咖啡店策劃書

咖啡店策劃書咖啡店策劃書全文共1頁，當前為第1頁?？Х鹊瓴邉潟?/p>

咖啡店策劃書全文共1頁，當前為第1頁?？Х鹊瓴邉潟ㄒ唬?/p>

1、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析

2、企業(yè)說明----大學生群體分析

特點：在中國，大部分大學生經(jīng)濟來源主要來自于父母，他們擁有較高的知識文化水平，有區(qū)別于其他群體獨有的價值觀。他們追奇求新，尊重個性，緊跟潮流，渴望獨立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希望獲得成就感、歸屬感和安全感。

價格定位

精準企劃在做咖啡產(chǎn)品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費者認為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價格定位是在哪個價格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價格定位提供消費者需求的數(shù)據(jù)支持。

收入越高的消費者對咖啡產(chǎn)品價格的接受程度相對也越高。

價格定位符合消費者需求才是硬道理

不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價格定位的正確方式是根據(jù)消費者對該類產(chǎn)品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略是要先了解消費者認為每瓶咖啡最適合的價格，再根據(jù)消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格?？Х犬a(chǎn)品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。

3、部門設置與職責

咖啡店策劃書全文共2頁，當前為第2頁。3.1店長：

1.負責咖啡廳成敗責任的經(jīng)營者。

2.對外為咖啡廳的代表人。

3.參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。

4.甄選、訓練、激勵咖啡廳人員的領導者。

5.維持咖啡廳營運正常運作的管理者。

6.了解顧客與競爭者動向的信息收集者。

7.傳遞總部和分店之間信息的傳播者。

8.推動組織學習與知識管理的教練。

9.解決咖啡廳危機與人員沖突的問題處理者。

10.尋求市場機會與創(chuàng)新的企業(yè)家。

3.2行政人事部負責人：

部門主管單位

行政人事部F7咖啡店

部門工作目標負責文檔宣傳、內(nèi)勤事務、行政公關等方面工作確保上級各項方針政策順利實施，使店內(nèi)各項重大活動和安排高效有序進行，總結起草店內(nèi)重要文件報告，協(xié)調(diào)好各項公關接待事宜，搞好內(nèi)勤事務管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用，維護店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運作。

為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質人才；制定薪酬福利政策、績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力，激勵其創(chuàng)造力；充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學習型組織等方面的重要用。

活動：安排在校藝術設計等專業(yè)大學生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)咖啡店策劃書全文共3頁，當前為第3頁。的學生給客人免費畫肖像；每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏；每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時計算。

部門權限負責監(jiān)督和檢查有關部門對上級各項方針政策的的貫徹執(zhí)行情況，參與組織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營工作，統(tǒng)籌店內(nèi)重大活動及會議安排，起草重要報告和文件，做好文件的傳遞、落實與內(nèi)外宣傳，統(tǒng)一公司辦公用品管理，并負責對消防、保衛(wèi)、宿舍管理等方面的管理工作。

制定人力資源規(guī)劃、政策和制度；向店長提呈人事任免意見、薪酬福利方案、績效考核方案及其它激勵政策，監(jiān)督、指導集團各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關人力資源管理制度。

F7咖啡店設有：

店長1名；

行政人事部：正、副部長各1名，檔案管理員1名；

財會部：部長1名，會計1名，收銀員1名；

市場部：部長1名，成員3名；

部門工作職責負責程度工作標準

按時優(yōu)質做好文件、總結資料的起草，及時做好重要會議的組織工作。

全責起草文件資料及時優(yōu)質，會議活動協(xié)調(diào)有效。做好每次會議的會議記錄。

做好檔案、文件資料、報刊讀物的管理工作，并統(tǒng)一對辦公用品、各類印章和復印機等的管理。

全責準確、規(guī)范、高效，嚴格按照文件運作及檔案管理的要求開展工作。人員到職與離職的相關辦理仔細嚴謹。

員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)。員工考勤，督導并薪資咖啡店策劃書全文共4頁，當前為第4頁。核算。

