高二化學(xué)油脂

第二節(jié)油脂復(fù)習(xí)思考：什么叫做酯化反應(yīng)？寫(xiě)出下列酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式（注意反應(yīng)的條件）：（1）HCOOH+CH3CH2OH——（2）CH3COOH+CH3OH——（3）R18OH+R1COOH——HCOOH+CH3CH2OHCH3COOH+CH3OH

R18OH+R1COOHHCOOCH2CH3+H2OCH3COOCH3+H2OR1CO18OR+H2O濃硫酸Δ濃硫酸Δ濃硫酸ΔC17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OHC17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OHC17H35COOH+硬脂酸CH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇——甘油C17H33COOH+油酸CH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇——甘油+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH2硬脂酸甘油酯3C17H35COOH+硬脂酸CH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33

-C-OCH2油酸甘油酯3C17H33COOH+油酸CH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇——甘油+3H2O油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動(dòng)物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類(lèi)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)1、油脂的分類(lèi)R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO2、油脂的結(jié)構(gòu)及化學(xué)性質(zhì)R代表烴基R1.R2.R3相同，為單甘油酯，

R1.R2.R3不同，為混甘油酯；天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。

R可以飽和也可不飽和。油脂能發(fā)生什么反應(yīng)？產(chǎn)物將是什么？3、油脂的飽和程度對(duì)熔點(diǎn)的影響規(guī)律：不飽和鍵越多，熔點(diǎn)越低植物油——

雙鍵多，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)。動(dòng)物油——

雙鍵少，熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)。

從結(jié)構(gòu)上分析，請(qǐng)你預(yù)測(cè)花生油可能有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？能發(fā)生什么類(lèi)型的化學(xué)反應(yīng)？從性質(zhì)上講植物油和動(dòng)物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？油脂應(yīng)如何保存？為什么？二、油脂的酸敗油酸中的雙鍵被氧化而使油脂變質(zhì)酸敗油脂對(duì)人體有害，輕者嘔吐、腹瀉、重者引起肝臟腫大為防止酸敗，一般加抗氧化劑三、油脂在人體內(nèi)的消化和功能消化吸收的場(chǎng)所：小腸消化過(guò)程的實(shí)質(zhì)：水解高級(jí)脂肪酸甘油酯酶水解高級(jí)脂肪酸+甘油++能量二氧化碳水1、油脂的消化2、脂肪在人體內(nèi)的存在

油脂存在于人體的眾多細(xì)胞物質(zhì)中，承當(dāng)著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。3、脂肪在人體內(nèi)的主要功能重要的供能物質(zhì)人體的備用油箱合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承擔(dān)多種生理功能

對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年來(lái)說(shuō)，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營(yíng)養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。4、對(duì)人體健康而言，哪類(lèi)油較好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高必需的脂肪酸-----為了維持正常的生理功能，某些人體必需的脂肪酸稱(chēng)為必需的脂肪酸如：亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸特點(diǎn)：含有多個(gè)不飽和碳碳鍵也叫“多不飽和脂肪酸”常見(jiàn)油脂中各種脂肪酸的含量的百分比油脂飽和脂肪酸（%）不飽和脂肪酸（%）多不飽和脂肪酸（%）玉米油142957豬油444610橄欖油157312花生油214930黃豆油142462必需脂肪酸的含量由高至低烴基飽和程度由低至高黃豆油

玉米油

花生油

橄欖油

棕櫚油植物油脂豬油牛油雞鴨油（陸地）動(dòng)物油脂海魚(yú)脂肪海洋魚(yú)類(lèi)脂肪課堂練習(xí)：1、下列有關(guān)油脂的敘述中，不正確的[]A．油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物

B．油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一種

D．油脂都不能使溴水褪色D2、寫(xiě)出硬酯酸甘油酯在稀硫酸或氫氧化鈉催化下的水解反應(yīng)方程式：

課堂練習(xí)：

油炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過(guò)氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時(shí)，如果大量食用油脂食物，會(huì)降低藥效。生活小常識(shí)：

