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文檔簡介

1餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實(shí)施指南《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國家市場監(jiān)督管理總局公告24基本要求4.1樹立分餐理念4.2倡樹分餐模式4.3提供分餐服務(wù)5.1制度設(shè)計5.2模式設(shè)計5.3餐具設(shè)計5.3.1公筷35.3.2公勺5.4菜品設(shè)計5.5流程設(shè)計5.6標(biāo)識設(shè)計5.7宣傳設(shè)計分餐實(shí)施應(yīng)符合SB/T11143和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國家市場監(jiān)督管理總局公告2018a)在廚房內(nèi)由專門的分菜人員將菜品分成一人一份；4c)傳菜員協(xié)助服務(wù)人員，依次將菜品送上。b)服務(wù)員將菜品從餐桌上端到服務(wù)工作臺上；c)在服務(wù)工作臺上將菜品分至相應(yīng)的器皿內(nèi)；b)就餐人員如提出分餐需求，服務(wù)人員應(yīng)使用公勺、公筷進(jìn)行分餐；c)服務(wù)人員應(yīng)及時關(guān)注公勺、公筷使用情況，出現(xiàn)需要更換情況應(yīng)及時更換。a)應(yīng)在就餐場所醒目位置擺放就餐專用餐具，宜綜合餐具功能和b)應(yīng)在就餐場所醒目位置明示取餐流程；c)餐費(fèi)結(jié)算處宜留出餐具餐品放置空間，并保持清潔衛(wèi)生；在物資配備、員工管理、規(guī)范服務(wù)、清潔消毒和設(shè)施管理5加強(qiáng)消毒藥械、口罩手套等應(yīng)急物資儲備管理，確保設(shè)備物資更___

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