DB3209-T 1185-2020 餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南

03.100.01CCS

DB3209 DB3209/T

餐飲厲行節(jié)約實(shí)施指南Guidline

for

practise

2020-12-3

發(fā)布2021-1-5

實(shí)施鹽城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB3209/T

本文件按照GB/T

—《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鹽城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：鹽城市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、鹽城市市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：張慧華、劉蓓、徐加忠、陸小平、丁小萍、孫錦文、成韋、丁正東、蔡國(guó)兵。DB3209/T

本文件界定了餐飲厲行節(jié)約的術(shù)語(yǔ)和定義，提供了餐飲厲行節(jié)約宣傳、實(shí)施、評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)的建議。本文件適用于本行政區(qū)域內(nèi)餐飲組織厲行節(jié)約工作的實(shí)施。 文件。GB

50189公共建筑節(jié)能設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1

餐飲業(yè)厲行節(jié)約措施減少用餐浪費(fèi)為主要內(nèi)容的行為規(guī)范。3.2

大份菜平時(shí)提供菜肴的標(biāo)準(zhǔn)分量。3.3

中份菜平時(shí)提供菜肴標(biāo)準(zhǔn)分量的。3.4

小份菜平時(shí)提供菜肴標(biāo)準(zhǔn)分量的。3.5

標(biāo)準(zhǔn)套餐2016

DRIs

2013一個(gè)成年男性（18歲～49歲）正常推薦攝入能量值（2250

kcal/d結(jié)合時(shí)令菜、季節(jié)菜和客人的需求制作的套餐。 4.1

在餐飲場(chǎng)所醒目位置顯示節(jié)約資源類提示語(yǔ)。DB3209/T

4.2

在網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)顯示餐飲厲行節(jié)約類提示語(yǔ)。4.3 消費(fèi)場(chǎng)所的建筑設(shè)計(jì)應(yīng)符合

GB

50189

中的相關(guān)要求。4.4 建立資源使用及管理責(zé)任制，細(xì)化到個(gè)人，按照每年不宜少于兩次的頻率進(jìn)行考核評(píng)估。4.5 將厲行節(jié)約相關(guān)內(nèi)容納入供餐單位常規(guī)化培訓(xùn)，每年不宜少于

2

次的集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)。4.6 鼓勵(lì)媒體宣傳厲行節(jié)約、制止餐飲浪費(fèi)，推廣厲行節(jié)約、制止餐飲浪費(fèi)先進(jìn)做法。4.7 建議街道、社區(qū)在住宅小區(qū)內(nèi)宣傳，讓厲行節(jié)約、制止餐飲浪費(fèi)進(jìn)入每個(gè)家庭。 5.1加工5.1.1 遵守加工流程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)原材料消耗的管理。5.1.2

經(jīng)常檢查庫(kù)存原料，檢查頻率為每天不宜少于

1

次，避免食品貯存過(guò)期。5.1.3

科學(xué)選擇烹飪加工方法，合理利用原材料，做到物盡其用。5.1.4

合理點(diǎn)綴、裝飾菜品，減少大型裝飾性原材料的使用。5.1.5

合理選用餐具，減少大型裝飾性餐具的使用。5.1.6

節(jié)約水資源，減少水龍頭直沖洗碗、洗菜，杜絕長(zhǎng)流水，以減少流失量。5.1.7

節(jié)約電資源，采用高效、安全的新型節(jié)能器具。使用時(shí)，選擇合適的參數(shù)；使用完畢，及時(shí)關(guān)閉。5.1.8

建議使用節(jié)能爐具，防止空燒、節(jié)約燃料。5.1.9

定期清理冷凍冷藏柜，冷凍冷藏設(shè)備按規(guī)范要求設(shè)定溫控。5.2消費(fèi)5.2.1

按節(jié)約餐飲和營(yíng)養(yǎng)均衡的理念設(shè)計(jì)菜品，宜提供大份菜、中份菜、小份菜供用消費(fèi)者選擇，并鼓勵(lì)在標(biāo)準(zhǔn)化套餐的基礎(chǔ)上提供中份菜選擇。5.2.2

菜單上除常規(guī)內(nèi)容外，建議注明菜品建議食用人數(shù)，以及葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡的提示語(yǔ)。5.2.3

主動(dòng)提醒用餐者理性消費(fèi)，引導(dǎo)用餐者適量、適度點(diǎn)餐（取餐），有條件的單位可對(duì)“光盤(pán)”的用餐者進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。5.2.4

主動(dòng)提醒消費(fèi)者打包剩余食品，并提供安全衛(wèi)生、符合環(huán)保要求的包裝盒。5.2.5

在為用餐者提供打包服務(wù)時(shí)，選擇合適包裝方式，盡量減少包裝材料的使用。5.2.6

盡量避免使用一次性餐具，外賣(mài)使用可降解餐盒。5.2.7

單位食堂宜實(shí)行就餐人數(shù)預(yù)約登記制度，有助于餐飲適量加工。DB3209/T

5.2.8

中小學(xué)校（幼兒園）可采用適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行厲行節(jié)約、制止餐飲浪費(fèi)方面教育。5.2.9

單位食堂、小餐飲鼓勵(lì)采取分食分餐。