2024年食品藥品檢驗理論知識考核試題題庫及答案

食品藥品檢驗理論知識考核試題一、單選題1.關于藥品名稱的敘述，正確的是（）[單選題]*A、藥品不能申請商品名B、藥品通用名可以申請專利和行政保護C、藥品化學名是國際非專利藥名D、藥典中使用的名稱是通用名√2.分子的紫外－可見吸收光譜呈帶狀光譜，其原因是（）。[單選題]*A、分子中價電子運動的離域性質B、分子振動能級的躍遷伴隨著轉動能級的躍遷C、分子電子能級的躍遷伴隨著振動、轉動能級的躍遷√D、分子中價電子能級的躍遷3.下列何種物質不能在烘箱內(nèi)烘干（）。[單選題]*A、Na2CO3B、NaClC、苯甲酸√D、蔗糖4.下列化合物不適合作為紫外吸收光譜的溶劑是（）。[單選題]*A、環(huán)己烷B、乙醇C、乙腈D、甲苯√5.如果樣品比較復雜，相鄰兩峰間距離太近，保留值難以準確測量時，可采用（）。[單選題]*A、相對保留值進行定性B、加入已知物以增加峰高的方法定性√C、利用文獻保留值定性D、利用檢測器定性6.氣相色譜分析的儀器中，載氣的作用是（）。[單選題]*A、載氣的作用是溶解樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的分離和分析B、載氣的作用是與樣品發(fā)生化學反應，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的分離和分析C、載氣的作用是攜帶樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的分離和分析√D、載氣的作用是吸附樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的分離和分析7.用分光光度計同時測定混合物中吸收曲線部分重疊的兩組分時，下列方法中方便和準確的是（）。[單選題]*A、解聯(lián)立方程組法B、雙波長分光光度法√C、導數(shù)光譜法D、視差分光光度法8.有關摩爾吸收系數(shù)的描述不正確的是（）。[單選題]*A、摩爾吸收系數(shù)是化合物吸光能力的體現(xiàn)，與測量波長相關B、摩爾吸收系數(shù)的大小與化合物本身性質相關C、摩爾吸收系數(shù)越大，測定的靈敏度越高D、摩爾吸收系數(shù)越小，測定靈敏度越高√9.以下有關標準物質的說法錯誤的是：（）。[單選題]*A、標準物質可以是純的或混合的氣體、液體或固體B、標準物質可以是按照一定的比例配制的混合物C、標準物質就是高純的化學試劑√D、標準物質可以是按照一定的方法制備的具有復雜成分的標準樣品10.選擇萃取法，萃取劑與原溶劑（）。[單選題]*A、以任意比混溶B、能發(fā)生有效的絡合反應C、能產(chǎn)生沉淀反應D、必須互不相溶√11.紫外-可見分光光度法，用標準曲線法測定溶液濃度時，未知溶液的濃度應該（）。[單選題]*A、小于最低的標準溶液的濃度B、大于最高的標準溶液的濃度C、在最小濃度與最大濃度區(qū)間√D、不一定12.細菌具有自身鮮明的特點，以下哪個不屬于細菌的特點?（）[單選題]*A、形體微小B、結構復雜√C、種類繁多D、培養(yǎng)容易13.食物發(fā)生腐敗變質的最主要原因是?（）[單選題]*A、微生物污染√B、農(nóng)藥殘留C、加工方法不合理D、沒有分類存放14.食用沒有煮熟的四季豆(菜豆)導致中毒的原因是?（）[單選題]*A、含有皂素√B、含有秋水仙堿C、含有龍葵堿D、含有亞硝酸鹽15.以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點（）[單選題]*A、蔬菜腐爛變質B、煮熟的菜存放過久C、蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥D、正常烹調(diào)的新鮮蔬菜√16.屬于國家標準的代號是（）。[單選題]*A、DBB、TC、GB√D、Q17.《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》最新修訂的年份為（）。[單選題]*A、1988sB、1993sC、2018s√D、2000s18.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。[單選題]*A、三倍B、五倍C、十倍√D、十五倍19.人吃了含有“瘦肉精”的豬內(nèi)臟后，能引起交感神經(jīng)興奮，會出現(xiàn)心跳加速.四肢顫動，同時伴有呼吸困難.惡心嘔吐等癥狀。所以，國家嚴禁在飼料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的學名是（）。[單選題]*A、萊克多巴胺B、鹽酸克倫特羅√C、亞硝酸鈉D、苯甲酸鈉20.淀粉類食物原料在高溫熱處理過程中，可能增加致癌物質（）的生成量。[單選題]*A、亞硝酸鹽B、三聚氰胺C、丙烯酰胺√D、醛酮類化合物21.專業(yè)技術人員在日常工作的過程中，要以“（）”為核心理念，不斷追求卓越.精益求精.高度負責，本著用戶至上的原則，和對精品執(zhí)著的堅持和追求，力爭把產(chǎn)品品質提高。[單選題]*A、工匠精神√B、精益求精C、創(chuàng)造精神D、創(chuàng)新精神22.對（）而言，工匠精神是推進創(chuàng)新發(fā)展.提高市場競爭力的內(nèi)在動力。[單選題]*A、國家B、集體C、企業(yè)√D、個人23.普通分析用水pH應在（）[單選題]*A、5～6B、5～6.5C、5～7.0D、5～7.5√24.一級水的吸光率應小于（）。[單選題]*A、0.02B、0.01C、0.002D、0.001√25.