各種食品安全管理制度

各種食品安全管理制度【15篇】為加強(qiáng)建筑工地食品安全治理，保障人民群眾的身體安康與生命安全，現(xiàn)將在工地食品安全治理作如下規(guī)定：

1、總承包單位、分包單位是工地食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)設(shè)有對(duì)工地食堂食品安全進(jìn)展治理的組織機(jī)構(gòu)，并設(shè)有專兼職的食品安全治理人員。

2、建筑工地食堂建立應(yīng)取得衛(wèi)生許可證，并應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

2.1設(shè)置在離工地垃圾堆(場(chǎng))、坑式廁所、糞池等有毒有害場(chǎng)所25米以外地勢(shì)較高的地方，并有符合衛(wèi)生要求的上下水道。

2.2設(shè)置獨(dú)立廚房和食物貯存間。洗菜區(qū)具備禽肉、蔬菜分開(kāi)的清洗池。

2.3食堂頂棚、墻壁、地面使用防霉、防潮、防水材料，墻面材料到頂并便于清潔，地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺(tái)及其周邊貼瓷磚，所貼瓷磚高度不小于1.5米。

2.4食物貯存間內(nèi)糧食存放臺(tái)距離墻和地面大于0.2米，窗戶排風(fēng)口距地面2米以上。

2.5配備必要的排風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、消毒保潔以及消防防火設(shè)施，配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物處理設(shè)施。

3、選購(gòu)豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點(diǎn)名錄的食品，對(duì)購(gòu)進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印件備查。

4、建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

4.1生熟分開(kāi)，防止穿插污染；

4.2易腐食品冷藏；

4.3制售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備，不具備涼菜制作專間條件的，不得制作和供應(yīng)涼菜；

4.4貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝等安全、無(wú)害，不得使用非食品容器盛裝食品及其原料；

4.5接觸直接入口食品的容器和用具使用前必需洗凈、消毒。

5、建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合以下規(guī)定：

5.1不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品；

5.2制止食用未熟透的扁豆；

5.3制止銷售無(wú)有效保質(zhì)措施的熟肉制品；

5.4制止建筑工地食堂購(gòu)置、使用、存放亞硝酸鹽；

5.5食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品和不潔物；

5.6不得選購(gòu)無(wú)證照商販經(jīng)營(yíng)的食品。

6、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依法定期進(jìn)展安康檢查，取得安康體檢證以及相關(guān)食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證前方可從業(yè)。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。

7、建筑工地食堂發(fā)生食品安全大事后，總承包單位和分包單位，除實(shí)行搶救、調(diào)查與掌握措施外，應(yīng)當(dāng)馬上向當(dāng)?shù)亟⒕趾托l(wèi)生局報(bào)告；同時(shí)積極協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)、建筑行政部門(mén)和食品安全綜合監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品安全大事的調(diào)查處理。

食品安全治理制度篇二

為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品安全檢查治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。

一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲效勞活動(dòng)，實(shí)行有效治理措施，保證食品安全，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲效勞許可證，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。

二、建立本單位食品安全治理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全治理員，對(duì)餐飲效勞全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

三、食品安全治理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織落實(shí)治理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項(xiàng)食品安全治理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查規(guī)劃，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

五、食品安全治理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)告知改良，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要聽(tīng)從食品安全治理員檢查指導(dǎo)，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全治理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)展全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見(jiàn)，做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)覺(jué)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改良的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

食品安全治理制度篇三

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，實(shí)行有效治理措施，保證食品安全，承受社會(huì)監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。

2、建立健全本單位食品安全治理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全治理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全治理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度治理，積極預(yù)防和掌握食品安全大事，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

3、食品安全治理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)治理人員和從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工安康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項(xiàng)食品安全治理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合治理自查表》等進(jìn)展相關(guān)記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查規(guī)劃，采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

5、食品安全治理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)展一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)告知改良，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)展日常食品安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。

7、食品安全治理組織及食品安全治理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)展全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見(jiàn)，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)覺(jué)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改良的，提交上級(jí)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交市場(chǎng)監(jiān)視治理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建立，準(zhǔn)時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。

食品安全治理制度篇四

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法根據(jù)保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個(gè)人物品和雜物。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)治理，并建立健全選購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記治理制度。做好食品出入庫(kù)登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等特別食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。準(zhǔn)時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫(kù)房）存放。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)枯燥。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供給商供應(yīng)）。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品等），肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。

7、應(yīng)有滿意生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過(guò)1厘米）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙。

9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。

配餐間衛(wèi)生治理制度

1、配餐間按專間的要求進(jìn)展治理，要做到“五?！保▽Ｓ梅课荨Ｈ酥谱?、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨便進(jìn)出。

2、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)必需戴口罩。

3、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開(kāi)紫外線燈30分對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)展消毒。

4、操作前應(yīng)對(duì)配制食品進(jìn)展檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀特別焊，不得配制使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐臺(tái)上，不得落地存放。

6、工作完畢后，準(zhǔn)時(shí)清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無(wú)殘?jiān)?、湯汁，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，翻開(kāi)紫外線燈消毒30分鐘。

