北京簋街調(diào)研課件

北京簋街調(diào)研Research

of

Beijing

Gui

Street目錄（Catalogue）1二、簋街的歷史三、簋街美食

四、簋街特色

五、簋街的發(fā)展…………………………………………………………六、簋街特色企業(yè)

…………七、簋街的規(guī)劃治理

………八、簋街現(xiàn)狀九、簋街問題十、解決方案十一、總結(jié)…………………………………………………………………一、簡介

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2456781011121618十二、參考文獻(xiàn)

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19一、簡介（Brief

introduction）在這條一公里多的大街上，150多家商業(yè)店鋪中，餐飲服務(wù)業(yè)占到90%，餐廳密度之大在京城恐怕難以找出第二家。因此簋街也被稱為是北京的餐飲一條街。北京有很多著名的小吃，像鹵煮火燒、爆肚等，幾年內(nèi)，簋街又興起了一條以麻辣小龍蝦為特色的飲食鏈，饞嘴蛙和重慶烤魚也成為了簋街飲食的主角。如今簋街已經(jīng)成為北京飲食文化的代表和時(shí)尚餐飲的標(biāo)志。簋街也成為了人們心中的一個(gè)向往、一處歡樂，甚至是一段茶余飯后的談資。國外的游客喜歡簋街是由于這里毗鄰大使館，同時(shí)這里又是他們了解中國飲食文化的好地方。在簋街你經(jīng)常可以看到許多老外聚集一桌，三五個(gè)中國人夾雜在中間，大家一起交談。桌子中間可能是一個(gè)超辣的火鍋或者飄出濃香的烤魚。對(duì)于成功地將中國美食介紹到國外，簋街可謂功不可沒。簋街標(biāo)志圖片來自百度圖片2簋街單側(cè)街景圖片來自百度圖片與周邊商圈、酒吧關(guān)系分析圖 圖片來自：筆者自繪簋街區(qū)位圖圖中橙色區(qū)域選區(qū)為簋街（東直門內(nèi)大街）位置圖片來自mapbox筆者處理3簋街處于北京中心城區(qū)位置，其吸引效應(yīng)不言而喻。同時(shí)，位于商業(yè)區(qū)內(nèi)，由于產(chǎn)業(yè)的集群效應(yīng)聚集了大量的游客和參觀者。4二、簋街的歷史（History）歷史與傳承：官倉——廟市——鬼市——鬼街——簋街明清時(shí)期：漕運(yùn)促使東內(nèi)大街繁榮，廟會(huì)集市（藥王廟）的形成和宮廷建筑業(yè)的發(fā)達(dá)也是其經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱。清末民初：漕運(yùn)停止，但建國前，由于外來人口聚集使其變?yōu)槌青l(xiāng)結(jié)合部的重要節(jié)點(diǎn)，成為城外郊區(qū)居民的農(nóng)貿(mào)市場，出現(xiàn)早市。改革開放：出現(xiàn)店鋪經(jīng)營餐飲，90年代餐飲24h營業(yè)?，F(xiàn) 在：簋街成為北京著名的商業(yè)特色街——東直門內(nèi)小吃街。三、簋街美食（Foods）簋街小吃地圖來自網(wǎng)絡(luò)56四、簋街特色（Features）特色一：麻辣小龍蝦簋指的是中國古代一種圓口兩耳的食物容器，一條街以簋命名，自然是個(gè)吃飯的去處。麻辣小龍蝦、麻辣肉蟹等辣味菜系是簋街的主打菜系。特色二：平民化的服務(wù)據(jù)了解，在簋街，一只麻辣小龍蝦的價(jià)格是3到8塊左右，按照3、4個(gè)人的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，

