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超市主食廚房管理制度1.總則為規(guī)范超市主食廚房管理，保障食品質(zhì)量和安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，本制度作出以下規(guī)定。2.組織架構(gòu)超市主食廚房設(shè)立食品安全管理部門，負(fù)責(zé)全面負(fù)責(zé)超市主食廚房工作的食品衛(wèi)生管理、質(zhì)量控制、食品儲存、物資采購、食品加工、設(shè)施設(shè)備維護等各項工作。3.食品安全管理3.1食品質(zhì)量控制嚴(yán)禁使用過期或者失效食品材料。加工制作主食時，嚴(yán)格按照菜單要求進行；規(guī)范使用食品添加劑和香精香料等。食品儲存按要求清潔、防污染、適溫、保鮮等要求進行。3.2食品衛(wèi)生管理廚房工作人員嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真做好個人衛(wèi)生。加工設(shè)備、場地等進行定期清潔消毒工作，保障設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生。定期組織食品安全環(huán)境檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患。3.3現(xiàn)場維護準(zhǔn)備工作和加工制作食品流程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行；保障現(xiàn)場整潔有序。廚房設(shè)備使用前做好設(shè)備檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理或更換；保障設(shè)備設(shè)施正常運作。3.4消費者服務(wù)確保出售主食做法清晰、圖文并茂、易懂易識別。保障食品售后服務(wù)中顧客的權(quán)益和滿意度。4.物資、采購與庫存4.1物資采購管理物品的采購應(yīng)在經(jīng)過慎重審查和比較后確定，嚴(yán)禁盲目采購。采購應(yīng)嚴(yán)格按照采購合同、《食品安全法》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，定期對采購質(zhì)量開展評價。4.2物資庫存管理嚴(yán)格按照采購清單實行“先進先出”存放原則。對庫存中的主食材料、調(diào)味品等進行定期檢查，及時處理失效品。5.安全教育與培訓(xùn)定期開展食品安全培訓(xùn)教育，確保食品加工制作人員對衛(wèi)生和質(zhì)量控制等方面有較高的認(rèn)知水平和操作技能。加強對上崗員工的素質(zhì)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全衛(wèi)生水平。6.總結(jié)超市主食廚房管理制度是超市食品安全管理工作的重要組成部分。越來越高的人們生活質(zhì)量需求，對超市主食食品的安全、

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