分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為（）[單選題]*A、精密數(shù)字B、準確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字√26.1.34×10－3％有效數(shù)字是（）位。[單選題]*A、6B、3√C、5D、827.pH=5.26中的有效數(shù)字是（）位。[單選題]*A、0B、2√C、3D、428.化學燒傷中，酸的蝕傷，應用大量的水沖洗，然后用（）沖洗，再用水沖洗。[單選題]*A、0.3mol/LHAc溶液B、2％NaHCO3溶液√C、0.3mol/LHCl溶液D、2％NaOH溶液29.標準是對（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。[單選題]*A、單一B、復雜性C、綜合性D、重復性√30.按被測組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量（）。[單選題]*A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％√31.下列屬于病毒特點的是:（）[多選題]*A、個體微小√B、結構簡單√C、專性寄生性√D、對干擾敏感，對抗生素不敏感，耐冷不耐熱（乙肝病毒除外）√32.關于細菌大小的說法正確的有（）[多選題]*A、一般以毫米為單位進行描述B、球菌的大小一般以直徑來形容√C、桿菌的大小一般以寬×長來進行描述√D、螺旋菌的長度以螺旋菌菌體兩端點的距離來進行描述√33.關于菌落特征描述正確的是（）[多選題]*A、菌落的大小受菌種的影響√Ｂ.菌落的大小受生長密度的影響√C、菌落的大小受營養(yǎng)條件的影響√D、菌落大小受生長環(huán)境的物化條件影響√34.下列哪些操作是正確（）[多選題]*A、超凈工作臺使用前需要進行紫外殺菌30min√B、進行接種操作時要保持帶菌種的材料或者開口無菌容器在酒精燈火焰5cm的范圍內(nèi)√C、超凈工作臺使用完畢后要開紫外燈進行滅菌√D、超凈工作臺在使用過程中要不需要通入空氣35.可以獲得出微生物純培養(yǎng)的方法是：（）[多選題]*A、平板劃線分離法√B、稀釋傾注平板法√C、單細胞或單孢子挑取法√D、涂布平板法√36.大豆中的抗營養(yǎng)因素有（）。[多選題]*A、蛋白酶抑制劑√B、草酸C、植酸√D、皂甙√E、植物紅細胞凝集素√37.受到污染的食品對人體的危害包括（）[多選題]*A、急性中毒√B、慢性中毒√C、致畸作用√D、致突變√E、致癌作用√38.反映食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標，包括（）[多選題]*A、細菌總數(shù)√B、大腸桿菌√C、霉菌總數(shù)D、致病菌總數(shù)E、黃曲霉菌39.液固吸附色譜是以固體吸附劑作為固定相，吸附劑常用固體顆粒物質有（）。[多選題]*A、氧化鋁√B、硅膠√C、活性炭√D、二氧化硅40.藥物的名稱包括（）[多選題]*A、通用名√B、英文名C、化學名√D、拉丁名E、商品名√41.凡是食物中毒，均是吃了受到有害物污染的食物原料。對錯√42.黃曲霉毒素在體內(nèi)蓄積性很強。對錯√43.我國食品安全管理體制實行從“農(nóng)田到餐桌”的“多部門共同監(jiān)管模式”。對√錯44.綠色食品的質量標準是強制性的標準。對錯√45.食品質量安全市場準入標志的顏色是綠色和白色。對錯√46.抗生素絕大多數(shù)都是由霉菌產(chǎn)生的。對錯√47.朗伯-比爾定律在任何條件下都適用，所以配制溶液時不必考慮待測溶液的濃度大小。對錯√48.光譜吸收曲線可以獲得吸收峰的位置，由此可以確定最大吸收波長。對√錯49.高效液相色譜中，色譜柱固定相極性大于流動相極性的稱為正相色譜。對√錯50.高效液相色譜中，流動相在進入色譜系統(tǒng)前需過濾脫氣。對√錯A21.下列檢測器為通用檢測器的是（）。[單選題]*A、紫外-可見分光檢測器B、熒光檢測器C、蒸發(fā)光散射檢測器√D、電化學檢測器2.殘余硅羥基未封閉的硅膠色譜柱，流動相pH值一般應在（）之間。[單選題]*A、2～8√B、3～9C、6～8D、5～73.用十八烷基硅烷鍵合硅膠色譜柱時，流動相中有機溶劑一般應不低于（），否則易導致柱效下降、色譜系統(tǒng)不穩(wěn)定。[單選題]*A、8%B、10%C、5%√D、3%4.在超臨界流體色譜中，最廣泛使用的流動相是（）。[單選題]*A、CO2流體√B、乙烷C、戊烷D、四氫呋喃5.氣相色譜，使用氫焰離子化檢測器時，檢測器溫度不低于（）。[單選題]*A、100℃B、150℃√C、200℃D、250℃6.物質對光的吸收系數(shù)是該物質的物理常數(shù)，與（）有關。[單選題]*A、樣品濃度B、吸收池厚度C、入射光的強度D、物質本身特性√7.氣相色譜，溶液直接進樣體積一般不超過（）。[單選題]*A、0.1μlB、1μlC、4μl√D、10μl8.有機化合物熒光所覆蓋的電磁波光譜重要的區(qū)域包括紫外區(qū)、可見區(qū)和近紅外區(qū)等，波長在（）范圍。[單選題]*A、200～800nmB、250～800nm√C、400～800nmD、190～800nm9.樣品預處理時常采用消化法，其消化的目的是（）。[單選題]*A、抽提被檢測的組分B、沉淀被檢物質C、分解有機物質√D、分離有機物與無機物10.原子吸收光譜分析中的單色器（）。[單選題]*A、位于原子化裝置前,并能將待測元素的共振線與鄰近譜線分開B、于原子化裝置后,并能將待測元素的共振線與鄰近譜線分開√C、于原子化裝置前,并能將連續(xù)光譜分開單色光D、于原子化裝置后,并能將連續(xù)光譜分開單色光11.在氣相色譜法中，用于定量的參數(shù)是（）。