學(xué)校食堂采購調(diào)查

調(diào)查地點(diǎn)：健雄南食堂調(diào)查時(shí)間：2011.2.3調(diào)查人員：調(diào)查任務(wù)及目的：通過對(duì)南食堂的原材料、設(shè)備等的調(diào)查，了解南食堂采購需求，并撰寫南食堂采購需求報(bào)告。第一頁第二頁，共15頁。采購需求調(diào)查調(diào)查方法的選擇采購的方法采購原則總結(jié)第二頁第三頁，共15頁。采購需求調(diào)查

一.主食采購需求單品名單位市場價(jià)批發(fā)價(jià)數(shù)量進(jìn)貨頻率大米元/斤2.222.16800半個(gè)月面粉元/斤1.441.20740半個(gè)月面條元/斤2.202.00600半個(gè)月第三頁第四頁，共15頁。品名單位市場價(jià)批發(fā)價(jià)數(shù)量進(jìn)貨頻率豆腐元/斤2.302.0011.00每天香干元/斤3.503.0012.00每天土豆元/斤1.601.4025.00每天黃瓜元/斤2.302.0010.00每天冬瓜元/斤1.501.2016.00每天大白菜元/斤1.000.6026.00每天包心菜元/斤1.100.7050.00每天萵筍元/斤2.001.6055.00每天茄子元/斤2.201.8023.00每天二.蔬菜采購需求單第四頁第五頁，共15頁。西紅柿元/斤2.101.8033.00每天芹菜元/斤2.001.6020.00每天青椒元/斤2.402.0019.00每天韭菜元/斤2.702.4027.00每天青菜元/斤1.301.0013.00每天蓮藕元/斤1.801.4030.00每天花菜元/斤1.701.5023.00每天豆芽元/斤1.301.2012.00每天西湖瓜元/斤2.302.0032.00每天洋蔥元/斤1.701.4022.00每天第五頁第六頁，共15頁。三.葷菜采購需求品名單位市場價(jià)批發(fā)價(jià)數(shù)量進(jìn)貨頻率豬肉元/斤11.0010.2040.00每天大排元/斤12.4011.6011.00每天肉絲元/斤12.6011.8020.00每天鯰魚元/斤5.004.8030.00每天鴨肉元/斤8.607.8025.00每天雞肉元/斤9.008.4034.00每天雞蛋元/斤5.405.0027.00每天第六頁第七頁，共15頁。品名單位市場價(jià)批發(fā)價(jià)數(shù)量進(jìn)貨頻率油元/斤6.406.00300每周鹽元/斤1.621.4100每周醬元/斤4.584.2200每周醋元/斤3.103.00150每周味精元/斤7.207.00100每周白糖元/斤4.724.60200每周四.調(diào)味料采購需求單第七頁第八頁，共15頁。五.廚具的采購需求廚具數(shù)量規(guī)格一次性購買不銹鋼桶1個(gè)厚1.00mm直徑60公分不銹鋼桶6個(gè)厚1.00mm直徑50公分椴木菜墩8個(gè)厚13*43抹布200條籠布100米菜刀20把手工刀大垃圾筒10個(gè)直徑65公分大菜筐15個(gè)75*50第八頁第九頁，共15頁。八兩勺20個(gè)

16/個(gè)大號(hào)不銹鋼盆12個(gè)直徑70公分36/個(gè)中號(hào)不銹鋼盆10個(gè)直徑60公分28/個(gè)切絲切片機(jī)1臺(tái)銀鷹牌288/個(gè)一碗勺60個(gè)

4/個(gè)臥式蒸飯車2250g1360/個(gè)不銹鋼雙門消毒柜1個(gè)雙門1200W650/個(gè)不銹鋼四門保潔柜1個(gè)四門2800/個(gè)開水龍頭22只直徑15

筷子3500雙

0.8/雙一次性購買第九頁第十頁，共15頁。

我們組選擇了實(shí)地調(diào)查的方法，從學(xué)校食堂公示牌處取得有效信息，并采用間接調(diào)查的方法來從互聯(lián)網(wǎng)上取得部分?jǐn)?shù)據(jù)，分別對(duì)學(xué)校食堂的主食調(diào)味料、蔬菜、葷菜以及廚房必須的一些設(shè)備的價(jià)格、品種、數(shù)量、進(jìn)貨頻率進(jìn)行了采購需求的調(diào)查。調(diào)查方法的選擇：第十頁第十一頁，共15頁。

對(duì)于新鮮的肉類、禽類、水產(chǎn)品等原材料品質(zhì)要求嚴(yán)格且需要衛(wèi)生檢疫部門檢驗(yàn)合格的原料，建議采取招標(biāo)定點(diǎn)采購的方式，與符合要求的中標(biāo)單位簽訂購銷合同，并定期要求提供食品檢驗(yàn)檢疫的合格證明，以確保原材料的品質(zhì)，對(duì)于部門調(diào)味品、供貨制品等可以貯藏的原材料采用預(yù)先采購的方法，根據(jù)損耗量和貯藏期申報(bào)計(jì)劃采購量，再進(jìn)行貨比三家，論質(zhì)論價(jià)批量采購，而對(duì)于蔬菜，豆制品等原材料采用及時(shí)采購的方法，以確保原材料的新鮮度。采購的方法：第十一頁第十二頁，共15頁。企業(yè)采購應(yīng)遵循5R原則：

一是適價(jià)（RightPrice）二是適質(zhì)（RightQuality）三是適時(shí)（RightTime）四是適量（RightQuantity）五是適地（RightPlace）

總之，只有綜合考慮才能實(shí)現(xiàn)最佳采購，這需要采購實(shí)施人員在長期的實(shí)際操作中積累經(jīng)驗(yàn)。第十二頁第十三頁，共15頁?？偨Y(jié)：做為一個(gè)采購員，掌握公司所需各類物資的各稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地，檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求這些都最基礎(chǔ)的。隨著市場競爭的加劇和企業(yè)成本意識(shí)的增強(qiáng)，企業(yè)的采購工作越來越被經(jīng)營管理