全責考核：從德，能，勤績四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核，為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)。

制定招聘、選拔程序，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理。部分招聘渠道廣泛，人員需求達成率高，計劃合理，組織得當，把關嚴格，甄選準確。

適時制定、調(diào)整薪酬福利方案及其它激勵政策，審查、發(fā)放各職能部門、事業(yè)部及有關分公司工資，并對出現(xiàn)的問題進行調(diào)查、處理。全責記時工資制：

不同類型的工作人員時間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資。

做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗記錄，以便下次招待借鑒部分用心

員工考核表

工作態(tài)度

事業(yè)心進取心1、工作熱情時高時低，缺乏進取精神（3分）

2、能熱情工作，但不持久（4分）

3、有進取心，工作熱情，積極性高（5分）

責任心1、對本店銷售狀況漠不關心（0分）

2、涉及個人利益時會關心（2分）

3、對分配下來的任務被動完成（4分）

4、對店內(nèi)工作積極參與，與本店共命運（5分）

品德修養(yǎng)（店內(nèi)所有人員進行打分取平均，5分滿）

辦事效率，

咖啡店策劃書全文共5頁，當前為第5頁。工作質量等1、提前完成，質量達標（5分）

2、按時完成，質量達標（4分）

3、推遲完成，質量一般（3分）

4、沒有完成，質量很差（0分）

2、遲到、早退（-1分）

3、按時上下班（0分）

2、不整齊，不干凈（-1分）

3、整齊，干凈（1分）

4、物品擺放別出心致（2分）

月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi)完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的第一個星期之內(nèi)完成。評價表由員工自己獨立完成填寫，應在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價表由行政人事部與全體員工參與評價。每名參與者填寫一份評價表，按照不同權重計算得到一個分數(shù)，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分，按照最終得分確定評價等級。評價結果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價者如果對評價結果不滿，可以在接到結果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。

獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進行獎勵（半年實行一次獎勵）。

員工守則與店規(guī)

人事記錄員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料和近照。在職期間如有任何變更應盡快呈報行政人事部。

員工證員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，應立即報告，打理補領手續(xù)，咖啡店策劃書全文共6頁，當前為第6頁。離職時須將員工證交還。

工作責任員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內(nèi)工作責任。

服務態(tài)度對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應立即通知上級領導處理。

儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應經(jīng)常修剪。從事店堂服務的男員工不許留胡須和長發(fā)；女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。

操守行為員工嚴禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談論與經(jīng)營無關的一切事宜。并且嚴禁在點內(nèi)聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴重者將送交警方。

拾遺如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應馬上交由主管登記，以備失主隨時領回。

絕對不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀律處分。

攜物出店員工進出店時，除預先經(jīng)有關部門主管發(fā)證明文件核準外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。

防火和火警員工必須嚴格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，應保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警，關閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。

3.3市場宣傳部負責人：

我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同時目標消費群將集中在月消費水平超過500元的大學生。

（1）店鋪個性分析，優(yōu)勢：據(jù)在高校的市場抽樣調(diào)查，云山水榭咖啡屋在高?？Х鹊瓴邉潟墓?頁，當前為第7頁。中擁有一定的知名度，廣告語“味道好極了”著重于其功能定位，在追奇求新的大學生消費群中占有一席之地。

分析：首先，根據(jù)我們的市場調(diào)查，在咖啡屋里除了“提神”這一功效外，大部分人在這里還感覺到了“休閑”。“休閑”不僅是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費者提供了這樣的場所。

（2）活動具體實施

2.活動主題：同你的朋友來這里邂逅

廣告語：亞當與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。

3.活動內(nèi)容：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼POP宣傳畫，注明主題和廣告語