[單選題]*A、保留時間B、峰寬C、半峰寬D、峰面積√12.如果顯色劑或其他試劑在測定波長有吸收，此時的參比溶液應采用（）。[單選題]*A、溶劑參比B、試劑參比√C、試液參比D、褪色參比13.間接碘量法對植物油中碘價進行測定時，指示劑淀粉溶液應（）。[單選題]*A、滴定開始前加入B、滴定一半時加入C、滴定近終點時加入√D、滴定終點加入14.農(nóng)殘快速檢測標準（GB5009.199-2003）中規(guī)定，當抑制率（）表示樣品中含有高濃度有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。[單選題]*A、＜50%B、≥50%√C、＞80%D、＞50%15.比較兩組測定結果的精密度（）。甲組：0.19%，0.19%，0.20%，0.21%，0.21%乙組：0.18%，0.20%，0.20%，0.21%，0.22%。[單選題]*A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高√C、乙組比甲組高D、無法判別16.滴定管的體積校正：25℃時由滴定管中放出20.01mL水，稱其質量為20.01g，已知25℃時1mL的水質量為0.99617g，則此滴定管此處的體積校正值為（）。[單選題]*A、＋0.04mLB、－0.04mLC、＋0.08mL√D、－0.08mL17.某樣品中水份含量在5%至10%之間時，規(guī)定平行測定結果的允許絕對偏差不大于0.3%，對某一實驗進行3次平行測定，其結果分別為7.17%、7.31%及7.72%，應棄去的是（）。[單選題]*A、7.72%√B、7.17%C、7.72%、7.31%D、7.31%18.當未知樣中含F(xiàn)e量約為l0ug/mL時，采用直接比較法定量，標準溶液的濃度選擇（）最佳。[單選題]*A、20ug/mLB、15ug/mLC、11ug/mL√D、5ug/mL19.高效液相色譜法，相鄰兩峰分開程度用（）來衡量。[單選題]*A、拖尾因子B、保留時間C、峰面積D、分離度√20.有甲、乙兩個不同濃度的同一有色物質的溶液，用同一厚度的比色皿，在同一波長下測得的吸光度為：A甲=0.20A乙=0.30。若甲的濃度為4.0×10-4mol/L，則乙的濃度為（）。[單選題]*A、8.0×10-4mol/LB、6.0×10-4mol/L√C、1.0×10-4mol/LD、1.2×10-4mol/L21.測定溶液的pH時，應對儀器進行校正和核對，其方法為：取與供試液pH值較接近的第一種標準緩沖液對儀器進行定位，使儀器示值與表列數(shù)值一致，以其定位后再用第二種標準緩沖液校對儀器示值，誤差應不大于（）。[單選題]*A、±0.2pHB、±0.05pHC、±0.02pH√D、±0.01pH22.溫度對玻璃電極測定溶液的酸度有較明顯的影響，因此玻璃電極可在哪個溫度下測定（）。[單選題]*A、0℃B、25℃√C、60℃D、100℃23.將0.5600g含鈣試樣溶解成25mL試液，用0.02000mol/L的EDTA溶液滴定，消耗30.00mL，則試樣中CaO的含量為（）。M(CaO)=56.08g/mol。[單選題]*A、3.00%B、6.01%√C、12.02%D、30.00%24.將1245.51修約為四位有效數(shù)字，正確的是（）。[單選題]*A、1.246×103√B、1245C、1.245×103D、12.45×10325.在氣相色譜分析的下列因素中，對色譜分離效率影響最大的是（）。[單選題]*A、柱溫√B、載氣的種類C、柱壓D、固定液膜厚度26.氮測定法中含氮有機物需經(jīng)（）消化。[單選題]*A、鹽酸B、硝酸C、磷酸D、硫酸√27.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1μg/mL,進樣后，測得峰面積為653.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預處理濃縮為1mL待測液，進樣后，測得峰面積為607.6，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。[單選題]*A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.0465√28.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測元素的特征譜線的光，通過樣品蒸氣，被蒸氣中待測元素的（）吸收。[單選題]*A、離子B、激發(fā)態(tài)原子C、分子D、基態(tài)原子√29.有關摩爾吸收系數(shù)的描述正確的是（）。[單選題]*A、摩爾吸收系數(shù)與測量波長無關B、摩爾吸收系數(shù)的大小取決于化合物本身性質和濃度C、摩爾吸收系數(shù)越大，測定的靈敏度越高√D、摩爾吸收系數(shù)越小，測定靈敏度越高30.紫外-可見分光光度法測量讀數(shù)時，放置樣品池的暗室的翻蓋必須蓋上，目的是（）。[單選題]*A、防止空氣B、防止污染試劑C、防止外界光的干擾√D、防止溶液濺出31.下列哪些因素會影響色譜柱的性能（）。[多選題]*A、色譜柱的內(nèi)徑與長度√B、填充劑的特性√C、填充的致密程度√D、填充的均勻程度√32.下列檢測器為選擇性檢測器的是（）。[多選題]*A、紫外-可見分光檢測器√B、熒光檢測器√C、示差折光檢測器D、電化學檢測器√33.下列哪些檢測器響應值與被測物質的量通常呈指數(shù)關系，一般需經(jīng)對數(shù)轉換的是（）。[多選題]*A、紫外-可見分光檢測器B、熒光檢測器C、蒸發(fā)光散射檢測器√D、電霧式檢測器√34.反相色譜系統(tǒng)的流動相常用（）。