營(yíng)養(yǎng)期中試卷

2013年春學(xué)期營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)期中試卷姓名：班級(jí)：得分：選擇題20’營(yíng)養(yǎng)是人體（）A.攝取、消化、吸收和利用營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)程B.身體不佳時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的過(guò)程C.為維持生命從食物中攝取營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程D.為了改善生活，調(diào)配膳食的過(guò)程E.為促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育而攝取食物的過(guò)程2.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的食物是（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉E.雞蛋3.各種蛋白質(zhì)中含量比較穩(wěn)定的元素是（）A.碳B.氫C.氧D.氮E.硫4.下列哪種食物含蛋白質(zhì)量最豐富（）A.豆類B.谷類C.蛋類D.肉類E.奶類5.含必需脂肪酸較多的脂肪是（）A.奶油B.花生油C.豬油D.牛油E.羊油6.目前我國(guó)居民膳食能量主要來(lái)源于（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素E.無(wú)機(jī)鹽7.胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2E.維生素E8.水是生命的源泉，是人體內(nèi)含量最多的成分，約占成人體重的（）A.25%B.35%C.45%D.55%E.65%9.衡量能量營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的常用指標(biāo)是（）A.體重B.基礎(chǔ)代謝率C.體質(zhì)指數(shù)D.PALE.能量消耗率10.蛋白質(zhì)的能量系數(shù)為（）A.16.7kJB.36.7kJC.4.0kJD.9.0kJE.20kJ二、填空題20’1.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有、、、、、六大類。蛋白質(zhì)的生理功能有、、。3.維生素A缺乏易患、維生素D缺乏易患或。4.目前國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是；多年來(lái)一直用卡或千卡作為能量單位。兩種能量單位的換算是。5.根據(jù)我國(guó)人民膳食習(xí)慣，碳水化合物提供的能量占總能量的，蛋白質(zhì)占，脂肪供給能量的比例不宜超過(guò)總能量的。6.人體能量消耗主要用于、和。簡(jiǎn)答題50’人體的必須氨基酸有哪幾種？簡(jiǎn)述碳水化合物的生理功能及其主要食物來(lái)源？不同的人群缺少鈣質(zhì)會(huì)出現(xiàn)怎樣的缺乏癥？應(yīng)怎樣補(bǔ)充鈣質(zhì)？水溶性維生素有哪些？請(qǐng)簡(jiǎn)述它的缺乏癥和主要食物來(lái)源？人體每天排出水的途徑有哪些？計(jì)算題10’一輕體力勞動(dòng)的人，一日需能量10041.6kJ，按蛋白質(zhì)供能占總能量的10%計(jì)，他每日需攝入蛋