餐飲企業(yè)員工管理制度

餐飲企業(yè)員工管理制度二、員工考勤制度所有員工都不得遲到、早退，上下班均需打卡記錄其工作時(shí)間。任何員工都不允許讓別人代替打卡或代替別人打卡。如果考勤卡有誤、損壞或丟失，必須立即報(bào)告部門(mén)主管，不得隨意涂改或更改。員工上下班除按規(guī)定打卡外，還必須在本崗位簽到簽退。班中離開(kāi)崗位要填寫(xiě)離、回崗表。員工在休息或下班前不得擅離職守，在工作時(shí)間內(nèi)如有事要離開(kāi)，須向本部門(mén)主管請(qǐng)示，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開(kāi)。員工休病假必須持與本企業(yè)掛約的醫(yī)院證明（急診者例外）向所在部門(mén)申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。部門(mén)經(jīng)理級(jí)以上管理人員請(qǐng)病假需總經(jīng)理批準(zhǔn)。員工因病不能上班，應(yīng)由本人或親屬在1小時(shí)內(nèi)電話通知所在部門(mén)，如看病后仍需休假的，要馬上電話告知主管，并在痊愈上班后8小時(shí)內(nèi)持醫(yī)院證明補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。員工要請(qǐng)事假必須提前填寫(xiě)請(qǐng)假條，寫(xiě)明事由和請(qǐng)假時(shí)間，經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可休假。曠工半天扣一天半基本工資，曠工一天扣三天基本工資，曠工兩天扣六天基本工資，連續(xù)曠工三天則按自動(dòng)離職處理，自動(dòng)離職不發(fā)任何工資、獎(jiǎng)金等。三、員工福利制度1.休息日員工每周工作六天，休息一天。該休息日由部門(mén)按工作需要預(yù)先安排。未能安排休息日的薪酬應(yīng)計(jì)加班費(fèi)或給以補(bǔ)休。2.法定假日員工每年均可享有以下十天之有薪假日：元旦（公歷1月1日）。春節(jié)（農(nóng)歷初一、初二、初三）。國(guó)際勞動(dòng)節(jié)（公歷5月1日、2日、3日）。國(guó)慶節(jié)（公歷10月1日、2日、3日）。年假凡在本餐飲企業(yè)服務(wù)滿一年的員工，每年可獲三天有薪年假；滿兩年，可獲五天有薪年假，滿三年以上，可獲七天有薪年假。員工申請(qǐng)年假必須提前十天向所在部門(mén)遞交申請(qǐng)報(bào)告，并由部門(mén)根據(jù)工作情況安排休假。凡受公司給予記過(guò)處分的，在處分年度內(nèi)不得享受年假。結(jié)婚假凡在本餐飲企業(yè)服務(wù)滿一年的員工，結(jié)婚時(shí)可憑結(jié)婚證申請(qǐng)三天有薪婚假。慰唁假凡在本餐飲企業(yè)服務(wù)滿一年以上的員工，如員工之配偶、子女、父母、祖父母、外祖父母、配偶之父母不幸去世，可申請(qǐng)三天無(wú)薪慰唁假，但須提供有關(guān)證明文件，經(jīng)部門(mén)及行政人事部批準(zhǔn)方可休假。分娩假凡在本餐飲企業(yè)服務(wù)滿一年以上的員工，申請(qǐng)分娩假時(shí)必須遞交有關(guān)醫(yī)院證明書(shū)及準(zhǔn)生證，餐飲企業(yè)可酌情多支付一道兩個(gè)月工資并勸退。員工懷孕時(shí)必須通知人事部，否則，由此引起的一切后果由個(gè)人承擔(dān)。病假員工請(qǐng)病假必須持有縣級(jí)醫(yī)院之有效病假單，并按企業(yè)有關(guān)規(guī)定辦理手續(xù)，獲得批準(zhǔn)后方可休病假。病假不計(jì)發(fā)工資，未經(jīng)批準(zhǔn)者按曠工處理。事假員工如因特殊情況請(qǐng)事假，必須按餐飲企業(yè)有關(guān)規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)（未經(jīng)得批準(zhǔn)無(wú)故脫崗或擅自離崗按曠工處理），事假不計(jì)發(fā)工資。員工請(qǐng)假一天以內(nèi)由部門(mén)主管批準(zhǔn)，請(qǐng)假兩天及兩天以上必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。各部門(mén)主管請(qǐng)假必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。事假一天，扣除一天全額薪金，并不能享受當(dāng)月的所有獎(jiǎng)金。年終獎(jiǎng)金所有員工均可按餐飲企業(yè)有關(guān)規(guī)定享受年終獎(jiǎng)金，餐飲企業(yè)視業(yè)績(jī)情況再年尾發(fā)放年終獎(jiǎng)金。受過(guò)處分或病事假超過(guò)規(guī)定限度的要按照獎(jiǎng)懲制度的有關(guān)條款執(zhí)行。