寬澤腸衣香腸制作配方珍藏版

自制香腸,就是這么簡單！一、作風干腸臘腸的親們請注意：氣溫高的地方不適合自然風干〔自然風干溫度要求15度以下〕，如果溫度高可以放烤箱里低溫烘干〔70-80度〕和自然風干相結合，家里沒有烤箱的親，可以晚上風干，白天放冰箱，東北溫度15度以下的氣溫可以自然風干。二、特別注意：但凡購置調料的親按調料袋子背后操作。臺烤腸調料：肉餡參加調料再參加適量玉米淀粉和水拌成那種挺稠的餡就行，紅腸調料也是這樣使用！鹽漬腸衣保存：冷藏一年，常溫三五個月沒問題。保鮮或者冷藏就行，不能冷凍。①使用：把腸衣放在盆里沖洗3-4遍，洗掉鹽，放在清水中泡30分鐘備用即可，用多少取出多少，少取用完了再取千萬別一下子全把腸衣洗了哦〔覺得腸衣有腥味的親泡的時候放點白酒去腥〕。羊腸衣比擬細不好套上漏斗怎么辦？②答：漏斗管上抹點食用油，腸衣洗好后用嘴吹一下，再往漏斗上套腸衣就好套了。三、風味香腸：用豬腸衣做粉腸、蒜腸、紅腸、糯米腸。好多買家做紅腸、粉腸、糯米腸蒸的時候或水煮的時候破了？？？答：★通用蒸熟、水煮技巧：1、灌7-8成滿左右，比方一米腸衣灌到70-80厘米就不灌了然后均勻攤平到一米腸衣即可。然后扎眼排氣，打結，晾1-2個小時候在上鍋蒸熟。做的蒜腸粉腸之類的蒸20-25分鐘左右〔冷水上鍋、打火、計時，前期大火燒，水開鍋后改為小火，糯米腸蒸40分鐘〕。水煮工藝技巧注意！……是燜熟，保持水不開鍋不蓋鍋蓋，同樣也是冷水下鍋打火計時25-30分鐘，水溫控制在92-95度，〔建議使用蒸熟工藝就行〕店鋪首頁最下面有視頻，視頻中有廚房熏制技巧！羊腸衣做臺烤腸熱狗腸之類的：灌7-8成滿，比方一米腸衣只灌到70-80厘米就不灌了，然后把餡料均勻攤平到一米腸衣，扎眼，每一小節(jié)至少扎三個眼，晾1-2個小時，冷水上鍋，水開后蒸12分鐘〔前期大火燒，水開鍋后改為小火〕，再烤一下或者煎一下就可以了！或者直接烤箱烤熟150度30-45分鐘左右四/★腸衣套漏斗技巧：把洗好的腸衣直接往漏斗上套是很,澀、不好套的，可以在漏斗上抹食用油潤滑，腸衣在水管那里多灌幾次水,特別注意羊腸衣比擬細建議多在水管那里灌幾次水，再泡30分鐘，然后用嘴吹氣再套漏斗就可以輕松把整根洗好的腸衣都套到漏斗嘴上哦！邊灌邊放腸衣！店鋪首頁有自制臘腸、粉腸、蒜腸的視頻，有糯米腸、雞蛋腸的圖片制作工藝。店鋪網(wǎng)址簡單實用配方①麻辣香腸〔鹽漬豬腸衣〕、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)白酒2兩豬肉用干凈濕布擦一遍〔不能用水洗〕，去皮后切成片。切片比切塊好，切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的?！?兩=50克〕放入辣椒粉所有調料。充分拌勻，腌約2個小時將腸衣套在漏斗上，將肉從漏斗口往里裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊。全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體。在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩。將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動作一定要快哈，也可不燙掛在通風處7天左右便可以吃了，蒸熟，切片，裝盤，吃，或者炒著吃②廣式臘腸〔干制羊腸衣或鹽漬羊腸衣或者細鹽漬豬腸衣6路〕每100克豬肉〔瘦：肥=7:3〕，白砂糖克，60°大曲酒1.8克，白醬油5克，精鹽克1、將選好的豬肉分別按瘦、肥切成1厘米的小方丁。2、拌均勻，腌制2小時以上3、將腸衣洗凈浸入溫水，然后撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸平鋪在木案上4、將灌好的腸在每距28厘米處用棉線扎節(jié)。將扎好節(jié)的腸衣放在陰涼處通風處風干，7天左右即可食用。鹽漬豬腸衣：：★★感謝買家nie515

