廚房食品管理制度_第1頁
廚房食品管理制度_第2頁
廚房食品管理制度_第3頁
全文預覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

廚房食品管理制度一、制度目的為了確保廚房食品的品質(zhì)和安全，保障員工身體健康，本制度旨在規(guī)范廚房食品的采購、儲存、加工、配送等各個環(huán)節(jié)，確保食品符合衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求。二、食品采購管理采購前，要認真審查食品供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽，查看其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證書。采購食品應(yīng)經(jīng)過質(zhì)量檢驗，并在產(chǎn)品上標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，并建立相應(yīng)的記錄檔案。采購食品應(yīng)當按照原材料或食品類別存放，避免混雜。三、食品儲存管理食品應(yīng)當保持干燥、清潔、通風、無異味。食品應(yīng)存放于指定的存放場所，不得混雜、交叉污染，與有毒害、異物、化學品等隔開。飲用水和食品應(yīng)嚴格隔離，儲存過程中應(yīng)定期對水源進行檢測。四、食品加工管理采用干凈、衛(wèi)生、無毒、無害、符合營養(yǎng)要求的原料。加工場所必須保持清潔、衛(wèi)生、通風、無異味。加工過程應(yīng)當符合衛(wèi)生標準和食品安全要求，不得有留存物、異物、凈化物、異味、細菌等污染因素。加工營養(yǎng)餐品應(yīng)嚴格按照食譜要求進行配對，明確變味、變質(zhì)、變色食品的處理方法。五、食品配送管理配送過程應(yīng)當保持食品的冷熱度，減少外界因素對食品的影響。廚房食品配送務(wù)必堵塞食品過程中的病毒入侵，監(jiān)控好食品的寄存期。六、食品廢棄物處理管理廢棄的食品應(yīng)立即將其處理掉，并及時清理食品垃圾箱或垃圾袋，防止霉變、變質(zhì)、變紅、變綠變危險。七、食品安全意識培訓開展食品安全意識教育，提高員工對衛(wèi)生、營養(yǎng)、食品安全等方面的認識。每年定期對員工進行食品衛(wèi)生、操作規(guī)程等知識的培訓。嚴格執(zhí)法、從嚴管理，對違反食品管理制度的行為堅決予以打擊。結(jié)論本制度要求嚴格遵守衛(wèi)生、營養(yǎng)、食品安全等方面的要求，

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論