食品安全治理制度篇五

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)視小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)展食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品選購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，共性是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)選購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全；

3、標(biāo)準(zhǔn)食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；

4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)展冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒；

6、標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)送渠道。做好的食品，透過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)送。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，馬上解決，并追究職責(zé)人的職責(zé)。

食品存貯制度

1、食品儲(chǔ)存有特地的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。

2、庫(kù)房四周保證無(wú)污染源。

3、庫(kù)房應(yīng)配備專職治理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準(zhǔn)時(shí)處理。

4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)展洗刷消毒。

7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有必需距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。

從業(yè)人員安康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)展安康檢查，不得超期使用安康證明。

二、新參與工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)學(xué)生務(wù)必取得安康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三、食品衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病“人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視治理。

四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

五、當(dāng)觀看到以下病癥時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長(zhǎng)癤子；咽喉痛苦；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐

食品安全治理制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和安康，特制定以下制度：

食品安全治理制度文本篇六

一、公用餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚(yú)類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

三、消毒后餐飲具必需存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。

四、洗刷消毒是餐飲加工過(guò)程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘?jiān)⒂臀酆推渌廴疚?。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的根底和預(yù)備，凡需要消毒的物品必需首先進(jìn)展洗刷，洗刷可除去大局部微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必需重視洗刷的重要性。公用餐具肯定要洗刷徹底。

五、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流淌水。最好使用熱水進(jìn)展洗刷，應(yīng)對(duì)物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特殊是一些外表粗糙有縫隙的物品，還必需用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必需參加洗滌劑，并與無(wú)油污的物品分開(kāi)進(jìn)展，刷洗后的物品應(yīng)保持枯燥。

六、在現(xiàn)有條件的狀況下，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：嚴(yán)格根據(jù)消毒柜操作要求進(jìn)展消毒處理。

(二)煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來(lái)氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。

庫(kù)房保管制度

一、全部物品應(yīng)按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進(jìn)展清掃，保持干凈，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。

二、食品庫(kù)房要光明通風(fēng)，早開(kāi)窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。

三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫(kù)要逐件進(jìn)展質(zhì)量驗(yàn)收，對(duì)過(guò)期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫(kù)。

四、對(duì)入庫(kù)后的食品，做到先進(jìn)先出、盡量縮短存放的時(shí)間，發(fā)覺(jué)腐敗變質(zhì)、超過(guò)保值期的食品，實(shí)行措施準(zhǔn)時(shí)處理。處理前必需與正常食品分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)記，以防連續(xù)使用。

五、留意各庫(kù)房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫(kù)房?jī)?nèi)、冰箱內(nèi)無(wú)腥臭味。

六、冰箱、冰柜每?jī)芍鼙匦杌?、徹底清理一次，冰箱、冰柜?nèi)存放的食品，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)、肉類于水產(chǎn)品分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持肯定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。

七、做好防蠅、防鼠工作，實(shí)行有效措施毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲(chóng)及其子生條件。制止存放有毒有害物品機(jī)個(gè)人生活物品。

涼拌菜加工間食品安全治理制度

一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五專”：

(1)專人：固定專人加工涼拌菜；

(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無(wú)關(guān)的物品。

(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤(pán)、抹布、墩等工具，嚴(yán)禁于其它部位的工具混用：

(4)專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進(jìn)展紫外線消毒，時(shí)間不少于30分鐘，人不要在里面。

(5)專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

二、上崗人員保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流淌水洗手消毒前方可上崗操作。

三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必需在涼拌菜間摘洗潔凈，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時(shí)間越短越好。留意盛放涼拌菜的盤(pán)子不能重疊堆放，以防盤(pán)地污染下面的食品。

四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時(shí)間不得超過(guò)1天。

五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤(pán)、抹布、墩等工具每日進(jìn)展清洗消毒。

六、嚴(yán)禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動(dòng)物性食品。

面點(diǎn)房食品安全治理制度

一、面點(diǎn)操作間及周邊環(huán)境要做到潔凈、干凈、無(wú)泥污、無(wú)垃圾、雜物積累，全部機(jī)誡設(shè)備要擺放整齊。

二、操作間每次加工后，必需徹底擦洗，常常保持地面無(wú)泥水、無(wú)垃圾、無(wú)油污。門(mén)窗、玻璃、塑料門(mén)簾潔凈光明，房屋四壁干凈，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

三、做好毀滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫(kù)房?jī)?nèi)蒼蠅密度不超標(biāo)，無(wú)老鼠；

四、面點(diǎn)房操作間等工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不得存留，并倒入指定地點(diǎn)，

五、饅頭機(jī)、和面機(jī)、饅頭蒸箱、饅頭盤(pán)及推車等設(shè)備要保持潔凈，外表無(wú)灰塵、油跡；

六、面點(diǎn)房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時(shí)、定量，責(zé)任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要準(zhǔn)時(shí)清理。