[多選題]*A、甲醇-水系統(tǒng)√B、甲醇C、醋酸溶液D、乙腈-水系統(tǒng)√35.比色分析對顯色反應的基本要求是：（）。[多選題]*A、反應應具有較高的靈敏度和選擇性√B、反應生成的有色化合物的組成恒定且較穩(wěn)定√C、生成有色化合物顯色劑的顏色差別較大與√D、反應應具有較高的反應速度36.在比色法中，比色分析的關鍵：（）。[多選題]*A、控制反應時間B、控制好適宜的反應條件√C、控制反應物生成的量D、選擇適當?shù)娘@色反應√37.色譜分析中，常用的定性方法有（）。[多選題]*A、利用出峰的先后順序B、利用保留時間√C、利用光譜相似性√D、利用質譜信息√38.可以通過下列方法（）鑒別物質。[多選題]*A、特定波長范圍內(nèi)樣品的光譜與對照光譜或對照品光譜的比較√B、確定最大吸收波長√C、確定吸收峰高D、通過測量兩個特定波長處的吸光度比值√39.在超臨界流體色譜中，可根據(jù)待試物的極性在流體中引入一定量的極性改性劑，最常用的改性劑是（）。[多選題]*A、甲醇√B、四氫呋喃C、異丙醇√D、乙腈√40.根據(jù)固定相和流動相的物態(tài)不同對色譜法進行分類（）。[多選題]*A、氣相色譜法√B、液相色譜法√C、超臨界色譜法√D、凝膠色譜法41.最常用的去除基質效應的方法是，通過已知分析物濃度的標準樣品，同時盡可能保持樣品中基質不變，建立一個校正曲線。對√錯42.原子吸收光譜分析中燈電流的選擇原則是：在保證放電穩(wěn)定的情況下，盡量選用高的工作電流，以得到足夠的光強度。對錯√43.在革蘭氏染色時草酸銨結晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染2分鐘，用水洗去。對錯√44.某樣品中含有氰戊菊酯，在氣相色譜儀上出現(xiàn)兩個色譜峰，數(shù)據(jù)處理時應將標樣和樣品中兩個峰面積分別加和后代入公式計算。對√錯45.過氧化值測定中，溶解完的試樣，需要準確加入1.00mL飽和碘化鉀溶液,塞緊瓶蓋,并輕輕振搖0.5min,在實驗臺上放置3min繼續(xù)測定。對錯√46.在比色分析中，當入射光亮度一定時，則測得的吸光度A與溶液的濃度c成直線關系。對錯√47.高效液相色譜檢測器的靈敏度不及氣相色譜。對√錯48.液相色譜的流動相配置完成后應先進行超聲，再進行過濾。對錯√49.在相同的色譜條件下待測成分的保留時間與對照品的保留時間是否一致作為待測成分定性的依據(jù)。對√錯50.原子吸收光譜是由氣態(tài)物質中基態(tài)原子的內(nèi)層電子躍遷產(chǎn)生的。對錯√A31.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1μg/mL,進樣后，測得峰面積為653.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預處理濃縮為1mL待測液，進樣后，測得峰面積為607.6，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。[單選題]*A、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.0465√2.原子吸收分光光度法中，光源輻射的待測元素的特征譜線的光，通過樣品蒸氣，被蒸氣中待測元素的（）吸收。[單選題]*A、離子B、激發(fā)態(tài)原子C、分子D、基態(tài)原子√3.氣相色譜分析的儀器中，載氣的作用是（）。[單選題]*A、載氣的作用是溶解樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的分離和分析。B、載氣的作用是與樣品發(fā)生化學反應，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的分離和分析。C、載氣的作用是攜帶樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的分離和分析?！藾、載氣的作用是吸附樣品，流經(jīng)汽化室、色譜柱、檢測器，以便完成對樣品的分離和分析。4.用分光光度計同時測定混合物中吸收曲線部分重疊的兩組分時，下列方法中方便和準確的是（）。[單選題]*A、解聯(lián)立方程組法B、雙波長分光光度法√C、導數(shù)光譜法D、視差分光光度法5.欲配制0.2mol/L的H2SO4溶液和0.2mol/L的HCl溶液，應選用（）量取濃酸。[單選題]*A、量筒√B、容量瓶C、酸式滴定管D、移液管6.以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點（）[單選題]*A、蔬菜腐爛變質B、煮熟的菜存放過久C、蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥D、正常烹調(diào)的新鮮蔬菜√7.大多數(shù)腸道桿菌是腸道的（）[單選題]*A、強致病菌B、正常菌群√C、弱致病菌D、以上都是8.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（）制定。[單選題]*A、《中華人民共和國民法通則》B、《中華人民共和國消費者權益保護法》C、《中華人民共和國反不正當競爭法》D、《中華人民共和國食品安全法》√9.紫外-可見分光光度計中，最常用的紫外光光源為（）[單選題]*A、氘燈√B、鎢燈C、鹵鎢燈D、空心陰極燈10.鹽酸萘乙二胺法測硝酸鹽和亞硝酸鹽實驗中加硼酸鈉的作用為（）[單選題]*A、調(diào)節(jié)pH值為酸性，提高亞硝酸根的提取率B、調(diào)節(jié)pH值為中性，提高亞硝酸根的提取率C、調(diào)節(jié)適當?shù)膒H值，促進亞硝酸根和含巰基的蛋白質發(fā)生反應，提高亞硝酸根的提取率。