2024屆江蘇省徐州市銅山中學(xué)生物高二下期末檢測(cè)試題含解析

2024屆江蘇省徐州市銅山中學(xué)生物高二下期末檢測(cè)試題注意事項(xiàng):1．答題前，考生先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)碼填寫清楚，將條形碼準(zhǔn)確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時(shí)請(qǐng)按要求用筆。3．請(qǐng)按照題號(hào)順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準(zhǔn)使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．對(duì)下表中所列待測(cè)物質(zhì)的檢測(cè)，所選用的試劑及預(yù)期結(jié)果都正確的是A．④ B．②④ C．①②④ D．①②③④2．下列關(guān)于組成生物體蛋白質(zhì)的敘述，錯(cuò)誤的是A．蛋白質(zhì)的基本單位是葡萄糖B．組成蛋白質(zhì)分子的肽鏈可以是1條也可以是多條C．蛋白質(zhì)在運(yùn)輸物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞時(shí)會(huì)發(fā)生形變D．某些物理或化學(xué)因素可改變蛋白質(zhì)的生物學(xué)活性3．如圖為物質(zhì)X的合成與分泌過程，甲、乙、丙、丁、戊表示細(xì)胞結(jié)構(gòu)，其中甲、戊中含有RNA。下列說法中正確的是A．圖示過程只體現(xiàn)生物膜系統(tǒng)在功能上的聯(lián)系而沒有體現(xiàn)在結(jié)構(gòu)上的聯(lián)系B．圖示過程的實(shí)現(xiàn)只依賴于生物膜上的脂質(zhì)分子的運(yùn)動(dòng)C．在分泌蛋白的合成過程中，乙的膜面積減少、丁的膜面積增加D．圖示過程也能發(fā)生在原核細(xì)胞中4．人是恒溫動(dòng)物，在一定范圍內(nèi)能夠隨外界溫度變化來調(diào)整自身的產(chǎn)熱和散熱，從而維持體溫的相對(duì)穩(wěn)定。假如正常個(gè)體處于0℃的環(huán)境中，產(chǎn)熱為a1，散熱為b1；處于30℃的環(huán)境中，產(chǎn)熱為a2，散熱為b2。下列關(guān)于體溫調(diào)節(jié)的敘述，錯(cuò)誤的是A．體溫調(diào)節(jié)中樞在下丘腦，冷的感覺是在大腦皮層形成的B．同30℃環(huán)境相比，人處于0℃環(huán)境中要通過增加產(chǎn)熱，減少散熱以維持體溫穩(wěn)定，因此a1>a2，b1<b2，C．從30℃的環(huán)境中進(jìn)入0℃的環(huán)境中，人體甲狀腺激素和腎上腺素的分泌會(huì)增強(qiáng)，抗利尿激素分泌減少，尿量增加D．從30℃的環(huán)境中進(jìn)入0℃的環(huán)境中，皮膚會(huì)起雞皮疙瘩，這屬于反射5．如圖表示某草原生態(tài)系統(tǒng)中能量流動(dòng)圖解，①～④表示相關(guān)過程能量流動(dòng)量。下列有關(guān)敘述正確的是A．①是流入該生態(tài)系統(tǒng)的總能量

