《食品添加劑通用衛(wèi)生規(guī)范》培訓結業(yè)考核試題附答案

《食品添加劑通用衛(wèi)生規(guī)范》培訓結業(yè)考核試題附答案1.現行的《食品添加劑生產通用衛(wèi)生規(guī)范》發(fā)布日期和實施日期分別是（）*2018年6月21日(正確答案)2019年6月21日(正確答案)2017年6月21日2.食品安全國家標準《食品添加劑生產通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了食品添加劑生產過程原料采購、加工、包裝、標識、貯存和運輸等環(huán)節(jié)以及生產場所、設施、人員的（）*基本要求(正確答案)參考標準管理準則(正確答案)3.特定的作業(yè)區(qū)入口的更衣室大小與設施配備應與生產人員數量相適應，并保證工作服與（）分開放置*個人服裝(正確答案)其他物品(正確答案)4.生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露產品接觸表面等應根據需要定期（）*清潔(正確答案)消毒(正確答案)打磨5.生產場所禁止（）*吸煙(正確答案)進食(正確答案)進行其他有礙食品添加劑衛(wèi)生的活動(正確答案)6.采用化學法工藝生產的食品添加劑，應嚴格控制物料的投料順序及化學反應設備的（）等參數，對于可能產生影響產品質量的副反應應有監(jiān)控設備及手段。*溫度(正確答案)時間(正確答案)壓力(正確答案)7.進入生產區(qū)的人員的具體要求包括（）*生產場所禁止吸煙、進食及進行其他有礙食品添加劑衛(wèi)生的活動;(正確答案)作業(yè)區(qū)人員應嚴格遵守有關衛(wèi)生制度，保持個人清潔、衛(wèi)生，按規(guī)定穿戴工作衣帽、鞋靴，并進行洗手消毒等清潔措施;(正確答案)不應將與生產無關的物品帶入；(正確答案)訪客應遵循作業(yè)區(qū)人員同等的衛(wèi)生要求。(正確答案)8.食品添加劑的衛(wèi)生要求包括（）*必須由有關部門根據國家相關標準、要求作出綜合性的安全性評價。(正確答案)實行專業(yè)化生產，嚴格執(zhí)行質量標準和衛(wèi)生標準，做到產品批批檢驗，合格出廠。(正確答案)最好能在以后的加工、烹調過程中消失或破壞。(正確答案)不應該破壞食品中的營養(yǎng)成分，更不能形成對人體有害的物質。(正確答案)最好能排出體外。(正確答案)9.與原料、半成品、成品接觸的設備與用具，應使用（）的材料制作，并應易于清潔和保養(yǎng)。*無毒(正確答案)無味(正確答案)抗腐蝕(正確答案)不易脫落(正確答案)10.清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質應分別安全包裝，明確標識，并與（）等分隔放置。*原料(正確答案)半成品(正確答案)成品(正確答案)包裝材料(正確答案)11.食品安全管理制度應與生產規(guī)模、工藝技術水平和品種的種類特性相適應，應根據生產實際和實施經驗不斷完善食品安全管理制度。[判斷題]*對(正確答案)錯12.操作人員應當掌握本職崗位的作業(yè)指導書、操作規(guī)程或配方等工藝文件的相關要求，能夠熟練操作本崗位設備。[判斷題]*對(正確答案)錯13.原料和包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、產品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少于1年。[判斷題]*對錯(正確答案)14.廠房內設置的檢驗室應與生產區(qū)域分隔。[判斷題]*對(正確答案)錯15.鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統）進行記錄和文件管理。[判斷題]*對(正確答案)錯16.從事生產、檢驗等相關工作的人員應當經過培訓后即可上崗，可不進行考核。[判斷題]*對錯(正確答案)17.食品添加劑只能由生產廠家自行檢驗。[判斷題]*對錯(正確答案)18.原料和相關產品驗收合格后，應分類、分區(qū)、分庫貯存。[判斷題]*對(正確答案)錯19.應建立產品留樣制度，及時保留樣品，樣品保