加工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理制度

第頁共頁加工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為了規(guī)范加工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理工作，保證生產(chǎn)過程中食品的衛(wèi)生安全，提高生產(chǎn)效率，制定本制度。第二條加工現(xiàn)場(chǎng)指供給食品加工的場(chǎng)所，包括食品加工車間、設(shè)備、工具、容器、原料等。第三條衛(wèi)生管理責(zé)任在加工現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人和全體員工共同承擔(dān)，具體責(zé)任劃分如下：1.加工現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)加工現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生管理工作，組織制定加工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理計(jì)劃，并監(jiān)督執(zhí)行；2.全體員工要嚴(yán)格遵守加工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，積極配合衛(wèi)生管理工作，做到參與、監(jiān)督、檢查、改進(jìn)。第四條加工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)建立科學(xué)、有效的衛(wèi)生管理制度，確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全。第二章加工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理要求第五條加工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)具備良好的衛(wèi)生環(huán)境，包括但不限于以下要求：1.場(chǎng)所布局合理，設(shè)備擺放整齊，通風(fēng)良好，無異味、異味；2.地面、墻壁、天花板平整、光滑、清潔，無霉斑、油漬、積塵等；3.照明設(shè)備明亮、穩(wěn)定，無灰塵、蟲蛀等問題；4.廢棄物、雜物及時(shí)清理，放置整齊、分類妥善處理；5.加工設(shè)備、工具定期清洗、消毒，并按規(guī)定使用和保養(yǎng)。第六條加工過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下要求：1.所有從事食品接觸的設(shè)備、容器、工具需要經(jīng)過清洗、消毒處理后方可使用；2.原料應(yīng)具備衛(wèi)生合格證明，并存放在干燥、通風(fēng)的地方；3.加工過程中要保持操作人員衛(wèi)生，包括工作服、手部清潔，不得隨地吐痰、飲食；4.加工過程中要隨時(shí)清理工作區(qū)域，保持衛(wèi)生整潔；5.完成加工后，需要及時(shí)清潔和消毒加工設(shè)備、容器、工具，避免留下污漬和殘留物。第七條加工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括但不限于以下內(nèi)容：1.定期自查：加工現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人每周至少進(jìn)行一次自查，對(duì)加工現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估；2.定期外查：由衛(wèi)生管理部門組織的定期外查，涉及加工現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題需要及時(shí)整改；3.抽查：由質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行的隨機(jī)抽查，監(jiān)督加工現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題需要及時(shí)整改。第三章處理衛(wèi)生問題的措施第八條如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，應(yīng)采取以下措施進(jìn)行處理：1.立即停止相關(guān)加工工序，清理衛(wèi)生問題區(qū)域；2.將問題報(bào)告給加工現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人，由負(fù)責(zé)人組織整改；3.對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)，避免再次出現(xiàn)類似問題；4.根據(jù)情況及時(shí)采取糾正措施，并進(jìn)行整體的衛(wèi)生清潔消毒工作。第九條對(duì)于重大衛(wèi)生問題，需要進(jìn)行以下處理措施：1.暫停加工工序，徹底清理問題區(qū)域；2.對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢測(cè)，確保衛(wèi)生安全；3.提供緊急情況報(bào)告，并及時(shí)向上級(jí)主管部門進(jìn)行匯報(bào)；4.組織問題調(diào)查，確定問題原因，并采取相應(yīng)的糾正措施。第四章附則第十條加工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理制度的修改，需要經(jīng)加工現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人和全體員工討論通過，并得到上級(jí)主管部門的批準(zhǔn)。第十一條本制度的具體實(shí)施細(xì)則由加工現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際情況制定，并報(bào)上級(jí)主管部門備案。第十二條本制度自頒布之日起生效，具體實(shí)施細(xì)則在備案之日起生效。總結(jié)：加工現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理制度的建立和執(zhí)行對(duì)于確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全至關(guān)重要。制度明確了加工現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生管理要求和處理衛(wèi)生問題的措施，對(duì)提高加工現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生水平和食品質(zhì)量的監(jiān)管具有重要意義。加工現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人和全體員工應(yīng)共同承擔(dān)衛(wèi)生管理責(zé)任，并按照制度的要求進(jìn)行操作和檢查，以保證