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文檔簡介

ICS

67.020CCS

10

4102

041—2023傳統(tǒng)食品制作技藝 雞蛋灌餅2023-12-12

發(fā)布 2024-01-12

實(shí)施開封市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB4102/T

041—2023

GB/T

DB4102/T

II

GB/T

1355GB

2716

GB

2749

GB

2762

GB

2763

GB/T

5461GB

5749

GB

GB/T

NY/T

1835

3.1冷水面團(tuán)醒好后搟開刷油,多次對折刷油搟開的多層面餅。3.2

4.1

1355

2749

DB4102/T

041—20234.2

NY/T

1835

2763

食用植物油應(yīng)符合GB

2716

5461

水應(yīng)符合GB

5749

4.3

鏊子或平底鍋、搟面杖和面板等,應(yīng)符合GB

的要求。

5.1

用冷水把面粉和成面團(tuán),醒30

取面團(tuán)約250

后覆蓋在第一個刷油的面餅上,搟制成直徑約28

5.2

5.3

6.1

6.2

6.3

外酥里嫩、口味咸香。

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