現(xiàn)代酒店管理(第二版)第一章wab

2021年8月于江蘇無錫.第一章酒店概述學習目標學習目標掌握酒店的內涵和特征。掌握酒店的類型和等級劃分標準。了解酒店的位置選擇和注冊登記知識。了解酒店連鎖集團化經營管理的形式、特征和優(yōu)勢。了解酒店開展簡史。行業(yè)目標對酒店既有感性又有理性認識。熟悉酒店的類型，能夠從經營方式、方法上區(qū)別不同酒店。能夠正確判斷酒店地理位置優(yōu)劣和選擇與其適應的經營管理戰(zhàn)略。了解酒店的歷史、現(xiàn)狀和未來開展目標。第一章酒店概述第一節(jié)酒店的定義和和特征案例導入：美侖美奐的Burj

Al-Arab酒店

第一章酒店概述第一節(jié)酒店的定義和特征一.酒店定義酒店是一座現(xiàn)代化的、設備完善的高級建筑物；它和一般旅店不同之處是除提供豪華、舒適的住宿條件外，還提供高級餐飲效勞，同時具備完善的娛樂設施及健身等綜合效勞設施，現(xiàn)代生活效勞--衣、食、住、行、樂，盡在其中；它提供高水準的效勞，來實現(xiàn)酒店企業(yè)贏利的目的；現(xiàn)代酒店是社交、信息、文化的活動中心，酒店是社會的酒店，是開展的必然產物。二.酒店特征酒店是一個勞動密集型企業(yè)。酒店產品的特殊性：時間價值產品、無形產品、不可轉移產品和情感產品、評價困難產品。酒店產品生產過程的復雜性。第一章酒店概述第一節(jié)酒店的定義和特征三.酒店的社會作用1、直接助長了國家經濟的開展。2、幫助國家平衡外匯收支。3、對活潑國民經濟起到極大的促進作用。4、帶動其他行業(yè)向現(xiàn)代化邁進。5、促進科學技術交流、文化藝術交流、經濟交流，增進各國人民之間的相互了解和友誼。6、提供了大量的勞動就業(yè)時機。第一章酒店概述第二節(jié)酒店的類型和等級一.酒店類型的劃分〔一〕按照酒店的用途分

1、商務酒店2、住宅酒店3、度假酒店三亞喜來登酒店金陵飯店餐廳蓬達國際度假產權公寓酒店

第一章酒店概述第二節(jié)酒店的類型和等級〔二〕按照酒店的地點分

1、機場酒店2、公路酒店或汽車酒店3、都市酒店〔三〕按照酒店房價計價方式分1、歐洲式計價酒店：指房價內不包括餐費計價的酒店。2、美國式計價酒店：指房價包括了三餐在內計價的酒店。3、修正美式計價酒店：指房價包括早餐及一頓正餐〔午餐或晚餐〕計價的酒店。4、大陸式計價酒店：指房價包括早餐在內計價的酒店。5、百慕大式計價酒店：指房價包括美式早餐在內計價的酒店。第一章酒店概述第二節(jié)酒店的類型和等級二、酒店的等級評定1、中國星級酒店2、中國臺灣地區(qū)梅花酒店3、美國的鉆石獎酒店

