綠色食品和有機食品

第一章綠色食品和有機食品二綠色食品、無公害食品與有機食品的區(qū)別二綠色食品、無公害食品與有機食品的區(qū)別

學習目的1、了解綠色食品、無公害食品與有機食品的區(qū)別。2、了解綠色食品、無公害食品與有機食品的關系。三者目的環(huán)保平安安康自主學習：區(qū)別目的消費加工規(guī)范管理方法標志認證機構認證方式規(guī)范不同有機食品規(guī)范具有國際性，要求最高、最嚴厲，消費難度最大。無公害食品規(guī)范要求最低『一』、無公害食品一、無公害農產(chǎn)品、綠色農農產(chǎn)品、有機農產(chǎn)品的概念和標志1.無公害食品〔農產(chǎn)品〕:產(chǎn)地環(huán)境、消費過程和產(chǎn)質量量均符合國家有關規(guī)范和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或者初加工的農產(chǎn)品。無公害食品綠色食品有機食品

2.綠色食品(農產(chǎn)品〕:遵照可繼續(xù)開展原那么、按照特定消費方式消費、經(jīng)專門機構認定、答應運用綠色食品標志的無污染的農產(chǎn)品?？衫^續(xù)開展原那么的要求是，消費的投入量和產(chǎn)出量堅持平衡，即要滿足當代人的需求，又要滿足后代人同等開展的需求。綠色農產(chǎn)品在消費方式上對農業(yè)以外的能源采取適當?shù)南拗疲愿嗟匕l(fā)揚生態(tài)功能的作用。

我國的綠色食品分為A級和AA級兩種。其中A級綠色食品消費中允許限量運用化學合成消費資料，AA級綠色食品那么較為嚴厲地要求在消費過程中不運用化學合成的肥料、農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和安康的物質。按照農業(yè)部發(fā)布的行業(yè)規(guī)范，AA級綠色食品等同于有機食品。3.有機食品〔農產(chǎn)品〕:根據(jù)有機農業(yè)原那么和有機農產(chǎn)品消費方式及規(guī)范消費、加工出來的，并經(jīng)過有機食品認證機構認證的農產(chǎn)品。有機農業(yè)的原那么是，在農業(yè)能量的封鎖循環(huán)形狀下消費，全部過程都利用農業(yè)資源，而不是利用農業(yè)以外的能源(化肥、農藥、消費調理劑和添加劑等)影響和改動農業(yè)的能量循環(huán)。有機農業(yè)消費方式是利用動物、植物、微生物和土壤4種消費要素的有效循環(huán)，不突破生物循環(huán)鏈的消費方式。有機農產(chǎn)品是純天然、無污染、平安營養(yǎng)的食品，也可稱為“生態(tài)食品〞。二、無公害食品平安質量規(guī)范

以蔬菜為例進展闡明〔一〕影響無公害蔬菜產(chǎn)品平安質量的主要要素〔二〕無公害蔬菜產(chǎn)品平安質量規(guī)范〔一〕影響無公害蔬菜產(chǎn)品平安質量的主要要素根據(jù)對全國各地主要蔬菜種類平安質量的監(jiān)測及分析，影響無公害蔬菜產(chǎn)品平安質量的主要要素有：1、有害的金屬、非金屬物污染2、硝酸鹽和亞硝酸鹽污染3、農藥殘留污染4、蔬菜產(chǎn)品農藥殘留現(xiàn)狀1、有害的金屬及非金屬物污染主要包括：鉻、鎘、鉛、汞、砷、氟。鉻：對人類是致癌物。鎘：為人體的非必需元素，是毒性很強的重金屬，可以在人體內埋伏累積，引起急慢性中毒。鉛：對人體是一種累積性毒物。鉛中毒可由血液中鉛濃度進展診斷?？珊浅馊梭w紅細胞生命周期縮短，腎損傷及中樞神經(jīng)紊亂。汞：一種累積性毒物，對人體危害性很大。有機汞比金屬汞的毒性更大，在人體中排泄緩慢，可損害神經(jīng)系統(tǒng)。砷：砷化物屬于高毒物質。蔬菜能吸收被污染大氣中的砷，空氣中的砷主要來源于金屬熔煉，煤的熄滅和運用含砷的殺蟲劑。氟：是累積性毒物。2、硝酸鹽和亞硝酸鹽污染自然界中的氮化合物硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛分布于人類生存的環(huán)境中。