40只龍蝦，再加上3、4個(gè)小菜就能保證吃飽吃好，所需花費(fèi)在150－350元（RMB）左右。特色三：24小時(shí)營業(yè)在八九年前，這條街上也只有幾家飯館，因?yàn)橥砩?點(diǎn)鐘后總會(huì)有一撥顧客來吃夜宵，幾家飯館便紛紛延長了營業(yè)時(shí)間，后來干脆改成了24小時(shí)全天營業(yè)。簋街成了京城夜文化里的一部分，它的意義已經(jīng)超出了餐飲酒肆的范疇，更多的是體現(xiàn)出北京普通老百姓日常生活的一個(gè)側(cè)面。7五、特色企業(yè)（Business）花家怡園:簋街最出名的店而之一，它坐落在典型的四合院中，門口懸掛著高大的中式牌樓，白天坐在院里安靜的品嘗香茶，晚上這里則紅燈高掛，一派歌舞升平。這里的特色菜是花家菜，如花家深海蝶魚頭、花家八爺烤鴨、花家排骨王等。東興樓:簋街最有特色的魯菜館。它裝飾講究，餐具是象牙筷、銀勺。由于選料精細(xì)，烹調(diào)技藝高超，成為北京“八大樓”飯莊之首。這里的醬爆雞丁和油爆雙脆是兩道傳統(tǒng)名菜。曉林火鍋:簋街中很有名氣的店，這里的座椅都來自火車上專用的座位椅，坐在上而有一種回家的感覺，所以大家都曉林為“火車吧”。在這里你不但能品嘗到關(guān)味的火鍋，還能體驗(yàn)到思鄉(xiāng)的親切和舒適。這里的自制飲料也是很有特色的，如山碴果汁、菠蘿汁等。胡人飯館:簋街生意最火的店鋪之一，因?yàn)檫@里有號(hào)稱簋街上最號(hào)吃的一一麻辣小龍蝦。而對(duì)著一盆鮮紅的、令人垂涎欲滴的

“麻小”，會(huì)讓你忘記所有的不愉快，一心只想品嘗這人間關(guān)味，吃起來就是舒服、痛快。樂府酒家:簋街最具東北特色的酒家，這里的東北菜很有幾分東北人的特點(diǎn)，粗獷豪放、不拘一格，大盤的肉、大碟的菜、大杯的酒。這里的招牌菜有東北的亂燉、殺豬菜、東北肉絲拉皮、余白肉、醬骨架、豬肉燉粉條等。8六、簋街的發(fā)展（Development）1997年左右，東直門內(nèi)大街初步成為北京知名的餐飲街，尤以夜市為盛，故俗稱“鬼街”。

1997年開始，北新橋街道每年投資40多萬元人民幣，用于簋街造景造市活動(dòng)。2000年，有關(guān)部門將“鬼街”雅化作“簋街”，因?yàn)轶侵袊糯b食物的器皿，且讀音與“鬼”相同。2000年，簋街被北京市商務(wù)委員會(huì)命名為商業(yè)特色街———東直門內(nèi)餐飲街。2001年，由于危舊房改造和市政道路改造，簋街從東直門立交橋至小街十字路口以東兩側(cè)的商家全部拆遷，簋街只剩下西半部分。2002年隨著市政道路改造完成，簋街重張。北新橋街道對(duì)簋街進(jìn)行了網(wǎng)上國際、國內(nèi)域名注冊(cè)，在國家工商總局進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)。2002年起，北新橋街道連續(xù)舉辦了兩屆簋街麻辣龍蝦節(jié)。2008年起，作為簋街的標(biāo)志物，“簋”字矗立于東直門立交橋橋頭。2001年2007年2013年2013年簋街圖底關(guān)系圖紫色虛線為主干道路筆者自繪9不同時(shí)期的簋街衛(wèi)星圖七、簋街規(guī)劃治理（Governance）治理背景：簋街兩側(cè)都是平房區(qū)，時(shí)間久了，很多房屋都已經(jīng)屬于危房，群眾希望能改善居住條件。2002年政府決定在這個(gè)地區(qū)建設(shè)海運(yùn)倉、民安兩個(gè)危改小區(qū)。同時(shí)，東直門地區(qū)屬于老城區(qū)，市政設(shè)施一向很薄弱，熱力、天然