七、面食制作制度

1、確保原料衛(wèi)生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等，這些原料必需新奇無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。陷類簡(jiǎn)單變質(zhì)，應(yīng)隨用隨加工。

2、蒸饅頭所用面粉，不準(zhǔn)使用增效劑、增白劑，保持原色原味。

3、饅頭、花卷、包子、等大小全都，外形標(biāo)準(zhǔn)不黃不酸，不夾生、皮薄松軟，富有彈性。

4、和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、面案板、盛面盆、饅頭盤(pán)、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設(shè)備，每次用過(guò)后都要擦拭或洗刷潔凈。

5、盛裝饅頭、水餃等面點(diǎn)的器具、保溫及運(yùn)輸工具要常常洗刷消毒，保持清潔衛(wèi)生。在運(yùn)輸過(guò)程中防止被污染。

食品安全治理制度篇七

1、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全治理人員，詳細(xì)實(shí)施食品安全治理工作，做到食品安全治理工作有專人負(fù)責(zé)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)與考核，經(jīng)考核不具備食品安全治理力量的，不得上崗。

2、食品安全治理員依據(jù)單位法定代表人(負(fù)責(zé)人)的`授權(quán)詳細(xì)擔(dān)當(dāng)以下職責(zé)：

(1)建立健全食品安全治理制度，組織實(shí)施自律自查，催促制度落實(shí)；

(2)組織實(shí)施從業(yè)人員安康檢查，催促不符合崗位安康衛(wèi)生治理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位；

(3)制訂、實(shí)施食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、考核規(guī)劃；

(4)審核進(jìn)貨查驗(yàn)治理執(zhí)行狀況；

(5)催促處置不合格食品；

(6)審核各項(xiàng)食品安全記錄，建立食品安全治理檔案；

(7)擔(dān)當(dāng)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。

3、食品安全治理員應(yīng)當(dāng)協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)視檢查，照實(shí)介紹狀況并供應(yīng)資料。

4、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全治理人員應(yīng)當(dāng)承受食品藥品監(jiān)管部門(mén)隨機(jī)進(jìn)展的監(jiān)視抽查考核。

本人承諾：保證遵守上述制度

食品安全治理制度篇八

第一章總則

第一條為了貫徹教育部、衛(wèi)計(jì)委《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品安全工作的意見(jiàn)》，切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全治理工作，預(yù)防食物中毒或者其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工的身體安康和生命安全，特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、衛(wèi)計(jì)委《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》（中華人民共和國(guó)衛(wèi)計(jì)委令第71號(hào)）、教育部、衛(wèi)計(jì)委《關(guān)于學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐安全治理規(guī)定》（中華人民共和國(guó)教育部、衛(wèi)計(jì)委令14號(hào)），結(jié)合學(xué)校實(shí)際狀況制定。

第三條校園內(nèi)（不含獨(dú)立的家屬院）全部食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必需遵守本規(guī)定。

其次章食品安全治理要求

第四條校園內(nèi)全部食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必需取得衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的不得在校園內(nèi)從事飲食效勞和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第五條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者，必需建立健全食品安全治理制度，食堂必需配備專職食品安全治理人員，餐飲經(jīng)營(yíng)者必需配備專職或兼職的食品安全治理人員。

第六條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者，必需依據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，組織好從業(yè)人員安康查體。

第七條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)加工場(chǎng)所，應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

第八條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)加工場(chǎng)所，食品加工、貯存、銷售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)；冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

第九條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者，發(fā)覺(jué)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必需馬上向?qū)W校醫(yī)院與衛(wèi)生與安康效勞中心報(bào)告，并保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極協(xié)作學(xué)校和食品藥品監(jiān)視部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故調(diào)查和處理。

第三章食品選購(gòu)、貯存、加工的要求

第十條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者選購(gòu)的原料，必需符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)展索證；應(yīng)相對(duì)固定食品選購(gòu)場(chǎng)所，以保證食品質(zhì)量；制止選購(gòu)《餐飲業(yè)食品安全治理方法》第十一條規(guī)定的禁購(gòu)食品。

第十一條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；制止存放有毒有害物品和個(gè)人生活物品。食品貯存嚴(yán)格根據(jù)《餐飲業(yè)食品安全治理方法》第十三條、第十九條、其次十條、其次十二條、其次十三條規(guī)定執(zhí)行。

第十二條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的食品加工場(chǎng)所，設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，流程應(yīng)當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。食品加工場(chǎng)所要符合《餐飲業(yè)食品安全治理方法》第十四條規(guī)定的要求。

第十三條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者，加工食品必需嚴(yán)格根據(jù)《餐飲業(yè)食品安全治理方法》第十六條、第十七條、第十八條、第十九條、其次十條、其次十一條、其次十二條規(guī)定執(zhí)行。

第四章餐用具清洗消毒保潔要求

第十四條餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復(fù)使用一次性餐飲具。

第十五條洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。

第十六條消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，餐飲具保潔柜必需定期清洗，保持干凈。

第五章餐飲業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第十七條食堂和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的從業(yè)人員、治理人員必需把握有關(guān)食品安全的根本要求。