B．圖中②／①的比值代表草到兔的能量傳遞效率C．分解者獲得的能量最少D．③和④分別屬于草和兔同化量的一部分6．細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的部分過程如圖所示。下列敘述正確的是（）A．tRNA的形成過程不屬于基因的表達(dá)B．核糖體認(rèn)讀mRNA上的密碼子并向a側(cè)移動(dòng)C．圖中編碼天冬氨酸的密碼子是CUGD．該過程需要mRNA、tRNA和rRNA參加7．實(shí)驗(yàn)表明，對(duì)離體蛙的心肌細(xì)胞施用某種毒素，心肌細(xì)胞對(duì)K＋、C6H12O6的吸收量不受影響，但對(duì)Ca2＋吸收量卻明顯減少。試分析，這種毒素可能的作用機(jī)理是（）A．改變了心肌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，使膜的流動(dòng)性加快，對(duì)物質(zhì)的吸收加快B．抑制了心肌細(xì)胞膜上Ca2＋載體蛋白的活性，使細(xì)胞吸收Ca2＋的速率減慢C．抑制了心肌細(xì)胞內(nèi)呼吸酶的活性，細(xì)胞的有氧呼吸降低，為主動(dòng)運(yùn)輸提供的能量減少D．改變了心肌細(xì)胞膜兩側(cè)的Ca2＋濃度，使細(xì)胞主動(dòng)吸收Ca2＋的速率降低8．（10分）用甲、乙兩組液體培養(yǎng)基培養(yǎng)小球藻，甲組加入KN03，乙加入等量的NH4C1，其他條件適宜且相同。一段時(shí)間后，甲、乙兩組的小球藻種群數(shù)量如圖所示，下列說法正確A．本實(shí)驗(yàn)中，pH、加入等量的NH4Cl和KNO3都是自變量B．乙實(shí)驗(yàn)組在pH為4.5左右開始，年齡組成變成穩(wěn)定型C．實(shí)驗(yàn)中可采用樣方法，通過顯微鏡計(jì)數(shù)血球計(jì)數(shù)板中的小球藻數(shù)目D．甲組實(shí)驗(yàn)在培養(yǎng)到第2天時(shí)，種群的出生率降低，死亡率升高二、非選擇題9．（10分）回答下列問題：（1）酶活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力，酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化某一反應(yīng)的________來表示。（2）纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括________酶、________酶、________酶。（3）在以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基上培養(yǎng)一段時(shí)間后，培養(yǎng)基表面形成多個(gè)單菌落，但不同菌株分解能力有差異，為選出高效分解的菌株，請(qǐng)利用所學(xué)知識(shí)，寫出具體思路：________________10．（14分）研究小組探究某綠色植物在不同光照強(qiáng)度下（溫度適宜），植物體內(nèi)有機(jī)物的產(chǎn)生速率或積累速率的變化情況，繪制成如圖甲所示的曲線圖。圖乙表示該植物葉肉細(xì)胞的部分結(jié)構(gòu)（字母代表氣體體積）?；卮鹣铝邢嚓P(guān)問題：

（1）圖甲中m點(diǎn)的含義是____________________，限制n點(diǎn)的環(huán)境因素不包括_____________。（2）圖甲的縱坐標(biāo)還可以用____________________________________來表示，也能得到類似的圖象。（3）若圖乙表示的是葉肉細(xì)胞光合速率等于呼吸速率，則圖中字母存在的關(guān)系為________________________________________________。（4）若該植物細(xì)胞與周圍環(huán)境的氣體交換情況中e和d均大于0，則能不能說明該植物體內(nèi)的有機(jī)物一定有積累？_________，原因是______________________________________。11．（14分）利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)的相關(guān)知識(shí)回答下列問題：（1）釀酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn)________色。釀酒所忌諱的就是酒變酸，酒的酸敗是由于_________________。（2）利用果酒生產(chǎn)果醋時(shí)，要提高果醋的產(chǎn)量，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供_________、_________等條件（一共答出兩點(diǎn)條件即可）。（3）腐乳制作過程中，先要讓豆腐長(zhǎng)毛，豆腐作為毛霉的______，使毛霉大量繁殖。吃腐乳時(shí)，外部有一層致密的皮，它是_________。將長(zhǎng)滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽的操作要求是_________________。（4）有經(jīng)驗(yàn)的制作泡菜者發(fā)現(xiàn)，采摘的新鮮蔬菜經(jīng)簡(jiǎn)單的去除泥土后，無需清水反復(fù)洗滌，制作泡菜更易成功，原因可能是__________________。雖未清洗干凈，菜料并未腐敗變質(zhì)，原因是________________。（5）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實(shí)際上是利用了微生物產(chǎn)生的相關(guān)酶。在工廠化生產(chǎn)中，需要利用一定的技術(shù)對(duì)酶或產(chǎn)酶的細(xì)胞進(jìn)行固定，方法包括________________。如果反應(yīng)物是大分子，需要采用________（固定化酶/固定化細(xì)胞）技術(shù)，不采用另一種技術(shù)的原因是________________。12．回答下列關(guān)于現(xiàn)代生物科技的問題:（1）動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)時(shí)為了將組織分散成單個(gè)細(xì)胞，常用_________處理剪碎的組織塊，并用培養(yǎng)液將細(xì)胞稀釋制成_________。（2）動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)時(shí)需要通入5%的CO2，其目的是_______________，為了防止雜菌污染，通常要在培養(yǎng)液中添加____。（3）動(dòng)物細(xì)胞核移植時(shí)普遍使用的去核方法是_________，常選用處于____(時(shí)期)的卵母細(xì)胞作為受體細(xì)胞，主要是因?yàn)槁鸭?xì)胞大，易操作，含有促進(jìn)________表達(dá)的相關(guān)物質(zhì)。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解題分析】