鹽用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過(guò)菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類(lèi)菜肴時(shí)，為使肉類(lèi)炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。生活小常識(shí)：；/u/5028959491jbh68lcf臉還是蒼白的，滟紅的唇角卻忽然蕩起笑意：“王爺說(shuō)得不錯(cuò)?！泵鬟h(yuǎn)注目于蝶宵華。第九十七章賣(mài)身進(jìn)京縱強(qiáng)賊（3）“你別不信！我告訴你……”蝶宵華下馬，步至明遠(yuǎn)蹬邊，明遠(yuǎn)也下了鞍，立在地上。蝶宵華攀在他肩頭，附著他耳垂，低低說(shuō)了句話(huà)，明遠(yuǎn)臉一紅，掃了七王爺一眼，七王爺攤手苦笑：“從我口里說(shuō)出來(lái)，你總不當(dāng)真?！泵鬟h(yuǎn)難得尷尬，翻身上馬，低頭囑咐蝶宵華：“你自己小心?！薄拔叶际〉谩！钡A若無(wú)其事的笑道，“倒是快大過(guò)年的，你去了，家里怎么辦？再說(shuō)，也有礙官聲，你如今不比從前青衿時(shí)節(jié)了?！泵鬟h(yuǎn)靜默不語(yǔ)，眼風(fēng)中卻悄悄掠過(guò)一絲抱歉、慚愧與感激。七王爺只怕明遠(yuǎn)要改主意，忙忙道：“多少人在京求官，過(guò)年都不回去的！明遠(yuǎn)兄在京幾天也沒(méi)什么，我介紹大學(xué)士給明遠(yuǎn)拜望，誰(shuí)敢說(shuō)閑話(huà)！明遠(yuǎn)兄府上，回頭我就指在這城當(dāng)王了，我來(lái)照顧！明遠(yuǎn)兄你看怎么樣？”明遠(yuǎn)哼了一聲，扯著韁繩上鞍：“走！”一群人潑風(fēng)般遠(yuǎn)去。七王爺還在絮絮討好明遠(yuǎn)：“聽(tīng)說(shuō)咱五弟弟出門(mén)游玩，害得四妹妹婚事有點(diǎn)疙瘩？不怕不怕，本王跟太守老兒說(shuō)上一聲……”聲音漸漸遠(yuǎn)得聽(tīng)不見(jiàn)了，兩個(gè)小童上來(lái)，膽戰(zhàn)心驚問(wèn)：“老板，我們是不是要避一避？”“避？”蝶宵華曼應(yīng)，“為什么？”“蘇大少爺為了您，跟王爺進(jìn)京去哎！”小童一人一句，訴苦道，“蘇老太爺不把我們皮都拆了？我們?cè)趺慈堑闷鹛K家！”蝶宵華收回了遠(yuǎn)眺的目光：“你們還當(dāng)蘇大少爺是為了我進(jìn)京？”微涼，似繁華花燈下，寂寞的一抹影子。小童不解道：“王爺跟老板，不是想看看蘇大少爺能作到哪步，蘇大少爺就來(lái)救老板了？”“要救我，有很多法子?！钡A淡淡道，“但只有進(jìn)京，此時(shí)此節(jié)，對(duì)蘇家最好?！毙⊥悬c(diǎn)了悟了?！捌咄鯛敽媚猩瑥牟粡?qiáng)求，京中自愿薦枕于他的總?cè)邕^(guò)江之鯽，其中不乏書(shū)香門(mén)第、縉紳世家的兒郎?！钡A還要說(shuō)得更清楚些，“連唐長(zhǎng)孫少爺，還不是心里已肯了？王爺未要他而已。蘇大少爺也肯了，還要搭架子，我作幌子，正好叫他半推半就，換了王爺照顧他家的許諾，又不失他的面子。他們感謝我還來(lái)不及呢！你們看不出來(lái)？好好多學(xué)著些！不然被人賣(mài)了，還不知自己是怎樣死的?！毙⊥钩槔錃猓骸疤K大少爺是這樣的人？誰(shuí)能看得