廚房衛(wèi)生的管理制度（通用5篇）

第1頁共5第1頁共5頁廚房衛(wèi)生的治理制度〔5〕廚房衛(wèi)生的治理制度19：30二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容：洗碗器具、菜架等。1、冰箱：要求物品生、熟隔離，保鮮食品用保鮮膜封好，擺放整齊。污垢。油漬；物品擺放整齊。4、配料盒、保鮮盒清潔衛(wèi)生，菜刀刀面干凈。5、面案：案板清潔無面垢、灰垢；全部工具符合衛(wèi)生要求。6、物品生熟分開存放；撂物架干凈干凈。7、要求水池內(nèi)外干凈、清潔；碗架干凈、餐具擺整齊有序；無雜物、無異味。8、全部器具無油漬、無異味；操作臺(tái)臺(tái)面干凈、無雜物。三、衛(wèi)生清掃確定要依據(jù)要求，不留死角。2第一條.個(gè)人衛(wèi)生廚師必需每年參與體檢和食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)。必需每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。進(jìn)入廚房必需做到工裝鞋帽干凈。嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。其次條.環(huán)境衛(wèi)生保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。冰箱、保潔櫥、門等必需在下班時(shí)上鎖。廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。覺察“四害”馬上滅蟲。第三條.冰箱衛(wèi)生冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。菜類，相對(duì)分開，削減串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。第四條.食品衛(wèi)生爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。落地。來熟食品要回鍋加熱后再出售。第五條.餐具衛(wèi)生切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必需保持清潔。跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。第六條.切配衛(wèi)生切配上下必需保持清潔、衛(wèi)生、干凈。砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。不銹鋼水斗內(nèi)外必需保持清潔，光亮。第七條.爐灶衛(wèi)生灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，完畢后清洗干凈。鍋具必需清潔，排放整齊。爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。3關(guān)閉，防止煤氣漏氣、電氣設(shè)備未準(zhǔn)時(shí)切斷電源或超負(fù)荷用電等引起火災(zāi)；2、爐灶排煙罩油污定期去除，煉油、炸食品切勿任憑離開或讓其他廚師操作；3、油鍋失火時(shí)，關(guān)閉爐火，馬上用鍋蓋或滅火毯緊閉，使之缺氧而熄；電源插座四周，更不行靠近火源。時(shí)，快速切斷電源，切勿用水潑覆其上。A、斷絕煤氣電源C、降低四周溫度。、斷絕空氣供給。救，油類失火最好用消防沙或滅火器撲滅。〔兼職〕檢查廚房狀況，特別是電氣閥是否關(guān)效，處理意外事故的最初把握方法和報(bào)警方法。廚房衛(wèi)生的治理制度41、遵守賓館規(guī)章制度及有關(guān)協(xié)議。用，避開鋪張，提高各種原料的凈料率。洗加工的質(zhì)量和數(shù)量。4、了解當(dāng)日各種食品原料數(shù)量，與單核對(duì)，準(zhǔn)確無誤。工作。6、在洗凈過程中要嚴(yán)格按規(guī)定操作，對(duì)于造成的損失由當(dāng)事人擔(dān)當(dāng)。處理。8、原料洗滌不凈，引起顧客投訴，按原價(jià)賠償。9、每一天所進(jìn)蔬菜務(wù)必測(cè)試農(nóng)藥殘留量，合格前方能洗滌。、將蔬菜置干水池充分浸泡，消退存在剩余農(nóng)藥的可能性。、將蔬菜進(jìn)展分類，依據(jù)廚房要求進(jìn)展摘洗，分別裝入不一樣的.盛器濾水，加工蔬菜要求無老葉，老根，才能皮及筋絡(luò)等不能食用局部。12、按規(guī)格要求修削整齊，洗滌干凈，濾干水份，要求無泥沙，蟲等污物。〔一般有各崗點(diǎn)廚師領(lǐng)取。5為了加強(qiáng)廚房治理，更好完善治理制度，特定廚房治理?xiàng)l例如下:到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。便利袋，一個(gè)小物品，還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔，亂放。高個(gè)人衛(wèi)生素養(yǎng)。工作邊整理衛(wèi)生，制造一個(gè)良好的工作環(huán)境。五、保持工作衣干凈，不準(zhǔn)臟;不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準(zhǔn)穿驚異裝。律重罰。100談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。九、保持工作衣干凈，不準(zhǔn)臟;不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準(zhǔn)穿驚異裝。事，污辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店