健那綠是一種活體染色劑，用于觀察細(xì)胞中的線粒體；斐林試劑用于檢測(cè)還原糖，可與還原糖共熱產(chǎn)生磚紅色沉淀?！绢}目詳解】觀察細(xì)胞中的DNA和RNA，應(yīng)使用甲基綠和吡羅紅的混合染液，①錯(cuò)誤；

脂肪顆?？杀惶K丹Ⅲ染液染為橘黃色，②正確；

蔗糖屬于非還原糖，不能與斐林試劑共熱產(chǎn)生磚紅色沉淀，③錯(cuò)誤；

蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色，④正確。故選B。2、A【解題分析】

考查蛋白質(zhì)的基本單位、肽鏈和蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)等結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和部分功能?！绢}目詳解】蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，A錯(cuò)誤。組成蛋白質(zhì)分子的肽鏈可以是1條也可以是多條，B正確。載體蛋白的運(yùn)輸機(jī)制是載體蛋白分子的構(gòu)象可以發(fā)生可逆的變化，即載體蛋白和被運(yùn)輸?shù)奈镔|(zhì)結(jié)合時(shí)會(huì)發(fā)生形變，C正確。某些物理或化學(xué)因素使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而改變蛋白質(zhì)的生物學(xué)活性，D正確?！绢}目點(diǎn)撥】蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的改變影響蛋白質(zhì)的功能，結(jié)構(gòu)遭到破壞活性會(huì)喪失。3、C【解題分析】據(jù)圖分析，物質(zhì)X的基本單位是氨基酸，則物質(zhì)X表示分泌蛋白；甲表示核糖體（含rRNA），乙表示內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，丙表示高爾基體，丁表示細(xì)胞膜，戊表示線粒體(含少量DNA和RNA)。分泌蛋白的合成與分泌過程：附著在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上的核糖體合成蛋白質(zhì)→內(nèi)質(zhì)網(wǎng)進(jìn)行粗加工→內(nèi)質(zhì)網(wǎng)“出芽”形成囊泡→高爾基體進(jìn)行再加工形成成熟的蛋白質(zhì)→高爾基體“出芽”形成囊泡→細(xì)胞膜，整個(gè)過程還需要線粒體提供能量。分泌蛋白的合成過程可體現(xiàn)生物膜系統(tǒng)在結(jié)構(gòu)和功能上的相互聯(lián)系，A錯(cuò)誤；分泌蛋白的合成和分泌過程，體現(xiàn)生物膜具有一定的流動(dòng)性，即蛋白質(zhì)和脂質(zhì)分子都可以運(yùn)動(dòng)，B錯(cuò)誤；在分泌蛋白的合成過程中，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)會(huì)首先形成囊泡，其膜面積減少；之后囊泡轉(zhuǎn)移到高爾基體，加工完之后，其膜又形成囊泡，所以高爾基體膜基本不發(fā)生變化；再之后，囊泡運(yùn)輸?shù)郊?xì)胞膜，使細(xì)胞膜面積增大，C正確；原核細(xì)胞中只含有核糖體，無其他細(xì)胞器，D錯(cuò)誤。4、B【解題分析】