第十八條從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康查體。新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品加工、經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)展安康查體，取得安康證明前方可參與工作，在原工作單位取得的安康許可證無(wú)效。

第十九條凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核的人員，不得從事食品加工及經(jīng)營(yíng)工作；患有化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員如消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品安全的疾病或治愈后，方可重新上崗。

其次十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后都要用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（三）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙；不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

第六章食品安全治理與監(jiān)視

其次十一條依據(jù)教育部要求，學(xué)校建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的學(xué)校食品安全工作責(zé)任制，將學(xué)校食品安全工作的責(zé)任分降落實(shí)到部門(mén)和詳細(xì)責(zé)任人。

其次十二條后勤保障部是學(xué)校食堂的主管部門(mén)，履行以下職責(zé)：

（一）仔細(xì)貫徹并組織落實(shí)國(guó)家食品安全治理的法律、法規(guī)及學(xué)校食品安全治理工作的規(guī)章制度，組織制定飲食效勞單位食品安全治理實(shí)施細(xì)則及崗位職責(zé)；

（二）負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生許可證的申辦、備案工作；

（三）檢查食堂的食品安全治理法律、法規(guī)、規(guī)章制度執(zhí)行、落實(shí)狀況，并對(duì)飲食效勞單位的食品安全治理工作進(jìn)展考核獎(jiǎng)懲；

（四）會(huì)同有關(guān)單位對(duì)學(xué)校發(fā)生的食品安全事故進(jìn)展調(diào)查處理；

（五）做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他食品安全治理事宜。

其次十三條食堂和餐飲經(jīng)營(yíng)單位是學(xué)校食品安全的第一道防線，必需履行以下職責(zé)：

（一）必需學(xué)習(xí)貫徹國(guó)家食品安全治理的法律、法規(guī)和學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度及實(shí)施細(xì)則，并仔細(xì)組織落實(shí)，相關(guān)的安全治理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，承受用餐者的監(jiān)視。

（二）主動(dòng)承受省、市、區(qū)食品藥品監(jiān)視部門(mén)和學(xué)校醫(yī)院與衛(wèi)生與安康效勞中心的食品安全監(jiān)視檢查。

（三）建立食物中毒或者其他食源性疾病突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)實(shí)行以下措施：

1馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效勞活動(dòng)，并馬上向上級(jí)單位和學(xué)校醫(yī)院與衛(wèi)生與安康效勞中心報(bào)告；

2幫助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；

3保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

4協(xié)作省、市、區(qū)疾病預(yù)防掌握部門(mén)進(jìn)展調(diào)查，根據(jù)疾病預(yù)防掌握部門(mén)的要求，照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品；

5落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)和

學(xué)校要求實(shí)行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。

（四）加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位的工作人員進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間和出售食品的場(chǎng)所，杜絕投毒大事的發(fā)生，確保用餐者安全與衛(wèi)生。

其次十四條醫(yī)院與衛(wèi)生與安康效勞中心是學(xué)校食品安全監(jiān)視部門(mén)，履行以下職責(zé)：

（一）對(duì)學(xué)校食堂、餐飲經(jīng)營(yíng)單位的食品安全工作進(jìn)展監(jiān)視指導(dǎo)；組織校內(nèi)的食品安全檢查。

（二）建立學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病報(bào)告制度，完善預(yù)警機(jī)制。

（三）建立學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制，組織對(duì)突發(fā)大事的應(yīng)急處理。

（四）幫助食品藥品監(jiān)視機(jī)構(gòu)，完成對(duì)學(xué)校食品安全狀況的檢查，監(jiān)視整改意見(jiàn)的落實(shí)，幫助調(diào)查食品安全突發(fā)大事的緣由。

其次十五條本科生院、討論生院是學(xué)生思想政治工作和日常行為治理主管部門(mén)，要利用各種形式，對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育。特殊要教育學(xué)生不買街頭無(wú)證商販出售的各類食品；不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增加食品安全意識(shí)和自我愛(ài)護(hù)力量。

其次十六條公安處作為學(xué)校治安治理部門(mén)，應(yīng)積極實(shí)行措施并主動(dòng)協(xié)作公安、衛(wèi)生、工商部門(mén)，深入開(kāi)展學(xué)校及校園周邊治安綜合治理工作，準(zhǔn)時(shí)清理校內(nèi)違規(guī)經(jīng)營(yíng)的流淌攤點(diǎn)，為學(xué)生供應(yīng)一個(gè)安全的學(xué)習(xí)、生活環(huán)境。

第七章責(zé)任追究

其次十七條因違反國(guó)家《食品安全法》等法律、法規(guī)及學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，玩忽職守、疏于治理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾病的單位和責(zé)任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾病后，隱瞞實(shí)情不報(bào)、謊報(bào)的單位和責(zé)任人，學(xué)校及教育行政部門(mén)將賜予嚴(yán)厲處理，食品藥品監(jiān)視部門(mén)賜予行政懲罰；對(duì)造成重大食物中毒，情節(jié)特殊嚴(yán)峻的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

