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文檔簡介

10

4102

042—2023傳統(tǒng)食品制作技藝開封烤鴨2023-12-12

發(fā)布 2024-01-12

實施開封市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB4102/T

042—2023

標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起DB4102/T

II

0422023

GB

2707

GB/T

5461

GB/T

3.1

4.1

2500

g～3000

4.2

2707

5461

DB4102/T

042—20235.1

5.2

6.1

選用重量2500

g～3000

將鴨坯置于沸水中約7

s～10

%的麥芽糖水中浸泡10

將掛好糖色的鴨坯于溫度15

℃～20

℃，濕度20

%的環(huán)境條件下，晾置約12

將第一次晾坯過的鴨坯放入溫度－10

℃～－18

%的麥芽糖水中浸泡10

將掛好糖色的鴨坯于溫度15

℃～20

%～30

6.2

烤鴨上爐前要先將烤爐預(yù)熱至220

℃～240

0422023

7.1

7.2

鴨香四溢、皮酥肉嫩。DB

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