DB15-T 3251-2023 食品生產(chǎn)加工小作坊提檔升級規(guī)范

03.120.01CCS

X

0015 DB15/T

3251—2023食品生產(chǎn)加工小作坊提檔升級規(guī)范

food

2023-12-15

發(fā)布 2024-01-15

實施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB15/T

3251—2023 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。斯市東勝區(qū)市場監(jiān)督管理局。DB15/T

3251—20231 范圍面的內(nèi)容。本文件適用于食品生產(chǎn)加工小作坊提檔升級。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

14881-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范DB15/T

3253.1 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范

第1部分：管理要求DB15/T

3253.1 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范

第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。提檔升級 upgrade

the

file企業(yè)。4 基本要求食品生產(chǎn)加工小作坊提檔升級應(yīng)具備但不限于如下條件：a)

場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；b)

量相適應(yīng)的原料前處理設(shè)備或者設(shè)施；c)

有專職或者兼職的食品安全員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度、標(biāo)準(zhǔn)；d)

免食品接觸有毒物、不潔物；DB15/T

3251—2023e)

法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。5 生產(chǎn)場所要求廠房和車間應(yīng)符合GB

4章的規(guī)定。倉儲設(shè)施5.2.1 應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施。5.2.2 倉儲設(shè)施整潔，地面平整，易于維護(hù)、清潔，防止蟲害侵入和藏匿；必要時庫房應(yīng)設(shè)置相適應(yīng)的溫濕度控制等設(shè)施。5.2.3 原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)當(dāng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)倉儲設(shè)施或分區(qū)存放。5.2.4清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物料應(yīng)分別安全包裝，與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。5.2.5 倉儲設(shè)施內(nèi)的物料應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，并明確標(biāo)識，防止交叉污染。6 基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備要求待提檔升級的食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)配備的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備包括但不限于：生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備、供排水設(shè)施、清潔消毒設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施、倉儲設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、溫控設(shè)施、檢驗檢測設(shè)施、個人衛(wèi)生設(shè)施?；A(chǔ)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合

3253.2

的規(guī)定。檢驗檢測設(shè)備應(yīng)符合

的規(guī)定，且自行檢驗或部分自行檢驗的，應(yīng)具備與所檢項目應(yīng)當(dāng)滿足相應(yīng)的檢驗需求，檢驗儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)按期檢定或校準(zhǔn)。7 設(shè)備布局和工藝流程設(shè)備布局生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)按照工藝流程有序排列，合理布局，便于清潔、消毒和維修保養(yǎng)，避免交叉污染。工藝流程7.2.1 應(yīng)具備合理的生產(chǎn)工藝流程，防止生產(chǎn)過程中造成交叉污染。7.2.2應(yīng)制定所需的產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程等工藝文件，明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)和控制措施。7.2.3 提升為企業(yè)的小作坊生產(chǎn)的食品類別、產(chǎn)品配方、工藝流程應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)；執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)依法備案或公開企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的功能指標(biāo)和產(chǎn)品的性能指標(biāo)。8 人員管理人員配置DB15/T

3251—20238.1.1 應(yīng)配備質(zhì)量管理、生產(chǎn)加工、倉庫管理、設(shè)備維護(hù)、原輔料采購、質(zhì)量、檢驗、文件管理等人員。8.1.2

3253.1、DB15/T

3253.2

的規(guī)定。8.1.3 人員應(yīng)相對穩(wěn)定。人員資格8.2.1 質(zhì)量管理人員經(jīng)過質(zhì)量管理培訓(xùn)，具有3年以上相關(guān)行業(yè)質(zhì)量管理工作經(jīng)驗。8.2.2生產(chǎn)負(fù)責(zé)人及操作人員8.2.2.1 生產(chǎn)負(fù)責(zé)人有