市政、氣等一直進(jìn)不來，加上道路狹窄、擁堵嚴(yán)重，已經(jīng)嚴(yán)重制約了這個(gè)地區(qū)的發(fā)展。為配合小區(qū)建設(shè)、改善交通條件，拓寬簋街就成為必然的事情。建商住兩改造要吸收以前商用樓，在街道兩側(cè)建4至6層的商住兩用樓。其中一二層為餐館，三層以上為住戶。簋街的業(yè)街拆遷改造的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，充分考慮到簋街的模式，力求保持簋街的特色。治理結(jié)果：經(jīng)過2002年危改和市政改造后的簋街現(xiàn)在仍有45家餐館，這些餐館各具風(fēng)味，重建后的簋街依然紅紅火火。簋街整治前片段來自網(wǎng)絡(luò)治理措施：道路以城市主干道標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的，要拓寬到60米，由雙向機(jī)動(dòng)車道、非機(jī)動(dòng)車道、人行步道、綠化帶四部分組成。市政設(shè)施要實(shí)現(xiàn)“七通”，電力、電信、上下水、雨污水、天然氣、熱力管線都要鋪設(shè)到位。兩側(cè)1011八、簋街現(xiàn)狀（Present

Situation）1、 簋街，是北京老百姓對(duì)東城區(qū)東直門內(nèi)餐飲一條街的稱呼，東起二環(huán)路東直門立交橋西端，西到交道口東大街東端。周圍使館林立，造就了簋街得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢，每年單外賓為簋街創(chuàng)造的利潤就高達(dá)3500萬元。在這條全長1442米的東內(nèi)大街上，沿街共有各種商業(yè)店鋪150多家，其中餐飲服務(wù)業(yè)100多家，約占東內(nèi)大街全部店鋪的60%以上。飯館密度如此之大，全北京恐怕再也找不出第二家了。2、 現(xiàn)在簋街的餐飲格局是一個(gè)啞鈴形狀，兩頭大中間小，最火的餐館在東西兩端。據(jù)分析有兩方面原因，第一是中間的飯館不如兩邊的交通方便，第二是中段的飯館數(shù)量較少，氣勢比不了東西兩端。3、 “十一五”規(guī)劃提出“簋街”的發(fā)展目標(biāo)——“以餐飲業(yè)為主體，集餐飲、商業(yè)、文化、娛樂、服務(wù)為一體的、具有不夜街特點(diǎn)和大眾化餐飲消費(fèi)功能的飲食文化特色街”。九、簋街現(xiàn)存問題（Problems）現(xiàn)狀問題與矛盾淺析：舊城改造遺留的若干問題沒有解決，商家整體環(huán)境意識(shí)的的缺乏也導(dǎo)致了街區(qū)發(fā)展矛盾加重。問題體現(xiàn)：環(huán)境衛(wèi)生：簋街排污管道為標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，并未針對(duì)其餐飲經(jīng)營進(jìn)行特殊設(shè)計(jì)。景觀風(fēng)貌：缺乏整體發(fā)展理念，商家自由度過高，景觀元素為協(xié)調(diào)?？臻g秩序：私搭亂建以及隨意停車現(xiàn)象嚴(yán)重。

公共安全：游客接待量過大，基礎(chǔ)設(shè)施不完善。交通擁堵：文化上與簋街定位有關(guān)，空間上與其所處位置有關(guān)（見P14、P15、P16）12中午12：00路況13下午17：00路況下午20：00路況簋街地區(qū)受東直門的影響交通壓力一直很大大，加之簋街本身的集群效應(yīng)，在每天下午17-21時(shí)（靠近飯點(diǎn)之際）東向西方向路況較差。主要人流匯聚圖14南鑼鼓巷存在大量游客，同時(shí)，工體有經(jīng)常有許多侯場的觀眾，這兩個(gè)地方距簋街都約