提供的香腸配方我做了30多年香腸了，所做香腸給了黑胡椒沒給糖所以好吃不好看。兄弟姐妹都愛吃，也有很多人找我要配方，現(xiàn)在告訴你，供大家參考：冬至以后開始做，凈豬肉10斤肥3瘦7，鹽2兩、味精25克、黑胡椒粉30-50克、白酒4兩，調勻、灌入腸衣、吊于通風處7-10天即成。收入冷凍室保存.鹽漬羊腸衣：：★★下面是另一個買家給孩子做的兒童腸【追加評論】今天收到晚上就做好了，試吃了第一口就香的不得了，比哪兒買的都好，最主要是自己做的放心外面賣的真是~~~~~，兒子愛吃以后自己可以做著吃了，驚喜，我把我的配方告訴大家，豬肉我買了1斤，生姜去皮、鹽、花椒面、黑胡椒〔想做這種口味的放的挺多的〕、白胡椒、白酒、冰糖粉〔整粒自己磨成的粉〕味精、雞蛋一個、淀粉。直接烤箱烤熟。黑胡椒脆皮腸豬肉餡1200克、腸衣適量、食鹽23克、淀粉50克、白糖30克、姜汁20克、蜂蜜50克、黑胡椒粉5克、白胡椒粉1克、朗姆酒80克〔可用紅酒代替〕③自制火腿腸〔鹽漬羊腸衣或細豬腸衣6路〕原料：豬肉餡500克、玉米淀粉100克、雞蛋清一個、紅曲米粉2克、食鹽5克、蔥少許、姜少許、五香粉3克、花椒粉5克、白糖3克步驟：1、蔥、姜切末2淀粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水要一點點的參加3、淀粉加蛋肉餡參加五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩4、再慢慢參加淀粉糊，繼續(xù)用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑5、將肉餡灌入腸衣，灌7-8成滿，打結，上鍋蒸熟，蒸熟后100度烤一下或者煎一下會更好吃的。臺灣香腸原料：瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽15克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。制作方法將肉洗凈，抹干外表水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。

2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料參加肉中拌和均勻。

3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾凈的漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾凈剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。

5.用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然后用乾凈的細線按15厘米左右為一節(jié)扎好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線即可收藏。制作要領

1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛好調配。但調料中一定要有白酒和姜粉(汁)。

2.做香腸時加一點葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。

3.香腸可以保存較長時間。④西式玉米雞肉腸〔羊腸衣〕原料：雞肉750克、玉米250克、〔味精姜蒜料酒鹽黑胡椒橄欖油適量〕步驟：1、把生姜和大蒜洗干凈，并切碎，雞肉用絞肉機攪碎2、把碎的雞肉泥、生姜末、大蒜末、橄欖油、料酒、黑胡椒等所有的材料全部放在一起往一個方向用力的攪拌，用力攪一會，給餡料上勁。3把玉米剝下來并蒸熟，把玉米放進料理機里打成泥，如果喜歡顆粒的也可以省略這一步。4把玉米泥放進雞肉泥里充分的拌均勻，灌入腸衣內，灌7-8成滿，每15厘米扎節(jié)，用針扎眼，掛起風干1個小時，然后上鍋蒸熟。5將蒸好的香腸放入鍋內用油小火煎至香腸皮金黃或者油鍋內炸1-2分鐘至皮金黃。⑤小香腸兒童腸早餐腸〔羊腸衣〕豬肉100克白糖1克克克玉米粉10克精鹽3克⑥蝦仁腸〔羊腸衣〕蝦仁泥100鹽3糖3淀粉40水40香油1白胡椒0.1〔微量〕蒸15分鐘左右就可以了。晾涼后放烤箱把皮烤脆或者煎一下或炸一下，會非常好吃?！惨部梢苑湃胍恍┧饽?，洋蔥末也很不錯哦〕⑦雞蛋腸〔豬腸衣〕雞蛋10個腸衣適量鹽適量大料適量花椒適量準備一碗開水，泡上大料和花椒。十個雞蛋打入盆中將泡大料和花椒的水晾涼后撈出大料和花椒，將水倒入打散的雞蛋中。參加適量的鹽，攪拌均勻將腸衣套在露斗上，腸衣的下端用繩系上將水燒到八九十度，將雞蛋腸放入水中，中火煮，記得一定不要讓水沸騰，一直保持在八九十度。煮十五六分鐘用一根針扎一下腸，看不再露出蛋液，并且雞蛋腸開始變硬了，就熟了。撈出來就可以了將蒸好或者煮好的香腸放入鍋內用油小火煎至香腸皮金黃或者油鍋內炸1-2分鐘至皮金黃。⑧糯米腸〔豬腸衣〕1、將糯米浸泡〔水量與做糯米飯相同〕至不再吃水，放適量鹽或醬

油、少量色拉油、豬肉末〔多少及肥瘦比例自定〕2、將調好的糯米灌入腸衣3、米別裝太滿〔灌七八成滿就行〕，最后要把泡米水都灌進去4、平放在盤子里，水和米整勻，上鍋蒸40分鐘左右〔冷水、打火、計時，前期大火燒，水開鍋后改為小火〕，取出，就OK啦