工傷或傷亡員工因工負(fù)傷應(yīng)當(dāng)即送往有關(guān)醫(yī)院治療，并報(bào)部門(mén)主管，事后必須詳細(xì)寫(xiě)出員工工傷報(bào)告，并報(bào)人事部。凡工傷或因工死亡的員工將按國(guó)家及餐飲企業(yè)有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例之規(guī)定處理。員工培訓(xùn)所有員工均需要接受餐飲企業(yè)的培訓(xùn)，接受培訓(xùn)是員工的權(quán)力和義務(wù)。受培訓(xùn)人員在合同期內(nèi)如轉(zhuǎn)為其他餐飲企業(yè)服務(wù)，須償還企業(yè)所支付的有關(guān)培訓(xùn)費(fèi)用及其他經(jīng)濟(jì)損失。員工宿舍管理制度在單身宿舍居住的員工要服從餐館的安排，不準(zhǔn)擅自調(diào)換房間或床位，不得占用空床或使用空床上的物品。宿舍內(nèi)一律使用企業(yè)統(tǒng)一配備的物品。不準(zhǔn)將餐館的其他設(shè)施和用品以及客用品帶入宿舍使用，不準(zhǔn)將煙酒帶入宿舍。住宿必須服從管理，愛(ài)護(hù)宿舍內(nèi)的各種設(shè)施和物品。工作時(shí)間不準(zhǔn)在宿舍逗留。不準(zhǔn)擅自留外人住宿。店外住宿員工未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)進(jìn)入宿舍。保持床鋪整潔，員工在非睡眠狀態(tài)下必須折疊好被子。保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)在墻上或窗外晾掛衣物。每室設(shè)置室長(zhǎng)一名，以安排、監(jiān)督該宿舍的清潔衛(wèi)生輪值。節(jié)約能源，不準(zhǔn)開(kāi)長(zhǎng)明燈，不準(zhǔn)有長(zhǎng)流水不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)使用電爐、電熱毯、電吹風(fēng)等電器。不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)放置易腐爛食品、易燃易爆品、有毒物品和小動(dòng)物。晚間10:00后員工不得互相串宿舍。在任何時(shí)間都不準(zhǔn)在宿舍喧嘩、喝酒、吸煙、玩牌、打鬧或做影響他人休息的一切事情。員工就餐制度餐飲企業(yè)一般都在本企業(yè)工作的所有員工提供免費(fèi)工作餐，但是要加強(qiáng)這方面的管理，員工就餐應(yīng)該遵循一定的規(guī)范。員工應(yīng)按規(guī)定時(shí)間再員工餐廳或規(guī)定的范圍內(nèi)就餐，自覺(jué)遵守餐廳的規(guī)定，按順序憑卡就餐。餐卡只準(zhǔn)本人使用，不得轉(zhuǎn)讓。未經(jīng)許可不得將食物、餐具帶出員工餐廳。就餐時(shí)保持餐廳衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施。嚴(yán)禁隨地吐痰、亂扔垃圾（紙屑、煙頭等）。不準(zhǔn)私自在員工餐廳會(huì)餐喝酒。不允許大聲喧嘩、說(shuō)笑打鬧。企業(yè)為員工提供的免費(fèi)工作餐，其人數(shù)必須由各部門(mén)核定上報(bào)，由總辦控制。如有變化，要及時(shí)上報(bào)總辦，由總辦通知廚房做好安排。非企業(yè)免費(fèi)供餐的員工，可以以現(xiàn)金支付形式在餐廳就餐。就餐員工必須自備餐具，不得使用餐館餐具。違者每次負(fù)激勵(lì)5元。嚴(yán)禁用開(kāi)水洗碗，洗碗時(shí)，請(qǐng)節(jié)約用水。提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。應(yīng)酌量取飯，以免吃不完倒掉。廚房屬工作中的，謝絕非工作人員進(jìn)入。未經(jīng)許可，擅自將廚房餐具及用品帶離餐廳屬偷竊行為，公司將會(huì)給予嚴(yán)厲的處罰。遵守本班次用膳時(shí)間，不得隨意提前和推后。屬業(yè)務(wù)招待用餐必須由招待部門(mén)填寫(xiě)“業(yè)務(wù)招待申請(qǐng)報(bào)告單”，報(bào)總辦核實(shí)后，領(lǐng)餐票招待客人用餐。附：業(yè)務(wù)招待申請(qǐng)報(bào)告單業(yè)務(wù)招待申請(qǐng)報(bào)告單客戶名稱招待級(jí)別招待部門(mén)時(shí)間地點(diǎn)事由招待客人姓名、職務(wù)餐館員工姓名、職務(wù)菜單（含酒水）洽談主要內(nèi)容填表人簽字總辦核實(shí)總經(jīng)理簽名員工行為規(guī)范儀表上崗必須穿著規(guī)定的工裝，服裝要平整、無(wú)皺折、無(wú)破損，干凈無(wú)油漬。衣褲紐扣齊全，鞋襪潔凈。要經(jīng)常換洗工裝，保持身上無(wú)異味。服務(wù)牌端正地佩戴在左胸。