硝酸鹽能在動物體內外，經(jīng)過硝酸鹽復原菌作用復原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽人體胃中的次級胺構成亞硝酸胺。實驗曾經(jīng)證明亞硝酸胺具有劇烈的致癌物。人體攝入的硝酸鹽有80%來自蔬菜。食品平安快速檢驗箱3、農藥殘留污染農藥在防治蔬菜的病蟲害、保證產(chǎn)量方面具有重要作用。據(jù)估計如不運用農藥，蔬菜由于受病蟲為害，將導致減產(chǎn)10%左右。A、農藥分類：B、農藥殘留：紙袋減少水果污染A、農藥分類：全球目前注冊的農藥種類已有1500多種，其中常用的有500種。按其來源可分為礦物源、生物源、化學合成三大類；按化合物分類可分為無機、有機、抗生素和生物農藥等；按主要防治對象可分為殺蟲劑、殺螨劑、殺菌劑、殺線蟲劑、除草劑、殺鼠劑、植物生長調理劑等。其中在有機化學合成物中按化學構造分有18種之多，比如有機磷化合物、有機氮化合物、有機硫化合物、擬除蟲菊酯等等。B、農藥殘留：農藥運用后殘存于生物體、農副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農藥原體、毒代謝物、降解物和雜質的總稱，殘存的數(shù)量稱殘留量，普通以每千克中有多少毫克表示。農藥殘留量是施藥后的必然景象，但假設超越最大殘留量，對人畜產(chǎn)生不良影響或經(jīng)過食物鏈對生態(tài)系統(tǒng)中的生物呵斥毒害，那么稱為農藥殘留毒性〔簡稱殘毒〕。4、蔬菜產(chǎn)品農藥殘留現(xiàn)狀：目前，影響無公害蔬菜產(chǎn)品平安質量的農藥主要為殺蟲劑類農藥，在此類農藥中又以有機磷類殺蟲劑為甚。即三個70%：運用的農藥中70%為殺蟲劑，殺蟲劑中70%為有機磷類殺蟲劑；有機磷類殺蟲劑中70%為高毒、高殘留農藥。有機磷農藥殘留量超標是影響蔬菜質量的主要緣由。目前，用于蔬菜消費中的運用的有機磷殺蟲劑有敵百蟲〔1952年〕、倍硫磷〔1957年〕、殺螟硫磷〔1959年〕、水胺硫磷〔1962年〕、毒死蜱〔樂斯本1966年〕、辛硫磷〔1968年〕。蔬菜消費中嚴禁運用的有機磷殺蟲劑有：馬拉硫磷、對硫磷、甲拌磷、甲胺磷、久效磷、氧化樂果等為確保蔬菜食用平安，必需對蔬菜產(chǎn)品殘留有害物質的最大量作出限定，即無公害蔬菜產(chǎn)品平安質量規(guī)范。所限量的有害物質包括有害的金屬和非金屬元素及農藥殘留物等。1、最大殘留量2、我國蔬菜產(chǎn)品平安質量規(guī)范特點3、國內蔬菜產(chǎn)品平安質量規(guī)范〔二〕無公害蔬菜產(chǎn)品平安質量規(guī)范在蔬菜產(chǎn)品中農藥殘留的法定最高允許濃度〔MaximumResidueLimitMRL〕。以每千克蔬菜產(chǎn)品中農藥殘留的毫克數(shù)表示〔毫克/千克〕，也稱允許殘留量。中國于1985年采用MRL。MRL是按照農藥標簽上規(guī)定的施藥量和方法運用農藥后，在食物中殘留的最大濃度。在中國，衛(wèi)生部食品衛(wèi)生規(guī)范委員會提出MRL，由衛(wèi)生部發(fā)布。其制定MRL根據(jù)，主要參閱FAO和各國農藥公司提供的數(shù)據(jù)。1、最大殘留量〔1〕由于國內毒理實驗等根底任務薄弱，國內蔬菜產(chǎn)品平安質量規(guī)范多參閱國外規(guī)范?！?〕國際上運用的農藥種類合計500多種，我國消費的種類有250多個，但產(chǎn)量較大的根本種類僅10余種，其中70%是殺蟲劑，而興隆國家的殺蟲劑只占30%左右。其中我國又以高毒的幾個種類占的比例大，甲胺磷、對硫磷等有機磷殺蟲劑產(chǎn)量達9萬噸，占農藥總產(chǎn)量的23%。為此，國內規(guī)范中以有機磷類農藥的MRL為主?！?〕由于國內規(guī)范是一種農藥只對“蔬菜〞而言，即使細分也是葉菜，果菜而言，因此規(guī)范的針對性粗，且數(shù)量遠遠少于興隆國家?！?〕鑒于一些農民缺乏科學、合理運用農藥知識，而且對農藥殘留超標問題呵斥的后果認識缺乏，加之制劑劑型研發(fā)和施藥器械的落后，一些國內規(guī)范MRL值嚴于國外規(guī)范。