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文檔簡介

烘焙現(xiàn)烤管理制度一、概述烘培是烘焙店的核心業(yè)務(wù)之一，現(xiàn)烤是一種受歡迎的服務(wù)方式。為了確?，F(xiàn)烤產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，我們建議烘焙店建立一套烘焙現(xiàn)烤管理制度。二、管理制度1.烘焙人員要求烘焙人員需要經(jīng)過烘焙專業(yè)的培訓(xùn)，獲得相應(yīng)的證書和資質(zhì)。烘焙人員需要健康，并定期接受健康體檢。2.烘焙設(shè)備要求烘焙設(shè)備需要定期維護(hù)和清潔，以確保操作安全和食品質(zhì)量。烘焙設(shè)備需要進(jìn)行定期檢測，檢查溫度、濕度等參數(shù)是否符合要求。3.烘焙原材料要求烘焙原材料需要符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。烘焙原材料需要存放在干燥、陰涼、通風(fēng)的場所，避免與有害物質(zhì)接觸。4.烘焙過程要求烘焙人員需要按照烘焙標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，注意烤制時(shí)間、溫度等參數(shù)。烘焙過程中需要保持清潔，避免勾兌、混合原材料。烘焙過程中需要進(jìn)行記錄，便于追溯質(zhì)量問題。5.烘焙現(xiàn)烤產(chǎn)品要求烘焙現(xiàn)烤產(chǎn)品需要進(jìn)行外觀、口感和質(zhì)量檢查。烘焙現(xiàn)烤產(chǎn)品需要在指定時(shí)間內(nèi)售出，避免過期。三、應(yīng)急措施出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)，烘焙店應(yīng)立即停止銷售和制作，進(jìn)行調(diào)查和處理。對于存在安全隱患的原材料或設(shè)備，烘焙店應(yīng)及時(shí)替換或修復(fù)。四、總結(jié)制定烘焙現(xiàn)烤管理制度，對于保障烘焙店產(chǎn)品的質(zhì)量和安全起著重要作用。管理制度需要包括烘焙人員、設(shè)備、原材料和烘焙過程的要求，以及應(yīng)急措施的處理。

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