下班后不得穿著工作服及佩戴著服務(wù)牌離開(kāi)，不允許自私改動(dòng)服裝或轉(zhuǎn)借他人，不允許將工作服帶出私用。發(fā)型美觀大方，不允許理怪異發(fā)型。要經(jīng)常保持頭發(fā)的整潔，不得有頭屑。男員工不得留長(zhǎng)頭發(fā)和大鬢角，頭發(fā)以發(fā)角不蓋過(guò)耳部及后衣領(lǐng)為適度，兩鬢不允許留胡須，不允許蓄小胡子；女員工必須留短發(fā)或扎馬尾，不允許長(zhǎng)發(fā)披肩，避免佩戴色澤過(guò)于鮮艷和怪異的發(fā)飾。女員工可化淡妝。在崗不得戴戒指、手鏈、手鐲、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等飾物。不允許留長(zhǎng)指甲，不得涂有顏色的指甲油。面部必須清潔，注意眼角、鼻腔及耳朵不能有宿垢，鼻毛不可突出于鼻腔外面。上崗前不吃韭菜、蒜、蔥、榴蓮、菠蘿蜜等味道濃烈的食品，保持口腔無(wú)異味。談吐服務(wù)用語(yǔ)必須規(guī)范，能講普通話，盡快學(xué)會(huì)當(dāng)?shù)氐姆窖?，音量適度，話語(yǔ)清晰。盡量使用對(duì)方易懂的語(yǔ)言。善于傾聽(tīng)對(duì)方的講話，留心并記住客人的吩咐，不得漫不經(jīng)心；合適的附和與接話是必需的，但不能打斷對(duì)方的說(shuō)話；不能忽略敬語(yǔ)；不能太謙卑，可使用請(qǐng)求、建議、勸告式的語(yǔ)言；談話不能觸及客人的弱點(diǎn)和短處；不能再客人面前自夸和發(fā)牢騷；在任何情況下都不允許與客人爭(zhēng)論。不允許在客人面前與同事竊竊私語(yǔ)。不允許在客人面前評(píng)價(jià)餐館的一切和自己的同事。掌握并使用禮貌用語(yǔ)，詢問(wèn)、回答客人時(shí)均要使用敬語(yǔ)。儀態(tài)行走挺胸，收腹，肩平頭正。兩腳落地后跟地面所成夾角讀書(shū)大于10°，小于30°。步子的大小要適中，不能太大步，但也不宜太小步。在服務(wù)區(qū)內(nèi)可急行，但不能跑動(dòng)，遇到客人應(yīng)側(cè)身禮讓，并向客人點(diǎn)頭示意。廳內(nèi)行走每分鐘不少于106步，這點(diǎn)主要是強(qiáng)調(diào)不能慢條斯理，不能沒(méi)有工作的緊張感。服務(wù)區(qū)內(nèi)兩人行走要排豎隊(duì)，不要梗著并走。行走不得勾肩搭背或手拉手，不得相互追蹤。站姿挺胸，收腹，昂首，頭正肩平，目光自然平視；不得倚物，右手壓左手交叉放于小腹部。男員工腳后跟分開(kāi)，呈“V”形，兩腳前內(nèi)側(cè)距離不超過(guò)兩拳；女員工腳后跟并攏，呈“V”形，兩腿自然靠攏。坐姿坐在椅面2/3的部位，保持上身挺直，坐姿端正，不得前俯后仰。男員工雙腿自然分開(kāi)，兩腿前內(nèi)側(cè)距離不超過(guò)兩拳，雙手自然放于腿上；女員工雙腿并攏，右手搭左手交叉放于腿上。手勢(shì)五指自然并攏，手不要握拳，指示方向時(shí)手臂自然彎曲，要用整只手，不要只用食指。與客人交談時(shí)手勢(shì)不要過(guò)多，幅度不宜過(guò)大。手勢(shì)運(yùn)用要尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣。禮節(jié)問(wèn)候：遇客人、領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)主動(dòng)問(wèn)候，同事間應(yīng)相互問(wèn)候。但餐館同事與客人同行時(shí)，應(yīng)先問(wèn)候客人，后問(wèn)候本店人員。問(wèn)候客人時(shí)，如系上級(jí)忌用“你們好”。當(dāng)客人或領(lǐng)導(dǎo)不便打擾或距離3米以外眼光相遇時(shí)，應(yīng)點(diǎn)頭以示問(wèn)候。進(jìn)入客人房間應(yīng)敲門(mén)三聲，得到允許后方可進(jìn)入。敲門(mén)聲應(yīng)適宜，不能過(guò)響。離開(kāi)房間時(shí)一定要隨手關(guān)門(mén)，關(guān)門(mén)時(shí)要轉(zhuǎn)身面向?qū)Ψ?，輕聲關(guān)門(mén)。鞠躬：右手壓左手交叉放于小腹，以臀部未軸，上身前傾15°~30°，頭、頸、上體保持一條線，目光注視受禮者。日、韓料理崗位員工鞠躬右手壓左手交叉放于小腹，以臀部為軸，上身前傾90°，頭、頸、上體保持一條線，鞠躬時(shí)目光隨頭部自然下視，切忌目光仍射向客人。目光：說(shuō)話時(shí)看著對(duì)方的眼睛或眼鼻之間的三角區(qū)，不要斜視客人，不要冷眼看著客人，不要東張西望，不要表現(xiàn)出心不在焉的樣子。微笑：對(duì)客人要保持自然矜持的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。接、打電話接、打電話時(shí)，站（坐）姿端正，左手握聽(tīng)筒，右手自然下垂。需記錄時(shí)一定要認(rèn)證詳細(xì)地記下通話內(nèi)容，仔細(xì)聆聽(tīng)時(shí)，不能倚物，不玩弄文具或其他物品。