尤其是高殘留的有機磷農藥更嚴于國外規(guī)范?！?〕國內規(guī)范的制定、修訂滯后于消費開展。2、我國蔬菜產(chǎn)品平安質量規(guī)范特點〔1〕由衛(wèi)生部同意的國家規(guī)范1999年9月之前共制定出有關蔬菜農藥殘留限量的國家規(guī)范21個。給出了43種農藥的MRL值。這些規(guī)范包括GB2763-81、GB4798-94、GB5127-1998、GB16319-1996等等，根本代表了我國較早的規(guī)范程度。制定規(guī)范的總體原那么是根據(jù)我國人民的膳食構造，運用我國農藥殘留實驗數(shù)據(jù)，參照國際規(guī)范而制定。普通參照采用FAO/WHO創(chuàng)建的CAC<農藥最大殘留限量法典>。

3、國內蔬菜產(chǎn)品平安質量規(guī)范〔2〕由國家質量監(jiān)視檢驗檢疫總局發(fā)布的規(guī)范2001年8月國家質量監(jiān)視檢驗檢疫總局發(fā)布了GB18406.1-2001國家規(guī)范<農產(chǎn)品平安質量無公害蔬菜平安要求>。規(guī)范規(guī)定了無公害蔬菜的定義、要求、實驗方法、檢驗規(guī)那么及標簽標志、包裝、儲存。指明該規(guī)范適用于無公害蔬菜的消費、加工和銷售。此規(guī)范的特點如下：A、對無公害蔬菜作了定義：蔬菜中有毒有害物質控制在規(guī)范規(guī)定的限量范圍之內的商品蔬菜。B、給出了重金屬及有害物質限量：包括鉻、鎘、鉛、汞、砷、氟、硝酸鹽和亞硝酸鹽。C、給出了41種農藥最大殘留限量值。規(guī)范中所列41種農藥中殺蟲劑有37種，殺菌劑4種。在殺蟲劑中，有機磷類殺蟲劑19種。氨基甲酸酯類農藥4種。菊酯類農藥11種。幾丁質合成抑制劑3種。D、1999年9月之前由衛(wèi)生部同意的國家規(guī)范和國家質量監(jiān)視檢驗檢疫總局發(fā)布了GB18406.1-2001國家規(guī)范相比較，所列農藥種類數(shù)量根本一樣〔40種/41種〕，規(guī)范中的最高殘留限量完全一致。只是所包含的農藥種類部分不同。GB18406.1-2001未列入的共12種。綜合看來，我國現(xiàn)有農藥最高殘留限量規(guī)范53個。〔3〕無公害食品規(guī)范2001年9月3日由農業(yè)部發(fā)布了農業(yè)行業(yè)規(guī)范----無公害食品，此規(guī)范合計73個，其中NY5001-2001至NY5010-2001計10規(guī)范是有關蔬菜的規(guī)范。涉及韭菜、白菜類蔬菜、茄果類蔬菜、甘藍類等5個種類蔬菜的消費環(huán)境、消費技術規(guī)程及產(chǎn)品檢驗規(guī)范。2002年7月25日農業(yè)部又發(fā)布了NY5074-2002<無公害食品黃瓜>等項農業(yè)行業(yè)規(guī)范，其中涉及黃瓜、苦瓜、豇豆等等32個有關蔬菜的規(guī)范〔其中含7個有關食品菌的規(guī)范〕，涉及蔬菜種類20個〔其中還包括香菇、平菇、金針菇、蘑菇、黑木耳5種食用菌〕。其規(guī)范為NY5074-2002至NY5195-2002。2004年1月7日NY5200-2003<無公害食品鮮食玉米>等112項農業(yè)行業(yè)規(guī)范，其中涉及鮮食用玉米、青蠶豆、生姜、大蒜等蔬菜種類22個〔其中包括雞褪菇、茶樹菇2種食用菌〕，合計44個有關蔬菜的規(guī)范。至此，農業(yè)部發(fā)布的有關蔬菜的農業(yè)行業(yè)規(guī)范合計86個。這些規(guī)范表達了產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后，從田間到菜籃子全過程的質量管理的理念。<無公害蔬菜質量規(guī)范>規(guī)范的主要內容包括：范圍、規(guī)范性援用文件、要求〔包括外觀目的、重金屬及有害物質限量、農藥殘留限量〕、實驗方法、檢驗規(guī)那么、標志、標簽、包裝、運輸與貯藏等6個大的方面。