畜產(chǎn)品質(zhì)量安全

張玉

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院畜產(chǎn)品質(zhì)量平安全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志評(píng)審委員會(huì)專(zhuān)家委員教育部職教素質(zhì)提高方案工程專(zhuān)家國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員國(guó)家牧區(qū)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟專(zhuān)家委員會(huì)主任中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)動(dòng)物福利評(píng)審專(zhuān)家中文核心《家畜生態(tài)學(xué)報(bào)》編委會(huì)委員中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)家畜生態(tài)學(xué)分會(huì)常務(wù)理事中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)動(dòng)物福利健康養(yǎng)殖分會(huì)常務(wù)理事中國(guó)畜牧業(yè)工程學(xué)會(huì)畜牧工程分會(huì)常務(wù)理事內(nèi)蒙古動(dòng)物健康養(yǎng)殖平安生產(chǎn)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)內(nèi)蒙古水產(chǎn)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)

內(nèi)蒙古畜牧學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)內(nèi)蒙古犬業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)內(nèi)蒙古奶業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事

農(nóng)學(xué)博士證書(shū)獸醫(yī)博士證書(shū)博士后證書(shū)蒙古國(guó)農(nóng)科院院士?jī)?nèi)容提綱一、食品安全二、畜產(chǎn)品安全三、中國(guó)畜產(chǎn)品安全存在的問(wèn)題四、畜產(chǎn)品問(wèn)題解決的辦法五、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管六、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)容總括民以食為天食以安為先安以質(zhì)為本質(zhì)以誠(chéng)為根畜產(chǎn)品質(zhì)量安全古語(yǔ)有云：民以食天為畜產(chǎn)品質(zhì)量平安一、食品安全

指食物中不應(yīng)有有損于消費(fèi)者健康的急性或慢性危害。一、食品平安1、食品安全的概念食品質(zhì)量是由各種要素組成的。這些要素被稱(chēng)為食品所具有的特性，不同的食品特性各異。因此，食品所具有的各種特性的總和，便構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可以將食品的質(zhì)量規(guī)定為：食品的一組固有特性滿(mǎn)足要求的程度。

食品質(zhì)量涉及對(duì)消費(fèi)者而言的其它性狀，即食品的使用價(jià)值

正面的性狀：風(fēng)味、顏色、質(zhì)地等

負(fù)面的性狀：腐敗性、變色、變味等。

一、食品平安2、食品質(zhì)量食品控制是為強(qiáng)化國(guó)家或地方當(dāng)局對(duì)消費(fèi)者利益的保護(hù)，確保所有食品在生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸及銷(xiāo)售過(guò)程中是平安的、健康的、宜于人類(lèi)消費(fèi)的一種強(qiáng)制性的規(guī)那么行為，同時(shí)符合平安及質(zhì)量的要求，以及依照法規(guī)所述老實(shí)、準(zhǔn)確地予以標(biāo)注。

食品控制的首要任務(wù)是強(qiáng)化食品立法，以確保食品消費(fèi)平安，使消費(fèi)者遠(yuǎn)離不平安、不衛(wèi)生和假冒食品，通過(guò)禁止出售那些購(gòu)置者所不期望的非天然或不合質(zhì)量要求的食品的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)

一、食品平安3、食品控制指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

一、食品平安4、食品安全事故食品危害主要是指食品中的理化、生物等方面的危害，還可以延伸到轉(zhuǎn)基因食品、過(guò)敏原、獸藥殘留，以及在動(dòng)物產(chǎn)品中為促進(jìn)生長(zhǎng)而添加的激素等。

食品的五大危害一、食品平安5、食品危害11〔1〕生物污染：指微生物、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)對(duì)肉類(lèi)食品的污染