接聽(tīng)電話時(shí)務(wù)必注意三聲鈴響內(nèi)接聽(tīng)電話，向?qū)Ψ絾?wèn)好，并報(bào)部門(mén)和身份。撥打電話時(shí)，當(dāng)對(duì)方接電話后，首先要問(wèn)候“你好”，用“請(qǐng)問(wèn)”確認(rèn)對(duì)方身份，如無(wú)誤，應(yīng)自報(bào)身份和事由。如有誤必須致歉“對(duì)不起，打擾了”。在通話的過(guò)程中，始終要：語(yǔ)氣熱情親切，語(yǔ)句清晰簡(jiǎn)練，語(yǔ)調(diào)輕松歡悅。用姓氏稱呼對(duì)方。問(wèn)候客人時(shí)，先用敬語(yǔ)；回答客人問(wèn)題完畢后要用敬語(yǔ)。等客人或領(lǐng)導(dǎo)先放電話后再掛電話。接打電話時(shí)不允許背朝本餐館客人。接打電話時(shí)，遇到客人從旁邊走過(guò)應(yīng)點(diǎn)頭示意，遇到客人要求服務(wù)時(shí)，應(yīng)兼顧需服務(wù)的雙方客人。保密對(duì)客人要求保密的事情做到守口如瓶。對(duì)客人的隱私保密。對(duì)客人在店內(nèi)的消費(fèi)以及存入店內(nèi)資金的情況保密。不向外人泄露企業(yè)的商業(yè)機(jī)密。不向任何客人泄露企業(yè)員工的收入及員工在店內(nèi)收到處分的情況。不向任何客人泄露企業(yè)員工的隱私。不向其他部門(mén)泄露本部門(mén)的有關(guān)工作情況。不泄露其他不泄露的一切信息情況等。其他行為規(guī)范員工工牌員工工牌由企業(yè)統(tǒng)一制作配發(fā)，只準(zhǔn)本人使用，不得涂改或轉(zhuǎn)讓轉(zhuǎn)借。員工工牌是制服的一部分，如有遺失應(yīng)立即向人事部報(bào)告，并辦理手續(xù)重新申領(lǐng)。員工調(diào)換部門(mén)時(shí)，須到人事部辦理手續(xù)更換工牌。員工物品（衣）櫥員工必須使用指定的物品（衣）櫥，不得私自調(diào)換，要維護(hù)櫥內(nèi)外整齊清潔。所有員工的物品（衣）櫥，主要用于存放工作用品，在必要情況下，管理人員有權(quán)進(jìn)行檢查，但需兩名以上一起聯(lián)合檢查。嚴(yán)禁在其私藏非法物品和餐館的財(cái)務(wù)、食物。員工不得私配鑰匙，如有遺失鑰匙或忘帶鑰匙，不能強(qiáng)行打開(kāi)櫥柜，可與管理人員聯(lián)系使用備用鑰匙，如鑰匙遺失必須呈報(bào)總辦辦理?yè)Q鎖手續(xù)，并承擔(dān)換新鎖的一切費(fèi)用和支付一定的罰款。攜物品進(jìn)、出店員工上班時(shí)除攜帶的化妝品外，其他物品一律存放在保安部，不許攜帶個(gè)人物品進(jìn)店。住店員工將個(gè)人物品帶進(jìn)宿舍時(shí)要經(jīng)過(guò)保安部的檢查，給予企業(yè)相同的物品貼上標(biāo)志以作區(qū)分。員工貴重物品應(yīng)到保安部寄存。嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆、有毒或危險(xiǎn)品及寵物進(jìn)店。員工攜帶物品出點(diǎn)，必須經(jīng)總辦簽發(fā)出門(mén)證，出店時(shí)將出門(mén)證交保安人員檢查核實(shí)。員工應(yīng)無(wú)條件接受餐館管理（保安）人員對(duì)攜帶物品和物品（衣）櫥的檢查。班前、班中、班后班前：提前十分鐘到崗，按規(guī)定要求和標(biāo)準(zhǔn)做好班前準(zhǔn)備工作。班中：服從管理，遵守工作程序、服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序，保證工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，確保為客人提供合格的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。班后：當(dāng)日（當(dāng)班）工作結(jié)束后，按規(guī)定要求做好日（班）清工作，填寫(xiě)相關(guān)表格，做好交接工作，經(jīng)主管檢查確認(rèn)后方可下班。班后任何員工均不得無(wú)故在店內(nèi)停留，住店員不得在面客區(qū)域或工作場(chǎng)所逗留。員工通道員工出入各部門(mén)和工作場(chǎng)所應(yīng)走指定的員工通道，在一般情況下，員工不得使用電梯和客用通道。拾遺員工在店內(nèi)任何地方發(fā)現(xiàn)客人遺留的錢(qián)財(cái)物品，必須在第一時(shí)間上交部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)或保安部，并講清拾遺地點(diǎn)、時(shí)間，以便盡快物歸原主，不得私自存放，私自存放是嚴(yán)重違反紀(jì)律的行為。使用電話員工在面客區(qū)域、工作場(chǎng)所不得接、傳、打私人電話，如有外線電話因特殊原因需尋找本店員工，可由部門(mén)給予轉(zhuǎn)達(dá)或留言。