根據(jù)1999年開場的全市蔬菜基地環(huán)境質量的背景調查、蔬菜消費栽培制度、施肥現(xiàn)狀、病蟲害發(fā)生及防治現(xiàn)狀等消費環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀情況調查，蔬菜中的三氯殺螨醇、水胺硫磷、甲基對硫磷農藥殘留量超出平安范圍的景象比較普遍。本規(guī)范所規(guī)定的技術目的是以國家相關規(guī)范為根據(jù)，充分思索了國家農產(chǎn)品平安質量規(guī)范，對三氯殺螨醇、水胺硫磷、甲基對硫磷農藥殘留量給出了限量要求和實驗方法。<無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境技術條件>規(guī)范的主要內容包括：范圍、規(guī)范性援用文件、環(huán)境要求〔產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境、灌溉水質、空氣質量、土壤環(huán)境質量〕、實驗方法、監(jiān)測規(guī)那么5個大的方面。根據(jù)1999年開場了全市蔬菜基地的現(xiàn)狀情況調查，除蔬菜中重金屬、農藥等有毒有害物質殘留量超出平安范圍的景象比較普遍外，灌溉水中糞大腸菌群和蛔蟲卵等目的也存在超出平安范圍的景象。因此，本規(guī)范所規(guī)定的技術目的是以國家相關規(guī)范為根據(jù)，充分思索了國家農產(chǎn)品平安質量規(guī)范，根據(jù)我市環(huán)境質量現(xiàn)狀實踐作出了規(guī)定?！憾?、無公害食品行動方案簡介一、無公害食品行動方案提出的背景二、無公害食品行動方案實施情況三、無公害食品行動方案的任務要點四、無公害食品行動方案任務的主要措施一、提出的背景1.農業(yè)構造調整和農民增收的需求農業(yè)進入新的開展階段以后，農產(chǎn)品消費的目的已不再僅僅是追求量的添加，而更為重要的是豐富種類、提高質量、提升產(chǎn)品的檔次，以滿足不同消費層次和人們生活程度日益提高的需求。在近幾年的農產(chǎn)品市場上，大家可以普遍覺得到，雖然大宗農產(chǎn)品普遍存在賣難，但優(yōu)質農產(chǎn)品、特征農產(chǎn)品和品牌農產(chǎn)品，卻很暢銷，而且價位并不低。闡明農產(chǎn)品賣難的關鍵還主要是質量問題。實施“無公害食品行動方案〞，目的之一就是要樹立質量第一和效益、市場的觀念，提升農產(chǎn)品的檔次和市場競爭力。2.保證消費者身體安康的需求在這方面發(fā)生的事情不少,如大家都知道的農藥殘留問題〔韭菜、長豆角等蔬菜以及廣東江門、香港事件等〕、農產(chǎn)品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽問題、食品添加劑問題〔瘦肉精、避孕黃膳及畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品的抗生素超標等〕、產(chǎn)品中重金屬含量過高問題等等。3.提高產(chǎn)品國際競爭力的需求隨著經(jīng)濟全球化進程的加快和中國參與WTO，農產(chǎn)品不僅要滿足國內市場的需求，也要面向國際市場。在農產(chǎn)品國際貿易中，質量和平安是第一位的。我國是農業(yè)大國，為了保證農產(chǎn)品的正常國際貿易，保證出口農產(chǎn)品的質量和平安，理所當然要在提高農產(chǎn)質量量和平安上下功夫。經(jīng)過農產(chǎn)質量量和平安程度的提高，加強中國農產(chǎn)品的國際市場競爭力.4.農業(yè)可繼續(xù)開展的需求我國農業(yè)消費根底設備薄弱，農業(yè)的消費力程度較低。近些年，農業(yè)生態(tài)環(huán)境問題存在的問題也日益顯露。在影響農業(yè)生態(tài)環(huán)境諸多要素中，工業(yè)污染、城市生活渣滓污染和農業(yè)本身的污染是最為重要的一個方面?；省⑥r藥、農膜、動植物激素的濫用、誤用和不合理運用，不僅對農產(chǎn)質量量平安構成要挾，而且對農業(yè)生態(tài)環(huán)境直接呵斥污染。