其次十八條違反國(guó)家食品安全治理的法律、法規(guī)，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證，從事食品加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的；加工經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品的；使用不符合國(guó)家食品安全治理方法規(guī)定的食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工食品用的工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑的；從業(yè)人員未取得安康證明從事食品加工經(jīng)營(yíng)的，或者對(duì)患有疾病不得直接接觸入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規(guī)定調(diào)離的；食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的；sd省食品藥品監(jiān)視局將賜予取締、責(zé)令整改、撤消衛(wèi)生許可證、罰款、沒(méi)收非法所得等處理。

第八章附則

其次十九條校園內(nèi)全部出租房屋且承租人從事餐飲經(jīng)營(yíng)、食品加工經(jīng)營(yíng)的單位，對(duì)所出租房屋的餐飲經(jīng)營(yíng)、食品加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，擔(dān)當(dāng)食品安全責(zé)任，單位主管領(lǐng)導(dǎo)是食品安全的第一責(zé)任人。承租房屋的經(jīng)營(yíng)者，如違反國(guó)家食品安全治理的法律、法規(guī)及學(xué)校規(guī)章制度，造成學(xué)生食物中毒或食源性疾病，或者被食品藥品監(jiān)視部門(mén)查處，除追究承租人的法律責(zé)任或賜予衛(wèi)生行政懲罰外，學(xué)校將追究出租房屋單位及責(zé)任人的責(zé)任，并賜予嚴(yán)厲處理。

食品安全治理制度篇九

為切實(shí)搞好學(xué)校食品安全衛(wèi)生治理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制訂本治理制度。

一、總則

1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生治理機(jī)構(gòu)

2、積極協(xié)作、主動(dòng)承受衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)視檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施進(jìn)展整改。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)大事應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述大事，馬上停頓經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向?qū)W校和教育行政部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。

4、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。

二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生治理要求

(一)必需具備的條件：

1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必需經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗，有安康證，并隨時(shí)保持個(gè)人衣帽、儀表干凈。

2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。

3、食品選購(gòu)、貯存必備的衛(wèi)生條件：選購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施，廚房有冰箱數(shù)臺(tái)。庫(kù)房干凈通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。

4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無(wú)超過(guò)保存期或腐敗變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分開(kāi)使用，定位保潔。

5、餐具消毒：消毒設(shè)施必需監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并嫻熟把握操作規(guī)程。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境干凈衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂干凈衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求。

(二)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求：

1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必需分開(kāi)存放。

3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止穿插污染。

4、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必需要充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

5、不得購(gòu)置感觀特別或變質(zhì)食物。

食品安全治理制度篇十

為了保障食物的衛(wèi)生安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請(qǐng)各位員工嚴(yán)格遵守。

1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查規(guī)劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

2、各餐飲部的衛(wèi)生治理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)告知改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4、酒店質(zhì)檢治理人員及衛(wèi)生治理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)展全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對(duì)發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反應(yīng)，并提出限期改良意見(jiàn)，做好檢查記錄。

5、檢查中發(fā)覺(jué)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改良的，提交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交食品藥品監(jiān)視治理部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理。

食品安全治理制度第十一篇

為了進(jìn)一步建立標(biāo)準(zhǔn)、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全治理機(jī)制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體安康，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下治理制度。

食堂食品選購(gòu)制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必需定點(diǎn)選購(gòu)。

二、選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三、制止選購(gòu)以下食品：

(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀特別的食品。

(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

四、選購(gòu)食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，運(yùn)輸過(guò)程實(shí)行防蠅、防塵、防曬、防雨措施；裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、選購(gòu)肉類食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；選購(gòu)蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施狀況；對(duì)全部食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫(xiě)明選購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)選購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)全部食品留樣和做好記錄。

六、選購(gòu)食品及其原料等索證必需做到如下要求：

1、選購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供給商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2、選購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料，向供給商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

3、選購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)展色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與選購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相全都。

5、不選購(gòu)無(wú)法供應(yīng)檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的清掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三、實(shí)行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。

五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。

六、每餐餐具清理完畢后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)清掃清理沖洗潔凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)龅角鍧嵭l(wèi)生，防止蚊蟲(chóng)等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物準(zhǔn)時(shí)去除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時(shí)處理。

九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，清掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進(jìn)展消毒。

食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù)、更衣室、操作間(8㎡以上)。

(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門(mén)紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；

(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

(5)、原料庫(kù)有防鼠、防蟲(chóng)、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

4、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采納化學(xué)消毒的，必需具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開(kāi)：餐具洗清分開(kāi)，原料葷蔬清洗池分開(kāi)，切配用具生熟、葷蔬分開(kāi)，貯存生熟、成品半成品分開(kāi)，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。

5、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。

7、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

8、學(xué)校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲效勞許可證，未取得餐飲效勞許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有安康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極協(xié)作、主動(dòng)承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)視。

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池)，有充分、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池)，有充分、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。

二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)展；化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)展，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒掌握120℃作用15~20分鐘。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過(guò)的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。