D、調(diào)節(jié)適當?shù)膒H值，避免亞硝酸根和含巰基的蛋白質發(fā)生反應，提高亞硝酸根的提取率?！?1.計量器具的檢定標識為綠色說明（）[單選題]*A、合格，可使用√B、不合格應停用C、檢測功能合格，其他功能失效D、沒有特殊意義12.貯存易燃易爆，強氧化性物質時，最高溫度不能高于：（）[單選題]*A、20℃B、10℃C、30℃√D、0℃13.傅立葉變換紅外分光光度計的波數(shù)分辨率可用厚度約為（）的聚苯乙烯薄膜錄制光譜進行檢查。[單選題]*A、0.05mmB、0.04mm√C、0.4mmD、0.5mm14.色譜分析中對于基質簡單的澄清水溶液一般通過稀釋并經(jīng)（）濾膜過濾后直接進樣分析。[單選題]*A、0.45μm√B、0.22μmC、0.40μmD、0.20μm15.氣相色譜中適用于固體和液體供試品中揮發(fā)性組分的進樣方法是（）。[單選題]*A、溶液直接進樣B、自動進樣C、頂空進樣√D、手動進樣16.采用斐林氏滴定法測定乳糖時，其滴定過程包括預滴定和精確滴定，滴定終點的判定應以斐林氏液的（）完全褪盡為止[單選題]*A、紅色B、黃色C、鈦黃D、藍色√17.實驗室（）應建立領用申請制度[單選題]*A、化學試劑B、劇毒藥品√C、易揮發(fā)試劑D、強酸強堿藥品18.折光計測定供試品前，應用（）或校正用棱鏡進行校正，以保證測定結果的準確度。[單選題]*A、乙醇B、丙酮C、純水√D、乙醚19.藥典中規(guī)定檢查維生素B1中的重金屬含量，若取樣量為1g，要求含重金屬不得超過百萬分之十，應吸取標準鉛液（0.01mg/mL）多少毫升？（）[單選題]*A、0.5B、2C、1.5D、1√20.用高效液相色譜法單標法測定飲料中的日落黃。配置標準溶液濃度為1μg/mL,進樣后，測得峰面積為653.4，現(xiàn)將20mL飲料樣品經(jīng)過預處理濃縮為1mL待測液，進樣后，測得峰面積為587.2，則飲料中日落黃的原含量為（）μg/mL。[單選題]*A、0.0585B、1.1672C、0.0449√D、0.116721.計量器具的檢定標識為黃色說明（）[單選題]*A、合格，可使用B、不合格應停用C、檢測功能合格，其他功能失效√D、沒有特殊意義22.申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔復檢工作的食品檢驗機構(以下稱復檢機構)申請復檢，應當說明理由。復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政.農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復檢機構出具的復檢結論為（）。[單選題]*A、需說明結論B、最終檢驗結論√C、供執(zhí)法機構參考結論D、自行選擇結論23.人吃了含有“瘦肉精”的豬內(nèi)臟后，能引起交感神經(jīng)興奮，會出現(xiàn)心跳加速.四肢顫動，同時伴有呼吸困難.惡心嘔吐等癥狀。所以，國家嚴禁在飼料中添加“瘦肉精”?！笆萑饩钡膶W名是（）。[單選題]*A、萊克多巴胺B、鹽酸克倫特羅√C、亞硝酸鈉D、苯甲酸鈉24.用標準曲線法測定含量（公式：y=10x-0.1，y單位g/mL），測得樣液的吸光度值為0.3，則該物質的濃度為（）。[單選題]*A、3g/mLB、3.0g/mLC、3.1g/mLD、2.9g/mL√25.優(yōu)級純試劑的標簽顏色是（）[單選題]*A、紅色B、藍色C、玫瑰紅色D、深綠色√26.比較兩組測定結果的精密度（）[單選題]*甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％。乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％。A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高√C、乙組比甲組高D、無法判別27.專業(yè)技術人員在日常工作的過程中，要以“（）”為核心理念，不斷追求卓越.精益求精.高度負責，本著用戶至上的原則，和對精品執(zhí)著的堅持和追求，力爭把產(chǎn)品品質提高。[單選題]*A、工匠精神√B、精益求精C、創(chuàng)造精神D、創(chuàng)新精神28.表示一組測量數(shù)據(jù)中，最大值與最小值之差的叫做（）[單選題]*A、絕對誤差B、絕對偏差C、極差√D、平均偏差29.普通分析用水pH應在（）[單選題]*A、5～6B、5～6.5C、5～7.0D、5～7.5√30.多環(huán)芳烴類產(chǎn)生的途徑是（）[單選題]*A、腌制食物B、熏烤食物√C、臘制食物D、風干食物31.下列檢測器為選擇性檢測器的是（）。[多選題]*A、紫外-可見分光檢測器√B、熒光檢測器√C、示差折光檢測器D、電化學檢測器√32.藥材提取溶劑選擇有（）[多選題]*A、能最大限度地溶解和浸出有效成分，最低限度地浸出無效成分和有害物質√B、不與有效成分發(fā)生不應有的化學反應，亦不影響其穩(wěn)定性.藥效和質量控制√C、沒有或少有生理作用√D、來源廣泛，價廉易得√33.藥物提取過程包括（）[多選題]*A、浸潤√B、滲透√C、解吸√D、置換√34.水溶液的pH值測定通常（）為參比電極進行測定。[多選題]*A、玻璃電極B、飽和甘汞電極√C、銀-氯化銀電極√D、氫電極35.原子吸收儀器常見的色散元件有（）[多選題]*A、反射鏡B、光柵√C、平面鏡D、棱鏡√36.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是（）[多選題]*A、召回已經(jīng)上市銷售的食品√B、立即停止生產(chǎn)√C、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者√D、不用記錄召回和通知情況37.