這樣一來，使農業(yè)自然資源本身非常緊張的中國，農業(yè)生態(tài)環(huán)境情勢更加嚴峻。提出實施“無公害食品行動〞，一個重要的方面就是要強化人們的質量平安認識和環(huán)保認識，實現(xiàn)農業(yè)的可繼續(xù)開展。二、無公害食品行動方案實施情況2001年4月,農業(yè)部正式啟動“無公害食品行動方案〞,“行動方案〞提出后，得到了有關指點和部門的高度注重，也引起了社會和消費者的極大關注，并且先后在北京、天津、上海、深圳進展試點。2002年在全國范圍內開場實施，2003年在總結試點閱歷的根底上，全面實施無公害食品行動方案，中央為此發(fā)了“2003中央3號文件〞，將次項任務提到了一個很高的位置.從總的情況來看，試點是勝利的，效果是顯著的，但是目前農產(chǎn)質量量平安程度上升趨緩，超標率下降速度緩慢、彷徨，甚至反彈。需求指出的是：建國以后很長時間我國在農產(chǎn)品方面提的較多的是數(shù)量平安：就是說要保證夠吃、吃飽.近幾年提的多的是質量平安：不但要吃飽，還要吃好.如今又轉為數(shù)量與質量并重.即由原來的“高產(chǎn)、優(yōu)質〞轉為如今的“優(yōu)質、高產(chǎn)〞。三、無公害食品行動方案任務要點1.總體目的:質量平安目的到達興隆國家的中等程度2.任務重點:(1)健全規(guī)范:加強規(guī)范體系建立(2)突出抓好“菜籃子〞產(chǎn)品和出口農產(chǎn)品的質量平安。近期任務重點是，處理蔬菜中有機磷農藥殘留超標、畜產(chǎn)品中禁用藥物濫用貝類產(chǎn)品污染以及出口農產(chǎn)質量量平安問題。3.抓好五個管理:(1)產(chǎn)地環(huán)境管理:產(chǎn)地環(huán)境要符合消費產(chǎn)品的要求.(2)農業(yè)消費資料的管理:農業(yè)消費資料要符合消費產(chǎn)品的要求.(3)消費管理:消費環(huán)節(jié)要符合消費產(chǎn)品的要求.(4)包裝標識的管理:產(chǎn)品從產(chǎn)地出來就帶有包裝(產(chǎn)地、質量等)(5)市場準入任務：不符合產(chǎn)質量量的就不準進入市場。4.健全六大保證體系：〔1〕規(guī)范體系〔2〕監(jiān)測體系〔3〕認證體系〔4〕技術推行體系〔5〕法律法規(guī)體系〔6〕市場信息效力體系四.無公害食品行動方案任務的主要措施〔一〕加強消費管理1.強化消費基地建立：要分期分批創(chuàng)建一批國家級和省級無公害農產(chǎn)品消費基地、規(guī)范化消費綜合示范區(qū)和出口農產(chǎn)品消費基地，加強無規(guī)定疫病區(qū)建立。有條件的地方、企業(yè)應積極開展綠色食品和有機食品。2.凈化產(chǎn)地環(huán)境：嚴厲控制工業(yè)“三廢〞和城市生活渣滓對農業(yè)生態(tài)環(huán)境的污染，重點處理化肥、農藥、獸藥、飼料添加劑等農業(yè)投入品對農業(yè)生態(tài)環(huán)境和農產(chǎn)品的污染，采取真實有效的措施，從源頭上把好農產(chǎn)質量量平安關。3.嚴厲農業(yè)投入品管理：按照<農藥管理條例>、<獸藥管理條例>、<飼料和飼料添加劑管理條例>等有關規(guī)定，盡快建立健全農業(yè)投入品市場準入制度，定期向社會公布禁用、限用農業(yè)投入品種類和目錄，嚴厲執(zhí)行農藥、獸藥、飼料添加劑禁用和限用目錄，控制限用農藥、獸藥、飼料添加劑的運用。加快農業(yè)投入品構造調整與優(yōu)化，逐漸淘汰高殘毒農業(yè)投入品種類，推行高效低殘毒種類，科學合理的運用農業(yè)投入品。加強對農業(yè)投入品市場的監(jiān)視管理，嚴峻打擊制售和運用冒充偽劣農業(yè)投入品行為。4.推行規(guī)范化消費：要加大無公害農產(chǎn)品消費技術規(guī)范和規(guī)范的實施力度，指點農產(chǎn)品消費者、運營者嚴厲按照規(guī)范組織消費和加工，科學合理運用肥料、農藥、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業(yè)投入品和灌溉、養(yǎng)殖用水，加強動植物病蟲害的檢疫、防疫和防治任務，提高農產(chǎn)品分級、包裝、保鮮、貯藏和加工業(yè)規(guī)范化程度。