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文檔簡介

醫(yī)院病人食堂管理制度1.引言為了保障醫(yī)院病人的飲食安全和飲食營養(yǎng)，規(guī)范病人食堂的管理，制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于醫(yī)院內(nèi)所有病人食堂。3.食品安全要求病人食堂應(yīng)嚴格遵守國家和地方有關(guān)食品安全的法律、法規(guī)和標準，確保食品衛(wèi)生安全。以下是具體要求：全程冷鏈:所有食品應(yīng)采取全程冷鏈運輸和存儲，防止食品變質(zhì)。烹飪、加熱、保溫、貯存均應(yīng)在合適的溫度范圍內(nèi)進行，并做好溫度記錄。原料檢測:原材料應(yīng)檢驗質(zhì)量合格。食材入庫前，應(yīng)由專門的質(zhì)量檢測人員進行檢測，確定是否符合食品安全標準。環(huán)境衛(wèi)生:餐廳環(huán)境應(yīng)保持潔凈，垃圾及時清理。食品加工過程和餐具清洗消毒應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。滅菌：所有病人食堂的餐具、杯具等應(yīng)經(jīng)過高溫、高壓或化學(xué)方式的消毒，確保每個病人使用的餐具、杯具、餐盤等符合衛(wèi)生要求。4.規(guī)范食品營養(yǎng)病人食堂的餐食應(yīng)當結(jié)合病情與營養(yǎng)需求，科學(xué)搭配食品，以滿足病人的身體需要。特別是對于病情重的病人，應(yīng)針對性的調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保證營養(yǎng)供應(yīng)的足夠性和合理性。5.食堂服務(wù)和管理為了營造優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)氛圍，病人食堂服務(wù)人員應(yīng)有良好的服務(wù)態(tài)度和交際能力。病人食堂管理如下：食堂管理人員應(yīng)對就餐環(huán)境和食品及時巡查。食堂中應(yīng)設(shè)立菜單展示區(qū)、餐食展示區(qū)，使就餐者對餐食更加了解。就餐區(qū)域按病區(qū)進行分區(qū)，保證病人口碑相對封閉。就餐時間根據(jù)醫(yī)生的安排在適當時間內(nèi)進行，以不影響病人的治療時間為主。各種膳食具體實現(xiàn)中，食品消費數(shù)量、消費金額、消費時間應(yīng)有記錄。6.后臺管理和保障病人食堂應(yīng)有穩(wěn)定的后勤保障體系，確保食品的穩(wěn)定供應(yīng)。具體如下：后勤管理人員應(yīng)及時補充食品、餐具等，以保證食堂正常運行。食品庫房設(shè)立及管理。食品倉儲管理。食品采購管理。應(yīng)考慮到食品的品質(zhì)保障和成本價格兩方面要求。食堂人員管理。7.

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