藏茶煮泡及調(diào)飲方法

藏茶煮泡及調(diào)飲方法本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了藏茶煮泡及調(diào)飲的術(shù)語(yǔ)和定義，茶、水、具的選擇，煮泡藏茶的程式及調(diào)飲方法等內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于藏茶煮泡與調(diào)飲。下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4706.19家用和類似用途電器安全液體加熱器的特殊要求GB4806.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8537飲用天然礦泉水GB17762耐熱玻璃器具的安全與衛(wèi)生要求GB19298食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水GH/T1120雅安藏茶下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1在雅安市轄行政區(qū)域內(nèi)，以一芽五葉以內(nèi)的茶樹(shù)新梢（或同等嫩度的對(duì)夾葉）或藏茶毛茶為原料，采用南路邊茶的核心制作技藝，經(jīng)殺青、揉捻、干燥、渥堆、精制、拼配、蒸壓等特定工藝制作而成的黑茶類產(chǎn)品，具有褐葉紅湯、陳醇回甘的獨(dú)特品質(zhì)特征。3.2以茶葉為主料，輔以其它一種或多種，如糖、牛奶、酥油、水果等配料，經(jīng)調(diào)制而成的混合茶飲方法。4.1茶、水選擇4.1.1茶的選擇藏茶應(yīng)符合GH/T1120的規(guī)定。4.1.2水泡茶用水應(yīng)符合GB5749的要求；宜選用礦泉水、純凈水，其質(zhì)量應(yīng)分別符合GB8537和GB19298的要求。沖泡水溫以100℃的沸水為宜。4.2熬煮法程式4.2.1備具的要求，其他陶瓷制品、玻璃制品應(yīng)分別符合GB4806.4和GB17762的要求。4.2.2潔具用沸水將公道杯、濾網(wǎng)、品茗杯等燙洗干凈。4.2.3取茶4.2.3.1將取好的茶葉放入賞茶荷呈現(xiàn)給客人，并做簡(jiǎn)要介紹。4.2.3.2將賞茶荷中的茶按附錄A酌情取茶量后投入煮茶壺（機(jī)）中。4.2.4醒茶向煮茶壺（機(jī)）中注入沸水，浸沒(méi)過(guò)茶葉，快速浸潤(rùn)后將醒茶水倒掉。4.2.5熬煮向煮茶壺（機(jī)）中注入適量水，進(jìn)行熬煮，時(shí)間長(zhǎng)短可以根據(jù)自己的口味而定。所需時(shí)間、茶水比等要素見(jiàn)附錄A。4.2.6斟茶將泡好的茶湯倒入放有濾網(wǎng)的公道杯，再分斟到品茗杯。4.2.7奉茶將品茗杯端至客人面前，并做出“請(qǐng)”的手勢(shì)，或說(shuō)“請(qǐng)品茶”請(qǐng)客人品飲。4.3沖泡法程式4.3.1備具選用茶壺或蓋碗、品茗杯、公道杯、賞茶荷、茶匙、濾網(wǎng)及濾網(wǎng)架等。4.3.2潔具將所有茶具洗干凈，最好洗凈后用沸水再將所有茶具燙洗一遍，提升茶具的溫度。4.3.3取茶將稱取好的茶葉投入茶壺或蓋碗中。取茶時(shí)根據(jù)茶葉品質(zhì)、泡茶器具性能、沖泡方法、飲茶人習(xí)慣等的不同酌情決定取茶量的多少。4.3.4醒茶向茶壺或蓋碗中注入沸水，浸沒(méi)過(guò)茶葉，快速浸潤(rùn)后將醒茶水倒掉。4.3.5沖泡將適量沸水注入茶壺或蓋碗，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短可以根據(jù)口味而定。推薦泡茶要素見(jiàn)附錄A。4.3.6斟茶將煮好的茶湯倒入放有濾網(wǎng)的公道杯，再分斟到品茗杯。4.3.7奉茶將品茗杯端至客人面前，并做出“請(qǐng)”的手勢(shì)，或說(shuō)“請(qǐng)品茶”，請(qǐng)客人品飲。5.1調(diào)飲原則5.1.1保持藏茶的風(fēng)味調(diào)飲藏茶宜保留明顯的藏茶風(fēng)味特征。如調(diào)飲果茶、奶茶等，茶葉用量應(yīng)科學(xué)合理，宜保持藏茶的主體地位。5.1.2注意味道的協(xié)調(diào)調(diào)飲時(shí)應(yīng)注意味道的協(xié)調(diào)，如添加的水果口感略帶澀味，可添加甜味的配料。5.2配料要求5.2.1配料的質(zhì)量要求常用配料參見(jiàn)附錄B，其質(zhì)量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.2.2配料的口味選擇根據(jù)配料的口味品質(zhì)特征，充分運(yùn)用其特色進(jìn)行混調(diào)，同時(shí)應(yīng)兼顧所調(diào)茶品的色、香、味、形。5.3調(diào)飲方式5.3.1可將藏茶和其他配料按一定的比例混合均勻后煮泡。5.3.2可將藏茶和其他配料分別進(jìn)行熬煮后，將湯汁按一定比例混合均勻。5.3.3可將制備好的藏茶的茶湯與其他配料煮泡，如：酥油茶，其制作方法參見(jiàn)附錄C。（資料性附錄）藏茶茶水比、煮泡時(shí)間參考值A(chǔ).1藏茶茶水比、煮泡時(shí)間參考值見(jiàn)表A.1。表A.1藏茶茶水比、煮泡時(shí)間參考值2：3：5567注：此表的參考值是以特級(jí)散藏茶為例取得的；可根據(jù)品飲習(xí)慣、藏茶品質(zhì)等要素增減投茶量或調(diào)整煮泡時(shí)（資料性附錄）藏茶調(diào)飲推薦配料B.1藏茶調(diào)飲推薦配料見(jiàn)表B.1。表B.1藏茶調(diào)飲推薦配料芒果、香蕉、蘋果、梨子、桃子、葡萄（干）、金桔、橙子、檸材（資料性附錄）酥油茶的制作方法C.1酥油茶制作方法C.1.1熬茶將藏茶熬煮制成濃汁后過(guò)濾。C.1.2打茶在茶湯中加入適量酥油和食鹽，根據(jù)口味可添加花生、核桃、雞蛋等配料，倒入酥