超好吃、超健康。⑨有名的保定粉腸配方奉獻給大家紅薯淀粉1斤拌好的肉餡2斤3.5斤溫水〔30-50度或者是煮肉的湯會更好一些〕2兩蔥花2兩姜2兩蒜香油1兩鹽根據(jù)自己的口味添加---這個有些難度親們根據(jù)自己的水平來掌握，把水的添加量減少會操作更容易一些⑩哈爾濱紅腸〔豬腸衣〕紅腸又稱灌腸，其特點是配料中不加醬油而多加淀粉。原料：〔按豬瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算〕：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5斤3、腌漬及制餡：用鹽、與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下腌漬2—3天，將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次〔餡肉溫度不能超過10℃〕。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和豬肉餡用清水將淀粉溶解，參加已有配料的肉餡中，最后參加肥肉丁攪拌2—3分鐘。4、灌腸及烘烤：將牛腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進行灌制。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒，待爐內溫度到達60—70℃時進行烘烤，爐內灌腸的下端應距火置60厘米以上，每烤5—10分鐘，將爐內灌腸里外上下調換位置，爐內溫度應經常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮枯燥，腸衣外表和腸頭無油脂流出時即烤好。5、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內熏制12小時即為成品。豬肉餡500克、雞蛋5個、水發(fā)木耳、胡蘿卜各少許。

輔料：

自制蒜腸：蔥末、姜末、蒜末各適量、鹽1小匙、香油、料酒、味精各少許、淀粉100克。

做法：

1、雞蛋打散放少許淀粉、鹽調勻，攤成薄雞蛋皮；木耳、胡蘿卜均切碎；

2、肉餡放油、鹽、味精、香油、料酒、淀粉、蔥末、姜末、蒜末、木耳碎、胡蘿卜碎攪拌均勻；現(xiàn)吃現(xiàn)做的香腸蒸熟技巧：第一：灌7-8成滿癟癟的;第二：冷水上鍋開火5分鐘后扎眼，有空氣的地方沒空氣的地方都扎幾個眼第三：水開后改成小火切記這三點技巧否那么要爆的。香腸做法大全糯米腸的做法準備糯米，臘腸〔可選用〕，腸衣2.一小碗豌豆粒，洗凈備用〔可選用〕，想讓味道豐富可以多加一點像豌豆粒這種豆類的料，只要是蒸過后能有粉粉糯糯口感的豆類都可加，也可加香菇粒。3.糯米洗凈用清水浸泡一晚4.臘腸切末備用5.浸泡好的糯米瀝干水分，倒入大碗6.參加豌豆，臘腸末，加適量食鹽，拌勻7.將腸衣全部套在灌腸工具上，用線系好末端8.將拌好的糯米灌入喇叭口，用一根筷子往下捅，讓糯米進入腸衣〔手法要輕一點，不要捅破腸衣〕9.所有糯米裝入腸衣后，從圓管上取下腸衣，用線將端頭扎緊10.將灌好的糯米腸提起來，連抖帶捋，讓糯米在腸衣內分布均勻11.將整根糯米腸分段用線扎緊，并用鋼針在腸衣上扎些小孔便于排氣臺灣大腸包小腸⑾天津粉腸〔豬腸衣〕原料配料：豬肉100千克〔其中肥膘：瘦=2：8〕，醬油10千克，香千克，蔥末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克，花椒水80千克〔用花椒1千克，開水泡成〕，精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。加工方法：1、先將肥肉切成2厘米大小的肉丁，再將瘦肉用水浸泡，排出血水絞碎。然后將肥瘦肉一起參加醬油、精鹽、硝、肉蔻面，攪拌15分鐘后，繼續(xù)澆入花椒水、淀粉，經攪拌后，再放芝麻油、蔥末、姜末等，再行攪拌，即成腸餡。2、將腸餡灌入豬腸衣內，兩頭扎緊，以100°的開水〔內加糖色1千克〕，在鍋內煮制40分鐘，出鍋后即成半成品。灌腸與煮腸之間，時間要快，以防淀粉沉淀。3、粉腸經煮后再經熏制。先將腸放在鉛絲篾子上，上下兩層，上面用席蓋嚴，再蓋木蓋，鍋底放紅糖180克，用青煙悶10分鐘。待青煙減退時開鍋將篾子山層倒下再加紅糖180克，再燜10分鐘。到粉腸的外皮呈紫褐色，色澤光亮即成。⑿沈陽大紅腸制作1、原料及配料：二級豬瘦肉45斤，二級牛肉40斤，肥豬肉15斤，雞蛋12個，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。2、絞肉及拌餡：將整理好的瘦豬肉和牛肉用直徑3毫米的篩板絞肉機絞成餡后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁，將配料用冷水混合均勻，與肉餡及肥肉丁一起充分攪拌，總加水量為16斤。3、灌制與烤制：把肉餡灌入已洗好的牛直腸內，每隔28厘米處結扎系扣用來穿桿，灌制松緊要適度，并要排除腸內的氣體，灌制好的腸穿桿后，送進150—160℃的烤爐內烤制，待皮干變色時既可出爐。4、水煮及熏制：將水燒至86—87℃時放和灌腸，煮40—50分鐘。之后將灌腸取出并瀝盡水，放進100—110℃的熏爐內，熏制60分鐘左右，待腸外表變?yōu)闂椉t色時既可出爐。⒀南京辣味香腸肥肉30公斤瘦肉70公斤白糖6公斤食鹽3公斤白酒3公斤硝酸鹽〔啟發(fā)色作用，可以不放〕0.05公斤白胡椒粉0.2公斤辣椒粉2公斤⒁北京香腸調出美味肉餡肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調好味道。前腿肉〔或后腿肉〕