4.活動方式：1）消費滿XX元錢，可送一張積分卡，積滿X分送一杯XX口味的咖啡

2）選擇XX口味的咖啡送精美禮品一份

5.活動目的：入客數(shù)增加20%，讓廣大學生了解云山水榭咖啡屋，擴大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。

6.其他宣傳形式的配合

A制定DM和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學生，吸引顧客認識和接受

B網(wǎng)絡廣告：校園網(wǎng)，flash制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場景，將休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營造活動氛圍（網(wǎng)絡點擊鏈接云山水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券）

C廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學生更了解我們的情況。

D校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時間播放、是否集中在受咖啡店策劃書全文共8頁，當前為第8頁。眾的“空閑”時間、效果測試）

（3）各階段費用預算

1.POP費用：100張*X元=XXXX元

2.優(yōu)惠券印刷費：XXXX元

3.送顧客咖啡成本：成本（X元）*入客數(shù)*送比數(shù)（3%）=XXXX元

4.其他活動費

3.4采購部負責人：

采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分，是隸屬于財務總監(jiān)的下屬部門。負責咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、驗收與進出物品的記錄等工作。采購部對原料物品質量和價格的把關直接影響到整個咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。

采購部人員設置及職稱

主要職能：

部長：采購業(yè)務主管，作為采購部的直接領導人，必須很好的掌握市場信息，開拓新貨源，優(yōu)化進貨渠道，降低采購費用。會同庫管部、會計部確定合理物資采購量，及時了解存貨情況，進行合理采購。并且要詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預測記錄，作出價格預算，并將所需款項向咖啡冷食屋財務部匯報以取得采購經(jīng)費。此外，采購業(yè)務主管有責任管理好本部人員的工作，同時加強本部與其他各部門的溝通工作……

采購員：采購員主要負責外出采購，包括進行市場調(diào)查，選擇、評審、管理供應商，建立供應商檔案，與供應商進行談價，簽訂買賣合同并負責貨品在運輸過程中的安全，以及采購過程中的退、換貨工作。

記錄員：2名記錄員要分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情況，記錄員必咖啡店策劃書全文共9頁，當前為第9頁。須詳細記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期、采購經(jīng)費、支出數(shù)目、余額等，以便月末進行核查。

采購工作流程

采購業(yè)務主管根據(jù)當月的庫存擬定采購清單上報，在接到批示的采購清單后，由采購業(yè)務主管負責對待購物品的數(shù)量和價格作出預算，并將預算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費，并由記錄員記錄在當月收支單上，供月末核查，采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物，貨物采購完成后，由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄。

采購部的管轄范圍

（1）采購部所屬員工。

（2）采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責任區(qū)。

（3）采購部辦公用具、車輛、設備設施。

3.5財務部負責人：

財務狀況分析

1.初始階段的成本主要是：場地租賃費用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用，場地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等

2.運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。

4.每日經(jīng)營財務預算及分析

現(xiàn)金流量預測表

收入：6月7月8月

咖啡平均價格（元/杯）404040

咖啡店策劃書全文共10頁，當前為第10頁。咖啡銷售量（杯）150017051860

銷售收入（元）600006820074400

總結（元）780008866096720

A：（元）263380

支出：6月7月8月

稅（元）100010001000

員工工資（元）800800800

電話費（元）300280260

差旅費（元）300260220

其他費用（元）200200200

合計（元）260025402480

B：（元）7620

總現(xiàn)金流量C=A+B（元）271000

三個月累計現(xiàn)金流量D（元）271000

一般問題所采取的行動：

顧客稀少銷售額降低，作出相應價格調(diào)整，深入市場，加大宣傳力度。若出現(xiàn)競爭者且用不正當手段拉攏顧客，則利用高質量，高效率守信，價格低面對挑戰(zhàn)，尊重經(jīng)商道德，凈化市場。