員工有急事需要打電話必須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意。在營(yíng)業(yè)的時(shí)間內(nèi)，部長(zhǎng)（不含部長(zhǎng)）以下的服務(wù)員不得在面客區(qū)域使用私人手提電話。親友探訪任何時(shí)間都不允許員工在面客區(qū)域、工作場(chǎng)所會(huì)見(jiàn)親屬好友。如親友有急事來(lái)訪，相關(guān)人員必須安排來(lái)訪者在餐館指定的場(chǎng)所等候，然后通知員工所在部門(mén)，經(jīng)本部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可會(huì)見(jiàn)。企業(yè)財(cái)產(chǎn)員工必須愛(ài)護(hù)企業(yè)的一切設(shè)備設(shè)施、一草一木以及企業(yè)配發(fā)的用品和工具。操作設(shè)別設(shè)施時(shí)，必須熟練地掌握其性能及操作規(guī)程，持證上崗，并定期對(duì)設(shè)備設(shè)施作檢查、維護(hù)、保養(yǎng)。員工不得動(dòng)用客用設(shè)施。員工若私自動(dòng)用可用設(shè)施導(dǎo)致?lián)p壞，要按照有關(guān)規(guī)定給予處罰和作出賠償。未經(jīng)批準(zhǔn)不得將任何企業(yè)財(cái)產(chǎn)帶出。崗位用品不允許將非企業(yè)配發(fā)的用品帶到崗位使用。員工安全守則做好“五防”“五防”指防火、防盜、防觸電、防交通事故、防食物中毒。每個(gè)員工都要嚴(yán)格遵守企業(yè)的安全規(guī)定，使每一位顧客和員工都認(rèn)為在本餐飲企業(yè)用餐、娛樂(lè)和工作是安全可靠的。員工要時(shí)刻保持警惕，防止一切侵犯顧客、同事人身安全和餐館財(cái)產(chǎn)安全的事件發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)可疑的人或行為，應(yīng)立刻報(bào)告上級(jí)或保安人員。一旦發(fā)生突發(fā)事件，每位員工都有責(zé)任、有義務(wù)挺身而出，維護(hù)客人以及企業(yè)的安全。有高度的防火意識(shí)員工必須把防火看做是企業(yè)安全的頭等大事。發(fā)現(xiàn)隱患與險(xiǎn)情要以最快的速度報(bào)告、報(bào)警、排除。掌握“消防三會(huì)”——會(huì)報(bào)警、會(huì)使用滅火器、會(huì)疏散逃生。必須學(xué)會(huì)識(shí)別如下易燃易爆物——紙制品、棉毛、化纖制品、橡膠塑料制品、酒精類(lèi)、家具類(lèi)、乙炔、煤氣等燃料及氧化瓶、氫氣瓶等。所有員工都不可以在餐館內(nèi)吸煙，不準(zhǔn)在易燃品附近明火作業(yè)。所有的明火作業(yè)都必須做好防范措施。發(fā)現(xiàn)煙蒂一定要熄滅，垃圾箱內(nèi)要倒入一定數(shù)量的水。所有消防通道、樓梯出口和走廊嚴(yán)禁防止任何物品，保證消防通道順暢。易燃易爆物品必須放置在指定的安全位置。任何部門(mén)任何員工不得擅自動(dòng)用消防設(shè)備設(shè)施。面客區(qū)安全操作守則托盤(pán)上不可放太多物件。飲品的器皿不可裝得過(guò)滿。發(fā)現(xiàn)地板或地毯損壞或翹起卷曲時(shí)，要立即報(bào)告，及時(shí)修理。如有食物、湯汁倒瀉地上，應(yīng)馬上清理，拖抹干凈。堆放碟子一定要爭(zhēng)氣，切忌把碟子堆放過(guò)高，避免翻側(cè)倒下，造成經(jīng)濟(jì)損失或?qū)е氯藛T損傷。發(fā)現(xiàn)煙頭及蠟燭等火種未熄滅時(shí)，應(yīng)立即熄滅。當(dāng)拿著熱的食物或器具行走時(shí)，一定要十分注意周?chē)腿说膭?dòng)態(tài)，主動(dòng)規(guī)避客人，并適時(shí)提醒其注意，避免損傷事故。不與客人的小孩親昵、耍逗，發(fā)現(xiàn)客人的小孩玩水、玩火、玩電及單獨(dú)靠近危險(xiǎn)物時(shí)（如海鮮池），要及時(shí)勸阻和帶離，避免意外事故的發(fā)生。搬運(yùn)安全守則運(yùn)送笨重物件時(shí)要量力而為，個(gè)人難以勝任的一定要找人幫助，不要一次搬太多太重的物件。保持物體接近身體，減少腰部的承受力。膝部微彎，但背部要挺直，提物站起時(shí)要把腳伸直，利用腳部肌肉把身體與物品同時(shí)提起來(lái)。廚房工作安全守則防止工作時(shí)滑倒、跌倒：無(wú)論何時(shí)都必須保持地面清潔、干凈，盡量保持干燥；如有任何物體掉在地上應(yīng)馬上撿起；在較滑的地面上，要小心步行，不要跑；搬走阻塞在通道上的雜物及障礙物，以防絆倒；有發(fā)現(xiàn)機(jī)器滴水或漏水，應(yīng)立即報(bào)告及時(shí)維修。