第一章酒店概述第三節(jié)酒店的位置和登記一.酒店位置的選擇

1、酒店的位置與周圍的環(huán)境，對酒店的經營有極大的影響。2、商業(yè)酒店必須建在一個城市的商業(yè)中心。3、交通越興旺，酒店的生意就會越興旺。4、位置不僅是酒店產品的一局部，而且對生意興衰有重要影響。三亞希爾頓：依山伴海假日飯店：便捷交通日本名古屋JR中央塔：高度優(yōu)勢第一章酒店概述第三節(jié)酒店的位置和登記酒店登記注冊1、酒店注冊的條件〔1〕名稱和章程?！?〕財產。〔3〕機構?！?〕場所和設施?！?〕從業(yè)人員?！?〕財會制度?！?〕注冊資金。〔8〕經營范圍?！?〕法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。2、酒店注冊登記〔1〕申請〔2〕衛(wèi)生許可證?！?〕文化許可證?！?〕消防合格證?！?〕稅務登記證。第一章酒店概述第四節(jié)酒店連鎖集團化經營管理酒店經營管理形式1、帶資管理。有控股管理、參股管理、股權置換管理、帶入流動資金管。2、全權委托管理。接受酒店業(yè)主方委托，發(fā)揮專業(yè)特長和酒店集團管理優(yōu)勢，在業(yè)主董事會授權范圍內，對酒店的日常事宜有自主權和決定權。3、參謀式管理。酒店管理公司與開發(fā)商或業(yè)主方簽訂參謀管理合同，派出參謀班子〔總經理由業(yè)主方出任〕，對酒店〔酒店、度假村〕進行參謀式管理。4、啟動式管理。酒店管理公司在工程啟動時即接受業(yè)主方正式委托，進行市場調研可行性投資決策分析，并結合實際情況，提出對整個工程方案的意見和建議。5、特許經營方式。雙方簽訂?特許經營管理合同?后，酒店管理公司可以提供全套管理模式，對方可以冠名，并參加首創(chuàng)營銷網絡。第一章酒店概述第四節(jié)酒店連鎖集團化經營管理二、酒店集團化經營管理的優(yōu)勢

1、理念優(yōu)勢2、市場優(yōu)勢3、經營管理的優(yōu)勢4、人力資源優(yōu)勢5、資金財務優(yōu)勢全球10大飯店集團

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第一章酒店概述第五節(jié)酒店簡史和開展趨勢酒店開展簡史1、世界酒店開展簡史1、古客棧時期(11世紀至18世紀之間)2、大酒店時期〔18世紀末至19世紀末〕3、商業(yè)酒店時期〔20世紀初到20世紀40年代末約50余年的開展時期〕4、現(xiàn)代新型酒店時期〔20世紀50年代至今是現(xiàn)代新型飯店時期〕歐式客棧中式客棧第一章酒店概述第五節(jié)酒店簡史和開展趨勢〔二〕中國酒店業(yè)開展簡史1、古代〔早期〕酒店的形式和特點---四種形式：〔1〕早期驛站：賓客等級制度、飲食供給制度、交通供給制度、〔2〕迎賓館：招待政府賓客、效勞周到、條件優(yōu)越?！?〕民間旅店：戰(zhàn)國時期得到開展，開展迅速?！?〕城市旅店：城市與商業(yè)活動開展的產物。第一章酒店概述第五節(jié)酒店簡史和開展趨勢〔二〕中國酒店業(yè)開展簡史1、古代〔早期〕酒店的形式和特點----------三大特點：〔1〕建筑特點：地處交通要塞，園林風格、地方特色和時代特色鮮明?！?〕經營特點：注重字號、傳統(tǒng)經營、唯利是圖?！?〕效勞特點：賓至如歸。第一章酒店概述第五節(jié)酒店簡史和開展趨勢2、近代酒店的形式和特點〔1〕外資經營的西式酒店。與傳統(tǒng)酒店形成極大的反差：風格迥異、裝飾華美、設備豪華。〔2〕中西結合式酒店有著明顯的西方酒店痕跡：西化、時尚、經營管理觀念新。3、現(xiàn)代酒店的形式及特點〔1〕酒店建設的投資多樣化〔2〕酒店經營管理日趨現(xiàn)代化〔3〕酒店變革速度加快青島的德國式迎賓館第一章酒店概述第五節(jié)酒店簡史和開展趨勢二、酒店開展趨勢1、競爭劇烈，開展增速變緩2、投資西移，地域結構優(yōu)化3、水平提升，經濟酒店受寵4、風險增大，轉制問題增多5、開展瓶頸，優(yōu)秀人才缺乏6、集團經營，國際步伐加快德國杜伊斯堡的未來酒店概念展示間

第一章酒