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求（）[多選題]*A、穿戴清潔的工作服.工作帽√B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗√C、不涂指甲油和佩戴戒指√D、保持手的清潔衛(wèi)生√38.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營行為實行許可制度，從事（）應當依法取得許可。[多選題]*A、食品生產(chǎn)√B、食品銷售√C、餐飲服務√D、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品39.大豆中的抗營養(yǎng)因素有（）。[多選題]*A、蛋白酶抑制劑√B、草酸C、植酸√D、皂甙√E、植物紅細胞凝集素√40.食品生產(chǎn)車間排水口應當設置（）。[多選題]*A、防蟲設施√B、防臭設施√C、帶水封的地漏√D、報警裝置41.高效液相色譜中，色譜柱固定相極性大于流動相極性的稱為正相色譜。對√錯42.高效液相色譜中，流動相在進入色譜系統(tǒng)前需過濾脫氣。對√錯43.進行化學類實驗，應帶防護鏡。對√錯44.實驗室發(fā)現(xiàn)可燃氣體泄漏，要迅速切斷電源，打開門窗。對錯√45.食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。對√錯46.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。對√錯47.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。對√錯48.在分光光度法中，測定所用的參比溶液是采用不含被測物質和顯色劑的空白溶液。對錯√49.在相同的色譜條件下待測成分的保留時間與對照品的保留時間是否一致作為待測成分定性的依據(jù)。對√錯50.測定樣品中過氧化值的含量，樣品制備過程應避免強光，并盡可能避免帶入空氣。對√錯A41.食品安全標準是（）。[單選題]*A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準√D、自愿性標準2.關于食品貯存.運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、貯存.運輸和裝卸食品的容器.工具和設備應安全.無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度.濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施√D、防止食品在貯存.運輸過程中受到污染3.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。[單選題]*A、直接B、間接C、主體D、首負√4.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）[單選題]*A、電爐加熱B、水浴加熱√C、油浴加熱D、電熱套加熱5.下列操作正確的是（）。[單選題]*A、制備氫氣時，裝置旁同時做有明火加熱的實驗B、將強氧化劑放在一起研磨C、用四氯化碳滅火器撲滅金屬鈉鉀著火D、黃磷保存在盛水的玻璃容器里√6.監(jiān)管部門對小李種植的西瓜采用快速檢測方法進行抽查檢測，發(fā)現(xiàn)其農(nóng)藥殘留超標，小李對檢測結果有異議，小李可以自收到檢測結果時起（）內(nèi)申請復檢。[單選題]*A、四小時√B、二十四小時C、四十八小時D、七十二小時7.正已烷.正已醇.苯在正相色譜中的洗脫順序為（）。[單選題]*A、正已醇.苯.正已烷B、正已烷.苯.正已醇√C、苯.正已烷.正已醇D、正已烷.正已醇.苯8.在分析過程中，檢查有無系統(tǒng)誤差存在，作（）試驗是最有效的方法，這樣可校正測試結果，消除系統(tǒng)誤差。[單選題]*A、重復B、空白C、對照√D、再現(xiàn)性9.按照NY/T761-2008方法進行農(nóng)藥殘留檢測，測定三唑磷和三唑酮應使用（）檢測器。[單選題]*A、火焰光度檢測器.氮磷檢測器B、氫火焰離子化檢測器.火焰光度檢測器C、火焰光度檢測器.電子捕獲檢測器√D、電子捕獲檢測器.熱導檢測器10.GB/T6682-2008中規(guī)定，無機痕量分析試驗中所用的水，應該是（）。[單選題]*A、自來水B、三級水C、二級水√D、一級水11.按照2018年發(fā)布的《易制毒化學品的分類和品種目錄》，易制毒化學品共分為幾類（）。[單選題]*A、一類B、二類C、三類√D、四類12.氣相色譜儀中ECD檢測器的全稱是（）。[單選題]*A、氫火焰離子化檢測器B、電子捕獲檢測器√C、火焰光度檢測器D、氮磷檢測器13.實驗室儀器設備失火，最好使用的滅火劑是（）。[單選題]*A、泡沫B、CO2C、1121√D、干粉14.實驗室應有措施確保其人員不受任何來自內(nèi)外部的不正當?shù)纳虡I(yè)、財務和其他方面的壓力和影響，防止（）。[單選題]*A、行政干預B、商業(yè)賄賂√C、行業(yè)影響D、產(chǎn)品宣傳15.減重法適用于稱量（）。[單選題]*A、易吸濕、易氧化、易與CO2反應的物質√B、劇毒物質C、不易吸濕的物質D、易揮發(fā)物質16.下列（）在讀取滴定管讀數(shù)時，讀液面兩側最高點成水平。[單選題]*A、高錳酸鉀標準溶液√B、氫氧化鈉標準溶液C、鹽酸標準溶液D、硫代硫酸鈉標準溶液17.