人體體溫調(diào)節(jié)：（1）體溫調(diào)節(jié)中樞：下丘腦；（2）機(jī)理：產(chǎn)熱動(dòng)態(tài)平衡散熱；（3）寒冷環(huán)境下：①增加產(chǎn)熱的途徑：骨骼肌戰(zhàn)栗、甲狀腺激素和腎上腺素分泌增加；②減少散熱的途徑：立毛肌收縮、皮膚血管收縮等；（4）炎熱環(huán)境下：主要通過增加散熱來維持體溫相對(duì)穩(wěn)定，增加散熱的途徑主要有汗液分泌增加、皮膚血管舒張。【題目詳解】A、體溫調(diào)節(jié)中樞在下丘腦，冷覺等感覺中樞在大腦皮層，A正確；B、同30℃環(huán)境相比，人處于0℃環(huán)境中要通過增加產(chǎn)熱，減少散熱以維持體溫穩(wěn)定，因此a1＞a2，由于a1=b1、a2=b2，因此b1＞b2，B錯(cuò)誤；C、從30℃的環(huán)境中進(jìn)入0℃的環(huán)境中，人體甲狀腺激素分泌會(huì)增加，以促進(jìn)新陳代謝增加產(chǎn)熱，同時(shí)抗利尿激素分泌減少，尿量增加，C正確；D、低溫下起雞皮疙瘩，屬于非條件反射，D正確。故選B。5、D【解題分析】

1.據(jù)圖分析，①表示草流入到兔體內(nèi)的能量，②表示兔同化的能量流入到狐，③兔產(chǎn)生糞便的能量屬于上一營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能量，④兔子流入分解者的能量。

2.能量的來源：生產(chǎn)者的能量主要來自太陽能，其余各營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能量來自上一營(yíng)養(yǎng)級(jí)所同化的能量；能量去路：自身呼吸消耗、流向下一營(yíng)養(yǎng)級(jí)、被分解者分解和未被利用的能量。【題目詳解】A、①是流入兔這一營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能量，流入該生態(tài)系統(tǒng)的總能量是草固定的太陽能總量，A錯(cuò)誤；B、圖中②/①的比值代表第二營(yíng)養(yǎng)級(jí)到第三營(yíng)養(yǎng)級(jí)的能量傳遞效率，B錯(cuò)誤；C、最后動(dòng)植物尸體的能量全部流入分解者，分解者獲得的能量不是最少，C錯(cuò)誤；D、③是兔食草后未吸收的殘?jiān)?，④是兔子的遺體，它們分別屬于草和兔同化量的一部分，D正確。故選：D。6、D【解題分析】

由圖可知，該過程為蛋白質(zhì)翻譯過程，以mRNA為模板，合成具有一定氨基酸排列順序的蛋白質(zhì)。核糖體沿mRNA由a向b移動(dòng)?！绢}目詳解】A、基因表達(dá)包括轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個(gè)過程，其中轉(zhuǎn)錄過程的產(chǎn)物是RNA（包括mRNA、tRNA和rRNA），因此tRNA的形成過程屬于基因的表達(dá)，A錯(cuò)誤；B、由圖可知，核糖體沿mRNA由a向b移動(dòng)，B錯(cuò)誤；C、攜帶天冬氨酸的tRNA上反密碼子為CUG，對(duì)應(yīng)的密碼子是GAC，C錯(cuò)誤；D、蛋白質(zhì)翻譯過程需要mRNA、tRNA和rRNA參加，D正確。故選D?！绢}目點(diǎn)撥】答題關(guān)鍵在于掌握轉(zhuǎn)錄和翻譯的過程、場(chǎng)所、條件及產(chǎn)物。明確轉(zhuǎn)錄的產(chǎn)物不僅有mRNA，還有rRNA和tRNA。7、B【解題分析】

