醫(yī)院病人食堂管理制度

醫(yī)院病人食堂管理制度1.引言為了保障醫(yī)院病人的飲食安全和飲食營(yíng)養(yǎng)，規(guī)范病人食堂的管理，制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于醫(yī)院內(nèi)所有病人食堂。3.食品安全要求病人食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生安全。以下是具體要求：全程冷鏈:所有食品應(yīng)采取全程冷鏈運(yùn)輸和存儲(chǔ)，防止食品變質(zhì)。烹飪、加熱、保溫、貯存均應(yīng)在合適的溫度范圍內(nèi)進(jìn)行，并做好溫度記錄。原料檢測(cè):原材料應(yīng)檢驗(yàn)質(zhì)量合格。食材入庫(kù)前，應(yīng)由專門(mén)的質(zhì)量檢測(cè)人員進(jìn)行檢測(cè)，確定是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。環(huán)境衛(wèi)生:餐廳環(huán)境應(yīng)保持潔凈，垃圾及時(shí)清理。食品加工過(guò)程和餐具清洗消毒應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。滅菌：所有病人食堂的餐具、杯具等應(yīng)經(jīng)過(guò)高溫、高壓或化學(xué)方式的消毒，確保每個(gè)病人使用的餐具、杯具、餐盤(pán)等符合衛(wèi)生要求。4.規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)病人食堂的餐食應(yīng)當(dāng)結(jié)合病情與營(yíng)養(yǎng)需求，科學(xué)搭配食品，以滿足病人的身體需要。特別是對(duì)于病情重的病人，應(yīng)針對(duì)性的調(diào)整營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保證營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)的足夠性和合理性。5.食堂服務(wù)和管理為了營(yíng)造優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)氛圍，病人食堂服務(wù)人員應(yīng)有良好的服務(wù)態(tài)度和交際能力。病人食堂管理如下：食堂管理人員應(yīng)對(duì)就餐環(huán)境和食品及時(shí)巡查。食堂中應(yīng)設(shè)立菜單展示區(qū)、餐食展示區(qū)，使就餐者對(duì)餐食更加了解。就餐區(qū)域按病區(qū)進(jìn)行分區(qū)，保證病人口碑相對(duì)封閉。就餐時(shí)間根據(jù)醫(yī)生的安排在適當(dāng)時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，以不影響病人的治療時(shí)間為主。各種膳食具體實(shí)現(xiàn)中，食品消費(fèi)數(shù)量、消費(fèi)金額、消費(fèi)時(shí)間應(yīng)有記錄。6.后臺(tái)管理和保障病人食堂應(yīng)有穩(wěn)定的后勤保障體系，確保食品的穩(wěn)定供應(yīng)。具體如下：后勤管理人員應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充食品、餐具等，以保證食堂正常運(yùn)行。食品庫(kù)房設(shè)立及管理。食品倉(cāng)儲(chǔ)管理。食品采購(gòu)管理。應(yīng)考慮到食品的品質(zhì)保障和成本價(jià)格兩方面要求。食堂人員管理。7.