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文檔簡介

外賣店廚房管理制度背景隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，外賣行業(yè)逐漸興起，外賣店迅速增多。為了保障消費(fèi)者的飲食安全，外賣店需要建立一套嚴(yán)格的廚房管理制度，保證食品衛(wèi)生安全和品質(zhì)。廚房衛(wèi)生管理設(shè)備清潔使用專門的洗滌劑和具有消毒功能的清潔劑對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期清洗。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行大掃除，清理設(shè)備內(nèi)部的污垢和雜物，保證設(shè)備干凈衛(wèi)生。檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，確保設(shè)備正常使用。食材管理食材的采購需在有證照的食品批發(fā)市場采購。食材的存儲(chǔ)需按照要求進(jìn)行，貼上標(biāo)簽并制定存儲(chǔ)期限，避免使用過期食材。食材的處理需符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，避免食品污染。廚房操作規(guī)范人員操作廚房工作人員應(yīng)該進(jìn)行崗前培訓(xùn)，了解操作規(guī)程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及各種食材特點(diǎn)等。嚴(yán)格執(zhí)行穿工作服、戴口罩、佩戴手套等衛(wèi)生操作要求，確保食品安全衛(wèi)生。菜品生產(chǎn)所有菜品的制作必須以食品衛(wèi)生和品質(zhì)為第一要素。按勾選單或明細(xì)單的規(guī)定，將原材料加工成菜品。檢查和驗(yàn)證食材的質(zhì)量、溫度及其它特別要求是否符合規(guī)定。手工切割、磨制、搟帶、攪拌等制作過程中，需要保證操作的衛(wèi)生和制作規(guī)范。所有菜品烹飪過程中，需要注意火候、時(shí)間、口味等，保障菜品的味道和色澤。根據(jù)加工單、清洗菜品。菜品加工描述特殊的規(guī)范和檢驗(yàn)廢棄物處理廢棄物、廢水應(yīng)搜集到制定容器中。廢棄物、廢水應(yīng)按民用生活垃圾清運(yùn)處理法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。廢水要搜集到指定池中，由相關(guān)組織負(fù)責(zé)清運(yùn)處理。廚房工作的安全管理所有廚房工作人員必須了解和遵守安全操作規(guī)程。對(duì)于生產(chǎn)和加工可能危及人身的工作，應(yīng)制定具體的安全操作規(guī)程，明確操作人員的權(quán)限和責(zé)任。緊急事故教育和火警預(yù)防應(yīng)作為必要的管理工作。廚房自查為了保證廚房的食品安全，需要進(jìn)行定期自查。廚房自查的具體內(nèi)容和周期由負(fù)責(zé)人確定。結(jié)束語以上就是外賣店廚房管理制度的規(guī)定。

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