根據(jù)題意分析可知：心肌細(xì)胞吸收Ca2+、K+、C6H12O6等物質(zhì)的方式是主動(dòng)運(yùn)輸，需要載體，消耗能量，現(xiàn)施用了某種毒素，但對(duì)K+、C6H12O6等的吸收則不受影響，說明沒有影響細(xì)胞的呼吸供能，因此這種毒素的作用對(duì)象最可能是Ca2+載體，因?yàn)檩d體具有專一性，B正確。故選B。8、D【解題分析】

本題考查光合作用的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)圖能力和實(shí)驗(yàn)分析能力，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)綜合分析問題的能力?！绢}目詳解】本實(shí)驗(yàn)中，pH隨著種群數(shù)量、隨著小球藻的代謝發(fā)生改變，是因變量，A錯(cuò)誤。乙實(shí)驗(yàn)組在pH為4.5左右開始，種群數(shù)量達(dá)到穩(wěn)態(tài)，但小球藻是單細(xì)胞生物，沒有年齡組成，B錯(cuò)誤。調(diào)查培養(yǎng)液中微生物的種群數(shù)量，一般用抽樣檢測(cè)法，C錯(cuò)誤。甲組實(shí)驗(yàn)在培養(yǎng)到第2天時(shí)，種群數(shù)量的增長(zhǎng)變緩，因此種群的出生率降低，死亡率升高，D正確。【題目點(diǎn)撥】培養(yǎng)液的PH改變是細(xì)胞代謝產(chǎn)物二氧化碳造成的；水體中微生物的種群密度的調(diào)查不適合用樣方法。二、非選擇題9、反應(yīng)速度C1Cx葡萄糖苷用兩個(gè)纖維素含量相同并加入剛果紅的鑒別培養(yǎng)基分別培養(yǎng)各菌株，培養(yǎng)相同時(shí)間后比較透明露的大小。透明圈越大，說明分解能力越強(qiáng)【解題分析】

本題主要考查纖維素分解菌的篩選及培養(yǎng)等相關(guān)知識(shí)，旨在考查考生的識(shí)記能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)、把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力，根據(jù)題目情景聯(lián)系基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行分析作答是解題關(guān)鍵?！绢}目詳解】（1）酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力，可用在一定條件下其催化某一化學(xué)反應(yīng)的速度表示。（2）纖維素酶是一種復(fù)合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。（3）剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物，當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無法形成，出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈。為選出高效分解纖維素的菌株，可以用纖維素含量相同并加入剛果紅的鑒別培養(yǎng)基分別培養(yǎng)菌株，培養(yǎng)相同時(shí)間后比較透明圈的大小：透明圈越大，說明分解能力越強(qiáng)?！绢}目點(diǎn)撥】解答本題（3）時(shí)應(yīng)注意實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)的等量原則，同時(shí)結(jié)合剛果紅的染色原理分析作答。10、光合速率等于呼吸速率時(shí)的光照強(qiáng)度光照強(qiáng)度和溫度二氧化碳的消耗速率或吸收速率表示，也可以用氧氣的產(chǎn)生速率或釋放速率表示c=d=e=f=0、a=b不能此時(shí)整個(gè)植株的光合作用不一定大于呼吸作用【解題分析】