安全用刀：用刀時(shí)，注意力應(yīng)集中在手中的物件上；刀鋒要向下切，任何時(shí)候都切勿向著自己；切任何原料都必須使用砧板；切削不同原材料時(shí)如起骨、切肉、削皮等，要分別用適合的刀；刀只適宜用來(lái)切東西，不能夠用它來(lái)開(kāi)罐頭，或當(dāng)槌來(lái)使用；用刀存放在適當(dāng)?shù)胤?，不要把刀留在瓷盆?nèi)。安全使用廚房機(jī)器：使用機(jī)器前一定要詳細(xì)閱讀使用說(shuō)明，了解機(jī)器操作上特別要注意的事項(xiàng)，避免操作時(shí)發(fā)生危險(xiǎn)；在清潔或修理機(jī)器前必須關(guān)閉開(kāi)關(guān)，把電源插頭拔下；機(jī)器插上電源時(shí)，必須保持開(kāi)關(guān)在關(guān)閉狀態(tài)；當(dāng)切肉機(jī)、切菜機(jī)、打冰機(jī)、攪拌機(jī)等機(jī)器在工作時(shí)，不要把手伸進(jìn)里面去；經(jīng)常清潔及檢查機(jī)器。小心處理玻璃及瓷器：小心搬運(yùn)；任何破爛或有裂痕的玻璃瓷器，應(yīng)立即用安全方法包好，丟掉；如發(fā)覺(jué)或懷疑有玻璃碎片在肥皂水中，首先需把水排凈，然后才用濕布清理碎片；玻璃片需用掃把去掃，或用濕布去抹，不要用手去撿起。安全使用熱電器及煤氣：手濕時(shí)不要接觸任何電源開(kāi)關(guān)；當(dāng)開(kāi)電源時(shí)，不要站在濕滑地上，如地下濕滑，需穿上絕緣的鞋；如發(fā)現(xiàn)電線和電開(kāi)關(guān)損壞，應(yīng)立刻報(bào)告及維修；如果不燃點(diǎn)氣爐，切勿開(kāi)動(dòng)開(kāi)關(guān)，否則容易漏氣；在沖熱水入咖啡壺或其他壺時(shí)，不要沖得太快，以免把水濺出；拿熱的器具時(shí)要用干布?jí)|著；經(jīng)常清潔爐灶周?chē)俺橛蜔煓C(jī)，以防積聚油脂。安全烹飪思想：當(dāng)油炸食品時(shí)，擁有不能多于半鍋，只可以把干的食物放進(jìn)去炸；烹調(diào)用的器具的手柄不可伸出爐頭邊，以防碰到；油炸食物時(shí)需用長(zhǎng)夾子，以防止熱油濺到手上。員工獎(jiǎng)懲條例獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，是為了達(dá)到和保持高度的工作效率和優(yōu)良的服務(wù)。獎(jiǎng)勵(lì)凡符合下列條件者，均由條件獲得獎(jiǎng)勵(lì)。在對(duì)外接待中，服務(wù)（工作）態(tài)度好，創(chuàng)造良好聲譽(yù)者。積極熱心，為賓客提供最佳服務(wù)，受到賓客表?yè)P(yáng)者。發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施，防止了重大事故發(fā)生者。為保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)、企業(yè)財(cái)產(chǎn)及賓客生命財(cái)產(chǎn)安全，見(jiàn)義勇為者。提出合理化建議，此建議經(jīng)實(shí)施有顯著成效者。嚴(yán)格控制開(kāi)支，節(jié)約費(fèi)用有顯著成績(jī)者。拾金不昧者。紀(jì)律處分口頭警告適用于輕度違反企業(yè)有關(guān)規(guī)定和B類(lèi)過(guò)失者，且是初犯。書(shū)面警告適用于違反企業(yè)有關(guān)規(guī)定的A類(lèi)過(guò)失者，由部門(mén)主管發(fā)出“過(guò)失通知書(shū)”。員工受到三次“過(guò)失通知書(shū)”處理，則給予解雇或除名處分。即時(shí)除名或開(kāi)除凡在最后警告后，該員工再一次違反企業(yè)有關(guān)規(guī)定，或該員工犯有嚴(yán)重錯(cuò)誤，便會(huì)收到除名或開(kāi)除處分。即時(shí)除名或開(kāi)除可在全無(wú)預(yù)先通知情況下執(zhí)行，而且不給予任何補(bǔ)償。過(guò)失分類(lèi)輕微過(guò)失（B類(lèi)過(guò)失）凡有下列過(guò)失之一者，必須給以批評(píng)、警告，并處以10元以上50元以下罰款處分。儀容不整。（參看本篇的“行為規(guī)范”中的“儀表”）上崗不穿整潔的工作服，不按規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或員工證。擅自離開(kāi)工作崗位。遲到或早退。上下班不打記時(shí)卡。當(dāng)值時(shí)間吃東西。當(dāng)值時(shí)間收聽(tīng)（看）廣播、錄音、電視。下班后無(wú)故在餐館的一切范圍內(nèi)逗留。不當(dāng)值時(shí)在員工餐廳以外的工作區(qū)內(nèi)的其他處所用膳。下班后無(wú)故在餐館的一切范圍內(nèi)逗留。穿著工作服、工作鞋離開(kāi)餐館（如是臨時(shí)的公事除外）。高聲喧嘩或發(fā)出不必要之噪音。