閱。5.管理責(zé)任管理人員應(yīng)建立完善的消毒流程和操作規(guī)范，并監(jiān)督員工執(zhí)行。店長(zhǎng)或餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人要對(duì)消毒管理工作負(fù)總責(zé)，定期組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，并建立相關(guān)的考核制度，檢查消毒操作的執(zhí)行情況。對(duì)于違反本制度規(guī)定或者消毒不達(dá)標(biāo)的員工，應(yīng)給以嚴(yán)肅處理，對(duì)達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)。6.結(jié)論本制度對(duì)于保障餐具的衛(wèi)生、安全、確保公眾健康具