5

年以上生產(chǎn)管理工作經(jīng)驗或具有工程師以上技術(shù)職稱，經(jīng)過生產(chǎn)管理和生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，經(jīng)過考核后上崗。8.2.2.2 生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過崗位培訓(xùn)并考核后上崗。特殊工種操作人員應(yīng)經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)，取得相應(yīng)國家資格證書，并持證上崗。8.2.3 檢驗負(fù)責(zé)人及檢驗人員8.2.3.1 檢驗負(fù)責(zé)人應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗，參加相關(guān)檢驗技術(shù)培訓(xùn)，考核后上崗。8.2.3.2 檢驗人員應(yīng)責(zé)任心強(qiáng)，熟知本崗位的操作規(guī)程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、控制要求及檢驗方法，經(jīng)過崗位培訓(xùn)并考核后上崗。人員培訓(xùn)和考核8.3.1 應(yīng)當(dāng)制定實施培訓(xùn)和考核計劃，做好相應(yīng)記錄。8.3.2 應(yīng)定期按計劃對關(guān)鍵工序、特殊工序操作人員和檢驗人員進(jìn)行質(zhì)量教育和技術(shù)培訓(xùn)、考核，建立員工培訓(xùn)檔案。8.3.3 食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)，并考核合格。人員健康管理制度8.4.1 應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，明確患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的或有明顯皮膚損傷未愈合的人員，不應(yīng)從事接觸直接入口食品的工作。8.4.2 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。9 生產(chǎn)設(shè)備管理應(yīng)制定生產(chǎn)設(shè)備管理制度，建立生產(chǎn)設(shè)備管理檔案，制定設(shè)備的維修、維護(hù)保養(yǎng)計劃，按計劃實施，并保留相關(guān)記錄。應(yīng)制定特種設(shè)備、主要生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書。設(shè)備操作人員應(yīng)熟練操作，清楚日常維護(hù)保養(yǎng)和安全操作知識等基本要求，并培訓(xùn)考核合格后上崗。10 生產(chǎn)過程中食品安全管理DB15/T

3251—2023采購管理及進(jìn)貨查驗記錄10.1.1 家標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。10.1.2 應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄采購的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品名稱、存相關(guān)記錄和憑證。生產(chǎn)過程控制(余料管理等)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)(如生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等)控制的相關(guān)要求，防止交叉污染，并記錄產(chǎn)品的加工過程(包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等)。檢驗管理及出廠檢驗記錄10.3.1 委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗。10.3.2 期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。食品安全追溯管理追溯。食品安全自查安全監(jiān)管部門報告。不合格品管理及不安全食品召回10.6.1 理要求和處置措施。10.6.2處置不安全食品的相關(guān)要求，記錄召回和通知情況。食品安全事故處置應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，規(guī)定食品安全事故處置措施及向事故發(fā)生地食品安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告的要求。其他DB15/T

3251—2023度。11信息公示從業(yè)人員上崗宜佩戴健康證。12 試制食品檢驗合格報告制食品檢驗合格報告。13 經(jīng)營秩序管理管理機(jī)構(gòu)13.1.1 應(yīng)設(shè)置專門的管理機(jī)構(gòu)，并根據(jù)規(guī)模大小配備相應(yīng)的管理人員。13.1.2 應(yīng)實行崗位目標(biāo)責(zé)任制，按規(guī)定配備安全生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、商品檢測、臺賬資料、信息宣傳、設(shè)施設(shè)備、計量管理、消防安全等專兼職工作人員，做到分工明確，責(zé)任到人。品質(zhì)管理13.2.1 應(yīng)查驗或收取原料供應(yīng)商進(jìn)貨票據(jù)、檢驗檢疫證明等憑證。13.2.2 應(yīng)保留進(jìn)貨記錄，包含商品品種、數(shù)量、進(jìn)貨日期、供貨商及聯(lián)系方式等信息。13.2.3食品安全檢測室配備專(兼)職檢測人員。13.2.4 食品安全檢測室應(yīng)定期進(jìn)行食品安全抽檢，及時向消費(fèi)者公示。13.2.5 生、熟食品應(yīng)分開放置。13.2.6 銷售熟食鹵品應(yīng)配備專用放置或展示容器(具)使用。13.2.7 銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)使用無毒無害、干凈的容器、售貨工具和包裝材料。13.2.8 品時應(yīng)戴口里、手套和帽子。計量管理13.3.1 應(yīng)安排專人做好計量綜合管理,做好計量制度建設(shè)、計量器具的更新維護(hù)、登記造冊、日常抽檢、臺賬管理，正確合法使用、維護(hù)計量器具。13.3.2 并定期送計量行政部門指定的計量檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行強(qiáng)制檢定。消費(fèi)者維權(quán)管理13.4.1 應(yīng)建立健全消費(fèi)投訴處理制度。13.4.2 應(yīng)建立消費(fèi)者維