隨意吐痰，亂丟煙頭、紙屑、雜物等。工作散漫，粗心大意，導(dǎo)致工作出錯(cuò)，引起賓客投訴。因疏忽或不小心弄壞公司或客人的財(cái)物。在更衣室柜內(nèi)存放食物或飲料。擅自調(diào)換更衣柜，私配更衣柜鑰匙或擅自加鎖。拒絕總經(jīng)理授權(quán)的有關(guān)人員的檢查。違反有關(guān)部門(mén)規(guī)定。嚴(yán)重過(guò)失（A類(lèi)過(guò)失）凡有下列過(guò)失之一者，除給予警告處分外，將視情節(jié)輕重給予降職、降薪、記過(guò)、留用察看等處分，并處以50元以上200元以下的罰款，罰款從當(dāng)月工資中扣除。如當(dāng)月工資不夠，繼續(xù)在下一個(gè)月中扣除。當(dāng)值時(shí)間睡覺(jué)。委托他人或代人打記時(shí)卡。蓄意破壞、損壞公物或客人的物品。對(duì)賓客不禮貌，與客人爭(zhēng)辯。因同事之間的矛盾直接影響了對(duì)賓客的服務(wù)，引起客人的不滿。當(dāng)值時(shí)間擅離崗位或干私人事情。吵鬧，粗言穢語(yǔ)，違反公共場(chǎng)所秩序，擾亂餐館正常營(yíng)運(yùn)與安寧。變相賭博。未經(jīng)批準(zhǔn)，私自配制公司的鑰匙。涂改、假造單據(jù)、證明。拾遺不報(bào)。不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的命令。搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)，損害他人聲譽(yù)。違反操作規(guī)程，造成損失。泄露餐館秘密，尚未造成嚴(yán)重后果或經(jīng)濟(jì)損失。違反B類(lèi)過(guò)失三次以上。違反餐館其他有關(guān)紀(jì)律及規(guī)定。重大錯(cuò)誤凡有以下重大錯(cuò)誤之一者，作即時(shí)除名處理，并視情節(jié)或送交司法機(jī)關(guān)處理。偷帶餐館物品（不論大?。┏霾宛^。行賄，挪用公款，貪污。偷竊餐館及他人財(cái)物。向客人索取小費(fèi)、物品或其他報(bào)酬，或?qū)腿俗鞒錾鲜霭磿r(shí)，造成不良影響。嫖娼，招接嫖客，在嫖娼活動(dòng)中充當(dāng)介紹人。組織及煽動(dòng)怠工、罷工，聚眾鬧事、斗毆。傳播淫穢書(shū)刊、圖片或錄像帶、光碟等。使用、買(mǎi)賣(mài)、傳輸毒品及麻醉劑或興奮劑。酗酒、賭博或打架。惡意破壞公物或客人物品。假公濟(jì)私，利用職權(quán)營(yíng)私舞弊、謀取私利。玩忽職守，違反操作規(guī)程，違反制度，不執(zhí)行上級(jí)指令，造成嚴(yán)重后果。泄露餐館秘密，造成嚴(yán)重后果或重大經(jīng)濟(jì)損失。連續(xù)曠工三天或一個(gè)月，累計(jì)曠工兩次。由于工作失職使國(guó)家、餐館財(cái)產(chǎn)受到嚴(yán)重?fù)p失。員工申訴倘若員工對(duì)處分有不滿之處，可直接以口頭或書(shū)面形式向部門(mén)及人事部申訴。人事部必須重視員工的申訴，迅速向有關(guān)方面了解核實(shí)，經(jīng)慎重研究，作出最終決定，并把決定及時(shí)告知申訴人。獎(jiǎng)分制參考有些餐館實(shí)行獎(jiǎng)分制的獎(jiǎng)懲制度很有實(shí)用的意義?？山Y(jié)合自己餐館的實(shí)際，適當(dāng)借鑒試行。獎(jiǎng)分設(shè)定服務(wù)主動(dòng)、熱情、有禮、周到，堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，努力提高服務(wù)水準(zhǔn)，受到客人口頭表?yè)P(yáng)者，個(gè)人獎(jiǎng)10分，集體獎(jiǎng)30分；受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)者，個(gè)人獎(jiǎng)20分，集體獎(jiǎng)50分。認(rèn)真負(fù)責(zé)，主動(dòng)承擔(dān)工作，不計(jì)較分內(nèi)、分外，不論主管是否在場(chǎng)，工作始終保持高質(zhì)量，獎(jiǎng)10分。愛(ài)情餐館財(cái)務(wù)，敢于向損公肥私的行為提出批評(píng)者，獎(jiǎng)50分。熱愛(ài)企業(yè)，事業(yè)心強(qiáng)，能為改進(jìn)工作、提高服務(wù)質(zhì)量、維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)提出合理化建議并有成效者，獎(jiǎng)10~50分。工作任勞任怨，服從領(lǐng)導(dǎo)，服從分配，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，表現(xiàn)突出者，月終獎(jiǎng)30分。