1000M，于是三個(gè)地區(qū)產(chǎn)生了大量人員流動(dòng)。人流疏散圖15紫色為公共交通站點(diǎn)橙色為居住區(qū)簋街的人流疏散大致分為兩個(gè)主要方向，向東的直接回家流線（步行、駕車），向西的搭載公共交通流線。16十、解決方案（Solutions）1、基礎(chǔ)設(shè)施的改造，完善與簋街發(fā)展相配套的排污或供給管線。2、以整合現(xiàn)有商業(yè)文化要素為中心，挖掘歷史要素，提煉景觀意象，關(guān)注時(shí)段要素，強(qiáng)化晝夜差異，著手實(shí)施建筑風(fēng)貌、街道環(huán)境、廣告標(biāo)識(shí)、夜景照明和重要節(jié)點(diǎn)重塑等具體的整治更新工作?；钇返母呓ㄖL(fēng)貌：西段以古建筑的保護(hù)的修復(fù)為主，東段則可為具有傳統(tǒng)風(fēng)貌的現(xiàn)代建筑。街道環(huán)境：在凸顯歷史文脈和商業(yè)特色的同時(shí)，盡量利用現(xiàn)有景觀元素打造標(biāo)志物，全面提升商業(yè)環(huán)境和居民的生質(zhì)。在停車上，提倡管理與設(shè)施并重，停車引導(dǎo)與限時(shí)管制相結(jié)合的具體策略。廣告標(biāo)識(shí)：考慮不同鋪面的文化定位和街道特色，調(diào)整其精度，減少大尺度但設(shè)計(jì)精度不夠的廣告標(biāo)識(shí)。夜景照明：整合夜景照明系統(tǒng)，控制管理各種室外照明要素，如街燈、聚光燈、泛光燈、廣告燈箱等。調(diào)控主光源度和照明方式，避免影響周圍居民。同時(shí)，嚴(yán)格管理私自搭線為廣告燈箱照明和室外攤位照明等行為。17道路交通規(guī)劃：案例：2013年2月16日晚7點(diǎn)左右，東直門簋街的一家飯館不慎起火，消防部門在接到報(bào)警后迅速趕往事發(fā)現(xiàn)場。實(shí)施救援的共有五輛消防車，不幸的是，當(dāng)消防車輛駛到東直門簋街時(shí)，受阻堵在街中十幾分鐘。在這期間，只有一輛社會(huì)車輛并線讓行，但又被其他社會(huì)車輛強(qiáng)行占據(jù)，導(dǎo)致消防車出警延誤。簋街的交通問題，也側(cè)面折射出整個(gè)北京的交通狀況。首先，作為一個(gè)人流聚集區(qū)，我認(rèn)為保證消防安全通道應(yīng)該放在首位；再者就是如何提高交通效率，街道的拓寬對(duì)增加道路負(fù)荷能力有一定提高，但是我們應(yīng)該借鑒國外經(jīng)驗(yàn)，規(guī)劃上增加道路網(wǎng)密度，減小道路間距，同時(shí)科學(xué)的管理調(diào)度方法是提高通行效率的有效辦法；最后，簋街的道路規(guī)劃應(yīng)放在整個(gè)北京的大環(huán)境中，從全城考慮，從全局出發(fā)，才能從根本上解決交通擁堵、停車?yán)щy的問題。十一、總結(jié)（Conclusion）簋街的發(fā)展與東直門的發(fā)展密切相關(guān)，東直門正在建設(shè)亞洲最大的綜合交通樞紐，未來的簋街也將成為北京面向世界的又一重要窗口，面對(duì)前所未有的發(fā)展機(jī)遇，簋街必須要進(jìn)行合理的整治規(guī)劃，才能適應(yīng)其未來的發(fā)展。1819十二、參考文獻(xiàn)（Re