五、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負(fù)責(zé)保管。

六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物準(zhǔn)時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

食堂從業(yè)人員安康檢查、晨檢制度

一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)展一次安康檢查，持有有效的安康證和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證上崗。

二、建立員工安康檢查花名冊(cè)及檔案資料，員工《安康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)承受衛(wèi)生監(jiān)視執(zhí)法部門(mén)對(duì)從業(yè)人員的安康抽查。

三、嚴(yán)格掌握凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、發(fā)覺(jué)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉痛苦等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上調(diào)離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈前方可重新上崗。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否標(biāo)準(zhǔn)：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度

1、員工上崗前進(jìn)展食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格前方可上崗。

2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，進(jìn)展《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素養(yǎng)。

3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。

4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)規(guī)劃，包括常常性教育和有規(guī)劃組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)，食堂專職治理員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。

5、員工熟識(shí)崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)知曉狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

食堂人員個(gè)人衛(wèi)生守則

一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來(lái)水洗手。

二、堅(jiān)持四勤(勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤洗工作衣、帽)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。

四、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

五、效勞員穿干凈統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

食堂食品切配治理制度

一、切配前必需仔細(xì)檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤(pán)等用具、容器用后洗刷潔凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺(tái)面、抹布潔凈。

三、切配過(guò)程生熟食品分開(kāi)，生熟用具、容器分開(kāi)，嚴(yán)防穿插污染。

四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗潔凈后再切配其他食品。

五、工作完畢后，地面、臺(tái)面沖洗潔凈，廢棄物準(zhǔn)時(shí)去除，做好切配場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。

食堂食品烹調(diào)加工治理制度

一、烹調(diào)前必需仔細(xì)檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀特別的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊┙o，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)與食品原料分開(kāi)存放。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

四、碗、盤(pán)、盆、抹布等用具、容器生熟分開(kāi)，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩。

五、煎炸食用油高溫(230℃)屢次使用，發(fā)覺(jué)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

六、工作完畢后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺(tái)面洗刷清掃潔凈，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。

食堂食品配餐治理制度

一、配餐間間使用前進(jìn)展室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時(shí)。

二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)展二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。

三、配餐所用的勺、盤(pán)、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。

四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。不加工經(jīng)營(yíng)來(lái)賓、員工、學(xué)生吃剩的食品。

五、配餐完畢，準(zhǔn)時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

學(xué)校食堂食品(涼菜)留樣制度

一、制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實(shí)行專人負(fù)責(zé)。

二、建立涼菜留樣記錄，包括日期、餐次、當(dāng)餐經(jīng)營(yíng)涼菜名稱、留樣涼菜名稱、留樣數(shù)量、留樣人等。

三、有專人負(fù)責(zé)涼菜留樣，用已消毒過(guò)的用具取樣，每種涼菜取樣不少于250g樣品，放入消毒過(guò)容器內(nèi)蓋好或用食品級(jí)包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。

四、涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度

一、明確各部門(mén)、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。

二、分析事故發(fā)生緣由，依據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任。

三、依據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)峻程度，學(xué)校根據(jù)上級(jí)部門(mén)有關(guān)規(guī)定，對(duì)有關(guān)工作人員賜予批判或行政處分情節(jié)嚴(yán)峻的，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案制度

一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)展食品衛(wèi)生安全的防范自我愛(ài)護(hù)及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發(fā)覺(jué)食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生立刻停用，并馬上向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救方法。

三、學(xué)生一旦發(fā)覺(jué)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)馬上報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)馬上報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。

四、按病人的狀況馬上送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

五、保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作，把事態(tài)掌握在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。

南寧市上堯小學(xué)飲用水治理制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生飲用水衛(wèi)生，保障學(xué)生的飲水安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《生活用水衛(wèi)生監(jiān)視治理方法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)的要求，制定本治理制度：

(一)仔細(xì)執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)性文件，堅(jiān)持滅“四害”等病媒生物防治的常規(guī)工作，確保我校師生的飲水安全。常常觀看飲水設(shè)施內(nèi)外部的衛(wèi)生和水質(zhì)狀況，準(zhǔn)時(shí)去除污垢，保證師生飲用水的潔凈和衛(wèi)生。

(二)電熱開(kāi)水機(jī)供應(yīng)師生飲用的開(kāi)水須保證到達(dá)100℃。供應(yīng)給師生直接飲用的開(kāi)水應(yīng)降溫到60-70℃后存入保溫桶，確保師生安全。

(三)飲用水治理工作人員每年必需進(jìn)展一次安康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒型肝炎、活動(dòng)型肺結(jié)核以及化膿性、滲出性皮膚病，不得從事飲用水治理工作。

(四)留意安全、節(jié)省用電。當(dāng)天工作、學(xué)習(xí)完畢后必需關(guān)閉房間全部電源，包括飲水機(jī)電源。嚴(yán)禁學(xué)生自行拆卸飲水機(jī)，如有故障準(zhǔn)時(shí)到總務(wù)處更換。