據(jù)圖分析：圖甲中，a曲線表示總光合速率，b曲線表示凈光合速率．圖乙表示光合作用與呼吸作用進(jìn)行時(shí)的氣體交換情況，左側(cè)細(xì)胞器是線粒體，右側(cè)細(xì)胞器是葉綠體，據(jù)此分析作答?！绢}目詳解】（1）據(jù)圖分析，圖甲m點(diǎn)與橫坐標(biāo)相交，為光補(bǔ)償點(diǎn)，此時(shí)光合速率與呼吸速率相等；n點(diǎn)光合速率達(dá)到了最大，說明此時(shí)限制光合速率的因素不是光照強(qiáng)度，而該實(shí)驗(yàn)又是在最適宜溫度條件下進(jìn)行的，說明限制光合速率的因素也不是溫度，因此此時(shí)限制光合速率的因素是二氧化碳濃度。（2）圖甲的縱坐標(biāo)還可以用二氧化碳的消耗速率或釋放速率表示，也可以用氧氣的產(chǎn)生速率或釋放速率表示。（3）若圖乙表示的是葉肉細(xì)胞光合速率等于呼吸速率，此時(shí)呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳全部被光合作用消耗，光合作用產(chǎn)生的氧氣全部被呼吸作用消耗，細(xì)胞對(duì)外沒有相關(guān)氣體的吸收或釋放，所以只能存在字母a、b。（4）若該植物細(xì)胞與周圍環(huán)境的氣體交換情況中e和d均大于0，只能說明葉肉細(xì)胞的光合作用大于呼吸作用，但此時(shí)整個(gè)植株的光合作用不一定大于呼吸作用，所以不能說明該植物體內(nèi)的有機(jī)物一定有積累?！绢}目點(diǎn)撥】解答本題的關(guān)鍵是掌握光合作用、凈光合作用、呼吸作用之間的關(guān)系，能夠根據(jù)起點(diǎn)判斷圖甲中兩條曲線的含義以及m、n點(diǎn)的特殊含義，還要能夠根據(jù)光合作用與呼吸作用過程中的氣體關(guān)系分析不同生理狀態(tài)下乙圖中存在的箭頭。11、灰綠酒精在醋酸菌作用下生成醋酸有氧環(huán)境適宜的溫度和pH培養(yǎng)基毛霉菌絲逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些未經(jīng)洗滌的菜料上乳酸菌更豐富在無氧、一定濃度的鹽水的發(fā)酵環(huán)境中，乳酸菌可以大量繁殖，而雜菌的繁殖受到抑制包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法固定化酶大分子的反應(yīng)物不易進(jìn)入細(xì)胞，采用固定化細(xì)胞技術(shù)會(huì)使反應(yīng)效率降低【解題分析】

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程。如釀酒是利用酵母菌在無氧條件下進(jìn)行的酒精發(fā)酵，泡菜是利用乳酸菌在無氧條件下進(jìn)行的乳酸發(fā)酵，果醋是利用醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化成醋酸的發(fā)酵。培養(yǎng)基，是指供給微生物、植物或動(dòng)物（或組織）生長(zhǎng)繁殖的，由不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組合配制而成的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。當(dāng)大豆制成豆腐之后，在成品豆腐上接種毛霉菌或者根霉菌的菌種進(jìn)行發(fā)酵，而根據(jù)腐乳品種和口味的不同，最后則是放入酵母菌或者紅曲霉或者米曲霉等等物質(zhì)，在密封發(fā)酵的過程中，微生物分泌出的各種酶和蛋白質(zhì)分解出的各種氨基酸以及一些獨(dú)特風(fēng)味的物質(zhì)之間相互反應(yīng)，最終形成了腐乳獨(dú)特的味道?！绢}目詳解】（1）重鉻酸鉀被酒精還原成硫酸鉻(灰綠色)，因此使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn)灰綠色。醋酸菌在有氧的條件下能把乙醇氧化成醋酸。（2）醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵之一，是乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的過程，也是酶促反應(yīng)過程，因此利用果酒生產(chǎn)果醋時(shí)，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供有氧環(huán)境、適宜的溫度和pH等條件。（3）毛霉在豆腐上生長(zhǎng)，豆腐為其生長(zhǎng)繁殖提供營(yíng)養(yǎng)，是毛霉的培養(yǎng)基。吃腐乳時(shí)，外部有一層致密的皮，它是毛霉菌絲。將長(zhǎng)滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加