3.6酒水服務部負責人：

酒水服務部是咖啡冷飲屋的重要組成部分，它的目標是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品，并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務，開源節(jié)流，為咖啡冷飲屋建造良好的公眾形象。

咖啡店策劃書全文共11頁，當前為第11頁。人員設置及主要職責

人員設置：設部長1名，服務員，糕點飲品師傅若干。

主要職責分工：

部長：

1、全面主持本部工作，配合店長安排，協(xié)調(diào)各部門工作，確保當日任務順利完成。

2、確?？Х龋滹?，糕點和酒水的正常供應，審核采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容，檢查購進酒水食品的質量，對酒水食品的采購要求和質量有領導責任。

3、對服務員和糕點飲品師傅的業(yè)務培訓工作。對剛招收的服務員進行基本素質培訓，開展文明禮貌教育。并定時給店內(nèi)員工進行素質培訓，對糕點飲品師傅進行業(yè)務培訓，鼓勵他們有新花樣，新創(chuàng)意。

服務員：

1、迎接客人，引客入座，招待客人。

2、供應酒水食品，為客人提供熱情優(yōu)質服務，引領客人結帳。

3、清理臺面，做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開啟單據(jù)，保留好以做核查。

4、客人有其他合理要求時，要熱情服務，盡量給予滿足。當遇到不合理要求時，要禮貌在先，沉著冷靜，并及時報告上級負責人。

糕點飲品師傅：

負責各種點心飲品的設計及制作，不斷創(chuàng)新研制新品種。

本部要求：

1、所招服務員基本素質必須過硬，要有耐心，熱情，善于和人打交道，能用英語進行基本對話，一批服務員中必須有一個英語口語好的，方便和留學生等外國咖啡店策劃書全文共12頁，當前為第12頁。顧客交流。

2、服務員要統(tǒng)一服裝，要有良好的精神面貌，體現(xiàn)出當代青年的活力和朝氣。

3、糕點飲品師傅必須要專業(yè)，富有創(chuàng)造力，這是咖啡冷飲屋生存的源泉。

本部宗旨：

有限進餐，無限服務。文明禮貌，熱情待人。廚藝高超，樂于創(chuàng)新。開源節(jié)流，財源廣進。

咖啡店策劃書（二）

一、選址

小型咖啡館的店面應該開在附近有較多公司和學校的地方，這樣會使得交通比較便利，客流量也相對的樂觀。雖然咖啡館走的是安靜路線，但是館外環(huán)境無需安靜，這樣更能給顧客一種強烈的對比，感覺在喧鬧的都市中尋覓寧靜的感覺。而且我認為所開咖啡館附近至少一公里內(nèi)，不應有第二家咖啡館的出現(xiàn)；店面也應該在一樓臨街的地方。

（PS.網(wǎng)上都在考慮停車位的問題，我不知該怎樣看待？個人認為會有人大老遠開車來喝一杯咖啡嗎？）

二、目標客戶

2.25—35歲的白領工作者或商務人士：此類客戶追求的是品位，所以咖啡的種類要全面。他們的目的多數(shù)是以放松心情、談事情為主，所以店內(nèi)環(huán)境應該比較典雅，提供無線上網(wǎng)的服務，以供他們工作之需。

3.廣大的年輕情侶們：個人認為咖啡店是個相親的好地方，因此設計上保護客人隱私是個關鍵。情侶間談談情喝個下午茶，想要的是甜蜜的感覺，所以可以推出情侶套餐等。

咖啡店策劃書全文共13頁，當前為第13頁。三、店面大體設計

大多數(shù)的咖啡館裝修都是千篇一律的，所以我們的要特色！借鑒一下好的創(chuàng)意也是必不可少的。

1、外觀

此外觀很值得借鑒，個人認為一個卡通形象很能吸引人的關注，可以在鋪子的門前擺放一些花和吊籃，使得店面很清新的感覺?？ㄍㄈ宋镞€能起到廣大人民愛