王水是（）混合液體。[單選題]*A、3體積濃硝酸和1體積濃鹽酸B、1體積濃硝酸和3體積濃鹽酸√C、1體積濃鹽酸和3體積濃硫酸D、3體積濃鹽酸和1體積濃硫酸18.食品監(jiān)督抽查抽樣人員不得少于（）名。[單選題]*A、2√B、3C、4D、519.表示“質量”的國際單位制的基本單位是（）。[單選題]*A、gB、kg√C、mgD、μg20.稱取2.3mg樣品，應使用（）天平。[單選題]*A、百分之一B、千分之一C、萬分之一√D、十萬分之一21.下列敘述錯誤的是（）[單選題]*A、誤差是以真值為標準的，偏差是以平均值為標準的B、對某項測定來說，它的系統(tǒng)誤差大小是可以測定的C、在正態(tài)分布條件下，σ值越小，峰形越矮胖√D、平均偏差常用來表示一組測量數(shù)據(jù)的分散程度22.下列屬于系統(tǒng)誤差性質的是（）[單選題]*A、隨機產(chǎn)生B、具有單向性√C、呈正態(tài)分布D、難以測定23.標定HCl溶液常用的基準物質是（）[單選題]*A、氫氧化鈉B、無水碳酸鈉√C、碳酸鈣D、草酸24.當置信度為0.95時，測得Al2O3的μ置信區(qū)間為（35.21±0.10）%，其意義是（）[單選題]*A、在所測定的數(shù)據(jù)中有95%在此區(qū)間內(nèi).B、若再進行測定，將有95%的數(shù)據(jù)落入此區(qū)間內(nèi).C、總體平均值μ落入此區(qū)間的概率為0.95.D、在此區(qū)間內(nèi)包含μ值的概率為0.95.√25.由計算器算得的結果為12.004471，按有效數(shù)字運算規(guī)則應將結果修約為（）[單選題]*A、12B、12.0C、12.00√D、12.00426.可用于直接配制標準溶液的是（）[單選題]*A、KMnO4(A.R.)B、K2Cr2O7(A.R.)√C、Na2S2O3·5H2O(A.R.)D、NaOH(A.R.)27.200mlNa2SO4溶液正好與250mL，2mol/LBa(NO3)2溶液反應，則Na2SO4溶液的物質的量濃度為（）[單選題]*A、2mol/LB、1.25mol/LC、1mol/LD、2.5mol/L√28.欲配制0.2mol/L的H2SO4溶液和0.2mol/L的HCl溶液，應選用（）量取濃酸。[單選題]*A、量筒√B、容量瓶C、酸式滴定管D、移液管29.滴定度T是與用每mL標準溶液相當?shù)模ǎ┍硎镜臐舛?。[單選題]*A、被測物的體積B、被測物的克數(shù)√C、標準液的克數(shù)D、溶質的克數(shù)30.表示一組測量數(shù)據(jù)中，最大值與最小值之差的叫做（）[單選題]*A、絕對誤差B、絕對偏差C、極差√D、平均偏差31.使用離心機時下列哪種操作正確的是？（）[多選題]*A、離心機必須蓋緊蓋子√B、不需要考慮離心管的對角平衡C、液體不能超過離心管2/3√D、每次使用后要清潔離心機腔√32.下列做法中，不符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。[多選題]*A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒√B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋√C、在辣椒醬中添加蘇丹紅√D、焙制面包時加入小蘇打33.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。[多選題]*A、食品生產(chǎn)和加工√B、食品添加劑的生產(chǎn)√C、食品的貯存和運輸√D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品√34.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應（）。[多選題]*A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒.有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離√C、具有與生產(chǎn)的食品品種.數(shù)量相適應的食品原料處理場所√D、具有與生產(chǎn)的食品品種.數(shù)量相適應的食品加工.包裝.貯存場所√35.關于食品召回的說法，以下表述正確的是（）。[多選題]*A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)√B、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況√C、先對召回的食品進行無害化處理.銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售√36.食品生產(chǎn)車間排水口應當設置（）。[多選題]*A、防蟲設施√B、防臭設施√C、帶水封的地漏√D、報警裝置37.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。[多選題]*A、不符合食品安全標準√B、技術明顯落后于業(yè)界水平C、有證據(jù)證明可能危害人體健康√D、食品嚴重滯銷38.實驗室內(nèi)部對檢測質量進行控制，可采用（）。[多選題]*A、有證標準物質√B、加標回收率√C、質量控制圖√D、能力驗證√39.抽取的樣品一般應為一式三份，分別供（）使用。[多選題]*A、檢驗√B、復驗√C、備查√D、抽查40.根據(jù)農(nóng)業(yè)部第176號和第1519號公告規(guī)定，禁止在飼料和動物飲水中使用的β-腎上腺素受體激動劑包括（）。