①污染的途徑：

A：內(nèi)源性污染：生前感染疾病

B：外源性污染：宰后污染。主要通過(guò)水源、土壤、空氣、加工流通環(huán)節(jié)、包裝等造成污染

②生物污染的分類(lèi)：

A：微生物污染：細(xì)菌、病毒、霉菌

B：寄生蟲(chóng)污染：豬囊蟲(chóng)、旋毛蟲(chóng)等

C：昆蟲(chóng)污染：蠅蛆、甲殼蟲(chóng)等

一、食品平安6、食品污染食品平安威脅著人們的健康和生命平安，美國(guó)堪稱(chēng)是食品最平安的國(guó)家之一，但仍存在每年每4人中就有一人因食品平安問(wèn)題而得病，每年大約有5000人因食源性疾病而死亡的問(wèn)題，帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)為65-349億美元。一、食品平安7、食品安全事件食品平安問(wèn)題似有愈演愈烈之勢(shì)，概括起來(lái)，有如下三個(gè)特點(diǎn):一是問(wèn)題食品的涉及面越來(lái)越廣問(wèn)題食品已從過(guò)去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類(lèi)、南北干貨類(lèi)、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢(shì)。二是問(wèn)題食品的危害性越來(lái)越深從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的平安危害。過(guò)去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣的手段越來(lái)越多樣手段越來(lái)越多樣、越來(lái)越“深入〞、手法越來(lái)越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法把戲翻新、五花八門(mén)。正是不怕你做不到，就怕你想不到。一、食品平安8、我國(guó)食品安全問(wèn)題的特點(diǎn)拒收、扣留、退貨、索賠和終止合同的事件，造成了經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易的巨大損失。

造成巨大經(jīng)濟(jì)損失引發(fā)生產(chǎn)能力下降

增加醫(yī)療費(fèi)用開(kāi)支加大國(guó)家財(cái)政支出

阻礙企業(yè)正常生產(chǎn)影響產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)貿(mào)易一、食品平安9、食品安全問(wèn)題的后果一、食品平安10、新版食品安全法覆蓋一個(gè)國(guó)家所有食品的生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售過(guò)程，也包括進(jìn)口食品一、食品平安11、食品管理目標(biāo)畜產(chǎn)品質(zhì)量平安二、畜產(chǎn)品安全

畜產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品中一個(gè)很重要的組成局部,是指動(dòng)物產(chǎn)品及其直接加工品,它包括食用和非食用兩個(gè)方面,大家通常所說(shuō)的畜產(chǎn)品主要是指食用畜產(chǎn)品(食品)。

鄂爾多斯市蒙西鎮(zhèn)乾鼎活畜及畜產(chǎn)品交易市場(chǎng)二、畜產(chǎn)品平安1、畜產(chǎn)品

指畜產(chǎn)品中不應(yīng)含有危害人體健康或?qū)θ祟?lèi)的生存環(huán)境構(gòu)成威脅的有毒、有害物質(zhì)和因素。

畜產(chǎn)品的平安涉及獸藥、飼料及飼料添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用,動(dòng)物的飼養(yǎng)與管理,動(dòng)物疾病的防治,動(dòng)物的屠宰、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)。

概括地說(shuō)也就是“無(wú)疫病、無(wú)殘留、無(wú)污染〞的畜產(chǎn)品。

內(nèi)蒙古小肥羊肉業(yè)二、畜產(chǎn)品平安2、畜產(chǎn)品安全的概念產(chǎn)前——畜產(chǎn)品產(chǎn)地產(chǎn)中——生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)后——包裝、儲(chǔ)運(yùn)二、畜產(chǎn)品平安3、影響畜產(chǎn)品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)生態(tài)農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測(cè)污染調(diào)查與整治廢棄物資源利用外來(lái)生物入侵野生生物保護(hù)污染事故處理轉(zhuǎn)基因可再生能源生態(tài)家園鄉(xiāng)村清潔工程二、畜產(chǎn)品平安4、產(chǎn)地保護(hù)的工作內(nèi)容

農(nóng)藥

獸藥

飼料

添加劑

動(dòng)物激素畜產(chǎn)品質(zhì)量平安三、中國(guó)畜產(chǎn)品安全存在的問(wèn)題修訂和完善相關(guān)法律法規(guī)

監(jiān)督和管理農(nóng)藥獸藥使用

建立和實(shí)施基地認(rèn)證體系

推廣和應(yīng)用綠色生產(chǎn)技術(shù)

開(kāi)展和實(shí)施產(chǎn)品追溯體系

畜產(chǎn)品質(zhì)量平安四、畜產(chǎn)品問(wèn)題解決的辦法質(zhì)量平安監(jiān)督管理行政立法政府監(jiān)管企業(yè)自律法律責(zé)任消費(fèi)意識(shí)與新聞監(jiān)督本國(guó)立法：美國(guó)1890制定肉品監(jiān)督法，39年制定食品藥品法，英國(guó)55年制定食品法，歐洲國(guó)家50-60年代制定食品法。我國(guó)82年公布食品衛(wèi)生試行法，95年修訂。國(guó)際立法：WHO/FAO1962年成立食品法典委員會(huì)，WTO1995年通過(guò)《衛(wèi)生與植物衛(wèi)生檢疫協(xié)議》依法管理：我國(guó)9個(gè)部門(mén)都參與管理。食品和藥品監(jiān)督管理局協(xié)同其它部門(mén)共同管理。食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品平安的責(zé)任主體。國(guó)外已將GMP和HACC列入牽制管理標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)制定了《食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和16種食品生產(chǎn)廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。行政法律