5.提高組織化程度：積極扶持和開展專業(yè)技術協(xié)會、流通協(xié)會等鄉(xiāng)村專業(yè)協(xié)作經(jīng)濟組織和經(jīng)紀人隊伍，經(jīng)過公司加農戶、協(xié)會加農戶等多種產(chǎn)業(yè)化運營方式，引導農產(chǎn)品消費者按照市場需求調整農產(chǎn)品種類規(guī)劃和構造，提高農產(chǎn)品消費規(guī)模和組織化程度，提升農產(chǎn)質量量平安程度。

〔二〕推行市場準入和全程質量跟蹤1.建立監(jiān)測制度：要依托各級農業(yè)部門現(xiàn)有的檢測儀器設備和技術人員，定期或不定期開展農產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、農業(yè)投入品和農產(chǎn)質量量平安情況的監(jiān)測，確保上市農產(chǎn)質量量平安符合國家有關規(guī)范和規(guī)范要求。2.推行速測技術：積極倡導在農產(chǎn)品消費基地、零售市場、農貿市場開展農藥殘留、獸藥殘留等有毒有害物質殘留檢測，積極推行速測技術，檢測結果以適當?shù)姆绞焦?，確保消費者的知情權和監(jiān)視權。3.創(chuàng)建專銷網(wǎng)點：要在農業(yè)部和省級定點農產(chǎn)品零售市場以及連鎖超市，積極推進平安優(yōu)質認證農產(chǎn)品的專銷區(qū)建立。對獲得無公害農產(chǎn)品、綠色食品、有機食品認證和經(jīng)檢測合格的農產(chǎn)品實行專區(qū)銷售。提倡有條件的消費和運營企業(yè)開展農產(chǎn)品集中配送。4.實施標識管理：要根據(jù)不同農產(chǎn)品的特點，逐漸推行產(chǎn)品分級包裝上市和產(chǎn)地標識制度。對包裝上市的農產(chǎn)品，要標明產(chǎn)地和消費者〔運營者〕。凡列入農業(yè)轉基因生物標識管理目錄的產(chǎn)品，要嚴厲按照農業(yè)轉基因生物標識管理規(guī)定，予以正確標識或標注。5.推行追溯和承諾制度：要按照從消費到銷售的每一個環(huán)節(jié)可上下清查的原那么，建立農產(chǎn)品消費、運營記錄制度，實現(xiàn)農產(chǎn)質量量平安的可追溯。要經(jīng)過合同方式，對購銷的農產(chǎn)質量量平安做出商定。努力發(fā)明有利于公平競爭的市場環(huán)境，大力推行“產(chǎn)地與銷地〞、“市場與基地〞、“屠宰廠與養(yǎng)殖場〞的對接與互認。建立農產(chǎn)質量量平安承諾制度，消費者要向運營者、運營者要向消費者就其消費、銷售的農產(chǎn)質量量平安做出承諾。積極探求不合格農產(chǎn)品的召回和理賠制度.〔三〕完善保證體系1.加強法制建立：加快農產(chǎn)質量量平安管理方面法律法規(guī)的起草進程，各地可根據(jù)任務需求和實踐情況，制定符合本地任務需求的地方性法規(guī)或規(guī)定。要嚴厲執(zhí)行現(xiàn)有農產(chǎn)質量量平安管理方面的法律法規(guī)和規(guī)章，盡快將農業(yè)行政執(zhí)法任務從農業(yè)投入品轉向以農產(chǎn)質量量平安為重點的農產(chǎn)品消費全過程執(zhí)法監(jiān)視.2.健全規(guī)范體系：要根據(jù)農產(chǎn)質量量平安監(jiān)管需求，按照產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后規(guī)范相配套的原那么，積極采用國際規(guī)范，及時清理和修訂過時的農業(yè)國家規(guī)范、行業(yè)規(guī)范和地方規(guī)范，抓緊制定急需的農產(chǎn)質量量平安規(guī)范。3.完善檢驗檢測體系：要加強部級農產(chǎn)品〔含