(五)學(xué)校應(yīng)制定飲水突發(fā)污染大事的應(yīng)急處理方法。并自覺(jué)承受當(dāng)?shù)厣铒嬘盟l(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)的監(jiān)視檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

食品安全治理制度第十二篇

一、選購(gòu)制度

1依據(jù)“按需購(gòu)進(jìn)，擇優(yōu)選購(gòu)”的原則，依據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，庫(kù)存構(gòu)造及質(zhì)量部門(mén)反應(yīng)的信息編制購(gòu)貨規(guī)劃，報(bào)國(guó)珍專營(yíng)店批準(zhǔn)后執(zhí)行。要建立供銷平衡，保證供給，避開(kāi)脫銷或品種重復(fù)積壓以致過(guò)期失效造成損失。

2嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購(gòu)進(jìn)程序，確保從國(guó)珍專營(yíng)店購(gòu)進(jìn)合法和質(zhì)量牢靠的保健食品。

3要仔細(xì)審查供貨單位的法定資格，經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù)，考察其履行合同的力量，必要時(shí)會(huì)同質(zhì)量治理部門(mén)對(duì)其進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)考察，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書(shū)，協(xié)議書(shū)應(yīng)注明購(gòu)銷雙方的質(zhì)量責(zé)任，并明確有效期。

4加強(qiáng)合同治理，建立合同檔案。簽訂的購(gòu)貨合同必需注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。

5質(zhì)量治理部門(mén)要做好首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的，有效的《衛(wèi)生許可證》,《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》,《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》,以及保健食品的包裝，標(biāo)簽，說(shuō)明書(shū)和樣品實(shí)樣，執(zhí)行《首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核制度》。

6購(gòu)進(jìn)保健食品應(yīng)有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購(gòu)進(jìn)記錄，做到票，帳，貨相符，購(gòu)進(jìn)記錄保存至超過(guò)保健食品有效期1年，但不得少于3年。

7嚴(yán)禁選購(gòu)以下保健食品：(1)無(wú)《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的保健食品。(3)有毒，變質(zhì)，被污染或其他感觀性狀特別的保健食品。(4)超過(guò)保質(zhì)期限的保健食品。(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

二、貯存制度

1全部入庫(kù)保健食品都必需進(jìn)展外觀質(zhì)量檢查，核實(shí)產(chǎn)品的包裝，標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后，方準(zhǔn)入庫(kù)。

2倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)依據(jù)保健食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存保健食品。需冷藏的保健食品儲(chǔ)存于冷庫(kù)(溫度2-10℃),需陰涼，涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫(kù)(溫度不高于20℃),可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(kù)(溫度0-30℃),各庫(kù)房均應(yīng)有避光措施，相對(duì)濕度應(yīng)保持在45-75%之間。

3保健食品應(yīng)離地，隔墻10cm放置，各堆垛間應(yīng)留有肯定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求標(biāo)準(zhǔn)操作，堆放保健食品必需堅(jiān)固，整齊，不得倒置；對(duì)包裝易變形或較重的保健食品，應(yīng)適當(dāng)掌握堆放高度，并依據(jù)狀況定期檢查，翻垛。

4應(yīng)保持庫(kù)區(qū)，貨架和出庫(kù)保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)展清掃，做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲(chóng)，防鼠和防污染等工作。

5,應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件，做好倉(cāng)庫(kù)的防曬，溫濕度監(jiān)測(cè)和治理。每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)展檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行調(diào)控措施。

6,應(yīng)依據(jù)庫(kù)存保健食品的流轉(zhuǎn)狀況，定期檢查保健食品的質(zhì)量狀況，發(fā)覺(jué)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)馬上在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫(xiě)《質(zhì)量問(wèn)題報(bào)告表》,通知質(zhì)管部復(fù)查并處理。

三、銷售制度

1全部銷售人員必需經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)和產(chǎn)品學(xué)問(wèn)培訓(xùn)前方能上崗。

2應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,《保健食品治理方法》的要求正確介紹保健食品的保健作用，相宜人群，使用方法，食用量，儲(chǔ)存方法和留意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸張宣傳保健作用，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)展保健食品的宣傳。

3嚴(yán)禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格，過(guò)期失效，或變質(zhì)的保健食品，一律不得銷售。

4,銷售過(guò)程中疑心保健食品有質(zhì)量問(wèn)題的，應(yīng)先停頓銷售，馬上報(bào)告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調(diào)查處理。

5衛(wèi)生治理員負(fù)責(zé)做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲(chóng)，防鼠及防污染等工作，指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

四、售后效勞制度

1公司應(yīng)建立一支專業(yè)的售后效勞隊(duì)伍，負(fù)責(zé)解答和處理顧客對(duì)保健食品的保健功能，使用方法，食用量，儲(chǔ)存方法，留意事項(xiàng)以及質(zhì)量問(wèn)題的詢問(wèn)和投訴。

2售后效勞部應(yīng)建立售后效勞檔案，對(duì)顧客提出的意見(jiàn)和處理結(jié)果予以登記，定期匯總上報(bào)公司相關(guān)部門(mén)。