[多選題]*A、鹽酸克倫特羅√B、苯乙醇胺A√C、萊克多巴胺√D、沙丁胺醇√41.食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。對√錯42.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。對√錯43.食品生產(chǎn)人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。對√錯44.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。對錯√45.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。對錯√46.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復檢機構進行復檢。對錯√47.0.0032的有效數(shù)字為四位。對錯√48.皮膚接觸活潑金屬(如鉀、鈉)，可用大量水沖洗。對錯√49.進行化學類實驗，應帶防護鏡。對√錯50.實驗室發(fā)現(xiàn)可燃氣體泄漏，要迅速切斷電源，打開門窗。對錯√A41.標定HCl溶液常用的基準物質是（）[單選題]*A、氫氧化鈉B、鄰苯二甲酸氫鉀C、無水碳酸鈉√D、草酸2.在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）[單選題]*A、滴定管√B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶3.可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應選用（）[單選題]*A、溶劑參比B、試劑參比√C、樣品參比D、褪色參比4．索氏抽提法測定脂肪時，索氏抽提器由（）組成[單選題]*A、脂肪瓶、冷凝管、濾紙筒B、脂肪瓶、冷凝管、抽提管√C、脂肪瓶、抽提管、濾紙筒D、冷凝管、抽提管、濾紙筒5.索氏抽提法中，其正確步驟是（）[單選題]*A、溶劑回流提取一回收溶劑一干燥一冷卻→稱量一恒重√B、回收溶劑一溶劑回流提取一干燥一冷卻→稱量→恒重C、溶劑回流提取一干燥→回收溶劑一冷卻一稱量→恒重D、回收溶劑一干燥→溶劑回流提取一冷卻一稱量一恒重6.繪制標準工作曲線時,濃度范圍盡可能覆蓋一個數(shù)量級,至少應有（）[單選題]*A、3個點B、4個點C、5個點√D、越多越好7.將數(shù)值“1.75，2.65，4.05”修約到只保留小數(shù)后一位，則修約后應分別為（）[單選題]*A、1.7，2.6，4.0B、1.7，2.7，4.0C、1.8，2.6，4.1D、1.8，2.6，4.0√8.食品分析常用的基本方法有：感官檢驗法、物理檢驗法、化學分析法和（）[單選題]*A、嗅覺分析法B、密度法C、折光法D、儀器分析法√9.在實際工作中，常用測定（）的方法來檢驗測定方法的準確程度和樣品所引起的干擾[單選題]*A、回收率√B、標準差C、變異系數(shù)D、置信區(qū)間10.灰化完畢后（），用預熱后的坩堝鉗取出坩堝，放入干燥器中冷卻[單選題]*A、立即打開爐門B、立即打開爐門，待爐溫降到200℃左右C、待爐溫降到200℃左右，打開爐門√D、以上都不對11.采用斐林氏滴定法測定乳糖時，其滴定過程包括預滴定和精確滴定，滴定終點的判定應以斐林氏液的（）完全褪盡為止[單選題]*A、紅色B、黃色C、鈦黃D、藍色√12.濕法消化方法通常采用的消化劑是（）[單選題]*A、強還原劑B、強萃取劑C、強氧化劑√D、強吸附劑13.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（）制定。[單選題]*A、《中華人民共和國食品安全法》√B、《中華人民共和國消費者權益保護法》C、《中華人民共和國民法通則》D、《中華人民共和國反不正當競爭法》14.在蛋白質溶液中加入水合茚三酮，加熱至直煮沸，則可產(chǎn)生（），利用這一反應可以鑒定和定量地測定蛋白質[單選題]*A、磚紅色反應B、黃色反應C、藍色反應√D、紫紅色反應15.用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是（）[單選題]*A、電爐加熱B、水浴加熱√C、油浴加熱D、電熱套加熱16.稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下緩慢地將（）[單選題]*A、硫酸加到水中√B、水加到硫酸中C、同時放到容器中D、都可以17.實驗室（）應建立領用申請制度[單選題]*A、化學試劑B、劇毒藥品√C、易揮發(fā)試劑D、強酸強堿藥品18.高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa，會導致鋼瓶（）[單選題]*A、鋼瓶壁被壓縮B、有危險C、有空氣或其他氣體進入√D、爆炸19．實驗室“三廢”是指（）[單選題]*A、污染物、廢棄物、可回收物B、廢堿、廢酸、廢有機液C、廢氣、廢水、廢渣√D、廢堿、廢氣、廢棄物20.使用250ml的容量瓶時，正確的記錄為（）[單選題]*A、250mlB、250.0ml√C、250.00mlD、250.000ml21.優(yōu)級純試劑的標簽顏色是（）[單選題]*A、紅色B、藍色C、玫瑰紅色D、深綠色√22.若電器儀器著火不宜選用（）滅火。[單選題]*A、1211滅火器B、泡沫滅火器√C、二氧化碳滅器D、干粉滅火器23.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于（）中。[單選題]*A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水√