認(rèn)真做好所屬范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，經(jīng)檢查符合要求者，個(gè)人獎(jiǎng)20分，集體獎(jiǎng)50分、基層的部長(zhǎng)、主管主任等對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，敢于加強(qiáng)管理，能充分調(diào)動(dòng)所屬員工工作積極性，完成任務(wù)，表現(xiàn)突出者，月終獎(jiǎng)50分?？鄯忠?guī)定上班每遲到五分鐘扣10分，超過(guò)一小時(shí)，按曠工半天論處。已到上班時(shí)間，還未按時(shí)開(kāi)展工作的，扣10分，同時(shí)扣當(dāng)班主管10分。上班時(shí)間睡覺(jué)或圍坐聊天、做私事或做其他與本職工作無(wú)關(guān)的事，一次扣20分上班時(shí)擅自離開(kāi)工作崗位半小時(shí)以內(nèi)，每次扣30分，超過(guò)半小時(shí)，按曠工半天論處。缺乏責(zé)任心，工作馬虎，服務(wù)態(tài)度欠佳，被客人投訴，一次扣10分。凡在樓面、服務(wù)工作臺(tái)用膳、吃食物的，一次扣10分。請(qǐng)病假一天扣10分，請(qǐng)事假一天扣15分，曠工半天扣100分，違反員工守則和合同規(guī)定，一次扣50分，工作失職扣50分，如因工作失職而造成損失者，視其情節(jié)輕重，另行處罰。上下班時(shí)替他人打卡者一次扣15分，遣他人打卡者扣10分。不按規(guī)定要求完成當(dāng)班工作任務(wù)者，扣10分。當(dāng)班時(shí)間里，自己范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生和班理的常規(guī)衛(wèi)生經(jīng)檢驗(yàn)不符合要求者，個(gè)人每次扣10分，部長(zhǎng)扣20分，集體扣50~100分。部長(zhǎng)對(duì)下屬人員的工作不檢查監(jiān)督，對(duì)上級(jí)布置的工作遲遲不安排，不執(zhí)行或未經(jīng)請(qǐng)示匯報(bào)任意改動(dòng)上級(jí)意圖者，月終扣除30分。員工對(duì)部長(zhǎng)布置的工作，本人沒(méi)有特殊情況而又不執(zhí)行者，月終扣除30分。工作不負(fù)責(zé)任，無(wú)故損壞設(shè)備，打爛餐具，按照價(jià)賠償外，另扣除10~50分。不給予評(píng)獎(jiǎng)的規(guī)定有如下表現(xiàn)，符合扣分條件的，出了按規(guī)定扣分外，還不能參加評(píng)獎(jiǎng)。不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不服從工作分配，經(jīng)教育仍不改者，或曠工半天以上，當(dāng)月不予評(píng)獎(jiǎng)。探親假超過(guò)十天，當(dāng)月不評(píng)獎(jiǎng)，病、事假，月終累計(jì)各超過(guò)兩天者，當(dāng)月均不給予評(píng)獎(jiǎng)。上班不穿工作服，衣冠不整潔，男的留長(zhǎng)發(fā)、小胡子；女的披頭散發(fā)，穿奇裝異服，留長(zhǎng)指甲，戴項(xiàng)鏈、手鏈上班。有上述表現(xiàn)之一經(jīng)教育仍不改正者，當(dāng)月不評(píng)獎(jiǎng)。服務(wù)態(tài)度不好，與客人發(fā)生爭(zhēng)吵者，除予以批評(píng)教育外，當(dāng)月不評(píng)獎(jiǎng)。停職、停薪者，當(dāng)月不予評(píng)獎(jiǎng)。在例行檢查中，衛(wèi)生不符合要求而受罰款者，當(dāng)月取消評(píng)獎(jiǎng)。評(píng)獎(jiǎng)方法一般情況下，實(shí)行每個(gè)工作日給予10分。評(píng)獎(jiǎng)記分以部為單位評(píng)比，并采取平時(shí)和定期相結(jié)合，平時(shí)部長(zhǎng)、主任、經(jīng)理發(fā)現(xiàn)員工如有上述表現(xiàn)者，隨時(shí)可給予獎(jiǎng)罰，部長(zhǎng)要每半個(gè)月定期地組織本部員工進(jìn)行評(píng)議，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化，做到該獎(jiǎng)的獎(jiǎng)，該扣的扣。同時(shí)要做好登記工作，月底要及時(shí)將本部積分情況報(bào)人事部。受獎(jiǎng)或被扣分的原因一定要及時(shí)向當(dāng)事人講清楚，使其確認(rèn)，確保制度能發(fā)揮教育員工的作用。評(píng)獎(jiǎng)是一項(xiàng)嚴(yán)肅的工作，講究認(rèn)真、仔細(xì)，如發(fā)覺(jué)有不堅(jiān)持原則或徇私濫獎(jiǎng)亂罰者，要追究當(dāng)事人的責(zé)任，并取消其當(dāng)月的獎(jiǎng)金。評(píng)獎(jiǎng)制度要隨著經(jīng)營(yíng)的發(fā)展而不斷完善，主管們可在實(shí)踐中不斷