![廚房衛(wèi)生的管理制度(通用5篇)_第1頁](http://file4.renrendoc.com/view10/M00/34/33/wKhkGWWLoY2AIZAfAAHCgakKvFc564.jpg)
![廚房衛(wèi)生的管理制度(通用5篇)_第2頁](http://file4.renrendoc.com/view10/M00/34/33/wKhkGWWLoY2AIZAfAAHCgakKvFc5642.jpg)
![廚房衛(wèi)生的管理制度(通用5篇)_第3頁](http://file4.renrendoc.com/view10/M00/34/33/wKhkGWWLoY2AIZAfAAHCgakKvFc5643.jpg)
![廚房衛(wèi)生的管理制度(通用5篇)_第4頁](http://file4.renrendoc.com/view10/M00/34/33/wKhkGWWLoY2AIZAfAAHCgakKvFc5644.jpg)
![廚房衛(wèi)生的管理制度(通用5篇)_第5頁](http://file4.renrendoc.com/view10/M00/34/33/wKhkGWWLoY2AIZAfAAHCgakKvFc5645.jpg)
下載本文檔
版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
第1頁共5第1頁共5頁廚房衛(wèi)生的治理制度〔5〕廚房衛(wèi)生的治理制度19:30二、衛(wèi)生檢查內容:洗碗器具、菜架等。1、冰箱:要求物品生、熟隔離,保鮮食品用保鮮膜封好,擺放整齊。污垢。油漬;物品擺放整齊。4、配料盒、保鮮盒清潔衛(wèi)生,菜刀刀面干凈。5、面案:案板清潔無面垢、灰垢;全部工具符合衛(wèi)生要求。6、物品生熟分開存放;撂物架干凈干凈。7、要求水池內外干凈、清潔;碗架干凈、餐具擺整齊有序;無雜物、無異味。8、全部器具無油漬、無異味;操作臺臺面干凈、無雜物。三、衛(wèi)生清掃確定要依據(jù)要求,不留死角。2第一條.個人衛(wèi)生廚師必需每年參與體檢和食品衛(wèi)生學問的培訓。必需每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。進入廚房必需做到工裝鞋帽干凈。嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。其次條.環(huán)境衛(wèi)生保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。冰箱、保潔櫥、門等必需在下班時上鎖。廚房、冰箱等設備損壞應準時報修。覺察“四害”馬上滅蟲。第三條.冰箱衛(wèi)生冰箱應定人定崗,實行專人保管。保持冰箱內外清潔,每日擦洗一次。菜類,相對分開,削減串味,必要時應用保鮮膜。第四條.食品衛(wèi)生爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。落地。來熟食品要回鍋加熱后再出售。第五條.餐具衛(wèi)生切配器具要生熟分開,加工機械必需保持清潔。跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。第六條.切配衛(wèi)生切配上下必需保持清潔、衛(wèi)生、干凈。砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。不銹鋼水斗內外必需保持清潔,光亮。第七條.爐灶衛(wèi)生灶臺保持不銹鋼本色,不得有油垢,完畢后清洗干凈。鍋具必需清潔,排放整齊。爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風要定期清洗,不得有油垢。3關閉,防止煤氣漏氣、電氣設備未準時切斷電源或超負荷用電等引起火災;2、爐灶排煙罩油污定期去除,煉油、炸食品切勿任憑離開或讓其他廚師操作;3、油鍋失火時,關閉爐火,馬上用鍋蓋或滅火毯緊閉,使之缺氧而熄;電源插座四周,更不行靠近火源。時,快速切斷電源,切勿用水潑覆其上。A、斷絕煤氣電源C、降低四周溫度。、斷絕空氣供給。救,油類失火最好用消防沙或滅火器撲滅?!布媛殹硻z查廚房狀況,特別是電氣閥是否關效,處理意外事故的最初把握方法和報警方法。廚房衛(wèi)生的治理制度41、遵守賓館規(guī)章制度及有關協(xié)議。用,避開鋪張,提高各種原料的凈料率。洗加工的質量和數(shù)量。4、了解當日各種食品原料數(shù)量,與單核對,準確無誤。工作。6、在洗凈過程中要嚴格按規(guī)定操作,對于造成的損失由當事人擔當。處理。8、原料洗滌不凈,引起顧客投訴,按原價賠償。9、每一天所進蔬菜務必測試農藥殘留量,合格前方能洗滌。、將蔬菜置干水池充分浸泡,消退存在剩余農藥的可能性。、將蔬菜進展分類,依據(jù)廚房要求進展摘洗,分別裝入不一樣的.盛器濾水,加工蔬菜要求無老葉,老根,才能皮及筋絡等不能食用局部。12、按規(guī)格要求修削整齊,洗滌干凈,濾干水份,要求無泥沙,蟲等污物?!惨话阌懈鲘忺c廚師領取。5為了加強廚房治理,更好完善治理制度,特定廚房治理條例如下:到,早退,樹立酒店廚房的良好形象。便利袋,一個小物品,還要加強回收菜品的存放處理,不準亂扔,亂放。高個人衛(wèi)生素養(yǎng)。工作邊整理衛(wèi)生,制造一個良好的工作環(huán)境。五、保持工作衣干凈,不準臟;不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿驚異裝。律重罰。100談天、不得哼唱歌曲、小調。九、保持工作衣干凈,不準臟;不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子;不準穿驚異裝。事,污辱漫罵,毆打他人,建立良好的酒店
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025年度國際船舶租賃合同環(huán)境保護責任與履約評估3篇
- 二零二五版?zhèn)€人住房抵押貸款合同2篇
- 2025年度家具租賃服務合同標準文本4篇
- 2025年肉類加工企業(yè)鮮豬肉原料采購合同3篇
- 2025年度生態(tài)農業(yè)園區(qū)商鋪租賃合同規(guī)范2篇
- 2024租賃公司設備租賃與購買合同
- 二零二五版高壓電纜敷設電力施工勞務合同范本2篇
- 二零二五年度礦產品出口與國內銷售合同3篇
- 2025年度運動服飾租賃服務合同樣本3篇
- 2025年度農機作業(yè)租賃與農村土地流轉服務合同
- 期末綜合試卷(試題)2024-2025學年人教版數(shù)學五年級上冊(含答案)
- 2024ESC心房顫動管理指南解讀-第一部分
- 保定市縣級地圖PPT可編輯矢量行政區(qū)劃(河北省)
- 新蘇教版科學六年級下冊全冊教案(含反思)
- 供方注冊指南-ZTE
- 真心英雄合唱歌詞
- 旅游感知形象研究綜述 論文
- 如何提高辦文辦會辦事能力
- GB_T 37494-2019 糧油機械 軋坯機(高清版)
- 【校本教材】《身邊的化學》高中化學校本課程
- 產后訪視技術規(guī)范
評論
0/150
提交評論