幼兒園食品留樣管理制度

第頁共頁幼兒園食品留樣管理制度（____字）一、目的與依據(jù)為了保障幼兒園食品安全，加強(qiáng)食品監(jiān)管，確保幼兒的健康成長，制定本制度。本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，以及國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和《食品安全管理辦法》等規(guī)定。二、范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)供應(yīng)的所有食品，包括幼兒園供應(yīng)的主食、副食和加工食品。三、食品留樣的定義和原則1.食品留樣是指從每餐供應(yīng)的各種食品中隨機(jī)留取一定數(shù)量的樣品，進(jìn)行檢驗和保留。2.食品留樣的原則是全面、公正、科學(xué)、便捷、規(guī)范。四、留樣人員的職責(zé)1.幼兒園設(shè)立專門的留樣人員，由園長指定具備食品安全管理知識和技能的工作人員擔(dān)任。2.留樣人員應(yīng)嚴(yán)格按照本制度的規(guī)定執(zhí)行食品留樣工作。3.留樣人員應(yīng)接受相關(guān)培訓(xùn)，熟悉食品安全知識，具備留樣工作所需的專業(yè)知識和技能。5.留樣人員應(yīng)具備勤奮、細(xì)致、公正的工作作風(fēng)，始終保持嚴(yán)肅認(rèn)真的工作態(tài)度。五、食品留樣的程序1.留樣人員應(yīng)在每餐供應(yīng)的食品中隨機(jī)選擇一定數(shù)量的樣品進(jìn)行留樣。2.留樣前，應(yīng)清理并消毒留樣器具，并使用干凈的工具將每種食品按照比例留取樣品。3.留樣時，應(yīng)將留樣日期、餐次、食品名稱、供應(yīng)商等信息填寫在留樣記錄表上。4.留樣后，將樣品妥善包裝，并貼上標(biāo)簽，表明留樣日期、餐次、食品名稱等信息。5.留樣人員應(yīng)將留樣樣品妥善存放在指定的冷庫或冰箱中，確保存儲溫度在4℃以下。六、食品留樣的周期與數(shù)量1.食品留樣周期為一個月，即留樣樣品留存一個月。2.每次留樣的食品種類應(yīng)涵蓋當(dāng)餐供應(yīng)的所有食品，樣品數(shù)量根據(jù)食品種類和就餐人數(shù)比例確定。3.按照《食品安全管理辦法》的要求，每餐供應(yīng)的基本食品（如米飯、面條等）應(yīng)留樣500g，主菜應(yīng)留樣200g，副菜和湯類應(yīng)留樣150g。七、食品留樣的保存和處理1.留樣樣品應(yīng)妥善保存，保持原樣，不得更改和破壞。2.每天結(jié)束留樣工作后，應(yīng)將留樣樣品及記錄交由園長或食品安全管理員負(fù)責(zé)存放，并進(jìn)行封存。3.如果發(fā)現(xiàn)留樣樣品有問題，如變質(zhì)、霉變等，應(yīng)及時上報園長或食品安全管理員，按照規(guī)定進(jìn)行處理。4.留樣樣品存放期滿后，應(yīng)及時上報園長或食品安全管理員，并由園長或食品安全管理員組織相關(guān)部門對留樣樣品進(jìn)行檢驗。八、食品留樣的檢驗和報告1.對留樣樣品進(jìn)行檢驗的機(jī)構(gòu)可以是與幼兒園簽訂服務(wù)協(xié)議的食品檢驗機(jī)構(gòu)。2.對留樣樣品進(jìn)行檢驗時，檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行檢驗，保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.對留樣樣品進(jìn)行檢驗后，檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)及時出具檢驗報告，并將報告送達(dá)園長和食品安全管理員。4.對于不合格的留樣樣品，食品安全管理員應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定，及時上報相關(guān)部門，追求責(zé)任。九、食品留樣的數(shù)據(jù)分析和整改措施1.幼兒園應(yīng)對食品留樣的數(shù)據(jù)進(jìn)行定期分析，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，保證食品安全。2.幼兒園應(yīng)建立健全食品安全管理制度，完善食品供應(yīng)商的審核制度，確保供應(yīng)商提供的食品符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。3.幼兒園應(yīng)組織食品安全培訓(xùn)，加強(qiáng)員工的食品安全意識和知識，提高幼兒園食品安全管理水平。4.幼兒園應(yīng)定期對食品供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保其食品生產(chǎn)、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。十、監(jiān)督和責(zé)任追究1.幼兒園應(yīng)定期對食品留樣工作進(jìn)行督查，確保留樣工作符合制度和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.對食品留樣工作不認(rèn)真、不規(guī)范、不按要求執(zhí)行的人員，幼兒園將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。3.對食品留樣樣