3定期開(kāi)展用戶訪問(wèn)，積極做好售后效勞工作，準(zhǔn)時(shí)向質(zhì)量治理部門(mén)反應(yīng)客戶質(zhì)量查詢或投訴信息，并落實(shí)相關(guān)質(zhì)量改良措施。

4對(duì)消費(fèi)者投訴的質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)在接到信息后第一時(shí)間予以處理，重大問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上報(bào)公司分管負(fù)責(zé)人，必要時(shí)向主管部門(mén)報(bào)告。

5營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)立顧客意見(jiàn)本，效勞公約，效勞電話和行業(yè)主管部門(mén)投訴電話，便于消費(fèi)者監(jiān)視。

6對(duì)消費(fèi)者提出的合理化建議應(yīng)積極予以接受，并予以感謝。

7制定便民效勞措施，供應(yīng)義務(wù)詢問(wèn)，免費(fèi)送貨上門(mén)等效勞提高顧客滿足度。

五、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生治理制度

1公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的潔凈，干凈。

2經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒，有害物品。

3經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰，亂丟果皮，雜物等。

4任何員工不得將易燃，易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)。

5個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊，辦公臺(tái)上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。

6不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

7留意個(gè)人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

8滅蚊燈，老鼠夾，殺蟲(chóng)劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)覺(jué)故障應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告衛(wèi)生治理員，衛(wèi)生治理員應(yīng)馬上實(shí)行措施加以解決。

六、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生治理制度

1倉(cāng)庫(kù)劃分為待驗(yàn)區(qū)，合格品區(qū)，不合格品區(qū)，各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。

2全部入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)，分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符。

3應(yīng)依據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫(kù)，陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù)，并保證保健食品的質(zhì)量。

4應(yīng)合理使用倉(cāng)容，堆碼整齊，堅(jiān)固，無(wú)倒置現(xiàn)象。庫(kù)存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放，先進(jìn)先出，不同批號(hào)保健食品不得混垛。

5倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持枯燥，干凈，通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，門(mén)窗玻璃干凈完好，墻壁天花板無(wú)霉斑，無(wú)脫落，防蟲(chóng)，防鼠，防塵，防潮，防霉，防火設(shè)施配置齊全，措施得當(dāng)。

6倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)展防蠅，防鼠，防蟑檢查和清掃衛(wèi)生，每月進(jìn)展一次消毒，殺菌，并作好記錄。

7非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專用鞋預(yù)防灰塵。

8倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙，喝酒，進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品。

七、人員安康治理制度

1從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年必需在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)工程外，應(yīng)加做腸道致病菌，胸透以及轉(zhuǎn)氨酶，取得安康證明前方可參與工作。

2凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病，精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加直接接觸保健食品的工作。

3員工患上述疾病的，應(yīng)馬上調(diào)離原崗位。病愈要求上崗，必需在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。

4公司發(fā)覺(jué)有患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必需馬上進(jìn)展體檢，確認(rèn)未受傳染的，方可連續(xù)留崗工作。

5每位員工均有義務(wù)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體狀況，特殊是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí)，必需馬上報(bào)告，以確保保健食品不受污染。

6在崗員工應(yīng)著裝干凈，佩戴工號(hào)牌，勤洗澡，勤理發(fā)，留意個(gè)人衛(wèi)生。

7應(yīng)建立員工安康檔案，檔案至少保存三年。

八、人員培訓(xùn)制度

1各級(jí)治理人員，經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的修理，保潔，倉(cāng)儲(chǔ)，效勞等人員，均應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《保健食品治理方法》的規(guī)定，依據(jù)各自的職責(zé)承受培訓(xùn)教育。

2質(zhì)量治理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)規(guī)劃，報(bào)總公司批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施。行政部門(mén)根據(jù)培訓(xùn)規(guī)劃合理安排全年的質(zhì)量教育，培訓(xùn)工作，并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案。

3培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔。任何人無(wú)正值理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺(jué)完成學(xué)習(xí)規(guī)劃。

4新錄入員工，轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)展質(zhì)量教育與培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,《保健食品衛(wèi)生治理方法》等相關(guān)法律法規(guī)，崗位職責(zé)，各類質(zhì)量臺(tái)帳，記錄的登記方法等。培訓(xùn)完畢后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。

5參與外部培訓(xùn)及在職承受連續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書(shū)原件交行政部門(mén)驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。

6企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核，由行政部門(mén)與質(zhì)量治理部共同組織，依據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試，口試，現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。

7培訓(xùn)和連續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級(jí)，加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。

食品安全相關(guān)治理制度第十三篇

加強(qiáng)學(xué)校食品安全治理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，落實(shí)食品安全責(zé)任制，愛(ài)護(hù)師生的身體安康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急條例》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。

一、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品安全治理的第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé)。對(duì)不履行或不正確履行食品安全職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。

二、有以下情形之一的，應(yīng)追究有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任：

1、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全治理制度或治理制度不落實(shí)的；

2、學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的；

3、學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得安康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)展食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)的；

4、違反《學(xué)校食堂